Vitalis â Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

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Boulettes de poulet et de crevettes enrobées de riz sur un lit de concombres et de mangue Recette pour 4 à 6 personnes Recette copyright by Johann Lafer 16
250 g de filets de poulet sans la peau 250 g de crevettes décortiquées 2 cs de maïzena 2 cs de chapelure 3 cs de sauce au soja Sel et poivre Moulin de piment 200 g de riz Basmati Un peu de beurre 1 concombre 4 oignons de printemps 2 mangues mûres 3,5 cs de sauce douce au piment 3 cs vinaigre de riz 4,5 cs d'huile de tournesol 3 cs de coriandre haché Sel et poivre Préparation Lavez les filets de volaille et les crevettes, séchez-les bien puis hachez-les grossièrement (ou passez-les au hache-viande à travers la grille à gros trous). Mélangez intimement la chair de poulet et de crevettes à la maïzena, la chapelure et la sauce au soja. Assaisonnez le tout avec sel, poivre, et quelques tours de moulin de piment. Humectez légèrement vos mains pour former de petites boulettes de la taille d'une noix que vous tournerez ensuite dans le riz non cuit. Posez ensuite les boulettes de poulet et crevettes sur la grille de cuisson après l'avoir beurrée. Placez le tout dans le Vitalis rempli au tiers d'eau chaude et faites cuire, couvercle posé, à 80 à 85 °C (contrôlez la température sur le thermomètre) durant environ 15 minutes. Entre-temps, lavez le concombre et les oignons de printemps, puis découpez-les en minces tranches. Épluchez la mangue, détachez-en la chair le long du noyau et découpez-la en dés. Mélangez le tout avec une sauce douce au piment, assaisonnez de vinaigre de riz, d'huile et de coriandre, salez et poivrez. Dressez les boulettes de poulet et de crevettes sur la salade de concombres et de mangues, servez. 17
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