Vitalis – Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

2 bouquets de basilic
1 gousse d'ail épluchée
3,5 cs d'huile d'olive
100 g de beurre ramolli
80 g de pain de
mie émietté
Sel et poivre
8 grosses tomates
250 g de filet de cabillaud
sans peau ni arêtes
250 g de filet de saumon
sans peau ni arêtes
100 g de crème épaisse
Sel et poivre
Le jus d'un citron
Préparation
Étaler le mélange au basilic dans le sens de la longueur
sur du papier sulfurisé que vous roulez ensuite sur
lui-même. Laissez reposer ce rouleau 1 heure au
réfrigérateur.
Pendant ce temps, enlevez le quart supérieur des
tomates pour les évider avec une cuillère.
Lavez les filets de poisson, séchez-les bien puis
découpez-les en dés. Mélangez-y la crème épaisse et
assaisonnez copieusement avec sel, poivre et jus de
citron.
Remplissez les tomates creusées avec les dés de
poisson et posez-les l'une à côté de l'autre sur la
grille de cuisson.
Préchauffez le gril du four.
Faites bouillir un demi litre d'eau dans le Vitalis.
Déposez dedans la grille de cuisson garnie et posez
le couvercle. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes
à 70-75 °C (contrôlez la température sur le
thermomètre).
Découpez le mélange au basilic en tranches d'1 cm
d'épaisseur et posez une tranche sur chacune des
tomates passées à la vapeur. Placez ensuite le Vitalis
avec les tomates dans le four. Faites gratiner sous le
gril durant 4 à 5 minutes.
Servez avec une salade de laitue fraîche.
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