Suomalaisen ruuan koordinaatit

Suomalaisen ruoankoordinaatitMissä menemme ja miltänäyttäätulevaisuussuomalaisessa ravintola-elinkeinossa jaruokapalveluissa?

Suomalainen ruoka eläämurroskautta•Suomalaisesta ruokakulttuurista puhutaan•Yhteinen tahtotila nostaa sen arvostusta•Useita tahoja toimii sen nostattamiseksi•Millainen on suomalaisen ruoan imago jalaatu?•Kuka sitä arvostaa ja miten se näkyy? nKaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 2

Gastronominen kalenteri•Tammi–maaliskuu- Kalaa, mätimtiä, , blinejä ja säilsilöttyjätuotteita. Kausiruoat.•Huhti- toukokuu- Kevääään n ensimmäiset iset kasvikset,kotimainen karitsa, kausiruoat.•Kesä- heinäkuu- Uudet perunat ja ensimmäiset iset majat- Koti- ja ulkomaiset matkalijatKaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 3

Gastronominen kalenteri•Elo- lokakuu- Sadonkorjuun aika. Sienet, metsämarjatmarjatomenat, riista, erikoistuotteet.•Marras- joulukuu- Säilötyt ja kuivatut tuotteet. Riista.Kausiruoat.Kaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 4

Suomalainen ruokakulttuuri•Mihin ovat raaka-aineet aineet kadonneet•Tuonti raaka-aineet aineet korvaavat kotimaiset•Onko se vaihtoehto?•Suomalaisten ravintolan listalla Hoki-fileetä?•Onko hauki kirjoitettu vääväärin?•Mikä tulevaisuuden suuntaus?Kaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 5

Voiko ruokakulttuuri muuttua?•Avantgardismi–voiko sitä toteuttaaruokapalveluissa?•Ravintolaruokailu väheneev–miksi?•Miten suomalainen ruoka nostetaan idänja lännen lvälissvlissä?•Tehotuotanto–onko se todellisuutta vaitavoite?•Ovatko ravitsemus seikat tärketrkeämpiä kuinmaku?•Henkinen vai fyysinen hyvinvointi?Kaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 6

Raaka-aineiden aineiden hinnannousu•Mistä valmistamme maukasta ja ravitsevaaruokaa tulevaisuudessa?•Mikä on kannattavuus?•Onko kotimaisesta tuotannosta apua?•Mitä on lähiruoka? l•Miten tuotetaan ateria 0,6€:lla?•Kotimaisten raaka-aineiden aineiden laatuKaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 7

Slow Food, Fine Dinig, fast Food vaikotiruokaa?•Lähikaupan Food Court´itja Delit•Elintarviketeollisuuden innovaatiot –helpot ja nopeat ratkaisut•Maksuttoman ja valtion varoin tuetunruokailun laatu•Suomalaiset raaka-aineetaineet –lähiruoka•Logistiset ratkaisutKaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 8

Onko meillä vaihtoehtoja - mitä?•Vaihtoehtoja elintarvikeostostenkeskittämiselle?•Maukasta ja laadukastasuomalaista ruokaa –mistä maku?•Mitkä ovat ruokatrendit suomessa –nyt ja tulevaisuudessa?•Voidaanko pohjoismaisella yhteistyöllllähidastaa ilmaston lämpenemistlmpenemistä? lKaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 9

Mitkä ovat maamme tulevaisuudenmahdollisuudet•Ovatko suomalaiset ravintolat liianhomogeenisia –onko valinnan varaa?•Onko elintarvikeviennillä tulevaisuutta?•Traditiot vain markkinointikeino vaitodellinen valttikortti?•Mikä on elintarviketaloutemmeterävin kärki? kKaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 10

Yhteenveto - johtopäääätökset•Ulkona syöminen vähenee•Esivalmisteltujen ruokien ja raaka-aineiden kysyntä kasvaa•Lähellä tuotettujen raaka-aineiden markkinat kasvavat•Pohjoismainen yhteistyö syvenee•Toimitusvarmuus•Kasvaako ravintoloiden kirjo –etnisyys –kansainvälisyys?•Terveellistä maukasta ja tasalaatuista ruokaa•Uusia haasteita•Hyvinvointi ja ruoka•Suomalaisen ruoan ja ruokakulttuurin tunnettavuudennousu Pohjoismaisella ja Eurooppalaisella tasollaKaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 11

KIITOSMIELENKIINNOSTANNE.Kaukametsä 17.9.2008 Kim Palhus 12