vuosiesitteestä - HOK-Elanto

RavintolatHenkilökuntaa: 928Toimipaikkoja: 100Liikevaihto: 126 M€”Tärkeintä on henkilökunnanammattitaitoja motivoituneisuus.”Jumbon Chico’sissa ruokahävikki onravintolatoimialan pienintä. Toimintaympäristönähyvät fasiliteetit omaavakauppakeskus on vertaansa vailla– myös jätteiden lajittelu ja kuljetus toimivatkuten pitää.sa. Ruoan valmistuksesta tulee vain vähänhävikkiä. Tilausrytmit on tarkkaanmietitty ja varastointiin liittyvää hävikkiäei juuri synny.Hävikin minimoimiseksi keittiössä käytetäänketjukohtaisesti myös puolivalmisteita,jotka jatkojalostetaan omia tarpeitavastaaviksi. Chico’sin keittiössä eiesimerkiksi käsitellä multaisia kasviksia,kastikepohjat tulevat tetroissa, hampurilaispihvitja -sämpylät valmiiksi leivottuina.Raaka-aineet tulevat pääosin Suomesta,jossa yhteistyökumppanit kutenKruunu Herkku, Saarioinen, lähiseudunleipomot, HK tai Roslund valmistavat neChico’sin omilla resepteillä.– Meille tärkeintä on pitää asiakas tyytyväisenä.Se tarkoittaa raaka-aineita, jotkaovat maukkaita ja tasalaatuisia.Tasapainoilu hävikin minimoimisen jaasiakastyytyväisyyden välillä näkyyesimerkiksi pohdintana siitä, mikä onoikea annoskoko, suurin osa hävikistäkun syntyy asiakkaan lautasella. Chico’s-ketjun ruokatuotevastaava ja ravintolapäällikköJani Vallineva kertoo, ettäbrändimielikuvaa tukevat, amerikkalaisetannoskoot, pienennettiin kokeilunjälkeen normaaleiksi, koska biojäteastiatalkoivat täyttyä turhan nopeasti.Karppaus näkyy tilauksissaYksi ratkaisu lautashävikin hillitsemiseksion löytynyt annosten muuntelumahdollisuudesta.Tänä päivänä on tavallista,että asiakas haluaa vaihtaa ranskanperunatkasviksiin, vehnäsämpylän täysjyväversioon,tai että kastike tuodaan pöytäänomassa astiassaan.Sekä Vallineva että Savusalo ovat yhtämieltä siitä, että vastuullisessa keittiössäkaiken a ja o on henkilökunnan ammattitaitoja motivoituneisuus.– Asioihin pitää vain kiinnittää huomiotajatkuvalla syötöllä ja pitää omavalvonnanrima korkealla.Chico’s -ketjussa kokonaishävikkiä seurataantoimipaikoittain kuukausittain jatulokset käsitellään ketjukokouksissa.Kauppakeskus Jumbon Chico’sissa prosessitsiis sujuvat. Ruokaa tilataan jasyödään isoilla volyymeillä ja se vähäinenmäärä mitä jää, lajitellaan oikein. Jätteidenlajittelu on kiinteistön omistajanvastuulla ja isossa kauppakeskuksessaasia on mallikkaasti organisoitu.21