Vitalis â Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

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Tomates farcies avec croûte au basilic Recette pour 4 à 6 personnes Recette copyright by Johann Lafer 14
2 bouquets de basilic 1 gousse d'ail épluchée 3,5 cs d'huile d'olive 100 g de beurre ramolli 80 g de pain de mie émietté Sel et poivre 8 grosses tomates 250 g de filet de cabillaud sans peau ni arêtes 250 g de filet de saumon sans peau ni arêtes 100 g de crème épaisse Sel et poivre Le jus d'un citron Préparation Étaler le mélange au basilic dans le sens de la longueur sur du papier sulfurisé que vous roulez ensuite sur lui-même. Laissez reposer ce rouleau 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, enlevez le quart supérieur des tomates pour les évider avec une cuillère. Lavez les filets de poisson, séchez-les bien puis découpez-les en dés. Mélangez-y la crème épaisse et assaisonnez copieusement avec sel, poivre et jus de citron. Remplissez les tomates creusées avec les dés de poisson et posez-les l'une à côté de l'autre sur la grille de cuisson. Préchauffez le gril du four. Faites bouillir un demi litre d'eau dans le Vitalis. Déposez dedans la grille de cuisson garnie et posez le couvercle. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes à 70-75 °C (contrôlez la température sur le thermomètre). Découpez le mélange au basilic en tranches d'1 cm d'épaisseur et posez une tranche sur chacune des tomates passées à la vapeur. Placez ensuite le Vitalis avec les tomates dans le four. Faites gratiner sous le gril durant 4 à 5 minutes. Servez avec une salade de laitue fraîche. 15
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