proresto 2/2013 - PubliCo Oy

”Tärkeää on myös se, ettähuolehditaan kaikista varastotiloistakin:niin kylmistä kuin kuivistasäilytystiloista. Pakkaustenon oltava hyvässä järjestyksessäja tuotteiden peitettyinä. Kaikkipuhtaus ei välttämättä ole näkyvillä.”Ravintolakoulun keittiössäkaikki on terästä, työkulhoja myöten.”Muovia ei käytetä missään,koska se on huokoinen aine jakerää likaa. Lisäksi muovi ei kestäkuumuutta eikä se johda hyvinkylmää. Se on kuin eriste. Terässen sijaan pitää kylmänä ja jäähdyttäänopeasti.””Kaikki työpinnat ovat terästä,kuten työvälineetkin – poikkeuksenapuiset lastat ja kauhat.Työvälineistä esimerkiksi jäätelökoneja leikkelekoneet pestäänvälittömästi käytön jälkeen”,Vilén-Peltoniemi selostaa.”Keittiössä onhyvin avaraa, mikähelpottaa hygienianylläpitoa.”Keittiössä on hyvin avaraa,mikä helpottaa hygienian ylläpitoa.Työpintoina on paljon suoriapitkiä pintoja ja pöytiä, joitavoi vain siirrellä. Pinnoissa eimielellään saa olla mitään uurteitatai koloja.”Opiskelijat saavat itse valitaomat veitsensä. Kun kokkiveitsetovat oppilaiden omaa omaisuutta,he huolehtivat niistä hyvin.Veitsistä puhdistetaan sekä teräettäkahvaosat.”Puhtaus ja siisteys ovat osaammattitaitoa. ”Ravintolassa kokinarvostus asiakasta kohtaannäkyy siitäkin, miten hygieenisestihän toimii”, Vilén-Peltoniemimuistuttaa. 34 proresto 2/2013