proresto 2/2013 - PubliCo Oy

paa ruokaa kuin manuaalisilla, mikäli Kinnuseen on uskomista ja miksipäei olisi. Spisistä lähdetään tarinoiden mukaan hymyssä suin.”Käytän sirkulaattoria, koska haluan tuoda raaka-aineen omanmaun mahdollisimman selkeästi esiin. Sirkulaattorissajuureksista ei häviä tärkeitäAlenia voisi luonnehtia kokkaustaiteen perusarvojen puolustajaksi, mikänäkyy myös hänen suosimissaan kokkausvälineissä, mutta mitensirkulaattoria käyttävästä Jaakko Kinnusesta tuli puurtaja, joka vääntääjuuresmysliä vuorokausikaupalla?”Nuorempana joku olisi varmasti huo-proteiineja, joiden mukana menisi myös ”Käytän sirkulaattoria, koska mannut ruoastani, että aha, sitä ollaanol-osa makua. Juures ikään kuin säilöö kaikkimaut itseensä, ilman että siihen lisätäänmitään. Tekniikka ei ole mulle itse tarkoitus.Jos joku keksii jonkun uuden laitteen,en ole ensimmäisten joukossa juoksemassakauppaan ja omaksumassa uutta teknologiaa”,Kinnunen toteaa.Molemmilla kokeilla, sekä Alenilla että Kinnusella, on selvästioma vahva tekemisen filosofiansa, joille he ovat uskollisia. Murunhaluan tuoda raaka-aineen tu Dompassa töissä. Oman näkemyksen etsiminenvie kokilta vuosia. Saatuani vuo-oman maun mahdollisimmansia monilta vaikutteita, olen käyttänyt sittemminaikaa oppiakseni pois oppimasta-selkeästi esiin.”ni. Sen prosessin lopputulos on Spis”, Kinnunentoteaa.Toimittajan on aika poistua paikalta, sillä ensimmäiset nälkäisetastuvat pian ovesta sisään. Karitsa sen sijaan jää Kinnusen huolehdittavaksiSpisiin. Se pyörii sirkulaattorin tasaisessa lämmössä. 2/2013 proresto 49