« Faites De la Soupe » - Mâcon

« Faites
De la
Soupe »
Vendredi
29 Mars 2013

Faites de la soupe - 2013
C’est avec les idées les plus simples qu’on fait les meilleures… soupes !
Fortes de cet adage, les associations mâconnaises - et même au-delà de Mâcon – développent
des trésors d’imagination pour nous faire partager l’un des rendez-vous les plus chaleureux de
l’année : la « Faites de la Soupe ».
Toujours plus nombreux, nos cuisiniers amateurs se décarcassent pour régaler les gourmets, et
bluffer le jury qui décernera la Louche d’or et la Cuiller de bois.
Cette année, nouveau défi pour les papilles : trouver l’ingrédient mystère, commun à toutes
les soupes.
Mais plus que le concours, c’est avant tout le plaisir qui nous réunit : le plaisir de partager un
met simple, ancestral et universel.
Alors merci aux organisateurs et aux participants : le succès croissant de cette fête prouve une
fois encore que les idées les plus simples sont souvent les meilleures.
Et, comme le disait Molière, « on vit de bonnes soupes et non de beau langage ». Trêve de
prose, donc, et place à la dégustation !
Jean-Patrick COURTOIS
Sénateur-Maire de Mâcon

« Faites de la soupe »
Sommaire
Histoire et origine
Calendrier des fruits et légumes
De saison
Légumes oubliés
Recettes de légumes oubliés
Expressions et proverbes
Les recettes de soupe

Histoire
Et
Origine

L’Histoire de la soupe tout un plat !
L’histoire de la soupe
Plusieurs millénaires séparent le premier bouillon primitif du sachet de soupe
lyophilisé.
Ancestrale et universelle, d’origine terrestre la soupe est dotée d’un fort
pouvoir symbolique et énergétique.
Le bouillon ancêtre de la soupe
Depuis la nuit des temps, l’Homme n’a cesse d’améliorer son alimentation
notamment lorsqu’il a su domestiquer le feu pour cuire des aliments.
L’homme devient civilisé !
Fini pour lui le temps ou seules la pêche, la chasse et la cueillette
permettaient de manger.
Maintenir le feu en vie devient une obsession.
Il stocke la nourriture, la sale, la sèche, la fume pour la conserver.
Depuis qu’il a trouvé un moyen de faire chauffer de l’eau dans un trou, sur
des pierres ardentes, dans un pot et qu’il a pensé à faire bouillir des herbes,
des graines, des os, de la viande, du poisson…, le bouillon est apparu comme
une évidence
Dès l’âge néolithique, on retrouve des vestiges, des traces d’utilisation de
récipient ayant servi à la préparation de breuvages chauds consommés en
été comme en hiver.
De la préhistoire à l’antiquité :
L’histoire de la soupe commence avec les prémisses de l’agriculture. La
culture des céréales permet par broyage d’obtenir la farine qui mélangée
avec de l’eau avant cuisson donne une sorte de pain primitif qui évolue dans
le temps.
Le mot « potager » désigne la pierre creusée en son centre en forme de
cône posé sur des braises. Sur cette pierre, repose le pot à cuire. Dans l’eau,
on y ajoute des herbes, racines pour obtenir un bouillon que l’on mélange
avec des broyés pour obtenir une bouillie semi liquide : le brouet.
Au moyen âge (Vème au XVème) :
Le pain domine l’alimentation et révolutionne notamment la manière de
consommer le bouillon.
Le mot soupe apparu au XIIème siècle est d’origine discutée ?
- Du bas latin qui signifie « tremper »

- Du francique « sûppa » puis en français « sope » qui devient « soupe »
- Du germanique « supon » qui signifie « assaisonner »
- Du néerlandais « sopen » qui signifie « tremper »
- De l’indo-européen « sû-pô », qui, en sanscrit veut dire « bien-noum »
La soupe désigne la tranche de pain que l’on trempe dans un liquide chaud :
bouillon, lait, sauces et jus de viande.
Le potage de légumes « cuit au pot ». On considère le potage plus noble que
la soupe parce tous les aliments sont passés et que sa texture est veloutée.

Calendrier
Des
Fruits
Et
Légumes
De
Saison

Fruits
Janvier Février Mars Avril Mai Juin
Citron niçois
Clémentine
Kiwi
Mandarine
Noix
Poire
Pomme
Légumes Betterave
Brocoli
Carotte
Céleri
Choux
Choux de Bruxelles
Chou-fleur
Crosne
Echalote
Endive
Calendrier fruits et légumes de saison
Mâche
Navet
Oignon
Poireau
Pomme de terre
Potiron
Topinambour
Salsifis
Citron niçois
Kiwi
Mandarine
Poire
Pomme
Frisée
Brocoli
Carotte
Céleri
Choux
Choux de
Bruxelles
Betterave
Chou-fleur
Crosne
Endive
Fenouil
Mâche
Navet
Oignon
Poireau
Pomme de terre
Rutabaga
Topinambour
Salsifis
Potiron
Citron niçois
Kiwi
Poire
Pomme
Chou-fleur
Betterave
Carotte
Céleri
Choux
Endive
Navet
Oignon
Poireaux
Pomme de
terre
Potiron
Pomme
Rhubarbe
Asperge
Blette
Carotte
Céleri
Betterave
Chou-fleur
Endive
Epinard
Frisée
Laitue
Navet
Oignon
Petits pois
Pomme de
terre
Radis
Salade
Fraise
Rhubarbe
Asperge
Aubergine
Betterave
Blette
Carotte
Chou-fleur
Concombre
Courgette
Epinard
Laitue
Navet
Oignon
Petits pois
Pomme de
terre
Radis
Salade
Tomate
Framboise
Abricot
Cassis
Cerise
Fraise
Melon
Mure
Prune
Artichaut
Asperge
Aubergines
Betterave
Blette
Carotte
Céleri
Chou-fleur
Concombre
Courgette
Epinard
Fenouil
Haricot vert
Laitue
Oignon
Poireau
Petits pois
Poivron
Pomme de
terre
Radis
Salade
Tomate

Fruits
Abricot, Brugnon
Cassis, Cerise
Figue, Fraise
Framboise, Prune
Groseille, Melon
Mure, Myrtille
Nectarine,
Pastèque, Pêche
Poire, Pomme
Légumes Artichaut
Asperge
Aubergine
Betterave
Blette
Carotte
Céleri
Chou-fleur
Concombre
Courgette
Epinard
Fenouil
Laitue
Oignon
Haricot vert
Calendrier fruits et légumes de saison (suite)
Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre
Poireau
Petits pois
Poivron
Radis
Salade
Tomate
Pomme de terre
Abricot, Cassis
Cerise, Figue
Fraise, Framboise
Groseille, Melon
Mirabelle, Mure
Myrtille, Nectarine
Pêche, Poire
Pomme, Prune
Pruneau
Artichaut
Asperge
Aubergine
Betterave
Blette
Brocoli
Carotte
Céleri
Chou-fleur
Concombre
Courgette
Epinard
Fenouil
Haricot vert
Laitue
Mais
Radis
Oignon
Poireau
Petits pois
Poivron
Pomme de terre
Salade
Tomate
Figue, Framboise
Melon, Mirabelle
Mure, Myrtille
Pêche, Poire
Pomme, Prune
Pruneau, Raisin
Artichaut
Aubergine
Betterave
Blette
Brocoli
Carotte
Céleri
Choux-leurs
Concombre
Courgette
Potiron
Epinard
Fenouil
Haricot vert
Laitue
Mais
Oignon
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Radis
Salade
Tomate
Châtaigne,
Coing, Figue
Framboise
Mure, Myrtille
Noix, Raisin
Pêche (de
vigne)
Poire, Pomme
Artichaut
Betterave
Blette
Brocolis
Carotte
Céleri
Chou
Choux de
Bruxelles
Chou-fleur
Concombre
Courge
Courgettes
Epinard
Fenouil
Haricots verts
Laitue
Mais
Navet
Oignon
Poireaux
Potiron
Radis
Salade, Tomate
Pomme de terre
Châtaigne, Coing
Mandarine, Poire
Pomme, Raisin
Betterave
Brocoli
Carotte
Céleri
Courge
Chou
Choux de Bruxelles
Chou-fleur
Endive
Fenouil
Navet
Oignon
Poireau
Pomme de terre
Potiron
Salade
Châtaigne
Clémentine
Kiwi
Betteraves
Cardon
Carotte
Céleri
Courge
Chou
Chou de Bruxelles
Chou-fleur
Endive
Epinard
Mâche

Les
Légumes
oubliés

Il s’agit de légumes « racines » comme le panais, le rutabaga ou encore le
topinambour, de légumes « feuilles » tels que le cardon, le chou romanesco ou la
salicorne et de très nombreuses herbes (orties, pissenlits…). Dans les légumes
« fruits » oubliés on retrouve en particulier les courges (courges spaghetti,
potimarron, pâtisson, etc...) mais également des espèces particulières de tomates
ou autres.
Il est difficile, voir impossible, de dresser une liste des légumes oubliés. Cette
notion dépend des milieux sociaux et des régions concernées : pour certains,
pissenlits et orties font toujours partie du quotidien, d’autres ne sont pas en mesure
de les repérer dans les champs ; les cardons sont presque inconnus à Paris et très
courants dans la région lyonnaise.
Une telle liste varie également en fonction du moment où on la dresse, ou
de l’âge de celui qui en parle : il y a 20 ans, le brocoli faisait partie les légumes
oubliés et on mangeait des salsifis dans toutes les cantines … dans 30 ans,
topinambour ou potiron n’auront peut-être à nouveau plus de secret pour nos
enfants.
Légume oublié ne veut pas dire légume ancien car ces derniers n’ont pas
tous été délaissés : artichaut, carotte, poireau, pomme de terre n’ont jamais quitté
nos assiettes… les légumes oublié qu’ils soient très anciens ou relativement récents,
ont été mis de côté pour certains parce qu’ on a oublié qu’ ils étaient comestibles,
pour d’autres car ils rappellent de mauvais souvenirs de guerre (topinambour) ou
encore car ils étaient jugés trop « rustiques » , tortueux ou trop délicats à conserver
(crosnes).
Les légumes feuilles
Le cardon : ancêtre de l’artichaut, il serait issu pour certains du
chardon sauvage. On ne cuisine que les côtes, blanchies, au
goût un peu amer.
Le chou romanesco : entre chou- fleur et brocoli, il revient égayer les étales de ses
fleurettes géométriques.
L’oseille : légume vedette sous Louis XIV et de plus en plus oublié, elle se distingue
par son acidité vivifiante.
La salicorne : Cette herbacée (sans feuille) pousse sur les terrains
salés de l’Atlantique. C’est une petite plante charnue de
couleur verte qui a le goût iodé de l’océan.

Les légumes racines
Le cerfeuil tubéreux : son bulbe a la forme d’une petite carotte trapue, sa chair est
blanche et farineuse avec une saveur de châtaigne et de pomme de terre.
Contrairement au cerfeuil commun ses feuilles ne sont pas comestibles.
Les crosnes : il s’agit de petites racines blanches nacrées au
goût proche de l’artichaut qui se dégustent souvent en gratin.
La patate douce : de moins en moins oubliée, cette pomme de terre à la chaire
orange, rose ou violette, douce et sucrée.
Les salsifis : riches en fibres et à la saveur un peu sucrée, les salsifis étaient un
légume d’accompagnement fréquent dans les cantines. Sa culture est aujourd’hui
réservée aux amateurs.
Les pommes de terre vitelotte : très spectaculaire par leur peau
noire et leur chaire violette, ces pommes de terre ont une saveur
douce comme celle de la châtaigne. On en fait des chips
originales, des salades colorées ou tout simplement des pommes
au four.
Le rutabaga : ce croisement entre le chou et le navet ressemble à s’y méprendre à
ce dernier tout en ayant une saveur de chou. C’est un légume racine très peu
calorique.
Les panais : grande racine blanche, qui ressemble à la carotte
avec laquelle il est souvent confondu. Au goût un peu fruité, il se
prépare en potage ou en purée.
Les scorsonères : longues racines brunes et fermes, leur chair blanche et leur saveur
leur ont donné le nom de salsifis noir.
Les topinambours : oublié après la Libération, on retrouve
aujourd’hui sont gout proche de l’artichaut.
Les herbes
Les pissenlits : beaucoup les ont oubliés et ils n’ont pourtant
jamais quitté les champs. Leurs feuilles se préparent en salade,
en soupe, leurs fleurs en confiture.
Les orties sauvages : comme les pissenlits, on en trouve partout.
Une fois trempées dans l’eau bouillante elles se préparent en
potage et en purée

Velouté de topinambour au chèvre frais
INGREDIENTS Pour 4 personnes
400 g de topinambour, lavés, pelés et coupés de petits morceaux
1/2 petit oignon, émincé
Bouillon de légumes
1 dl de lait
Sel et poivre
Fromage de chèvre frais (style Président, environ 40-50 g)
1 peu de crème (selon votre envie)
1 poignée de noisettes concassées et torréfiées à sec
Huile de noisette
Herbes pour déco
PREPARATION
Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le
topinambour pendant 1 à 2 minutes sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de
légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant environ 15 minutes sur feux doux,
pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la
lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.
Garder le jus de cuisson à côté. Mixer le topinambour, ajouter le lait, puis
progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ajouter le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser
un fin filet d’huile de noisettes, les noisettes concassées torréfiées et les pousses. Il
ne reste plus qu’à vous régaler !
Pour finir... Le côté artichaut ressort très bien et se marie à merveille avec la
noisette, qui amène un peu de croquant. Une entrée simple, bon marché et qui
sort de l’habitude ! À vous de jouer.

Soupe de rutabagas et carottes au sirop d'érable
INGREDIENTS Pour 6 personnes
600 gr de rutabagas
300 de carottes
2 oignons
1 L de bouillon de légumes
30 CL de crème liquide (ou de lait)
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
PREPARATION
Emincez les oignons et faites-les rissoler dans une cocotte avec un peu d'huile
d'olive.
Pendant ce temps, pelez les rutabagas et les carottes. Taillez-les en morceaux de
taille égale et versez dans la cocotte. Complétez avec le bouillon jusqu'au niveau
des légumes.
Laissez cuire 30 bonnes minutes.
Mixez les légumes et ajoutez la crème jusqu'à la consistance souhaitée. Terminez
par le sirop d'érable.
Pour le plaisir des yeux et surtout des papilles, j'ai décoré d'oignons frits et de
quelques gouttes de sirop ...
Et voici une petite soupe de saison, relevée et sucré-salé. Une belle découverte, à
refaire !
Un petit conseil :
Si vous devez acheter du sirop d'érable pour cette recette, privilégiez celui vendu
en boite de conserve. C'est moins pratique que la bouteille en verre, je vous
l'accorde, mais en général, le sirop est préparé selon la méthode traditionnelle et
garantit ainsi une meilleure qualité de produit.
Vous en trouverez au rayon " saveurs du monde " de votre supermarché.

Proverbes
Et Expressions
De la soupe !!!!!
De la soupe !!!
De la soupe !!!
Il m’énerve, je
préfère les jus de
fruits…

Proverbes
Proverbes persan : avec deux cuisiniers la soupe sera trop salée ou froide
Proverbe arabe : celui qui s’attend à manger la soupe de son voisin passe la nuit
sans diner
Proverbes auvergnats : comme vous ferez la soupe, vous boirez le bouillon.
Ou il y a un joli cochon, il y a de la bonne soupe.
Vielle viande fait bonne soupe
Proverbes français : de tel pain, telle soupe
La soupe fait le soldat
Soupe aux choux, au médecin ôte cinq sous
Qui se lève tard trouve la soupe froide
Proverbe lituanien : la beauté de la femme ne fait pas la grasse soupe
Proverbe irlandais : la première gorgée de soupe est toujours la plus chaude
Proverbe brésilien : les paroles ne salent pas la soupe
Proverbe espagnol : l’indécis laisse geler sa soupe de l’assiette à la bouche
Proverbe allemand : mieux ne vaut pas de cuillère que pas de soupe
Proverbe estonien : on ne fait pas de soupe avec la beauté
Proverbe italien : quand il y a plusieurs cuisiniers, la soupe est trop salée
Proverbe martiniquais : trop de sel gâte la soupe.
Etre soupe au lait
Expressions
Avoir un caractère imprévisible et plutôt grognon.
Le lait ajouté à une soupe a tendance à déborder lors de la cuisson, si on le laisse
bouillir sans surveillance : une soupe au lait est donc plutôt instable pendant sa
préparation.
Cracher dans la soupe
Dénigrer une chose gratuite, refuser une offre, un bien matériel de façon
méprisante.
Arriver comme un cheveu sur la soupe
Arriver au mauvais moment (déranger).

Les
Recettes
de
Soupe

CENTRE SOCIAL DES 1000 FENETRES
1320, avenue Charles De Gaulle
71000 MACON
Tél : 03.85.38.12.73
VELOUTE D’ENDIVES A LA POIRE ET AUX NOIX
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 2/3 personnes):
* 2 endives
* 2 petites pommes de terre
* 1 petite poire
* quelques noix
* 50 g de parmesan râpé
* 10 cl de crème fraîche
* 1 noix de beurre
* sel et poivre
Préparation :
Détailler les endives en rondelles et les faire revenir à feux doux dans une
casserole avec le beurre pendant 5 mn.
Peler les pommes de terre et la poire, détailler en gros cubes, les ajouter aux
endives, saler, poivrer généreusement, couvrir d’eau (pas complètement car les
endives en rendent beaucoup) et laisser mijoter sur feu moyen pendant 25 mn.
Passer les noix décortiquées au mixeur très rapidement pour obtenir de grosses
miettes, les faire griller à sec dans une poêle antiadhésive.
Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec le liquide de cuisson avant d’ajouter
la crème et le parmesan. Service immédiatement dans des bols avec quelques
brisures de noix.

CLUB DES AINES DE BIOUX
13, rue Mozart
71000 MACON
Tél : 03.85.34.55.48
Jours et heures d’ouverture : mardi et jeudi de 14h00 à 18h00
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 2 beaux poivrons jaunes ou oranges
* 4 pommes de terre moyennes
* 1 carotte
* 1 branche de céleri
* 1 oignon rouge (ou sinon jaune)
* 1 feuille de laurier
* 1 petit verre de lait
* 1 cube de bouillon de viande
* 1 c à soupe d’huile d’olive
Préparation :
MYSTERE DE LA SOUPE JAUNE
Peler la carotte et les pommes de terre.
Nettoyer les poivrons, les découper en deux et enlever les graines et les parties
blanches.
Hacher finement le céleri, l’oignon et la carotte. Couper les pommes de terre et les
poivrons en gros morceaux.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et verser la carotte,
l’oignon et le céleri. Faire dorer légèrement. Rajouter ensuite le poivron et les
pommes de terre. Faire dorer une minute. Couvrir ensuite d’eau jusqu’à recouvrir
les légumes et ajouter le cube de bouillon de viande émietté.
Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 mn, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien
tendres (rajouter éventuellement de l’eau si elle s’évapore trop vite).
Quand c’est cuit, passer d’abord au moulin à légumes, puis au mixer (le passage
au moulin à légumes est important pour éliminer une partie de la peau des
poivrons). Toute cette partie peut éventuellement se faire à l’avance.
Avant de servir, remettre sur le feu, rajouter le lait et le laurier et faire chauffer
doucement. Enlever le laurier avant de servir. Saler si nécessaire.

Ingrédients :
ASSOCIATION DES PARALYSES
DE FRANCE
118 b, Grande Rue de la Coupée
71850 CHARNAY LES MACON
Tél : 03.85.29.11.60
VELOUTE DE CHATAIGNES AUX POIRES
ET AU ROQUEFORT
* 200 g de marrons au naturel ou sous vide
* 1 poire Comice bien mûre ou au sirop
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* 70 cl de bouillon de poule
* 20 cl de lait
* 100 g de roquefort
* 10 g de beurre
* sel, poivre et pain de mie pour mouillettes
Préparation :
Eplucher l’ail, l’oignon et la poire. Laver et émincer le tout. Faire fondre le beurre
dans une grande casserole, y faire suer quelques instants l’ail, l’oignon et la poire.
Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant.
Recouvrir de bouillon de poule et laisser cuire à feu moyen et à couvert environ 30
mn, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Goûter et ajouter du sel du poivre si
nécessaire.
Servir la soupe dans des assiettes creuses, ajouter des lamelles de roquefort dans
chaque assiette. Pour rendre la dégustation plus goûteuse servir avec des
mouillettes de bleu.

CENTRE SOCIAL DE LA CHANAYE
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 rue Paul Eluard
71000 Mâcon
Tél : 03.85.20.51.55
NAGE DE POULET AU GINGEMBRE
ET AU LAIT DE COCO
* 340 g de poulet cuit en morceaux
* 40 cl de lait de coco
* 35 g de maïzena
* 1 litre et demi de bouillon de poule
* 1 c à café de gingembre frais râpé
* 1 c à café d’huile de sésame
* 1 c à soupe de sauce soja
* 3 ciboules émincées
* Sel, poivre
Préparation :
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Incorporez le gingembre,
l’huile de sésame et le poulet cuit.
Mélangez la maïzena dans un bol avec le lait de coco, ajoutez-y la sauce de soja.
Incorporez au bouillon. Remuez bien sur le feu jusqu’à ébullition de la soupe qui
doit épaissir légèrement. Assaisonnez.
Servez dans des bols avec la ciboule émincée.

ESPACE CHANAY
CENTRE SOCIAL MUNICIPAL
DE TOURNUS
1 rue Chanay
71700 TOURNUS
Tél : 03.85.27.04.40
paf@tournus.fr
SOUPE DU CH’TIMI : VELOUTE AU MAROILLES
Ingrédients (pour 6 personnes) :
* 1 oignon
* 10 g de beurre
* 300 g de pommes de terre
* 2 blancs de poireaux
* 2 cubes de bouillon
* 350 g de maroilles
* Croûtons
* Poivre
Préparation :
Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre le temps qu’il devienne translucide
mais sans le colorer.
Ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux et les blancs de
poireaux coupés en rondelles.
Versez 1.5 litre d’eau, ajoutez les cubes de bouillon et laissez cuire 30 mn.
Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau puis mixez.
(avant de mixer, retirer toujours du bouillon, que vous rajoutez petit à petit jusqu’à
obtenir la consistance désirée).
Grattez la croûte du fromage, coupez-le en morceaux et ajoutez-le au velouté.
Mettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Poivrez
Servez dans des petites cocotte, accompagné de croûtons.

POINT ENFANTS CHANAYE
6/10 ANS
2 rue Paul Eluard
71000 Mâcon
Tél : 03.85.20.51.55
SOUPE DE POMMES A LA CANNELLE
Ingrédients (pour 6 personnes) :
* 6 grosses pommes
* 40 g de beurre allégé
* 2 bâtons de cannelle
* 1 pincée de cannelle en poudre
* 1 gousse de vanille
* 2 c à soupe d’édulcorant
* 1 c à soupe de crème fraîche 5% de MG
Préparation :
Pelez les pommes, ôtez cœurs et pépins et détaillez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez les pommes, les bâtons de cannelle
et l’édulcorant, mélangez et faites cuire à feu très doux.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les
graines à la pointe d’un petit couteau et ajoutez les graines et la gousse dans le
faitout.
Prolongez la cuisson des pommes 5 mn environ jusqu’à ce qu’elles deviennent
fondantes et légèrement caramélisées. Puis ajoutez l’eau et laissez cuire 7 mn à
feu doux.
Ce temps passé, retirez la gousse de vanille et les bâtons de cannelle puis mixez la
soupe en y ajoutant la crème fraîche.
Servez chaud ou froid en ajoutant une pincée de cannelle en poudre à la surface
de chaque bol.

POINT ENFANTS CHANAYE
11/14 ANS
Ingrédients (pour 6 personnes) :
* 300 g de panais
* 2 pommes
* 100 g de pommes de terre
* 2 gousses d’ail épluchées
* un morceau de margarine
* 1 pincée de cumin
* 1 pincée de curry
* 1 pincée de cardamome moulue
* 1 pincée de coriandre
2 rue Paul Eluard
71000 Mâcon
Tél : 03.85.20.51.55
SOUPE AUX PANAIS EPICEE
Longtemps confondu avec la carotte, le panais a une racine plus ou moins longue,
de couleur blanchâtre. La forme fourchue de la racine pourrait rappeler celle
d’une bêche à deux dents. Sa haute teneur en acide folique et en vitamine C en
fait un aliment vraiment nutritif. Il est très sucré.
Préparation :
Lavez et brossez les panais.
Epluchez et épépinez les pommes (toutes sont bonnes à prendre pour cette soupe
sauf les Granny Smith trop acide).
Faites revenir rapidement légumes et fruits dans la margarine. Recouvrez d’eau,
ajoutez l’ail entier et laissez cuire environ 30 mn.
Mixez le tout puis rajoutez les épices.
Remettre à chauffer doucement quelques minutes. Servez avec un peu de crème
fraîche.

CVQ SAUGERAIES
309 allée René Cassin
71000 MACON
Tél : 03.85.39.11.10
VELOUTE DE COURGETTES A LA FOURME D’AMBERT
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 1 kg de courgettes
* 1 gousse d’ail
* 3 grosses pommes de terre
* 2 oignons rouges
* Crème fraîche
* 100 g de Fourme d’Ambert
* Ciboulette
* 1 petit sachet de croûtons
* Sel
* Poivre
* 1 cube de bouillon de légumes
* Bouquet garni (herbes)
Préparation :
Mettre ½ verre d’eau dans une cocotte minute.
Faire cuire les courgettes et pommes de terre en petits morceaux, les oignons
émincés, l’ail, sel, poivre, bouillon de légumes, bouquet garni pendant 15 mn à
partir du chuchotement de la soupape.
Mixer le tout en y incorporant la Fourme d’Ambert et la ciboulette.
Servir accompagné de crème fraîche et de croûtons.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
* 1 pomme de terre
* 4 pommes rainette
* 1 oignon
* 60 g de beurre
* 2 cubes de bouillon de volaille
* 40 cl de crème fraîche
* Sel et poivre
Préparation :
MJC de BIOUX
Les ateliers de la cuisine à Francky
30, avenue Pierre Denave
71000 MACON
Tél : 03.85.20.91.45
Mail : ass.mjcbioux@orange.fr
Site : www.mjcbioux.com
La pom-pom des potes
Faire chauffer 1 litre d’eau en incorporant les 2 cubes de bouillon de volaille.
Ensuite éplucher la pomme de terre, les pommes et l’oignon.
Dans une poêle faire chauffer un peu de matière grasse puis y faire revenir l’oignon
en premier et ensuite les pommes. Bien faire dorer les 2 ingrédients.
Dans un grand faitout, incorporer l’oignon, les pommes, la pomme de terre coupée
en cube, ajouter le bouillon et faire cuire ½ heure à feu doux.
Après cuisson, mixer le tout, vérifier l’assaisonnement et ajouter la crème fraîche.
La pom-pom des potes peut être servie avec du lard fumé, du chorizo fumé ou
alors avec des petites chips de pomme de terre ou de pomme.
Bon appétit à tous.

ECOLE MATERNELLE PAUL ELUARD
20 rue Paul Eluard
71000 MACON
Tél : 03.85.34.14.92
VELOUTE DE CAROTTES A L’ORANGE
(GRANDES SECTIONS)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
* 750 g de carottes
* 1 oignon
* 2 oranges non traitées
* 30 g de beurre
* 1 c à café ½ de coriandre moulue
* 1.5 litres de bouillon de volaille
* 15 cl de crème liquide
* Sel et poivre
Préparation :
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Epluchez et hachez l’oignon. Râpez le zeste
d’une orange, puis épluchez l’autre et pressez les deux (15 cl de jus). Faites chauffer le
beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon et laisser le fondre sans dorer, 2 à 3 mn.
Incorporez les carottes, le zeste d’orange râpé et la coriandre. Mélangez.
Laissez cuire à couvert pendant 10 mn. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition.
Poursuivez la cuisson à feu doux 30 à 40 mn. Laissez tiédir puis mixez.
Réchauffez le potage. Ajoutez-lui le jus d’orange et 10 cl de crème. Si la préparation est
encore trop épaisse, allongez-la avec du bouillon. Salez et poivrez. Mélangez. Goûtez et
rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un peu de coriandre si nécessaire. Utilisez le reste de
crème pour décorer les assiettes.
Détaillez le zeste d’orange en julienne aussi fine que possible à l’aide d’un grand couteau
à découper. Plongez les zestes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez frémir 2 mn
pour égouttez. Rincez à l’eau froide et égouttez de nouveau. Cette opération permet de
retirer à l’écorce toute son amertume.
Pour servir :
Répartissez dans chaque assiette le reste de crème et le zeste d’orange en fine julienne.
Servez immédiatement.

ECOLE MATERNELLE PAUL ELUARD
Ingrédients (pour 6 personnes) :
20 rue Paul Eluard
71000 MACON
Tél : 03.85.34.14.92
VELOUTE DE CAROTTES ET PANAIS
(GRANDES SECTIONS)
* 1 oignon
* 500 g de carottes
* 250 g de panais
* 30 g de beurre
* 1 ½ c à café de cumin en poudre
* 1.5 litre de bouillon de volaille
* 125 ml de crème liquide
Préparation :
Epluchez et hachez un oignon. Epluchez et coupez en rondelles 250 g de carottes
et 125 g de panais ; réservez la même quantité de ces légumes pour la julienne de
décoration.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon haché et laissezle
s’attendrir 2 à 3 mn.
Ajoutez les carottes, les panais et une cuillère ½ de cumin en poudre. Salez et
poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 mn.
Mouillez avec 1.5 litre de bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez frémir 30
à 40 mn.
Laissez refroidir légèrement puis mixez directement dans la casserole.
Remettez sur le feu et incorporez 125 ml de crème liquide.
Pour servir :
Faites brunir à feu vif le reste de légumes débités en julienne (pendant 30 à 60
secondes). Parsemez sur le potage.

ECOLE MATERNELLE PAUL ELUARD
Ingrédients (pour 6 personnes) :
* 2 gros poivrons rouges
* 500 g de tomate type olivette
* 4 échalotes
* 2 gousses d’ail
* 2 c à soupe d’huile d’olive
* 1 litre de bouillon de légumes
* 2 c à café de sucre
* ½ citron
* 1 c à soupe de pistou au basilic
* Sel et poivre
Préparation :
20 rue Paul Eluard
71000 MACON
Tél : 03.85.34.14.92
CREME DE POIVRONS ROUGES
(MOYENNES SECTIONS)
Faire griller les poivrons pour les peler et les couper en dés. Préparer les tomates et
les échalotes. Hacher l’ail. Chauffer l’huile dans une casserole, y mettre l’ail et les
échalotes à frire 1 à 2 mn.
Ajouter les dés de poivrons et de tomates, mouiller avec le bouillon et incorporer le
sucre. Porter à ébullition. Laisser frémir 15 à 20 mn.
Retirer du feu et laisser tiédir. Mixer au robot : la préparation doit être lisse et fluide.
Reverser dans la casserole.
Incorporer le jus du ½ citron et bien mélanger. Faire réchauffer à feu doux en
remuant de temps en temps.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu de sucre ou de jus
de citron.

ASSOCIATION FRANCO-ITALIENNE
EUROPA
Ingrédients (pour 6 personnes) :
219, impasse rue de Paris
71000 MACON
Tél : 03.85.38.63.40
ZUPPA DI GALLINA DI NONNA LINA
(SOUPE DE POULE DE MAMIE LINA)
*1 poule fermière
* 250 g de carottes
* 1 bouquet de céleri
* 1 oignon
* 2 tomates fraîches
* 100 g de petites pates (langue de chat)
* Découpe de petit morceau de blanc de poule que vous ajoutez une fois que les
pates sont cuites.
* Sel à votre goût

LES JARDINS DE COCAGNE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 300 gr de mâche
* 400 g de pommes de terre
* 1 litre de bouillon de légumes
* 40 g de beurre
* 30 cl de crème fraîche
* Sel et poivre
Préparation :
1182, rue du Beaujolais
71000 MACON
Tél : 03.85.22.05.91
MACHE EN VELOUTE
Peler, laver et couper en petits cubes les pommes de terre.
Nettoyer la mâche et en garder quelques bouquets pour la décoration.
Dans une casserole faire suer la mâche dans le beurre sans laisser prendre la
couleur, au bout de 3 mn ajouter les pommes de terre, assaisonné, mouillé avec le
bouillon chaud.
Cuire doucement à petit feu pendant 30 mn.
Mixer le potage très finement, ajouter la crème fraîche, en remuant à la spatule,
décoré avec les bouquets de mâche.
Servir très chaud.

LES JARDINS DE COCAGNE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 1 gros oignon
* 1 pomme de terre
* 1 patate douce
* 700 g de carottes
* Beurre
* Combava
* 1 litre de bouillon de légumes
* Sel et poivre.
Préparation :
1182, rue du Beaujolais
71000 MACON
Tél : 03.85.22.05.91
RECETTE DES JARDINIERES
Faire revenir l’oignon dans le beurre, puis ajouter la pomme de terre coupée en
petits morceaux ainsi que la patate douce, puis les carottes, mouiller avec le
bouillon de légumes, faire mijoter environ 30 mn avec du sel, du poivre et le
combava râpé.
Mixer finement, rajouter si besoin est un peu de sel, de poivre et du combava sans
excès.
Servir très chaud

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
LA PARFAITE
9, rue de Lyon
71000 MACON
Tél : 03.85.38.13.10
VELOUTE D’ENDIVES AU SAUMON
* 800 g d’endives
* 120 g de saumon fumé
* 1 c à café de margarine
* 1 bouillon cube de volaille dégraissé
* 90 g de riz
* 1 fenouil
* ½ c à café de safran
* ½ c à café de curry
* sel et poivre
* brins d’aneth frais
* crevettes roses et pain de mie
Préparation :
Laver et couper les endives en rondelles en prenant soin d’éliminer la base dure et
amère. Découper le saumon et en garder un peu en lamelles pour la présentation
et le service.
Faire fondre la margarine dans une cocotte. Ajouter les rondelles d’endives et
laisser étuver à feu doux 5 mn en remuant.
Verser 1 litre d’eau bouillante, le bouillon de cube et le riz. Saler, poivrer et
continuer la cuisson à feu doux pendant 30 mn.
Mixer le potage. Ajouter le safran et le curry et remettre sur le feu pendant 2 mn
sans laisser bouillir. Servir bien chaud, décorer de lamelles de saumon, de brins
d’aneth et on peut donner un toast avec une crevette rose sur sauce rouille.

Ingrédients :
* Courgettes
* Poireaux
* Pommes de terre
* Tomates
* Céleri
* Choux fleur
* Oignons
* Bouillon cube
* Ail
* Vache qui rit
* Sel et poivre
Préparation :
FOYER LES LUMINAIRES
675 chemin des luminaires
71850 CHARNAY LES MACON
Tél : 03.85.22.82.40
Fax : 03.85.22.82.59
SOUPE AUX TROIS COULEURS
Faire revenir les oignons, l’ail et les tomates pelées.
Rajouter le reste des légumes plus l’eau avec le bouillon cube et à la fin de la
cuisson mettre la vache qui rit.
Mixer le tout.

MACON HABITAT
211 rue Kennedy
71000 Mâcon
Tél : 03.85.21.63.63
Fax : 03.85.21.63.50
VELOUTE D’ENDIVES PARFUMEES AU GORGONZOLA
Ingrédients (pour 6 personnes) :
* 1 kg d’endives
* 15 g de beurre
* 75 cl d’eau ou de bouillon de volaille
* Sel et poivre
* 30 cl de crème fleurette
* 180 g de gorgonzola
* 6 cerneaux de noix
Préparation :
Faire revenir les endives coupées en morceaux dans le beurre jusqu’à ce qu’elles
soient translucides (5 à 7 mn). Recouvrez avec le liquide choisi. Salez et poivrez.
Après 20 à 30 mn, vérifiez la cuisson, récupérez les endives avec un écumoir et
déposez-les dans le bol d’un blender, versez le jus de cuisson selon la texture
souhaitée, mixez.
Une fois ce velouté plus ou moins épais obtenu, ajoutez la crème fleurette et 80 g
de gorgonzola, goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
Déposez une noix de gorgonzola et émiettez un cerneau de noix dans chaque
assiette, versez votre crème d’endive.
Servez

Ingrédients :
MULTI-ACCUEIL DE LA CHANAYE
2 RUE PAUL ELUARD
71000 Mâcon
Tél : 03.85.34.14.92
SOUPE HALTE-GARDERIE / ECOLE MATERNELLE
PAUL ELUARD
(PETITES SECTIONS)
* Savez-vous planter les oignons à la mode de Simon.
* Savez-vous plantez les carottes à la mode de Charlotte.
* Savez-vous plantez les pommes de terre à la mode de Omer.
* Savez-vous plantez les poireaux à la mode de Ricardo.
* On les plante à la Chanaye
* Pour la fête, pour la fête.
* On les plante à la Chanaye
* Pour la « Faites de la Soupe »
Préparation :
Faire cuire les carottes, les poireaux, les pommes de terre et oignons en quantité
variable selon vos envies et vos goûts.
Mixer le tout et déguster entre amis !!!

Ingrédients :
UNE HABITANTE DU QUARTIER
* ½ l de haricots rouge
* 1kg d’oreilles et têtes de porc
* 200g de cotes levées
* 250g de bœuf à cuire
* 100g de lard
* 1 Chorizo
* 1 boudin noir
* 1 chou de Savoie
* 400g de pommes de terre
* 2 carottes
* 2 oignons
* 2 gousses d’ail
* sel
* 1 farine
* menthe ou coriandre
Préparation :
SOUPE DE PIERRE
Raser et nettoyer bien l’oreille et la tête de porc. Salez. Ajouter les cotes levées et
mettre les haricots à tremper.
Le lendemain, lavez la viande et les saucisses. Les mettre à cuire dans l’eau salée.
Enlever le porc avant les autres viande car elle cuit plus vite. Mettre séparément les
haricots à cuire dans de l’eau.
Retirez toutes les viandes et ajouter des tranches de chou, carottes, l’oignon et l’ail
émincé. Patientez quelques minutes et ajoutez les pommes de terres coupées en
morceaux.
Pendant ce temps, égouttez les haricots. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez-y
les haricots entiers. Laisser bouillir et rectifiez l’assaisonnement.
Coupez la viande de porc et de bœuf en morceaux, le bacon et la saucisse en
tranches. Faites revenir les tranches de saucisse et de bacon dans une poêle.
Servir. Dégustez

Ingrédients (pour 12 personnes) :
ASSOCIATION ORFEO
72 quai Bouchacourt
01750 SAINT LAURENT SUR SAONE
Tél : 09.54.43.63.77
06.63.90.84.61
VELOUTE DE CHATAIGNES, CEPES,
PETITS LARDONS ET CROUTONS
* 1.5 kg de châtaignes cuites sous vide.
* 100 g de cèpes déshydratés
* 50 cl de crème entière
* 1 litre d’eau
* 500 g de lard salé
* 4 tranches de pain
* Beurre
* Sel, poivre et piment d’Espelette
Préparation :
Couper les cèpes en petits bouts avec une paire de ciseau. Les faire tremper dans
l’eau tiède 20 mn minimum.
Garder l’eau filtrée. Faire revenir les cèpes à feu doux avec du beurre.
Couper en petits cubes le lard dégraissé. Le faire revenir sans graisse. Réserver.
Couper en petits cubes un bol de châtaignes. Mixer le reste des châtaignes avec
l’eau de trempage des cèpes et la crème.
Saler, poivrer, pimenter légèrement.
Couper le pain, sans croûte, en petits cubes. Les faire dorer au beurre.
Réunir les châtaignes mixées, les cubes de lardons et de châtaignes et faire
mijoter. Rectifier l’assaisonnement et l’épaisseur du velouté en ajoutant de l’eau.
Servir dans des soupières ou assiettes, ajouter les croûtons par-dessus.
Bon appétit.

Ingrédients :
* 2 kg d’oignons
* 250 g de beurre
* 5.400 kg de panais
* 10 branches de céleri
* 3.5 cubes de bouillon de volaille
* 1 l de crème liquide
* Sel et poivre
Préparation :
PEP 71
« ACCUEIL DE JOUR »
1204, rue du Beaujolais
71000 MACON
Tel : 03.85.29.97.13
SOUPE DE PANAIS
Confectionner le bouillon de volaille avec 10 litres d’eau.
Eplucher et hacher les oignons.
Eplucher et hacher le céleri.
Eplucher et couper fin les panais.
Faire fondre le beurre, suer les oignons et le céleri, ajouter les panais. Suer
ensemble le tout.
Puis assaisonner, mouiller avec le bouillon et cuire environ 20 mn.
Mixer la soupe, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et porter à ébullition
durant 5 mn.

PEP 71
« RESIDENCE ACCUEIL SERVICES »
96 rue Saint Antoine
71000 MACON
Tel : 03.85.29.97.13
VELOUTE DE LENTILLES ET POMMES DE TERRE
AU FROMAGE DE CHEVRE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 2 oignons rouges
* 10 g de beurre
* 1 boîte moyenne de lentilles corail
* 3 grosses pommes de terre
* 1 c à café de moutarde
* 1 c à soupe de crème fraîche
* 100 g de fromage de chèvre (1 demi-buchette)
* 1 c à soupe de bouillon de volaille (ou 2 cubes)
* 1 c à soupe de coriandre (fraîche ou poudre)
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les oignons rouges émincés dans le beurre.
Eplucher les pommes de terre et couper les en cubes.
Faire cuire les lentilles et les pommes de terre dans une casserole avec 1 litre
d’eau et les 2 cubes de bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 mn.
Egoutter en réservant un bol de bouillon.
Mélanger la crème, moutarde, fromage frais et oignons
Ajouter le mélange au pommes de terre et aux lentilles.
Saler, poivrer, coriandre et mixer jusqu’à obtention d’un velouté.
Si le mélange vous paraît trop épais rajouter le bouillon de cuisson.

Ingrédients :
LA PORTE OUVERTE
702, rue Fréderic Mistral
71000 MACON
Tél : 03.85.34.12.38
VELOUTE DE CHICONS AU MAROILLES
ET PAIN D’EPICES DITE SOUPE CHTIS…
* 2 kg de pommes de terre
* 2 kg de chicons
* 2 gros oignons
* 2 carottes
* 250 g de maroilles
* 20 cl de crème épaisse
* 6 tranches de pain d’épices
* 100 g de farine
* 100 g de beurre
* 2,5 litres de bouillon
* 1 bouquet de coriandre
* Sel et poivre
Préparation :
Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Emincer les endives.
Dans une grande marmite, faire mousser 100 g de beurre à feu vif pour y faire
roussir les oignons. Baisser le feu, ajouter 100 g de farine, puis verser le bouillon en
mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition.
Eplucher et laver les pommes de terre puis les couper en 4 quartiers. Couper le
maroilles en gros dés. Détailler grossièrement 4 tranches de pain d’épices.
Déposer dans le bouillon les pommes de terre, les endives, le maroilles et le pain
d’épices. Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant une heure.
En fin de cuisson, couper le feu et laisser le bouillon reposer une dizaine de minutes
puis mixer.
Préparer des croutons de pain d’épices avec les 2 tranches restantes.
Passer la soupe au chinois et ajouter la crème fraîche épaisse. Réchauffer à feu
très doux, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser dans des assiettes
creuses en ajoutant des croûtons de pain d’épices et quelques pluches de
coriandre.

REGIE DE QUARTIER
404, la Résidence
71000 MACON
Tél : 03.85.34.64.26
SOUPE LABLABI (POIS CHICHES)
* 500 g de pois chiches
* 3 œufs
* 1 c à café de cumin
* 1 citron
* 2 gousses d’ail émincées
* 2 c à café de sel fin
* 3 c à soupe d’huile d’olive
* 2 litres d’eau
* 1 c à café de bicarbonate de soude
* 50 g d’harissa
Préparation :
Faire tremper les pois chiches 24 h à l’avance avec le bicarbonate de soude.
Laver les pois chiches.
Les mettre dans 2 litres d’eau froide et laisser cuire 1h30.
Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le citron et l’ail.
Casser les œufs entiers dans la préparation et rajouter dessus le jus de cuisson
bouillant et les pois chiches (les œufs cuisent avec le bouillon).
Ajouter le sel et le cumin.
Ajouter l’harissa selon votre goût.
On peut y ajouter des croutons de pain dur.

REGIE DE QUARTIER
404, la Résidence
71000 MACON
Tél : 03.85.34.64.26
CREME DE SORGHO (RECETTE TUNISIENNE DROÔ)
* 10 c à soupe de farine de sorgho (200 g environ)
* ½ litre de lait
* ½ litre d’eau
* 6 c à soupe de sucre (4 pour une crème un peu sucrée et 8 pour les plus
gourmands)
* 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
* De la halwa chamia pour décorer (pâte sucrée à base de sésame qu’on peut
acheter dans les épiceries maghrébines).
Si vous traversez Tunis très tôt le matin vous verrez les travailleurs de nuit en train
de manger cette crème dans les fast-foods.
C’est une petite recette sucrée typiquement tunisienne, cette crème très
rassasiante à base de farine de sorgho, droô en dialecte local, peut être
consommée au petit déjeuner, à l’aube pour ceux qui font le ramadan.
Elle est très facile à préparer et personnellement j’adore son goût car il me
rappelle mon enfance.
Petite recommandation tout de même, il faut acheter du droô de bonne qualité
et fraichement moulu sinon ça donne un goût amer (ne pas le laisser trop
longtemps dans un placard non plus).
Préparation :
Dans une casserole anti adhésive verser le lait, l’eau, ajouter la farine de
sorgho, le sucre, mélanger à froid puis placer sur feu moyen et remuer
constamment avec une spatule en bois pour éviter que ça attache. Quand la
crème commence à épaissir ajouter l’eau de fleur d’oranger, remuer encore
jusqu’à atteindre la consistance souhaitée (je l’aime ni trop liquide ni trop
compacte juste crémeuse). Laisser refroidir quelques minutes puis décorer avec
un peu de halwa chamia émiettée.
On peut également mettre une noix de beurre pour qu’elle fonde sur la crème,
décorer avec des morceaux d’amandes grillés concassés, du zrir (une autre
pâte à base de sésame préparée pour les femmes tunisiennes qui viennent
d’accoucher).

Ingrédients (pour 5 personnes) :
VELO CLUB DE BIOUX
30 avenue Pierre Denave
71000 MACON
Tel : 03.85.20.91.45
SOUPE AU CŒURS D’ARTICHAUTS
* 1 gros oignon émincé
* 1 blanc de poireau émincé
* 800 g de fonds d’artichauts (en boîte ou surgelés)
* 2 cubes de bouillon de volaille
* 1 verre de vin blanc sec (10 cl)
* 3 c à soupe d’huile d’olive
* 130 g de cancoillotte à l’ail
* 130 g de mascarpone (ou crème épaisse)
* Poivre et muscade
Préparation :
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et poireaux dans l’huile
d’olive pendant 7 mn, ajouter les fonds d’artichauts égouttés et rincés, coupés en
morceaux. Laisser cuire encore 5 mn.
Ajouter 10 cl de vin blanc, le bouillon de volaille (réalisé avec 1 litre d’eau et 2
cubes de volaille). Poivrer
Couvrir et laisser cuire 25 mn à feu moyen.
Retirer du feu. Ajouter alors, mascarpone (ou crème épaisse), cancoillotte à l’ail et
1 pincée de noix de muscade.
Mixer et réchauffer à feu doux.

ASSOCIATION VIVRE ENSEMBLE
A LA CHANAYE ET SES ENVIRONS
150, rue Frédéric Mistral
71000 MACON
Tel : 03.85.34.43.21
SOUPE DE FENOUIL, CAROTTES AVEC FANES, GINGEMBRE
ET ORANGE
Ingrédients :
* 1 kg de carottes avec fanes
* 2 bulbes de fenouil
* 3 cm de gingembre
* 2 oranges
* 3 c à soupe d’huile d’olive
* 1 oignon
* 1 cube de bouillon de légumes
* baies roses
* 2 tiges de cive coupée en petits morceaux
* fleur de sel et poivre moulu
Préparation :
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Détaillez le fenouil en morceaux,
épluchez et ciselez l’oignon. Râpez le gingembre, zestez une orange et pressez les
deux dans une cocotte.
Faites revenir l’oignon et le gingembre dans l’huile, ajoutez les légumes et faites
revenir 5 mn.
Couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon, le zeste et le jus d’orange, salez,
poivrez et laissez cuire à petit bouillon 30 mn.
Mixez les légumes avec la moitié d’eau de cuisson, ajoutez le reste petit à petit
jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de baies roses et de cive et dégustez.

Ingrédients :
* 200 g de grosses crevettes roses
* 1 oignon
* 1 carotte
* 1 blanc de poireau
* 1 branche de céleri
* 2 gousses d’ail
* 50 g de riz rond
* 1 litre ½ de bouillon de poisson
* 100 g de crème fraîche
* 50 g de beurre
* Sel, poivre et un peu de paprika
Préparation :
RESTOS DU CŒUR
38, route de Lyon
71000 MACON
Tél : 03.85.29.93.09
VELOUTE DE CREVETTES
Pelez l’oignon, la carotte, le blanc de poireau. Coupez le tout en petits dés, rincez
les crevettes à l’eau froide et les faire cuire à léger frémissement dans le bouillon 5
mn.
Les sortir, les égoutter et les décortiquer en gardant les queux.
Remettre les corps de crevettes dans le bouillon avec les légumes que vous aurez
passés au beurre, laisser cuire 30 mn environ.
Passez au mixeur, puis au chinois, versez dans une casserole, ajoutez la crème,
faites mijoter doucement et servez en décorant l’assiette avec les queux
saupoudrées légèrement de paprika.
Vous pouvez agrémenter en servant avec des petites galettes aux herbes.

RESTOS DU CŒUR
38, route de Lyon
71000 MACON
Tél : 03.85.29.93.09
VELOUTE AUX 5 LEGUMES ET SON GRANITE DE POULET
Ingrédients (pour 1 litre de soupe soit 4 personnes) :
* Choisir 5 légumes (divers pour soupe).
* 2 blancs de poulet
* Diverses herbes aromatiques
* Assaisonnement classique
* 25 cl de crème fraîche
Préparation :
Choisir 5 légumes pour soupe. Faire mijoter les légumes dans l’eau à petit bouillon,
quand ils sont presque cuits ajouter les blancs de poulets et laisser cuire 10 mn.
Sortez les blancs de poulet.
Mixer la soupe de légumes dans laquelle on met la crème pour obtenir le velouté.
Passez le poulet à la moulinette pour avoir le granité.
Coupez les herbes très fines, les mélanger avec du velouté pour faire tremper les
croutons.
Vous n’avez plus qu’à déguster.

Ingrédients:
ACCUEIL DE LOISIRS DE BIOUX
* 2 oignons
* 4 carottes
* 4 pommes de terre
* 2 poireaux
* 3 courgettes
* 1 navet
* 1 fenouil
* Eau
* Sel, poivre, basilic, bouquet garni
Préparation :
38, route de Lyon
71000 MACON
Tél : 03.85.29.93.09
MA SOUPE DE GRAND-MERE
Faire revenir les oignons dans une grande marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile
d’olive et un peu d’eau (cela permet à l’oignon de cuire plus vite).
Pendant ce temps couper les poireaux en quatre et chaque morceau en quatre.
Les nettoyer et les ajouter aux oignons.
Verser ½ litre d’eau et couvrir.
Pendant que les poireaux fondent, préparer les autres légumes (les peler, mes
couper en morceaux et rincer).
Une fois les poireaux ramollis, ajouter les carottes et assaisonner.
Laisser mijoter le tout (ajouter de l’eau et laisser cuire 15 à 20 min). Puis, rajouter les
pommes de terre, encore 10 minutes de cuisson et enfin les courgettes.
Une fois les courgettes cuites, passer les tout au mixeur dans la marmite, ajouter de
l’eau selon la consistance que vous souhaitez pour votre soupe. Refaire bouillir
avant de déguster.

MOT DE BENEVOLE
Voila l’occasion sans aucun doute
De partager et d’être à l’écoute
De toute nationalité croisant notre route
Tous les participants vont essayer
De faire au mieux pour épater
Celles et ceux qui viendront déguster
Un jury sera là pour départager
Après avoir eux même gouté et jugé
Laquelle aura été la plus appréciée
L’important de cette soirée animée
N’est pas seulement la compétitivité
Mais une occasion de se rencontrer
Afin que tous ensemble rassemblés
Nous soyons à égalité

REMERCIEMENT A :
- La ville de Mâcon
- Aux jeunes de l’accompagnement scolaire
- L’école d’art de Mâcon
AUX ASSOCIATIONS, SERVICES ET BENEVOLES :
- Accueil de loisirs de Bioux
- Accueil de loisirs de la Chanaye
- Ainés de Bioux
- Association Franco Italienne « Europa »
- Association des Paralysés de France
- Centre de Vie Quotidienne
- Centre Social des 1000 fenêtres
- Centre Social de la Chanaye
- Club cycliste de Bioux
- Ecole Maternelle Paul Eluard
- Espace Chanay de Tournus
- Foyer des Luminaires
- Jardins de Cocagne
- La Parfaite
- Mâcon Habitat
- MJC de Bioux
- Multi Accueil de la Chanaye
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