Jokapäiväinen leipämme - PubliCo Oy

”Se jätettiin tahallaan tuollaiseksi,rouheaksi. Nyt sieltä ei tipu katonpalasiaihmisten lautasille. Eikö se ole hieno?Seiniin ja kattoon ei ylipäätään kannatamielestäni upottaa suuria summia. Inhimillisyyskärsii, jos ylitehdään. Tukkutoristahalutaan sympaattinen, mutta sitä”Olen tehnyt ennenkin asioita,joita on kummasteltu ja joille onaluksi naureskeltu. Olen melkein jotottunut siihen.”Kun Anton & Anton-ketjua luotsannutja Pietariin SOK:n hotelleja avannut Relanderpestautui kaupungin ruokastrategistiksireilu vuosi sitten, monet yllättyivätratkaisusta.”Olen tehnyt ennenkin asioita, joitaon kummasteltu ja joille on aluksi naureskeltu.ei designata pilalle. Tärkeämpää on, että kaikki on konstailema-tonta ja aitoa.”Relander sparraa Teurastamon muutostöitä päällikön nimikkeellä,mutta painottaa puheessaan yhteistyön merkitystä. Koristossujakäyttävä mies ei vastaa mielikuvaa kaupungin kalseasta virkailijasta.Hän kutsuu itseään mieluummin halvaksi konsultiksi, joka sattuu olemaantöissä kaupungilla.”Näen, että käynnissä on murros. Julkisen ja yksityisen välistäsuhdetta neuvotellaan uusiksi. En kuvitellut koskaan olevani kaupungilladuunissa, mutta näin vain olen. En kait vieläkään ole virallisestivirkamies, koska mulla on vain neljän vuoden sopimus”, hän nauraa,mutta jatkaa: ”Olisin tietenkin helkkarin ylpeä, jos joku myöhemminkatsoisi, että Teurastamolla tehtiin jotain uraauurtavaa. Kutenonnistunutta sillanrakennusta kaupungin ja yksityisen sektorin välillä.kelläOlen melkein jo tottunut siihen. Tunnen itseni kuitenkin tällä hettontaenemmän yrittäjäksi kuin aikaisemmin elämässäni, mikä on melkoinenparadoksi. Tässä pestissä vastuu painaa, mutta toisaalta vapauson suuri.”Relander ronklaa avainta suureen munalukkoon hyvän tovin ennenkuin se aukeaa. Hän pyytää etsimään valokatkaisijaa sotkun keskeltä.Valot saadaan lopulta päälle. Hän tunnustaa, että Teurastamonheittämä haaste on suuri.”Homma vaatii sen, että kaikki asiat tehdään paremmin kuin keskustassa.Muuten porukka ei tule tänne. Pitää kyetä tarjoamaan jotain,mitä ei saa muualta.”Kyse ei ole vain hyvästä ruoasta. Tunnelman merkitystä on pahamennä vähättelemään.”Ravintolaillan yksi hienoimmista hetkistä on mielestäni se, kun istutbaaritiskillä ja odotat pöytää vapautuvaksi. Toivon, että täällä on32 proresto 2/2012