vuosiesitteestä - HOK-Elanto

Sini Savusalo pohtii työkseen sitä, mitenHOK-Elannon ravintoloissa tehdään asiatparhaalla mahdollisella tavalla sekä laatuettäympäristönäkökohdat huomioiden.Annosten muuntelumahdollisuuspienentää ruokahävikkiäJumbon Chico’sissa ruokahävikkion alle prosentin. Näin pieneenhävikkiin voidaan päästä,jos ravintola sijaitsee kauppakeskuksessa,kauppa käy jahenkilökunta on taitavaa.HOK-Elannon ravintolatoimialan laatu- jaympäristövastaava, Sini Savusalo, muistaahyvin Chico’sin ravintolapäällikköajoiltaaniäkkään rouvan, joka kävi toisinaanlounastamassa.Hänen suurin huolenaiheensa yleensäoli, että lautaselle ei laitettaisi enempääruokaa kuin hän jaksoi syödä. Malliesimerkkisiis tuon ikäpolven ihmisistä, jotkaeivät suostu ymmärtämään sitä, ettäruokaa heitetään jäteämpäriin.Savusalo ei vanhaa rouvaa moiti, oikeassahantämä oli: se että ruokaa on enemmänkuin tarve vaatii, ei ole järkevääsaati kestävää. Kaksi vuotta sitten Maaja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen(MTT) toimesta toteutetun Foodspill-hankkeen viesti on sama.– HOK-Elannosta hankkeessa oli mukanakahdeksan ravintolaa. Toki teimmemonia asioita hyvin jo ennenkin, muttaFoodspill -hanke osoitti, että kehitettäväälöytyy aina. Ravintolatoimialallaollaan silti usein puun ja kuoren välissä:herkullisuus ja runsaus ovat osa tyytyväistäasiakaskokemusta, mutta samallahävikin määrä voi kasvaa turhan suureksi.Onneksi vastuullisuus näissä asioissaon usein myös se liiketaloudellisesti järkevinvaihtoehto.Tasainen laatu läpi ketjunHOK-Elannon ravintoloissa Savusalonmukaan prosessit ovat hyvässä kunnos-20