CENTRE PAUL LEGER

LA GENTIANE
La gentiane est une herbacée de la famille des
gentianacées. C'est une plante presque montagnarde, aux
fleurs très souvent de couleur bleue ou violette : la
gentiane printanière. Les derniers névés laissent la place à
la gentiane printanière. Ses fleurs d'un extraordinaire bleu
vif s'épanouissent en touffes d'avril à juillet. Elle pousse en abondance sur les
hautsjavascript:; plateaux d'Auvergne (800-1500 m). Mais l'espèce la plus connue, la
grande gentiane, se distingue par ses fleurs jaunes.
En Auvergne, la Gentiane pousse dans le Massif Central au Parc Naturel Régional des
Volcans d'Auvergne entre 900 et 1 500 mètres d'altitude. Le tubercule amer (le rizhome) de la gentiane jaune est
utilisé pour l'élaboration d'alcool. Les lots utilisés pour la liqueur d'Avèze ont une moyenne d'âge de 45 ans minimum.
• Elle fleurit pour la première fois au bout de 10 ans et peut vivre de 50 à 60 ans
• Les tiges de Gentiane mesurent en moyenne 1 mètre de haut
• la racine pouvant atteindre 1 à 1,50 m de long
• un poids moyen de 3 à 5 kilogrammes
• Les feuilles, lisses et dépourvues de duvet, ont une longueur de 20 à 40 cm et une largeur de 10 à 15 cm
• L'époque de sa floraison s'étale de Mai à Août
• La récolte est réalisée essentiellement dans le Massif Central par les Gençanaïres
• À l'aide d'une fourche spéciale appelée « fourche du diable »
• Ils peuvent extraire plus de 200 kg de racines par jour
• C'est un travail pénible qui s'effectue de mai à octobre
•
La légende veut que la gentiane ait des propr iétés toniques , s timulantes , anti- dépr essives et
dépur ativ es. La gentiane est utilis ée sous forme de gelée de gentiane et de liqueur de gentiane.
Deux mar ques ont fait la réputation de la liqueur de gentiane, apéritif au goût amer : l'apéritif Salers
Gentiane et l'apér itif G entiane Couderc .
31