Herneen viljelyohjeet 2011 - Satafood Kehittämisyhdistys ry

__________________________________________________________Taulukko 1. Herneen valkuaisen aminohappokoostumus.1Saastamoinen 19902FAO/WHOAminohappo HerneenvalkuainenFAO/WHO:nsuositus ihmisravinnossaAminohappoa 1g/kgAminohappoa 2g/kgtreoniini 3.9 4.0valiini 4.7 5.0metioniini ja 1.8-2.5 5.5.kystiini yhteensäisoleusiini 4.0 4.0leusiini 7.5 7.0fenylalaniini ja 8.3 6.0tyrosiini yhteensälysiini 7.5 5.5.tryptofaani 1.06 1.0histidiini 2.5Herneen sisältämäthaitalliset aineetLiukenematon kuituHerneen siemenkuori sisältää paljonliukenematonta kuitua. Valkokukkaistenherneiden kuoriminen eikuitenkaan ole parantanut 10-17päivän ikäisten broilereiden kasvuakuorimattomaan hernerehuun verrattuna(Brenes et al. 1993). Ruskeasiemenisenrehuherneen autoklavointitai herneen kuorinta onkuitenkin merkittävästi parantanutmetabolisoituvaa energiaa (21%:sta 30 %:iin) ja näennäistä proteiininsulavuutta broilereilla (Breneset al. 1993). Herneen kuorinta onlisännyt kuitenkin tärkkelyksen sulavuuttaja energia-arvoa (TME)aikuisilla kalkkunoilla (Longstaff &McNab 1987). Punakukkaistenherneiden kuorinnalla on vaikutusta,koska se poistaa herneen kuoriosassaolevia tanniineita.TanniinitHerneen sisältämistä haitallisistaaineista tärkein ryhmä ovat tanniinit.Tanniineja esiintyy enemmänainoastaan punakukkaisten herneidensiemenissä. Tanniinipitoisuuttapystytään alentamaan kuorimallaherne. Valkokukkaisissa herneissätanniinien pitoisuus on hyvin pienija niillä ei ole merkitystä ruokinnassa.Tanniinit ovat haitallisia yhdisteitäalentaen yksimahaisten eläintenkasvua alentamalla proteiininsulavuutta. Naudoille tanniinit ovathyödyllisiä, koska ne estävät valkuaisenliiallista sulamista pötsissä,10Marketta Saastamoinen Satafood Kehittämisyhdistys ry 2011