proresto 2/2013 - PubliCo Oy

”Ravintolaa ei enää lavasteta”Saatoimme pohtia, mikä oikeastinellään, väännellään, nostellaan ja pinotaanja niillä saatetaan keikkua kahdenjoksikin mitä se ei ole, vaansynnyttää hyvän ravintolatilan. Buffet-ravintolaAurora oli ensimmäinen testi meille,jolloin pohdimme, kuinka buffetkulttuuriamuutettaisiin kohti tulevaisuutta.annetaan pääosa ruualle.”jalan varassa, joten niiden rakenteen onoltava todella kestävä. Jopa seinävalaisimeton muistettava ravintolassa valitaRavintolapuolella elämyselementit kovin usein mitätöidään ja jätetäänpois turhina kustannuserinä jne, mutta me halusimme yhtenäisen, elämyksellisentilakokemuksen, ikään kuin tiloja tilojen sisään.”Kaisa Blomstedt kertoo ravintoloiden tulleen entistä enemmän lähelleasiakasta. ”Enää ei niinkään lavasteta ravintolaa joksikin mitäse ei ole, vaan annetaan pääosa ruualle, joka kuitenkin on se pääasia.Enää ei onneksi juurikaan tehdä teemaravintoloita muovisine viinirypäleköynnöksineentai vaikkapa Lappi-rekvisiittoineen.””Kaiken kaikkiaan ravintolasisustuksissa, kuten kaikessa julkitilasisustamisessa,jokainen osatekijä on mietittävä nimenomaan kestävyydenkautta”, Blomstedt painottaa.”Lattia- ja seinäpinnat sekä materiaalit on punnittava siltä kannalta,kuinka nopeasti ne kuluvat kovassa käytössä. Kalusteiden, kutentuolien valinnassa on hyvä muistaa, että hyvät tuolit maksavat siksienemmän, että ne on todella rakennettu kestämään. Tuoleja käänkestämäänkaikenlaista näpräämistä ja vetämistä. Kestävyyden lisäksihygieenisyys ja paloturvallisuus ovat peruskriteereitä, joista ravintolansisustamisessa on lähdettävä liikkeelle niin pintojen, materiaalienkuin kalusteidenkin suhteen. Eihän kukaan esimerkiksi somista ravintolaaturkiksella, ellei turkista ole käsitelty erityisellä, paloturvallisellatavalla.”Molemmat suunnittelijat huomauttavat, että laivoilla pintojen, materiaalienja kalusteiden paloturvallisuuteen, painoon ja kestävyyteenliittyvät säädökset ovat vielä kuivan maan ravintoloitakin tiukemmat.”Kynttilät pöydillä ja riippuvalot, jotka tavallisesti toisivat ravintolaantunnelmaa, eivät sovi laivaravintolan sisustukseen”, Samuli Hintikkahuomauttaa.”M/S Viking Gracella käytimme materiaalina paljon alumiinia,joka on paloturvallista, kevyttä ja toimii hyvin jatkuvasti liikkuvassa jakallistelevassa laivassa. Lattioissa on kestävää, laivan rakenteita myö-40 proresto 2/2013