Vitalis – Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

300 g asperges vertes
150 g de jambon cuit
Un peu de beurre
pour le moule
150 ml de crème liquide
75 g de Parmesan
fraîchement râpé
Sel et poivre
Muscade
3 œufs
2 jaunes d'œufs
Préparation
Nettoyez les asperges, faites-les blanchir 2 minutes
dans l'eau salée frémissante. Passez-les ensuite
à l'eau froide avant de les couper en bâtonnets de
2 cm de longueur. Coupez le jambon en dés, mélangez
les dés de jambon aux bâtonnets d'asperges puis
disposez-les dans un moule à tarte beurré de 20 cm
de diamètre (ou dans 3 ramequins).
Faites chauffer la crème liquide, ajoutez les 2/3 du
parmesan et laissez fondre dans la crème chaude.
Retirez ce mélange du feu, salez, poivrez, ajoutez la
muscade.
Incorporez les œufs et les jaunes d'œuf. Versez cet
appareil sur les asperges et le jambon.
Posez le moule à tarte sur la grille de cuisson du
Vitalis. Versez 1 litre d'eau chaude dans le Vitalis et
posez le couvercle. Faites cuire le flan pendant
environ 20 minutes à 70-75 °C (contrôlez la
température sur le thermomètre).
Préchauffez le gril du four.
Sortez le flan au parmesan du Vitalis, garnissez le
dessus avec le reste du parmesan et faites gratiner
sous le gril.
À l'aide d'un petit couteau, détachez le flan du bord
du moule à tarte, découpez en morceaux et servez
avec une salade de laitue fraîche.
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