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LE BURON
Le buron est un bâtiment en pierre, couvert de lauze, que l'on trouve sur les montagnes, et pâturages en altitude que
les éleveurs de vallée possédaient et exploitaient de façon saisonnière en Auvergne et en particulier sur les plateaux
de l'Aubrac , les monts du Cantal et les Monts Dore. Sa silhouette, sur les hauts plateaux, nous est familière.
Ils servaient à abriter la fabrication du fromage le Laguiole ou fourme d'Aubrac, le salers, le saint-nectaire lors de
l'estive (de mi-mai à mi-octobre), et à loger les buronniers.
Le mot « buron » n'apparait pas avant le XVII° siècle, avant on parlait de « tras » ou « mazuc », ce sont de petits
bâtiments en pierre, bas et trapus, en partie enterrés, situés généralement près d'une source. Grâce à leurs murs
épais, leurs solides toits en lauze, les burons étaient protégés des vents violents, des orages et des tempêtes de
neige.
Généralement, les burons comprennent un grenier à foin, un abri pour les veaux (appelé « vedelat ») et une chambre
pour le vacher. Le buron comporte deux pièces : la première sert de chambre au vacher et à son aide (appelée
«boutillier») ; la seconde permet la fabrication du fromage. Cette pièce, voûtée et sombre, possède une cheminée et
une petite ouverture appelée « fenestrou ».
Le nombre de burons n'a cessé de croître dans la seconde moitié du 18e siècle et au 19e siècle. En 1950, un millier
de burons était en activité sur le territoire. Toutefois, au 20e siècle, à partir de la seconde guerre mondiale, les burons
les plus inaccessibles seront peu à peu délaissés du fait de l'évolution des pratiques agricoles.
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