Vitalis – Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

250 g de pain de mie
2 échalotes
50 g de beurre
100 ml de crème liquide
2 œufs
1 jaune d'œuf
3 cs de persil haché
Sel et poivre
6 tomates moyennes
250 g de mozzarelle
2 oignons rouges
Un demi bouquet de basilic
2 gousses d'ail
3 cs de vinaigre
balsamique blanc
6 cs d'huile d'olive
Sel et poivre
Une pincée de sucre
Préparation
Enlevez la croûte du pain de mie. Découpez le pain
en dés. Épluchez et émincez les échalotes.
Faites revenir les échalotes dans le beurre, déglacez
avec la crème liquide, laissez réduire un moment
puis versez le tout sur les dés de pain de mie.
Ajoutez les œufs, le jaune d'œuf et le persil, salez,
poivrez. Mélangez bien.
Étalez ce mélange sur une serviette de tissu. Roulez
la serviette sur elle-même et fermez les deux extrémités
avec du fil de cuisine.
Remplissez à demi hauteur la cocotte Vitalis Aroma
d'eau, faites bouillir ; quand l'eau boute, déposez le
rouleau d'appareil à Knödel dans la cocotte et faites
cuire durant 25 minutes à 80-90 °C (contrôlez la
température sur le thermomètre).
Entre-temps, lavez et nettoyez les tomates, coupezles
en tranches de 1 cm. Découpez la mozzarelle en
tranches de 1 cm. Épluchez et émincez les oignons.
Effeuillez le basilic. Hachez grossièrement les
feuilles. Épluchez et écrasez l'ail, mélangez-le au vinaigre
balsamique et à l'huile d'olive. Ajoutez-y le
basilic, puis assaisonnez fortement cette vinaigrette
avec sel, poivre, et sucre.
Sortez l'appareil à Knödel du Vitalis et déroulez la
serviette. Découpez le rouleau en tranches de 1 cm
d'épaisseur, dressez avec les tranches de tomates et
de mozzarelle. Garnissez avec l'oignon, versez dessus
la vinaigrette au basilic et servez.
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