Tutustu Ultraan - Ultra-lehti

Spelttileipojanmuistilista1. Jätä taikina aina normaalia löysemmäksi,niin taikina kohoaaparemmin.2. Älä laita koko jauhomäärää kerrallataikinaan. Pienen jalostusyksikönluomujauhoissa sitkonmäärä, ominaisuudet sekä kosteusprosenttivoivat vaihdellaeristä riippuen, joten myös leivonnaistenonnistumiseen tarvittavatjauhomäärät saattavatvaihdella.3. Käytä hiivaa vain vähän. Yleissääntö;taikina nousee normaaliapienemmällä hiivamäärällä.Normaaliohjeisiin verrattunahiivaa käytetään n. 30–60 % vähemmän.Hiivan tarkoitus on ainoastaantoimia nostatuksessa.Sitä ei pitäisi jäädä lopputuotteeseen.(Liiallinen hiivan käyttöaltistaa hiivasyndroomallesekä haittaa suoliston ja vatsantoimintaa.)4. Muista sopiva nostatusaika. Hiiva”palaa” paremmin loppuun.Lopullinen kohoaminen tapahtuuuunissa. Liian pitkä nostatusaikaaiheuttaa ”lätsähtämisen”eli ylikohoamisen.5. Hieman alempi paistolämpötilasekä pidempi paistoaika takaatasaisemman kypsymisensekä maukkaamman lopputuloksen.6. Oikealla asenteella, kokeilunhalullaja kärsivällisyydellä pääseehyvään lopputulokseen.7. Spelttijauhot sopivat kaikkeenleivontaan sekä ruoanlaittoon.Niillä voi korvata muut jauhotjoko kokonaan tai osittain.8. Spelttileivonnassa ei tarvitselisä-, säilöntä- ja keinoaineita.Valmiilla tuotteilla on hyvä säilyvyys.Leivonnaiset pysyvät pitkäänkuohkeina ja mureina eivätkämene vanhan makuisiksi.Pakastuksen jälkeenkin makupysyy hyvänä.Leipoessaanjokainenvoi yllättyäomista luovistakyvyistään9. Spelttileivonnassa kannattaasuosia myös muita luomu- ja alkuperäistuotteita,joita on esiteltykirjassa.10. Jokaisesta voi tulla hyvä leipuri!Spelttijauhot toimivat luonnollisestija helposti. Perusohjeitavoi soveltaa monella tavallasekä löytää omia luovia ideoitaleivontaan.24 ULTRA 10/2007