Vitalis â Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

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Recette pour 1 flan ø 20 cm Flan de parmesan aux asperges vertes et au jambon Recette copyright by Johann Lafer 12
300 g asperges vertes 150 g de jambon cuit Un peu de beurre pour le moule 150 ml de crème liquide 75 g de Parmesan fraîchement râpé Sel et poivre Muscade 3 œufs 2 jaunes d'œufs Préparation Nettoyez les asperges, faites-les blanchir 2 minutes dans l'eau salée frémissante. Passez-les ensuite à l'eau froide avant de les couper en bâtonnets de 2 cm de longueur. Coupez le jambon en dés, mélangez les dés de jambon aux bâtonnets d'asperges puis disposez-les dans un moule à tarte beurré de 20 cm de diamètre (ou dans 3 ramequins). Faites chauffer la crème liquide, ajoutez les 2/3 du parmesan et laissez fondre dans la crème chaude. Retirez ce mélange du feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade. Incorporez les œufs et les jaunes d'œuf. Versez cet appareil sur les asperges et le jambon. Posez le moule à tarte sur la grille de cuisson du Vitalis. Versez 1 litre d'eau chaude dans le Vitalis et posez le couvercle. Faites cuire le flan pendant environ 20 minutes à 70-75 °C (contrôlez la température sur le thermomètre). Préchauffez le gril du four. Sortez le flan au parmesan du Vitalis, garnissez le dessus avec le reste du parmesan et faites gratiner sous le gril. À l'aide d'un petit couteau, détachez le flan du bord du moule à tarte, découpez en morceaux et servez avec une salade de laitue fraîche. 13
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