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PLANS DE TABLE PUBLI-INFOS La Saint-Jacques sort de sa coquille chez Flo Le ballet des serveurs des brasseries Flo est toujours aussi envoûtant... Surtout les soirs de coups de feu, quand les pas se font pressants, mais que chacun s’entrecroise sans heurts, comme les pièces d’un mécanisme d’horlogerie qui tenterait de rattraper le temps. L’autre raison de venir dans ces brasseries d’un autre temps est moins céleste, mais plutôt saisonnière. Et puisque nous en sommes, paraît-il les premiers consommateurs au monde, il n’y donc aucune raison de se priver des délices de la coquille Saint-Jacques. Àl’honneur à la carte des brasseries Flo, elle se décline en entrée de manière exotique en un Carpaccio au jus de passion et pomme granit (16,50€). Show chocolat ! Les sphères de Patrick Roger Si ces œuvres chocolatées sont éphémères, ce chocolatier a trouvé l’astuce pour qu’elles continuent de vivre en les moulant en bronze. En attendant de pouvoir admirer ses sculptures au Grand Palais et au Carrousel du Louvre en novembre et en décembre prochains, on peut découvrir sa toute dernière création, une ½ sphère appelée Sauvage au yuzu associée à la verveine et au chocolat. 5€ pièce. Adresses des boutiques sur www.patrickroger.com. Hubert de Givenchy pour Lenôtre L’un des grands noms de haute couture française s’associe àl’un des traiteurs les plus prestigieux pour concevoir une bûche de Noël quelque peu décalée avec ces deux têtes de cerf transparentes, un animal apprécié par Hubert de Givenchy. Poudrée d’or 22 carats, la bûche se compose d’un biscuit moelleux au chocolat, d’un croustillant de fruits secs et brisures de caramel, d’un crémeux au chocolat noir et d’un parfait chocolat lait au thé Earl Grey. 115 € pour 6 à 8 personnes dans les boutiques Lenôtre pour les fêtes de fin d’année. Elle retrouve les saveurs de l’océan en Tartare accompagnée d’huîtres et de vinaigrette aux œufs de hareng (15,90€). Accompagnées de produits d’automne, vous succomberez sûrement aux Noix de Saint-Jacques rôties aux girolles et lentins de chêne (29,50€) ou au Risotto crèmeux de Saint-Jacques, asperges vertes et jus de truffe (28,90€) ou encore les Noix de Saint-Jacques, crémeux de céleri et marrons confits (24,50€). Gratinées, rôties, poêlées ou à la plancha, le défilé de Saint-Jacques est ouvert dans les neuf brasseries parisiennes jusqu’au 31 octobre, avec chaque jour des recettes différentes proposées par le chef. www.flobrasseries.com Jean-Paul Gaultier pour Evian et Léonidas Nombreuses sont les marques d’eau à sortir chaque année des bouteilles collector. Evian n’échappe pas à la règle en confiant à Jean-Paul Gaultier le soin de l’habiller. Mais ce n’est pas tout. Léonidas s’est aussi glissé dans cette création en nichant une réglette de desserts au tiramisu, au truffée Maracuja, au praliné croquant, au lait d’amande et au lait de coco. 10,90 € en quantité limitée dans les boutiques Léonidas. Àl’occasion du Salon du chocolat, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs rivalisent d’imagination pour créer des gourmandises que l’on pourrait assimiler à des œuvres d’art. Parallèlement, d’autres artisans font appel à des créateurs pour concevoir des “collectors” siglés qui se dégustent. ✒ Philippe CHARLES Sonia Rykiel et son ourson Que celui qui n’a jamais craqué pour le Petit Ourson Guimauve lève le doigt. Personne, bien entendu. Cette année, cette petite gourmandise qui nous perdra est habillée par Sonia Rykiel qui lui fait porter un nœud papillon blanc à pois roses. So chic le petit ourson. Disponible à partir de novembre chez Colette, à la Grande Epicerie ou sur le site www.petitoursonguimauve.fr. 27 € la boîte de 36 oursons. Swarovski pour Léonidas Ces chocolats ne nous avaient pas habitués à tant d’élégance. Les voici désormais nichés dans un coffret en satin recouvert de pierre Crystallized – Swarovski Elements pour que les chocolats brillent par le scintillant des pierres en cristal. 95 € le coffret Brillantes Attentions dans les boutiques Léonidas.
Le cocktail spray selon Thierry Hernandez Si le monde des gourmandises sucrées est en pleine effervescence, celui du monde des cocktails l’est tout autant. Parmi les barmans les plus en vue, celui du bar du Plaza Athénée, Thierry Hernandez ose revoir les cocktails et sa récente création, l’Alco- Mist, prouve que tout est envisageable comme réaliser une fine meringue présentée sur un support en Murano que l’on pose sur sa langue avant de “pschitter” dessus la fraîcheur du Mojito, l’exotisme de la Pina Colada ou la douceur des fruits rouges. 26 € au bar du Plaza Athénée 25, avenue Montaigne, Paris 8e. Votre tiramisù maison ! Faire un tiramisù sans avoir peur de le rater, c'est simple avec Crema Per Tiramisù de Galbani. Une préparation à base de Mascarpone, d'œufs et de sucre, le tout justement dosé pour réaliser en 7 minutes seulement un délicieux tiramisù. Vous retrouverez en dégustant votre tiramisù toutes les notes gourmandes de ce dessert italien. Crema Per Tiramisù, le pot de 300g, pour 3/4 pers., environ 3,49€ vendu en grandes surfaces au rayon fromages libre-service à côté du Mascarpone Galbani. © THOMAS DHELLEMMES L’escarpin de Jean-Paul Hévin Ce talentueux chocolatier n’a pas besoin de faire appel à un créateur pour imaginer des gourmandises éphémères. Sa créativité est sans limite et il le prouve encore cette année avec ce soulier en chocolat noir garni de boules rouges. 74,60 €. Adresses des boutiques sur www.jphevin.com. LE COUP DE CŒUR DE PIERRE RIVAL RESTAURANT Le Lutetia Vous êtes une bande de copains, vous avez envie de vous taper “une bonne bouffe”, un peu de bidoche, une belle ardoise de charcuterie, des moules de Bouchot, du saumon fumé bio et terminer sur un baba au rhum tout ce qu’il y a de plus ambré à la crème Chantilly, alors, pas d’hésitation, cap sur la Brasserie Lutétia qui, avec sa “Formule entre copains” pour quatre personnes minimum, vous offre sept entrées, un plat de la carte et cinq desserts, oui tenezvous bien, vous avez bien lu, cinq desserts. Le tout pour 43 euros, ce qu’on appelait autrefois “une ventrée”. La Brasserie Lutétia avec son décor néo art-déco est une de ces maisons qu’on aime fréquenter le dimanche soir, quand la ville dort et que les plus acharnées des noctambules ne savent plus vers où se tourner. Avec sa grande terrasse éclairée de tous ses feux, la brasserie fait comme une tâche de lumière sur le pavé plutôt sombre du boulevard Raspail où les rares passants se pressent comme s’il s’agissait du boulevard du crime. Mais on est tout à fait rassuré en LA RECETTE FRANPRIX Gratin Dauphinois Préparation : 20 mn Cuisson : 1H-1H15 Ingrédients : - 1 kg de pommes de terre -50cl de crème liquide -50cl de lait -2gousses d’ail -2cu.àcafé de margarine ou de beurre -sel, poivre, noix de muscade entrant à l’intérieur de ce grand bateau où le service est assuré par une équipe des plus professionnelle et où la carte offre des reconstituants comme le demi homard froid ou la vraie sole meunière (28 euros), un beau tartare de bœuf de Bavière avec de vraies frites coupées au couteau, pas du surgelé ou des rognons de veau à la moutarde au piment d’Espelette (28 ¤) qui vous reconstitue un homme. Cerise sur le gâteau, le bar central attire toujours les jolies filles du quartier. ✒ Pierre RIVAL Brasserie Lutétia, 45, boulevard Raspail, 23 rue de Sèvres, Paris 6e. Tél.:0149544676 PUBLI-INFOS PRÉPARATION : Eplucher les pommes de terre, les laver et les émincer en rondelles assez fines. Beurrer le plat à gratin avec de la margarine ou du beurre. Mettre une première couche de pomme de terre. Saler, poivrer, et saupoudrer de noix de muscade (facultatif) et d’ail. Alterner avec une couche de crème liquide mélangée au lait, puis recommencer avec une couche de rondelles de pomme de terre. Continuer ainsi et terminer le plat en nappant de crème, sel, poivre et muscade. Mettre au four à 200° (thermostat 6-7) pendant 1h à 1h15.
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La Saint-Jacques sort de sa coquille chez Flo<br />
Le ballet des serveurs des brasseries Flo est toujours aussi <strong>en</strong>voûtant...<br />
Surtout les soirs de coups de feu, quand les pas se font pressants, mais<br />
que chacun s’<strong>en</strong>trecroise sans heurts, comme les pièces d’un mécanisme<br />
d’horlogerie qui t<strong>en</strong>terait de rattraper le temps. L’autre raison de v<strong>en</strong>ir dans<br />
ces brasseries d’un autre temps est moins céleste, mais plutôt saisonnière.<br />
Et puisque nous <strong>en</strong> sommes, paraît-il les premiers consommateurs au monde,<br />
il n’y donc aucune raison de se priver des délices de la coquille Saint-Jacques.<br />
Àl’honneur à la carte des brasseries Flo, elle se décline <strong>en</strong> <strong>en</strong>trée de manière<br />
exotique <strong>en</strong> un Carpaccio au jus de passion et pomme granit (16,50€).<br />
Show chocolat !<br />
Les sphères de Patrick Roger<br />
Si ces œuvres chocolatées sont éphémères, ce chocolatier a trouvé l’astuce pour<br />
qu’elles continu<strong>en</strong>t de vivre <strong>en</strong> les moulant <strong>en</strong> bronze. En att<strong>en</strong>dant de pouvoir<br />
admirer ses sculptures au Grand Palais et au Carrousel du Louvre <strong>en</strong> novembre<br />
et <strong>en</strong> décembre prochains, on peut découvrir sa toute dernière création,<br />
une ½ sphère appelée Sauvage au yuzu associée à la verveine et au chocolat.<br />
5€ pièce. Adresses des boutiques sur www.patrickroger.com.<br />
Hubert de Giv<strong>en</strong>chy<br />
pour L<strong>en</strong>ôtre<br />
L’un des grands noms de haute couture française s’associe<br />
àl’un des traiteurs les plus prestigieux pour concevoir une<br />
bûche de Noël quelque peu décalée avec ces deux têtes<br />
de cerf transpar<strong>en</strong>tes, un animal apprécié par Hubert de<br />
Giv<strong>en</strong>chy. Poudrée d’or 22 carats, la bûche se compose<br />
d’un biscuit moelleux au chocolat, d’un croustillant de<br />
fruits secs et brisures de caramel, d’un crémeux au<br />
chocolat noir et d’un parfait chocolat lait au thé Earl Grey.<br />
115 € pour 6 à 8 personnes dans les boutiques<br />
L<strong>en</strong>ôtre pour les fêtes de fin d’année.<br />
Elle retrouve les saveurs de l’océan <strong>en</strong> Tartare accompagnée d’huîtres<br />
et de vinaigrette aux œufs de har<strong>en</strong>g (15,90€). Accompagnées de produits<br />
d’automne, vous succomberez sûrem<strong>en</strong>t aux Noix de Saint-Jacques rôties aux<br />
girolles et l<strong>en</strong>tins de chêne (29,50€) ou au Risotto crèmeux de Saint-Jacques,<br />
asperges vertes et jus de truffe (28,90€) ou <strong>en</strong>core les Noix de Saint-Jacques,<br />
crémeux de céleri et marrons confits (24,50€). Gratinées, rôties, poêlées<br />
ou à la plancha, le défilé de Saint-Jacques est ouvert dans les neuf brasseries<br />
parisi<strong>en</strong>nes jusqu’au 31 octobre, avec chaque jour des recettes différ<strong>en</strong>tes<br />
proposées par le chef. www.flobrasseries.com<br />
Jean-Paul Gaultier<br />
pour Evian et Léonidas<br />
Nombreuses sont les marques d’eau à sortir chaque<br />
année des bouteilles collector. Evian n’échappe<br />
pas à la règle <strong>en</strong> confiant à Jean-Paul Gaultier le soin<br />
de l’habiller. Mais ce n’est pas tout. Léonidas<br />
s’est aussi glissé dans cette création<br />
<strong>en</strong> nichant une réglette de desserts au<br />
tiramisu, au truffée Maracuja, au praliné<br />
croquant, au lait d’amande et au lait de coco.<br />
10,90 € <strong>en</strong> quantité limitée dans les boutiques Léonidas.<br />
Àl’occasion du Salon<br />
du chocolat, pâtissiers,<br />
chocolatiers,<br />
confiseurs rivalis<strong>en</strong>t<br />
d’imagination<br />
pour créer des<br />
gourmandises<br />
que l’on pourrait<br />
assimiler à des œuvres<br />
d’art. Parallèlem<strong>en</strong>t,<br />
d’autres artisans<br />
font appel à des<br />
créateurs pour<br />
concevoir des<br />
“collectors” siglés<br />
qui se dégust<strong>en</strong>t.<br />
✒ Philippe CHARLES<br />
Sonia Rykiel<br />
et son ourson<br />
Que celui qui n’a jamais craqué<br />
pour le Petit Ourson Guimauve<br />
lève le doigt. Personne, bi<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong>t<strong>en</strong>du. Cette année, cette petite<br />
gourmandise qui nous perdra est<br />
habillée par Sonia Rykiel qui lui fait<br />
porter un nœud papillon blanc à pois<br />
roses. So chic le petit ourson.<br />
Disponible à partir de novembre<br />
chez Colette, à la Grande Epicerie<br />
ou sur le site www.petitoursonguimauve.fr.<br />
27 € la boîte de 36 oursons.<br />
Swarovski pour Léonidas<br />
Ces chocolats ne nous avai<strong>en</strong>t<br />
pas habitués à tant d’élégance.<br />
Les voici désormais nichés dans<br />
un coffret <strong>en</strong> satin recouvert de pierre<br />
Crystallized – Swarovski Elem<strong>en</strong>ts<br />
pour que les chocolats brill<strong>en</strong>t<br />
par le scintillant des pierres <strong>en</strong> cristal.<br />
95 € le coffret Brillantes Att<strong>en</strong>tions<br />
dans les boutiques Léonidas.
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