Lataa pdf-tiedosto - Suunnittelemme ja toteutamme digitaalisia ...

Siilostoon mahtuu kolme miljoonaa kiloa kahvia. Maakaakaasukäyttöinen paahtokone paahtaa tunnissa 5 000 kiloa kahvia.tin pääpoltin sekä apupoltin. Paahtolämpötilaon noin 200 astetta ja liekin kuumuuson huipussaan noin 700 astetta.– Koska maakaasu palaa puhtaasti, voiliekki palaa paahtokoneessa, kertoo MinnanForsström.Ympäristöystävällisiä ratkaisujaMaakaasu on ollut Pauligilla käytössä1990-luvun alusta lähtien.– Maakaasu on kahvin paahtamisessaenergiatehokas ja puhdas polttoaine. Emmeedes miettineet muita kuin maakaasukäyttöisiäpaahtokoneita. Maakaasu on vähäpäästöinen,helppo ja hyvä energialähde.Pauligin paahtimon kaasunkulutus vuonna2008 oli 18 562 MWh. Kulutuksen arvioidaanpysyvän ennallaan uudessa paahtimossa.Maakaasun toimittaa Helsingin Energia.– Koska olemme halunneet valita ympäristöystävällisiäratkaisuja, pyrimme vähentämäänmyös energian käyttöä. Esilämmitämmeesimerkiksi raakakahvin paahtoprosessissasyntyvällä lämmöllä. Esilämmitysnostaa paahtokoneen käyttöastetta 20–25prosenttia. Prosessilämmön talteenotto olisiliian hidasta ja vaivalloista, mutta esilämmitykselläsaamme säästöä. Paahtokoneen läm-pökään ei mene kokonaan hukkaan vaan sekierrätetään takaisin prosessiin.Paahtokoneet ovat kovassa käytössä. Uudestapaahtimosta valmistuu yli 100 miljoonaakahvipakettia vuodessa. Paahtimon tuotantokapasiteettion 40–50 miljoonaa kiloavuodessa. Tuotantoa voidaan kasvattaa tarpeenmukaan ja hallissa on tilaa neljännellepaahtokoneelle.Laadunvalvontaa ja tuotekehitystäKahvia viljellään lähinnä Etelä- ja Keski-Amerikassa, Afrikassa, Aasiassa ja Oseaniassa.Pauligille raakakahvipavut tulevat laivoillaVuosaaren satamaan. 20 tonnin vetoisiakontteja vastaanotetaan päivässä 10–12.Kahvi on pakattu suursäkkeihin, mutta 5–10prosenttia tulee vielä 60 kilon juuttisäkeissälähinnä Itä-Afrikasta.Raakakahvia varastoidaan parisen viikkoayli 40 metrin korkuisessa siilostossa, johonmahtuu kolme miljoonaa kiloa kahvia.Puhdistetut kahvipavut paahdetaan, jonkajälkeen ne siirretään jauhatukseen. Kahvimyllytjauhavat 4 000 kiloa kahvia tunnissa.Jauhatuksen ja pakkauksen jälkeen kahvipakettion valmis kotimaan markkinoilletai Venäjälle ja Baltiaan.– Tuotekehitys ja laadun valvonta ontärkeää kahvin valmistuksessa. Prosessin erivaiheita seurataan valvomosta ja työntekijämmeovatkin elintarviketeollisuuden erikoisosaajia,toteaa Minna Forsström.Presidentti Tumma Paahto on MinnaForsströmin suosikkikahvi. Paahtimostavalmistuu yli 100 miljoonaa kahvipakettiavuodessa.Pauligin paahtoastemittarissa on viisipaahtoastetta.Valmista kahvi harkitenKahvin paahtaminen on kemiallinen prosessi, jossa tasapainotetaan hapot, aromit ja muut komponentitniin, että kahvin hapokkuus, maku, jälkimaku ja runko kehittyvät.Paahtoaika riippuu halutusta paahtoasteesta. Raakakahvia paahdetaan yleensä 5–8 minuuttia,kunnes pavun lämpötila on 180–240 astetta. Vaaleassa paahdossa kahviin muodostuu hapokkaampimaku kuin tummapaahtoisessa kahvissa. Paahtaminen vaikuttaa siis suuresti kahvisekoituksen makuun.Pauligin paahtoastemittarissa on viisi astetta.Kahvin valmistuksessa on tärkeää käyttää oikeaa jauhatusta. Jauhatus valitaan valmistusmenetelmänja käyttötarkoituksen mukaan.Kahvipakkauksesta kannattaa tarkistaa, mille valmistusmenetelmälle kahvi sopii parhaiten. Esimerkiksi,jos erittäin hienoksi jauhetusta espressokahvista valmistaa suodatinkahvia, tulee siitä palaneen ja kitkeränmakuista. Karkeaksi jauhetusta kahvista taas ei kannata valmistaa espressoa. (Lähde: www.paulig.i )Gasetti 2 | 2009 13