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LE SAINT-NECTAIRE<br />
Le fromage de Saint-Nectaire apparaît au XVIl° siècle où on le trouve<br />
déjà sur les tables parisiennes. A l'origine, ce petit fromage rond était<br />
fait avec du lait de chèvre ou de brebis. Le Maréchal de France Henri de<br />
SENECTERRE a rendu ce fromage célèbre à la table de Louis XIV.<br />
Actuellement, il est fabriqué exclusivement à partir du lait de vache et<br />
dans une zone d'appellation contrôlée, à 1000 mètres d'altitude en<br />
moyenne. Elle comprend la partie sud- ouest du département du Puy-<br />
de-Dôme et la partie nord du département du Cantal, soit 72<br />
communes. Pour être un "vrai Saint-Nectaire", le fromage doit y être<br />
produit et le lait en provenir.<br />
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