Jokapäiväinen leipämme - PubliCo Oy

”Vaaleassa Blond Alessa käytetään raaka-aineena Öölannin maalaisvehnää”, kertoo Malmgårdin tilan pienpanimon omistaja, kreivi Johan Creutz.”Jotkut tekevät pintahiivaoluita, jotkut puolestaan pohjahiivaoluita,jotkut suodatettuja ja jotkut suodattamattomia.”Suodattamattomat oluet ovat Kääriäisen mukaan kaupallisesti aikauusi ilmiö Suomessa.”Ennen vanhaan kaikki oluet olivat suodattamattomia, mutta kunisot panimot ovat tuottaneet vain suodatettuja, niin tuoreoluita ei jossainvaiheessa ole ollut edes saatavilla. Nyt jotkut suurpanimotkintaas valmistavat suodattamattomia oluita, joissa saattaa olla mukanaesimerkiksi hiivaa.”Pienpanimoilla on tuotekehitystyötäPekka Kääriäisen oma yritys Lammin Sahti keskittyy nimensä mukaisestisahtiin, mutta valmistaa aika ajoin pintahiivaoluitakin. Kaikenkaikkiaan Suomessa on yhden käden sormilla laskettava määrä sahtipanimoita.”Isotkin panimot ovat ehkä heränneet ja tekevät yhä enemmänerikoisia oluita: joulu-, pääsiäis-, kesäoluita ja muita. Erikoisoluidenosuus on kasvanut, niin meillä kuin heilläkin.””Olisi tietysti suotavaa, että ensi sijassa laatu ratkaisisi, millaisiaoluita valmistetaan. Tosin usein käy niin, että laatu heijastuu myös hintaan.Se taas rajaa kuluttajakuntaa”, Kääriäinen pohtii.Pienpanimoissa on Kääriäisen mukaan enemmän mahdollisuuksiakokeilla uudenlaisten oluiden tuotantoa kuin suurissa panimoissa.”Tuotantomäärät ovat pienempiä, ja siksi kynnys kokeilla kaupallisestijotakin uutta on pienpanimoilla matalampi kuin isoilla panimoilla.Jotta uudesta tuotteesta tulisi isolle panimolle kaupallisesti kannattava,tarvitaan ehkä miljoonien litrojen tuotantoeriä, kun taas pienpanimoillakannattavuusraja on pikemminkin tuhansissa litroissa. Mittakaavaon ihan erilainen.”Olutta torin täydeltäHelsingin Rautatientorilla järjestetään 26.–28.7.2012 ’Suuret oluet – pienetpanimot’ -tapahtuma, jossa esitellään ja tarjoillaan pienpanimojentuotantoa. Järjestäjinä ovat Suomen Pienpanimoliitto ja Lammin Sahti.”Tapahtuma järjestetään Helsingissä nyt yhdeksättä kertaa. Aloitimmetällaisten yleisötapahtumien järjestämisen Lahdessa ja sieltä ne levisivätmyös pääkaupunkiin. Tänä vuonna tapahtuma pidetään myös Turussa”,Kääriäinen kertoo.40 proresto 2/2012