La France gourmande - Auchan

LES
GUIDES
AUCHAN La France gourmande
Nord
Pas-de-Calais
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest
sommaire
pages 4 à 5 - Découverte du Nord-Pas-de-Calais
pages 6 à 9 - Escapade en Alsace et en Franche-Comté
pages 10 à 11 - Un tour dans les Pays de la Loire
pages 12 à 13 - Voyage en Auvergne et Limousin
pages 14 à 15 - Allons voir en Savoie
pages 16 à 19 - Final en Sud-Ouest

2
Edito
Cette année Auchan met à l’honneur
la France gourmande ! Une belle
fête pour célébrer les produits
gourmands et gourmets des terroirs ! Venez
retrouver dans tous les stands de vos
magasins Auchan les saveurs oubliées
des charcuteries, fromages et spécialités
cuisinées des plus belles régions de
France !
Foie gras du Sud-Ouest, choucroute alsacienne,
le Maroilles du nord, rillettes du
Mans, saucisson de Savoie…
Des trésors de gastronomie qu’il fait bon
redécouvrir autour d’une table chaleureuse
ou intime. Une salade folle avec
des lanières de jambon au torchon pour
le dîner, une feuillantine comtoise en entrée
suivie d’un savoureux cassoulet pour
recevoir vos amis ? N’hésitez plus, suivez
notre guide sur les sentiers de la France
gourmande !
« Bonjour amis gourmets !
Dans ce guide, je vous invite à
partir avec moi à la rencontre des
fleurons de la gastronomie française
! Un voyage du Nord au Sud pour
redécouvrir des trésors de saveurs et
de savoir-faire à travers six régions
emblématiques. Du Nord-Pas-de
Calais, en passant par l’Alsace,
les Pays de la Loire, l’Auvergne
Limousin et la Savoie pour finir notre
périple dans le Sud-Ouest, découvrez
avec moi des produits authenti-
»
ques, les hommes qui les font et de
délicieuses recettes !
Nord
Pas-de-Calais
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest

Découverte du
Nord-Pas de Calais
Un travail d’orfèvre !
4
Nord
Pas-de-Calais
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest
Lors de l’affinage (3 ou 4 mois
dans une cave humide à 10 ou
12°C), les «Maroilles» doivent
être lavés tous les 10 jours sur
chaque face de façon très délicate,
au moyen d’une brosse
douce légèrement mouillée,
puis retournés. Ces caves de
l’Avesnois aux propriétés naturelles
bien spéciales donnent au
«Maroilles» sa saveur si particulière.
Ces Ch'tis si chaleureux !
Oubliez vite toutes vos images préconçues
sur le nord, ses villes industrielles tristes et grises
et ses ports embrumés… La région, riche
en traditions, en recettes du terroir et en fêtes
populaires, vous emmènera de découverte en
découverte. Vous serez surpris de la convivialité
et de la joie de vivre qui se dégagent de ses
habitants !
Le must du coin
Le Maroilles
Le «Maroilles» est un fromage fermier ou industriel
au lait de vache cru ou pasteurisé de
l’Avesnois et de la Thiérache dans le Nord de la
France. Une pâte molle, une croûte lisse, rouge
orangée, une pâte de saveur et un arôme qui
s’affirment !
Les recettes d’ici
Soufflé au Maroilles
Pour 4 personnes
■ Préparez la béchamel avec 30 g de farine et
30 g de beurre fondu en remuant pour obtenir
un mélange blond. Hors du feu, versez ¼ de
litre de lait et mélangez bien. Remettez sur
le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que
la pâte épaississe ; enlevez du feu et laissez
refroidir un peu. Ajoutez le Maroilles décroûté
et coupé en petits morceaux pour le faire
fondre.
■ Ajoutez sel, poivre, muscade, 3 jaunes d'œufs,
puis les blancs battus en neige très ferme.
■ Remplissez à moitié un moule à soufflé bien
beurré, et faites cuire 45 min., à four moyen
Th. 6. Servez aussitôt.
Chou braisé aux saucisses
Pour 4 personnes
■ Coupez 1 gros chou vert en huit en éliminant
le trognon. Mettez-le dans une
casserole d’eau salée, portez à ébullition
pendant 5 min., égouttez et rafraîchissez.
Epluchez 2 oignons et ciselezles
puis mettez-les à revenir dans 40 g
de beurre, dans le fond d’une cocotte.
Dès qu’ils sont transparents, ajoutez les
lardons et 4 saucisses fumées coupées
en rondelles. Coupez le chou en lanières, et
ajoutez-le dans la cocotte. Mélangez et ajoutez
20 cl de bouillon. Laissez mijoter pendant
45 min. à couvert. Poivrez en fin de cuisson.
Nord-Pas de Calais
Servez-le en entrée avec une
salade verte… Un régal simple
et vrai !
Un plat simple et généreux qui
mijote en cocotte !

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Escapade en Alsace
et en Franche-Comté
Nord
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest
Pas-de-Calais
De l’art de bien manger…
Nul besoin d’être un féru d’histoire pour sentir,
dès la première visite, le riche passé de
l’Alsace : art, culture, maisons à colombage,
églises… Mais ce qui caractérise en premier
lieu les Alsaciens et les Francs-Comtois, c’est
l’amour de la gastronomie fêtée tout au long de
l’année autour de choucroutes, tourtes, Munster
et bien d’autres trésors de saveurs !
Le must du coin
La knack
L'Alsace est l’une des régions françaises les
plus célèbres pour la variété et la qualité de sa
charcuterie. La spécialité la plus célèbre est
sans aucun doute la knack : une saucisse
cuite de couleur rose orangée. A pâte fine,
elle se compose d'un mélange à base de
viandes de porc. La «knack» se consomme
de préférence chaude avec un peu de
moutarde et du pain. Elle est également
délicieuse avec une salade de pommes de
terre.
Pour frimer à table… !
Le nom de la knack est
une onomatopée dérivée de
l'allemand knacken, qui veut
rendre le bruit de la saucisse
qui “éclate" sous la dent.
Les recettes d’ici
Les bouchées à la reine,
leçon de tradition !
■ Cette spécialité bien connue consiste en une
croûte feuilletée dans laquelle est déposé un
mélange onctueux de volaille, quenelles et
ris de veau, le tout nappé d’une délicieuse
sauce Suprême.
La Flammenkuche,
la pizza alsacienne !
■ Ce rectangle de pâte à pain, garni de crème,
d’oignons et de lardons est un régal très populaire
à partager ! Vous pouvez la servir en
entrée avec une salade verte ou en plat en
part plus gourmande !
Ce que l’on m’a dit…
Ce plat alsacien fut longtemps
méconnu, car il n'était préparé
que par ceux qui possédaient un
four à pain. Autrefois, on profitait
des premières flammes
lors de la mise en route du four
pour faire cuire la tarte. D'où
son nom de "tarte aux flammes",
devenu dans le langage courant :
tarte flambée.
ALSACE - FRANCHE COMTE
Un plat indémodable dont
on ne se lasse pas !
Le bon vin : Riesling d’Alsace
Avec des amis et une bonne
salade !
Le bon vin : Sylvaner ou Pinot
Noir d’Alsace
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Crédit photo : CIVA-Spach
8
L'Alsace, une terre
vivante et authentique
pour de Grands Vins
Nord
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest
Pas-de-Calais
Une alchimie parfaite !
Qu’ils entrent dans la recette ou qu’ils les
accompagnent, les Vins d’Alsace s’unissent à
merveille avec les plats longuement mijotés à
base de produits du terroir.
Les Blancs d’Alsace, riches en bouquet, fruités,
gais et vifs insufflent à la cuisine alsacienne
légèreté, vitalité et bonne humeur.
L’Alsace, terroirs d’exception
et vins de talent !
Les terroirs d’Alsace déclinent arômes et saveurs
dans toute la gamme des cépages alsaciens.
Cette diversité leur confère toutes les
qualités pour accompagner les grandes tables
de la gastronomie comme les repas quotidiens
ou les moments de détente entre
amis.
La valeur des vins d’Alsace n’attend
pas le nombre des années pour se
révéler dans toute leur richesse :
de six mois à cinq ans leur suffisent.
Les grands millésimes, les Grands
Crus, les Vendanges Tardives et les
Sélections de Grains Nobles gagnent
cependant à vieillir bien davantage.
Les recettes d’ici
Le coq au Riesling
■ 1 coq de 1,5 kg environ ■ 50 g de
beurre ■ 4 échalotes ■ 100 g de crème
fraîche épaisse ■ 25 cl de Riesling
■ 1 petite tasse de bouillon ou de
concentré ■ 1 verre à liqueur de
Cognac ■ 150 g de champignons de
Paris frais ■ 1 jaune d'oeuf ■ Sel,
poivre
■ Coupez le coq en morceaux.
■ Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte,
faites revenir les morceaux de coq
assaisonnés de sel et de poivre sur feu doux
pendant 5 minutes.
■ Ajoutez les échalotes finement hachées,
laissez suer un instant.
■ Flambez au cognac.
■ Ajoutez les champignons frais émincés,
mouillez avec le Riesling et le bouillon.
■ Laissez mijoter doucement environ 30 à 40
minutes.
■ Retirez alors les morceaux et les réservez au
chaud.
■ Incorporez la crème et le jaune d’œuf au
liquide de cuisson.
■ Nappez la volaille avec la sauce obtenue.
Servez avec des nouilles ou des spaetzlés à
l’alsacienne.
www.vinsalsace.com
ALSACE - FRANCHE COMTE
Le bon vin : Riesling
d’Alsace
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Crédit photo : CIVA-Moya

10
Un tour dans les
Pays de la Loire
Nord
Pas-de-Calais
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest
La cuisine des rois
Les pays de la Loire, c’est la douceur d’un climat
privilégié, particulièrement tempéré. La production
agricole et viticole est donc favorisée et
ce n’est pas pour rien qu’on appelle la région le
"Jardin de la France" ! On y trouve également de
nombreuses charcuteries et de nombreux élevages
: poulets à la chair tendre et savoureuse
élevés en liberté, rillettes ou jambon de Vendée,
cru ou cuit… Régalez-vous de cette cuisine de
haut vol !
Le must du coin
Les jambons
Epices et charcuterie vendéenne "marinent"
ensemble pour révéler les saveurs d’un terroir.
Ainsi, le jambon cru de Vendée au sel marin profite
des arômes de lauriers, poivre, romarin,
sauge, thym, serpolet, le tout relevé d’une
pointe d’eau-de-vie. Ce jambon, classé
parmi les meilleurs jambons "au sel sec",
se consomme traditionnellement et délicieusement
accompagné de mogettes.
Petite leçon de géo...
Les départements qui composent
cette belle région sont la
Loire-Atlantique, le Maine-et-
Loire, la Mayenne, la Sarthe et
la Vendée.
Idées recettes pour
vos apéritifs !
Jambon roulé
au fromage frais fondu
■ Etalez des tranches de jambon
et mettez une couche
d’environ 3 mm de fromage
frais fondu sur toute leur
surface.
■ Roulez les tranches de jambon
sur le fromage.
■ Découpez-les en rondelles de 3
centimètres et plantez dedans des
piques en bois.
Rillettes sur canapés
de pain d’épice
■ Découpez des tranches de pain d’épice en 4.
■ Tartinez-les de rillettes.
■ Disposez les canapés sur une planche à
découper en bois, entourés de quelques
cornichons
PAYS DE LA LOIRE
Pour un apérif gourmand entre
amis !

12
Voyage en Auvergne
et Limousin
Nord
Pas-de-Calais
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest
Le pays des AOC
On ne peut évoquer l’Auvergne sans parler
des produits du terroir qui font sa réputation.
On compte en Auvergne pas moins de cinq
fromages AOC (Saint-nectaire, Cantal, Salers,
Fourme d’Ambert et Bleu d’Auvergne) et de
fameuses salaisons (jambon
d’Auvergne, saucisses
et les saucissons)…
La gastronomie
auvergnate est
solide et généreuse
comme la
terre qui l’a fait
naître.
L'incontournable...
Un goût subtil et délicat, spécifique
à Madrange, qui a fait le
succès de la marque depuis sa
création. Moulage traditionnel à
la main. Cuisson lente au torchon
dans un bouillon afin de développer
un goût intense et parfumé.
Le must du coin
Le Cantal
Les fromages bénéficiant de l'appellation d'origine
"Cantal" ou "Fourme de Cantal" sont des
fromages à croûte sèche, fabriqués exclusivement
avec du lait de vache. Ils développent des
arômes différents suivant le stade d’affinage
(minimum 30 jours). Dégustez-le en plateau,
avec du bon pain. Pensez-y également pour
vos petit-déjeuners ou vos brunchs avec
des noix, des pommes, des raisins, etc.
La Fourme d’Ambert
Le fromage AOC Fourme d'Ambert
est un fromage persillé au lait de vache.
N’hésitez pas à la cuisiner en
sauce avec des viandes rouges ou
des volailles. Egalement délicieuse
avec des fruits frais (poires, raisins…).
Les recettes d’ici
Le Confit Limousin
et ses Médaillons Pur canard
à l'Ancienne
■ C'est une recette de qualité à la saveur de
foies d'abord confits dans la graisse de
canard, puis rissolés pour avoir un goût
caramélisé. Sa mousse pur canard apporte
moelleux et gourmandise à cette recette qui
fleure bon le Limousin.
Conseils de dégustation : en apéritif, sur du
pain de campagne surmonté d'une cuillerée de
tapenade.
AUVERGNE- LIMOUSIN
Le bon vin : Premières Côtes
de Blaye Blanc
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

14
Allons voir
en Savoie !
Nord
Pas-de-Calais
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest
Tous les goûts sont dans la
nature
Les Alpes, c’est la beauté de la montagne à
l’état pur. Verte et chantante l’été, blanche et
étincelante l’hiver… Et au cœur de ce trésor de
nature, la Savoie… Pays des fromages et des
charcuteries artisanales, on savoure partout les
recettes inspirées des cadeaux de la nature, le
fromage et la charcuterie.
Le must du coin
Le Beaufort
Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est
reconnu AOC depuis 1968. Le Beaufort est très
apprécié pour son parfum fruité et son onctuosité.
Fromage au goût typé, il n’est pas fort pour
autant.
Le Reblochon
Le Reblochon AOC de Savoie est fabriqué
exclusivement à partir de lait cru et entier.
Tranché, il dévoile une pâte onctueuse
et souple de couleur ivoire. En bouche, le
Reblochon révèle une saveur subtile et veloutée,
aux accents de noisette.
Le saviez-vous ?
Son nom vient du terme
savoyard re-blocher signifiant au
XVI e siècle "pincer le pis de la
vache une deuxième fois".
Les recettes d’ici
Tarte au Beaufort
■ Pour 6 personnes
Etalez 1 pâte brisée dans un moule à tarte. Préparez
l'appareil en mélangeant 4 jaunes d'œufs,
40 cl de crème, 20 cl de lait, salez, poivrez et
ajoutez une pincée de muscade. Battez les
blancs en neige et incorporez-les délicatement
dans l'appareil. Coupez le Beaufort en petites
lamelles et répartissez-le uniformément dans
le moule. Versez l'appareil et enfournez à mi-
hauteur dans un four à 180°C (T.6) 35 à 40 min.
Le porc, trésor de saveurs
La viande de porc est l'un des piliers de la cuisine
savoyarde : abats, lard et poitrine, joues ou
filets entrent dans la recette de nombreux
plats et charcuteries savoyards.
La salaison et le fumoir étaient les deux
techniques de conservation des viandes
utilisées par les paysans, celle du
fumoir étant connue dès l'époque galloromaine.
Les spécialités sont nombreuses
: les diots, les pormoniers de Tarentaise,
les pormonaises de Haute-Savoie,
les ongeôles, les saucisses de Magland,
les saucissons d'ânes, de chèvres, les
jambons de moutons de Valloire...
SAVOIE
Vous pouvez ajouter à cette
recette du jambon cru...
Délicieux !
Les charcuteries savoyardes,
une histoire ancienne...

16
Final en Sud-Ouest
Nord
Pas-de-Calais
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest
Joie de vivre au rendez-vous
Nous finissons ce tour de France gourmand
en beauté dans le Sud-Ouest, dans les régions
Aquitaine et Midi-Pyrénées.
Du Pays Basque et des Landes, on connaît la
passion de la mer et la nature épicurienne de
ses habitants. Quelques trésors issus de cette
terre de soleil : foie gras, cassoulet, confit de
canard.
Le must du coin
Le foie gras du Sud-Ouest
Le Sud-Ouest, la Gascogne, le Gers, les Landes,
le Périgord et le Quercy offrent une diversité
de paysages, de sols, de climats. Le maïs
est l'aliment d'engraissement par excellence car
il est riche en amidon. Le choix de la variété de
maïs est primordial : il doit être luisant, propre
et avoir de bonnes qualités nutritionnelles. Pour
produire les meilleurs foies gras qui soient !
L'Ossau-Iraty
Fromage pur brebis, au lait entier, à pâte pressée
non cuite, l’Ossau-Iraty est un fromage
traditionnel du Béarn et du Pays Basque.
Une fois sec, son goût délicatement typé
et sa légère saveur de noisette relèveront
gratins, risottos ou soupes.
Les recettes d’ici
Le cassoulet
du Sud-Ouest
■ Cette recette typique du Sud-Ouest
se compose de confit de canard et de
saucisse de Toulouse, servis sur un lit
d’haricots lingots cuisinés à la tomate et
à la graisse d’oie.
Toutes les cuissons lui vont !
Au four micro-ondes : 5 min. à 750 Watts.
Au bain-marie : 20 min.
Au four vapeur : 25 min. à 90°C (Th. 4).
Au four traditionnel : réchauffez 15 min. à
180°C, dans un plat
adapté.
Ce que l’on raconte…
L'origine de cette recette
remonterait à la Guerre de Cent
Ans, lorsque les Anglais ravagèrent
la région, et qu'il ne resta
aux pauvres habitants que quelques
haricots et petits bouts de
saucisses, qu'ils eurent l'idée de
cuisiner ensemble dans un plat en
terre cuite... Populaire et familial,
le vrai cassoulet est cuit dans une
poterie locale, la "cassole" qui lui a
donné son nom.
Une recette ancestrale qui fait
la fierté de toute une région !
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
SUD OUEST
Le bon vin : Côtes de
Castillon

18
Côtes de Bordeaux...
Nord
Pays de Alsace
la Loire Franche-
Comté
Auvergne
Limousin
Savoie
Sud Ouest
Pas-de-Calais
... Des vins à boire ensemble !
Une complicité joyeuse que les amateurs
de goûts vifs et de convivialité retrouveront
aux côtés de leurs viandes parmi
les appellations Côtes de Bordeaux.
Le must du coin
Les Côtes de Bordeaux amènent le soleil de
Gironde à votre table. Coteaux escarpés, paysages
vallonnés, les clapotis de la Garonne, de la
Dordogne et de la Gironde tout près… Des vins
rouges de terroirs parfaits pour vos repas gourmands.
4 choix, 4 fois plus de bons moments !
Premières Côtes de Blaye : Des vins rouges
fins, issus du cépage merlot, souples et fruités.
Les vins blancs, issus du cépage sauvignon,
dégagent des arômes de genêts et de fruits
jaunes.
Côtes de Castillon : Des vins profonds,
charpentés et puissants qui expriment des
notes de pruneau, de cuir et de fruits rouges
bien mûrs.
Premières Côtes de Bordeaux : Des
vins d’une grande finesse aromatique qui
méritent de vieillir quelques années en cave.
Côtes de Francs : Les rouges sont vifs et élégants,
les vins blancs riches en couleur et corsés
développent des arômes de miel, d’ananas et
d’agrumes.
Les recettes
d’ici
Escalope de foie
d’agneau
■ Pour 4 personnes
■ 1 foie d’agneau ■ 4 pommes de terre
■ 100 gr de farine ■ 1 botte de ciboulette
■ 1 verre de vinaigre ■ Sel et poivre du moulin
■ Faites de belles escalopes de 1cm d’épaisseur,
salez, poivrez et farinez-les un peu.
■ Dans un peu de graisse de canard, poêlez les
escalopes pour les dorer 2 min. de chaque
côté. Attention à ne pas trop les faire cuire, le
foie doit rester rosé.
■ Réservez quelques secondes sur du papier
absorbant puis dégraissez au vinaigre de vin.
Faites-les réduire un peu.
■ Servez les escalopes accompagnées d'une
pomme de terre nappée de sauce et ajoutez
de la ciboulette ciselée.
Le truc :
Pour fariner les escalopes, séchez
les bien sur du papier absorbant.
Si vous voulez faire un peu plus chic
et épater vos invités faire la même
recette et y ajoutez des raisins comme
pour le foie gras.
Le bon vin : Côtes de
Francs
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
SUD OUEST
Les Côtes de Bordeaux,
c’est en haut.
L ’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É . À C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N

Avril 08 - Création et conception graphique : 01 49 77 99 20
MBI
Bien se nourrir
pour mieux vivre ®
Parce qu’une alimentation équilibrée passe par une alimentation
diversifiée, Auchan vous propose dans ses rayons traditionnels de
nombreuses recettes. Souvent issues de savoirs faire ancestraux,
elles sont autant de propositions gourmandes qu’Auchan vous propose
pour puiser dans la nature et les terroirs les bienfaits de votre forme.
Les 5 engagements
du programme Auchan
pour ses clients...
1. Accessibilité
Auchan vous garantit toute l’année
des produits de qualité aux prix
les plus bas pour mieux équilibrer
votre alimentation et votre budget.
2. Diversité
Auchan vous propose tous les
produits nécessaires à une alimentation
diverse et variée adaptée
à votre âge et à votre mode
de vie.
3. Prévention
Auchan encourage la mise en
œuvre de programmes d’éducation
préventive à la bonne alimentation
au bénéfice des jeunes.
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le programme
Nutrition sur
www.auchan.fr
4. Information
Auchan vous aide à mieux
choisir ce qui est bon pour
vous en rendant chaque
jour plus claires et plus accessibles
les informations
nutritionnelles.
5. Education
Auchan s’engage à informer
et sensibiliser les plus jeunes
sur les principes d’une bonne
alimentation.
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des spécialistes en diététique et
nutrition de 9h à 20h,
du lundi au samedi au
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