Manuel d'utilisation EUEBB et TS Keating - Codigel

TABLE DES MATIERES
Généralités
Caractéristiques de base
Accessoires standard
Friteuses standard
Variantes de modèles
Description
Mesures de sécurité
Dommages en cours d’expédition
Installation
Positionnement
Nivelage
Instructions pour modèle encastrable
Dispositif de retenu
Connexion électrique
SECTION III UTILISATION DE LA FRITEUSE
Remplissage
Procédé de recyclage de l’huile « Melting »
Cuisson
Mise en arrêt
Purge
Nettoyage
Programmation de la minuterie digitale
électronique
Maintenance préventive
Huile
Calibrage
Positionnement du bulbe du thermostat
SECTION V TABLEAU DE DEPANNAGE
Généralités
Tableau de dépannage
Commande de pièces…………………………..13
Plaques d’avertissements et de travail………..13
Liste des pièces friteuse électrique……………14
Assemblage électrique………………………….15
Panneau de commande EUE BB……………....16
Panneau de commande EUE TS et CPU …17-19
Mécanisme de relevage du panier……………...21
Boîtier de commande du relevage……………...21
Boite de contacteur…………….....……………...21
SECTION VII SCHEMAS DE CABLAGE
Schémas de câblage…………………………22-23

NOTE : Ce manuel d’utilisation, service et maintenance doit être donné à l’utilisateur. L’opérateur de la
machine doit être familier des différentes fonctions de la friteuse. Ce manuel doit être gardé dans un lieu
accessible à coté de la friteuse.
POUR VOTRE SECURITE
NE STOCKEZ PAS OU
N’UTILISEZ PAS
D’ALCOOL OU AUTRE
PRODUITS
ENFLAMMABLE ET
LEURS VAPEURS A
PROXIMITE DE CETTE
MACHINE
ATTENTION :
UNE MAUVAISE INSTALLATION,
AJUSTEMENT, ALTERATION OU
SERVICE DE MAINTENANCE PEUVENT
CAUSE DES DEGATS, BLESSURES
GRAVES OU MORT. LISEZ
ATTENTIVEMENT CE MANUEL AVANT
D’INSTALLER ET UTILISER LE MATERIEL

Les instructions de ce manuel doivent être lues
attentivement avant d’utiliser le matériel. Toute
installation, maintenance ou service doit être
effectué par un professionnel certifié et autorisé.
Les informations d’utilisation du matériel Keating ont
été préparées par une personne qualifié et autorisé
Le matériel Keating est fabriqué au Etats-Unis et
correspond aux tailles et résistance du marché
américain. Les conversions au système métrique
sont approximatives.
GENERALITES
Keating Instant Recovery ® ces Friteuses Electrique
sont conçues pour un maximum de rendement et
qualité de produit rendu.
CARECTERISTIQUES DE BASE
- Corps friteuse en acier inoxydable polie brillant
- Façade en acier inoxydable polie brillant
- Eléments en acier inoxydable polie brillant
- Bulbe du thermostat en acier inoxydable polie
brillant
- Capteur de limite haute en acier inoxydable polie
brillant
- Véritable zone froide pour une vraie sédimentation
- Panneau de control sur les éléments
- « Melt » fonte séquentielle des graisses
- Sortie de vidange frontale (25mm) sur les modèles
10x11 et 14 ; pour les modèles 18 et plus large
sortie de 32 mm
- Contrôle automatique anti-haute température avec
réenclenchage manuel
- Système breveté du contrôle actuel de la
température avec une différence de +- 1°C
- Hauteur de travail idéale a 889 mm
-Bloc de connexion électrique protégée
- Dotation d’un jeu de 2 paniers ou panier complet
ACCESSOIRES STANDARD
Keating Klenzer échantillon pour le nettoyage
Tige de débouchage de vidange
FRITEUSES STANDARD
- Tailles : 10x11 jusqu’à 20
- Contenance en huile de 15 à 56 litres
VARIANTES DE MODELES
EUE BB : le modèle EUE BB friteuse avec bouton
marche/arrêt/MELT (ON/OFF/MELT), 230V ou 400V
avec connexion arrière, thermostat électrique en acier
inoxydable et Melt cycle.
EUE TS : le modèle EUE TS est une friteuse avec la
plus haute puissance électrique de tous les modèles
Keating. Le modèle TS possède un recyclage de
l’huile par cycle (MELT), un thermostat électrique en
acier inoxydable, deux minuteries de 15 minutes
ajustables et quatre lumières indiquant les différents
statuts de fonctionnement.
EUE TS avec panier à relevage : Le modèle EUE TS
avec panier à relevage a les mêmes caractéristiques
que le modèle EUE TS à l’exception d’un mécanisme
permettant la descente et la montée des paniers
lorsque le cycle de cuisson est terminée. Il est
important d’avoir deux paniers pour utiliser ce
système.
EUE CM : le modèle EUE CM est un modèle identique
au modèle BB et TS mais en prenant uniquement
qu’un ¼ de m2 que d’un modèle de comptoir. Le
modèle 10x11 CM peu cuire jusqu’à 16 kg de frites
congelées par heure et le 14CM peut cuire jusqu’à
33kg par heure.
EUE CPU : le modèle EUE CPU est le même que le
modèle TS. Le panneau de contrôle avec les voyants
lumineux est identique. Une fonction électronique
remplace les deux minuteries et le thermostat
SECURITE ET
PRECAUTIONS
ATTENTION ce symbole vous prévient que vous
encourez des brulures graves ou autres blessures si
les instructions ne sont pas suivies
- Ce manuel doit être conservé dans un lieu sur et
l’installation doit être faite par un professionnel.
- Votre extracteur de fumée lors de son installation
doit être conforme aux normes locales
- Aucune carrosserie ou autre construction ne doit
être mise autour de la friteuse qui empêcherait une
bonne ventilation
- Les friteuses Keating sont construites pour
fonctionner sur un voltage spécifique inscrit sur la
plaque d’identification du numéro de série et ne
doivent pas être passées a un autre voltage. Il n’est
pas possible de passer à un autre voltage en
tournant ou appuyant un interrupteur.

- Vous devez maintenir cette machine libre et propre
de tous combustibles.
- Vous devez maintenir les distances minimum avec
les appareils à combustibles et non combustibles
comme suit :
Partie Appareil Appareil
Combustible non combustibles
Arrière 150mm 0mm
Coté droit 150mm 0mm
Coté gauche 150mm 0mm
- Vous devez positionner la friteuse au moins à
406mm de toutes flammes.
- Une distance adéquate doit être maintenue pour le
service et fonctionnement de la machine.
- Les friteuses Keating ne sont pas conçues pour une
utilisation dans une maison de particulier sans quoi la
garantie ne fonctionnera pas.
- Il faut TOUJOURS former les nouveaux employés sur
le fonctionnement de la friteuse.
- La friteuse doit être utilisée SEULEMENT par un
employé formé sur l’utilisation.
- Il faut TOUJOURS mettre en position arrêt la friteuse
durant la nuit.
- Il faut TOUJOURS déconnecter l’électricité pour
effectuer la maintenance.
- Ne JAMAIS laisser une friteuse sans personne
devant lorsqu’elle est en fonctionnement.
- Ne JAMAIS déplacer une friteuse lorsqu’elle est
pleine d’huile chaude.
- Ne JAMAIS mettre d’objet ou liquide dans la friteuse
en fonctionnement qui ne sont pas fait pour la cuisson.
- CETTE FRITEUSE NE DOIT JAMAIS ETRE
MODIFIEE TECHNIQUEMENT
- Ne JAMAIS utiliser un tuyau d’eau pour nettoyer
- Ne JAMAIS immerger la friteuse dans l’eau
- Installez selon les codes et règles nationales
- Installez sous un extracteur de fumée approprié
- Connectez la friteuse sur le voltage approprié
- Utilisez les ustensiles appropriés pour la friteuse
- Maintenez la friteuse propre et avec une
maintenance régulière
- La maintenance et les réparations doivent être faites
par un technicien qualifié.
Cette friteuse DOIT être installée, vérifiée, calibrée et
maintenue par une personne qualifiée et certifiée
DOMMAGE DURANT L’EXPEDITION
Cette friteuse a été assemblée, testée et inspectée à
l’usine. A son arrivée dans votre magasin la friteuse
devra être vérifiée afin de voir si elle n’a pas reçue
de choc durant le transport.
Le transporteur est responsable pour tous les
dommages durant le transit et le transport. N’oubliez
pas d’inscrire vos réserves sur le bon de livraison
lorsque l’emballage présente des marques. Si vous
détectez des chocs après déballages reportez-le au
transporteur le plus rapidement possible.
L’installation doit être conforme aux normes locales et
en absence de normes les normes Européenne
doivent être observées.
POSITIONNEMENT
La friteuse doit être installée en dessous d’un
extracteur de fumée avec filtre et système de
retardant au feu. L’extracteur doit être installé selon
les normes en vigueur. TOUTES les installations
doivent être installées selon les normes en vigueur.
Il dépend de la responsabilité du propriétaire de s’en
assurer avant d’installer la friteuse.
Les modèles de comptoir ou à poser au sol doivent
être installés en limitant les possibles
éclaboussures, gouttes d’huile chaude. La limitation
de ces projections peut être faite avec une méthode
de positionnement spécifique ou de séparation de la
friteuse par rapport à d’autres éléments.
NIVELAGE
La friteuse fonctionnera sous son meilleur
rendement si elle est installée avec un niveau
adéquat. Placez un niveau sur la friteuse et sur ces
cotés pour le vérifier. Pour les friteuses sur pieds le
bas du pied est ajustable. Tournez la partie des
pieds dans le sens des aiguilles d’une montre pour
augmenter la hauteur jusqu’au niveau voulu (voir
figure 2-1). Pour les friteuses sur roues il faut
enlever la vis de blocage pour ensuite bouger la
roue de gauche à droite afin de changer sa hauteur
(figure 2-1). Quand le niveau désiré est atteint
resserrer la vis de blocage. Un ajustement de plus
de 19mm n’est pas recommandé pour les roues. La
procédure est identique pour niveler l’arrière de la
friteuse

63,5
cm
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION POUR
FRITEUSES ENCASTRABLE
A. Préparation pour modèle de comptoir
NOTE : Installez seulement sur un surface ou
meuble non combustible
NOTE : ces instructions tiennent en compte que la
friteuse sera montée à l’intérieur d’un réceptacle
prévu à cet effet. Les modèle comptoir
encastrable peuvent nécessiter des supports
additionnels.
NOTE : Pour monter le modèle à l’intérieur d’un
réceptacle en acier inoxydable utilisez des outils
adéquats
1. Le comptoir ou réceptacle doit être
suffisamment robuste pour recevoir la friteuse
avec son huile
2. En utilisant les dimensions « Cut » ci-dessous
pour la friteuse encastrable, découpez le dessus
du comptoir (voir ci-dessous)
53,9
75
cm

NOTE : L’avant de la découpe ne doit pas être
positionné à plus de 127mm de l’avant du comptoir
réceptacle. L’arrière doit être au moins à 25mm de
l’arrière du comptoir réceptacle. Ces précautions
faciliteront l’accès panneau de contrôle.
3. Découpez à 22 mm de longues encoches avec un
angle de 45° de chaque coin.
4 Retournez chacun des 4 cotés à 90°. Chaque coté
doit être à 16mm de haut. Soyez sur que les cotés
ont été couchés droit puis comparez les dimensions
du réceptacle formé aux dimensions terminées
d’une friteuse non encastrable figure 2-1 article 2-5
5 Lorsque les cotés sont droits et que le réceptacle
formé correspond à la table fermée chacun des 4
coins. Vous pouvez le faire en soudant les angles ou
par une autre méthode. Assurez-vous qu’il n’y ait
aucune fuite avant d’installer.
B. Installation de la friteuse dans le comptoir:
1. Loger les flancs de montage de la friteuse qui
l’entoure. Ces flancs entourent le réceptacle
préalablement découpé dans le comptoir ou meuble.
2. Levez la friteuse au dessus du réceptacle et
basculer le panneau de contrôle jusqu’à ce qu’il
passe dans le réceptacle. Redescendre doucement
la friteuse jusqu’à ce qu’elle touche le montant des
quatre flancs du comptoir.
NOTE : La friteuse doit être scellée au comptoir pour
éviter l’accumulation de graisse. Utilisez de la
silicone RTV ou similaire
NOTE : La friteuse aura un meilleur rendement si
elle est bien nivelée.
_____________________
DISPOSITIF DE RETENU
Sur les friteuses avec roues, les roues et les vis de
retenues doivent être bien serrés. Adéquatement
signifie que les mouvements de la friteuse doivent
être limités.
ATTENTION : SI LE DISPOSITIF DE RETENU
EST DECONNECTE IL DOIT ETRE
RECONNECTE LORSQUE L’APPAREIL
RETOURNE A SA POSITION ORIGINEL
CONNEXION ELECTRIQUE
La friteuse électrique Keating Instant Recovery ®
est équipée de 4 câbles avec la terre en triphasé
ou 2 câbles avec la terre en monophasé sur le
bloc de connexion client.
Le bloc de connexion est situé derrière la porte de la
friteuse. Comparez le diagramme du bloc de
connexion avec le diagramme approprié pour la
friteuse électrique pour vérifier si la connexion est en
triphasé ou monophasé. Tous les câbles fils, prises,
réceptacle et court circuit doivent être calibrés aux
dimensions et mis aux normes locales.
La friteuse électrique Keating est aussi équipée de
deux câbles de terre supplémentaire sur le terminal
de connexion et le panneau de contrôle. Pour la
procédure de câblage à la terre voir les normes
locales.
_________________________________________
NOTE : Une copie du schéma électrique est incluse
avec ce manuel
CALIBRAGE
Pour le calibrage voir la page 11 - Calibrage

_______________________________
III UTILISATION DE LA FRITEUSE
REMPLISSAGE
NOTE : avant de remplir d’huile la friteuse vérifiez
que la cuve a été nettoyée, séchez et fermez la
vanne de purge. Voir figure 3-4 sur la page 8 pour la
localisation de vanne de purge.
ATTENTION : ASSUREZ-VOUS QUE LES ELEMENTS
CHAUFFANT SOIENT TOUS RECOUVERT D’HUILE
AVANT DE METTRE EN MARCHE. SI LE NIVEAU
D’HUILE DESCEND PLUS BAS QUE LE DESSUS DES
ELEMENTS CHAUFFANT LA FRITEUSE PEUT ETRE
ENDOMMAGEE ET L’OPERATEUR GRIEVEMENT
BLESSE.
Huile.
ATTENTION : .L’EAU ET L’HUILE NE SE MELANGE
PAS
PRECAUTION : l’huile prend plus de place en
chauffant. Le « niveau de remplissage » (Fill level)
marqué par un trait assure le meilleur rendement en
toute sécurité. Ne pas trop remplir la cuve d’huile
(voir dessin sur la porte de la friteuse)
A. EUE BB et EUE TS et Relevage automatique
1. Remplir la cuve de la friteuse avec de l’huile
jusqu’au trait « fill level » (niveau de remplissage)
2. Si vous utilisez un composant solide retirez la
protection et positionnez les bloques fermement
contre les éléments de chauffe. Une fois positionnez
procédez à un « Melting » , fonte séquentielle, les
instructions suivent dans le prochain paragraphe sur
les cycles de « Melt ».
MELTING (Fonte séuentielle)
Le cycle de « Melt » Keating sur les friteuses fabriquées après
l’année 2000 recycle les composants solides d’huile sans les
brûler.
A. BB, TS et Relevage automatique
1. Positionnez le thermostat sur la température désirée
2. Si vous utilisez des composants solides, appuyez sur
MELT/FRY et positionnez vous sur MELT. Restez sur la
position MELT jusqu’à ce que l’huile ait fondu et ait atteint la
ligne de remplissage (fill level) à ce moment repassez en
position FRY
Panneau de contrôle
Modèle EUE BB fabriqué entre 1997 - 2006
Modèle EUE BB fabriqué à partir de 2007 - actuel
Modèle EUE TS fabriqué entre 1997 et 2000
Modèle EUE TS fabriqué entre 2000 - 2006

Modèle EUE TS fabriqué à partir de 2007 - actuel
Modèle EUE CPU fabriqué entre 1997 et 2000
Modèle EUE CPU fabriqué entre 2000 et 2006
Modèle EUE CPU fabriqué à partir de 2007 - actuel
CUISSON
Les friteuses Keating Instant Recovery ® sont conçues pour
une efficience de production maximum avec un rendu de
nourriture excellent. Elles possèdent la capacité d’une
cuisson à basse température, un acier inoxydable poli et
une vraie ZONE FROIDE permettant d’étendre la durée de
vie de l’huile.
ATTENTION : L’UTILISATION DE LA FRITEUSE
DOIT ETRE LIMITEE AU PERSONNEL QUI A ETE
FORME SUR LES DIFFERENTES PROCEDURES
DE CUISSON
UTILISEZ UNIQUEMENT LES PANIERS KEATING POUR
VOTRE FRITEUSE. NE JAMAIS SURCHARGER UN
PANIER. NE PAS CHOQUER LES PANIERS SUR LES
ACCROCHES OU SUR LA CUVE DE LA FRITEUSE.
UNE ATTENTION DOIT ETRE PORTEE LORS DE LA
DESCENTE DES PANIERS DANS L’HUILE CHAUDE
AFIN D’EVITER LES ECLABOUSSURES.
NE JAMAIS SORTIR LES PANIERS SANS LES AVOIR
PREALABLEMENT EGOUTTES, DES RISQUES DE
BLESSURES SONT POSSIBLES.
A. Modèles EUE BB
1. Remplissez la friteuse comme décrit page 6
2. Positionnez le thermostat sur la température désirée
(entre 163°C et 168°C)
3. Mettez en fonctionnement en appuyant sur le bouton ON.
Pour les modèles fabriqués après 2007 positionnez le
bouton MELT/FRY sur FRY.
4. Quand l’huile a atteint la température désirée descendez
doucement les paniers dans l’huile chaude.
5. Quand le cycle de cuisson est terminé soulevez
doucement les paniers pour les suspendre aux accroches
arrières et laissez s’écouler l’excès d’huile.
B. Modèles EUE TS
1. Remplissez la friteuse comme décrit page 6
2. Mettez en fonctionnement en appuyant sur le bouton ON.
Pour les modèles fabriqués après 2000 positionnez le
bouton MELT/ON/FRY sur FRY. Le voyant lumineux
« HEAT » s’allumera.
3. Positionnez le thermostat sur la température désirée
(entre 163°C et 168°C)
4. Quand l’huile atteint la température désirée le voyant
lumineux « HEAT » s’éteint et le voyant lumineux « COOK »
s’allumera.
5. Descendez doucement les paniers dans l’huile chaude.
6. Programmez la minuterie de gauche ou de droite en
fonction du panier que vous utiliserez.
7. Quand la minuterie sonne levez le panier pour le sortir de
l’huile. Suspendez-les aux accroches arrières et laissez
s’écouler l’excès d’huile.
EUE TS avec relevage automatique
1. Remplissez la friteuse comme décrit page 6
2. Positionnez le thermostat sur la température désirée
(entre 163°C et 168°C)
3. Mettez en fonctionnement en appuyant sur le bouton ON.
Pour les modèles fabriqués après 2000 positionnez le
bouton MELT/ON/FRY sur FRY. Le voyant lumineux
« HEAT » s’allumera.

4. Quand l’huile atteint la température désirée le
voyant lumineux « HEAT » s’éteint et le voyant
lumineux « COOK » s’allumera.
5. Remplissez le ou les paniers et placez-les sur la
barre arrière avec accroches.
6. Programmez le temps de cuisson souhaité. Voir
pages 9-10 « Minuterie Digital Electronique » pour
programmez le temps de cuisson.
7. Appuyez sur la barre « START-STOP » du
minuteur. Les paniers descendront automatiquement.
8. Lorsque le cycle de cuisson est terminé, une
alarme sonnera et le panier se lèvera
automatiquement. Laissez s’écouler l’excès d’huile.
ARRET DE LA FRITEUSE
A. Modèles EUE BB et TS
Tournez le bouton sur OFF. Pour les modèles conçus après
2000, tournez le bouton MELT/OFF/FRY sur la position OFF
PURGE
IL FAUT TOUJOURS METTRE LA FRITEUSE SUR
POSITION OFF (ETTEINTE) AVANT LA PURGE. LA
PURGE DOIT ETRE EFFECTUEE PAR UNE
PERSONNE QUALIFIE. UN TUYAU DE VIDANGE ET
UN RECIPIENT ADEQUAT POUR SUPORTER L’HUILE
CHAUDE EST ESSENTIEL POUR ASSURER LA
SECURITE DU PERSONNEL.
1. L’opérateur doit porter les vêtements appropriés
incluant :
Opérateur avec
les protections
- Des gants résistant à l’huile et à la chaleur
- Un tablier résistant à l’huile et à la chaleur
- Des lunettes de protections
- Des chaussures résistantes à l’huile et à la chaleur
2. Eteignez la friteuse et ouvrez la porte.
Purge et vanne
de purge
3. Pour les friteuses à purge avant mettez le récipient
approprié en dessous de la vanne. Pour les friteuses avec
filtre central, tirez le tiroir complètement.
4. Ouvrez la vanne délicatement pour éviter les
éclaboussures. La vanne sera ouverte au maximum
lorsqu’elle aura effectué ¼ de tour.
IL NE FAUT DANS AUCUN CAS LAISSEZ L’HUILE
ENTRER EN CONTACT AVEC DE L’EAU OU DE LA
GLACE. TOUTE PURGE DOIT SE REALISER EN
PRESENCE D’UNE PERSONNE QUALIFIE. UN
TUYAU ET UN RECIPIENT FERME DOIVENT ETRE
UTILISES AVEC L’HUILE CHAUDE LORS DE LA
PURGE. IL FAUT TOUJOURS PURGER L’HUILE
DANS UN RECEPTACLE AVEC COUVERCLE.
NETTOYAGE / EBULLITION DE L’HUILE
Pour le nettoyage utilisez la poudre keating « Sea
Powder » pour garder votre friteuse dans le meilleur état.
Le « Sea Powder » dissout les graisses même
carbonisées qui sont la cause d’une cassure dans la
stabilité de l’huile. Une fois votre cuve propre passez le
Keating Klenzer poudre sèche de polissage de l’acier
inoxydable à l’extérieur de la friteuse. Ces produits vous
permettrons de retrouver l’aspect original de votre
friteuse et les maintiendrons en bonne état pendant des
années.
ATTENTION : déconnectez les branchements
électriques avant de nettoyer
ATTENTION : pour éviter les dommages sur la friteuse
ne pas arroser, asperger ou déverser de l’eau à haute
pression pour la nettoyer. La friteuse n’a pas été
construite à l’épreuve de l’eau.

1. Mettre les vêtements adéquats voir page 8 / PURGE.
2. Mettre la friteuse sur OFF
3. Purgez l’huile, voir page 8. Le filtrage doit être fait à ce
moment.
4. Déplacez le récipient contenant l’huile sale pour éviter
les accidents.
5. Remplissez la friteuse d’eau jusqu’à la ligne « Fill
Level »
IL NE FAUT DANS AUCUN CAS LAISSEZ LA FRITEUSE
SANS SURVEILLANCE PENDANT L’EBULLITION. UNE
PERSONE QUALIFIE DOIT SURVEILLER LES
DEBORDEMENT ET LE CAS ECHEANT ETEINDRE LA
FRITEUSESI LA TEMPERATURE DE L’EAU DESCEND
EN DESSUS DE CELLE DES ELEMENTS
6. Mettre le thermostat en route pour que l’eau rentre
doucement en ébullition.
7. Une fois l’ébullition atteinte mettre la friteuse sur OFF.
8. Dissoudre 0,25 litres de « Keating Sea Powder » pour 19
litres d’eau et laissez reposer 30 minutes. Si il y a
beaucoup de graisses carbonisées éteignez la friteuse et
laissez la solution dans la cuve toute la nuit.
ATTENTION : n’endommagez pas ou ne repositionnez pas
le bulbe du thermostat ceci pour affecter l’intégrité de la
friteuse.
9. Pendant que la solution agit vous pouvez frotter à l’aide
d’une brosse les parois de la friteuse.
10. Purgez l’eau et la solution de nettoyage et mettez-la à
l’écart de la zone de cuisson.
11. Etalez le Keating Klenzer sur les éléments et cotés de
la friteuse.
12. Vous pouvez maintenant à l’aide d’un chiffon doux
enlevez la graisse carbonisée ramollie.
13. Rincez la friteuse avec de l’eau pour enlever le Klenzer.
14. Avant de remplir à nouveau d’huile vérifiez que l’eau et
le Klenzer ont bien été enlevés des parois et éléments.
L’EAU NE SE MELANGE JAMAIS A L’HUILE
15. Fermez la vanne de purge
NE PAS FERMER LA VANNE DE PURGE PEUT
AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES ET
BLESSURES
LORSQUE VOTRE FITREUSE EST SUR LE POINT DE
DEMARRER ET QU’ELLE POSSEDE UN FILTRE CENTRAL,
COUPEZ L’ALIMENTATION ELECTRIQUES AFIN DE RE-
AMORCER LES MOTEURS ET EVITER TOUTES
BLESSURES QUANT LE PROGRAMME DE RE-AMORCAGE
EST ENGAGE (VOIR LE MANUEL DES FILTRES)
16. Vérifiez la position du bulbe – voir page 11
17 Remplissez avec de l’huile neuve ou filtrée
COMMENT PROGRAMMER LA MINUTERIE ELECTRONIQUE
KEATING
ETAPE 1 : Assurez-vous que la minuterie a été
déconnectée. Ensuite restez appuyé sur la
flèche montante pendant que vous rallumez
la friteuse.
NOTE : Si l’arrêt de la friteuse n’arrête pas les minuteurs
l’unité doit être débranchée (2 personnes sont nécessaires
pour cette opération)
Le minuteur sera en fonctionnement quand les
afficheurs indiqueront :
L’alarme sonnera 4 fois

NOTE : Si l’étape 1 est validée passez à l’étape 2. Sinon
recommencez et assurez-vous que le minuteur était éteint
au moins pendant 30 minutes
ETAPE 2 : Appuyez sur les 3 boutons à la suite :
gauche/centre/droite. L’alarme sonnera quand les
boutons sont appuyés. Si l’alarme ne sonne pas le
minuteur est défectueux. ARRETEZ LE TEST. La
mise en fonctionnement est complet lorsque
l’afficheur affiche 1 :00
INSTRUCTION D’UTILISATION DE LA MINUTERIE
MINUTERIE DIGITAL
PIECE N° 056921 – REMPLACE PIECE N° 023709
(POUR TOUS LES MODELES SAUF RELEVAGE AUTO)
La minuterie électronique permet une vision claire et une
facilité d’utilisation. Trois minuteries indépendantes
peuvent être programmées – T1, T2 et T3.
A PROGRAMMATION
Pour programmer les minuteurs il faut
qu’ils soient en mode arrêté. Appuyez et
restez appuyé sur le bouton pendant 2
secondes jusqu’à ce que l’affichage...
montre « Set ». Appuyez sur T1, T2 ou T3 pour
programmer le temps de cuisson. L’affichage montrera
l’actuelle programmation du temps de cuisson. Utilisez les
boutons de flèche haute et basse pour augmenter ou
diminuer la programmation. Lorsque la programmation est
correcte restez appuyez sur le bouton de programmation
pendant 2 secondes. L’affichage montrera « StO » pendant
à peu près 2 secondes avant de revenir à la normal.
Répétez l’opération autant de fois nécessaire avec les
autres minuteurs.
B LOGIQUE DE FONCTIONNEMENT
Lorsque le minuteur est en fonctionnement, l’écran
affichera la dernière programmation de temps de cuisson
et les contacts de sortie relais seront ouvert. Pour
commencer un cycle appuyez sur le bouton de temps de
cuisson désiré (T1, T2 ou T3). L’écran égrainera le temps à
partir de la programmation et les contacts de sortie relais
se fermeront. Durant le décompte la colonne recevra
l’électricité chaque seconde. Quand le décompte arrivera à
« 00 :00 » les contacts de sortie relais s’ouvrirons, l’écran
recevra l’électricité et l’alarme sonnera. Pour annuler
l’alarme appuyez sur n’importe quel bouton.
C MODE PAUSE
Pour mettre en pause un cycle en fonctionnement appuyez
sur n’importe quel bouton. Les contacts sortie relais seront
ouvert, l’écran recevra l’électricité et le décompte sera en
pause Pour relancer le décompte appuyez sur n’importe
quel bouton. Le décompte recommencera et les contacts sortie
relais se fermeront.
C ANNULER UN CYCLE
Pour annuler un cycle en fonctionnement appuyez sur n’importe
quel bouton pendant plus de 2 secondes. Les contacts sortie
relais s’ouvriront et l’écran affichera le temps de cuisson
programmé pour la dernière fois.
MAINTENANCE PREVENTIVE.
La maintenance préventive doit être faite tous les jours,
semaines, mois et années d’intervalles nécessaires. La
procédure de maintenance préventive qui suit vous aidera à
maintenir votre friteuse en bon état de fonctionnement. Une
attention particulière et une maintenance aideront à des années
de services de qualité et de performance.
AGEND
A
Journal
ier
Hebdo
Mensuel
Annuel
TABLEAU DE MAINTENANCE PREVENTIVE
A QUALITE DE L’HUILE
OPERATEUR/
PROPRIETAIRE.
Vérifier les lumières et contrôle
Vérifier le niveau de l’huile qui
doit être jusqu’à « Fill Level »
Nettoyez les paniers
Purgez
Purgez et nettoyez
Mettre en ébullition la friteuse
Vérifiez le thermostat
Testez le contrôle haute limite
POUR PERSONE QUALIFIE
UNIQUEMENT
Vérifiez les contacteurs
Vérifiez et serrez les connexions
électriques
Vérifiez les éléments
Calibrez le thermostat
Faisant partie de la « maintenance préventive » l’huile de votre
friteuse nécessite et doit être régulièrement filtrée afin d’éviter
une mauvaise qualité de celle-ci. L’investissement initial de la
friteuse est inférieur au coût total d’huile acheté durant la durée
de vie de la friteuse, avec un filtre régulier de l’huile, vous
pouvez réaliser des économies sur le coût de l’huile et de la
maintenance. Nous avons listés des raisons qui engendrent une
mauvaise qualité de l’huile affectant son intégrité :
1. Contact avec l’oxygène : lorsque l’air rentre en contact avec
l’huile chaude, l’oxygène se dissout et affecte la qualité de
l’huile. Un refroidisseur d’huile, d’autre part permet d’éviter la
perte de qualité de l’huile. La friteuse Keating Instant Recovery
® est fabriquée pour permettre une cuisson à basse

Température aidant ainsi à réduire les pertes de qualité
d’huile. Assurez de couvrir l’huile de la friteuse lorsque vous
ne l’utilisez pas.
2. Les miettes et restes de nourriture : comme la nourriture
est préparée dans la friteuse les particules et miettes
tomberont dans l’huile. Si ces particules ne sont pas enlevées
elles commenceront à se carboniser et causeront une baisse
de la qualité de l’huile. La véritable zone froide Keating
capture ces particules et les empêchent de se carboniser.
3. Surface en acier oxydable : lorsque l’huile chaude rentre
en contact avec le fer, l’acier ou l’aluminium ou autre métal,
une cassure chimique se produit dans l’huile. L’acier
inoxydable est depuis longtemps reconnu comme étant le
meilleur métal pour la construction de friteuse. C’est pour
cette raison que toutes les friteuses Keating et éléments
chauffants sont en acier inoxydable hautement polis.
4. Eloignez le sel et les assaisonnements de l’huile : le
sodium ou le sodium dans les produits s’ajoutent ou tombent
dans l’huile chaude ce qui provoque une réaction sur l’huile
passant de la couleur noire à marron et laissant un dépôt sur
le bord de la cuve à la limite de l’huile et ceux en quelques
jours. La pomme de terre fraîches sont traitées avec du
sulfate de sodium pour qu’elle garde leur blancheur : pensez
toujours à rincer à l’eau les pommes de terre avant la
cuisson.
5. Long fonctionnement en haute température : Lorsque la
friteuse est programmée sur une haute température pendant
une longue période et que peu de friture est faite, l’huile perd
sa qualité. Pour chaque augmentation de 8°C au dessus de
149°C le risque de cassure de l’huile double. Les friteuses
Keating EUE BB et TS peuvent être facilement éteintes à
partir de panneau de contrôle. La température à laquelle la
nourriture est mise dans la friteuse et nettement inférieure à
celle de la fin de cuisson. La friteuse aura récupérée la
température de cuisson programmée sur le thermostat
longtemps avant que la cuisson de la nourriture soit terminée.
B Calibrage
Vous aurez besoin :
Un tourne vis à tête plate
Un thermomètre pour friteuse
1. Programmez le thermostat à la température désirée.
2. Laissez la friteuse effectuer trois cycles.
3. Mettez le thermomètre dans l’huile
NOTE : Mettre toujours le thermomètre dans la même
position. Un positionnement à coté de l’élément de
chauffage haut est recommandé.
Figure 4 -1
Calibrage du thermostat (Modèle pre-2000)
Calibrage du thermostat (Modèle 2000)
(Le thermostat est enlevé pour voir les vis de calibrage)
4. Si le calibrage de la friteuse est moins de 10°C dévissez
trois vis qui retiennent le cadrant et tournez le cadrant pour
que la température corresponde à votre thermomètre. Si la
différence de température est de plus de 10°C contactez un
spécialiste.
NE PAS DEVISSER LA VIS DU THERMOSTAT OU VOUS
PERDREZ TOUTE GARANTIE SUR LA PIECE
D. Position du bulbe du thermostat
Keating a breveté l’application du thermostat avec +/- 1°C
de la marque programmé entre 121°C et 177°C. Ceci est
possible seulement si le bulbe du thermostat est placé
correctement à coté des éléments attaché par des agrafes
Si le bulbe est trop loin des éléments la friteuse rentrera en
défaut de chauffe.
Défaut de chauffe : Le thermostat prend trop de
temps pour effectuer un cycle et manque la
programmation de température entre 10°C et
20°C donnant un mauvais rendu de qualité sur la
nourriture

V TABLEAU DE DEPANNAGE
Une friteuse électrique Keating Instant Recovery ® sans charge fera un cycle « ON » approximativement toutes les
2-1/2 ou 3 minutes. Chaque cycle durera 15 à 25 secondes, s’assurant que la température programmée est
maintenue avec une faible marge.
Chaque friteuse électrique Keating Instant Recovery ® possède des capteurs de sécurité pour assurer un service
en toute sécurité et évité toute rupture de composant.
A. Tableau de dépannage
Les diagnostiques qui suivent doivent seulement guider une personne qualifié. Keating recommande d’utiliser les
services d’une société qualifié
La friteuse ne
chauffe pas
La friteuse a un
rendement faible ou
est froide
La friteuse
surchauffe
a. L’électricité n’arrive pas à la
friteuse (Voyant « on » éteint)
b. La haute limite de chauffe est
atteinte
c. La vanne de purge arrière n’a
pas été fermée complètement
(friteuse avec filtre seulement)
d. Panneau de contrôle des
fusibles est coupé
e. Le bouton MELT/OFF/FRY
est en panne
f Le contacteur est en panne
g. Le thermostat est en panne
a. Les paniers sont trop chargés
b. La friteuse est trop chargée en
huile
c. Le thermostat est mal calibré.
d. Accumulation de carbone
e. Elément de chauffe en panne
f. Le thermostat est en panne
g. Le contacteur est en panne
a. Le thermostat est mal calibré
b. Le thermostat est en panne
a. Connectez la friteuse sur une source
sûre d’électricité
b. Appuyez sur le bouton de réenclenchage
de haute limite de
chauffe situé à l’arrière de la friteuse.
Vérifiez le calibrage du thermostat et le
fonctionnement du « haute limite »
ainsi que des contacteurs.
c. Fermez complètement la vanne
d. Remplacez des fusibles
e. Remplacez le bouton MELT/OFF/FRY
f. Remplacer le contacteur
g. Restez appuyé sur le bouton de test
de « haute limite ». S’il fonctionne le
thermostat est en panne remplacez-le
a. Ne pas trop charger les paniers
b. Remplir la friteuse jusqu’à la ligne
« Fill Level » l’huile chaude se détend.
c. Calibrez le thermostat (page 11)
d. Mettez en ébullition pour nettoyer
les carbones (Page 8-9)
e. Changez l’élément de chauffe
f. Changez le thermostat
g. Changez le contacteur
a. Calibrez le thermostat (page 11)
b. Changez le thermostat

L’huile de la friteuse
fume
L’huile de la friteuse
rentre en ébullition et
déborde
a. L’huile commence à perdre sa
qualité, est vieille
b. Trop de carbone dans l’huile
c. La cuve de l’huile est sale.
d. Qualité de l’huile inférieure.
e. La friteuse surchauffe
a. Les paniers sont trop chargés
b. La friteuse est trop chargée en
huile
c. L’huile a perdue sa qualité, et
s’écume.
d. Il y a de l’eau dans la zone
froide.
Contacteur claquant a. Le voltage est bas
Le système de
relevage des paniers
ne fonctionne pas
b. La bobine du contacteur est
défectueuse.
c. Les fils électriques sont débranchés.
d. Les contacteurs du thermostat ne
ferment pas correctement
a. Le contrôle du coupe circuit est
passé
b. Les fils sont débranchés ou le
minuteur est en panne
c. L’enclencheur est en panne.
d. Le circuit de fusibles est cassé.
e. Le relais est cassé
V LISTE DES PIECES DETACHEES
COMMANDER DES PIECES DETACHEES
a. Remplacez l’huile
b. Filtrez l’huile ou remplacez-la
c. Mettez en ébullition pour nettoyer les
carbones (Page 8-9)
d. Vérifiez la qualité de l’huile.
e. Vérifiez le calibrage (page11) et
remplacez-le si nécessaire. Vérifiez la « haute
limite » max 202°C sinon remplacez-le
a. Ne pas trop charger les paniers
b. Remplir la friteuse jusqu’à la ligne
« Fill Level » l’huile chaude se détend
c. Remplacez l’huile.
d. Retirez l’eau avec une cuillère en
métal avant que l’eau rentre en ébullition.
Si l’eau reste purger ¼ de litre d’huile froide.
a. Voir un électricien et vérifiez la puissance à
l’arrivée de l’électricité
b. Remplacez le contacteur.
c. Resserrez les fils de branchements.
d. Remplacez le thermostat
a. Ré-enclenchez le coupe circuit
b. Resserrez les fils de branchements.
Remplacez le minuteur si en panne
c. Remplacez l’enclencheur.
d. Remplacez les fusibles
e. Remplacez le relais
Les pièces détachées doivent être commandées avec la référence auprès de votre distributeur local.
Le modèle et le numéro de série se situent sur l’intérieur de la porte avant de la friteuse. Le numéro de série et le modèle sont
nécessaires pour la commande.
PLAQUES D’AVERTISSEMENTS ET DE TRAVAIL
Des plaques d’avertissements et de service doivent être toujours en place sur la friteuse Keating Instant Recovery ® . Si ces
plaques sont endommagées ou perdues remplacez-les immédiatement.

Friteuse électrique
Assemblage II

Modèle EUE BB fabriqué entre 1997 – 2006
Partie avant
Partie arrière
Modèle EUE BB fabriqué à partir de 2007- actuel
Partie avant

Modèle EUE TS fabriqué entre 1997 – 2000
Partie avant
Modèle EUE TS fabriqué entre 2000 – 2006
Partie avant

Modèle EUE TS fabriqué à partir de 2007 - actuel
Partie avant
Modèle EUE CPU fabriqué entre 1997 et 2000
Partie avant

Modèle EUE CPU fabriqué entre 2000 et 2006
Partie avant
Modèle EUE CPU fabriqué à partir de 2007- actuel
Partie avant

Mécanisme du système de relevage automatique
Boite électrique du relevage automatique série à partir de
2008- actuel

BOITE DE CONTACTEUR

VII SCHEMAS ELECTRIQUES
Un schéma électrique est apposé sur chaque porte de friteuses fabriquées par Keating. Vérifiez votre modèle pour choisir le
schéma correspondant.
NOTE : Des schémas séparés sont également attachés au manuel et doivent être gardé avec les instructions de maintenance.
Les schémas électrique de cette section couvre l’ensemble des friteuses standard et correspondent ou ne correspondent pas aux
schémas envoyés dans les friteuses. Les friteuses non standard n’ont pas de schéma électrique dans cette section.
RELEVAGE AUTOMATIQUE : SCHEMA ELECTRIQUE SERIE 2008 - ACTUEL