metsasanoma 1/2010 - Pudasjärvi-lehti ja VKK-Media Oy
metsasanoma 1/2010 - Pudasjärvi-lehti ja VKK-Media Oy
metsasanoma 1/2010 - Pudasjärvi-lehti ja VKK-Media Oy
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
POROMIEHEN KEITTIÖSTÄ TEIJÄN KEITTIÖÖN,(huom! suom. teidän keittiöön,Poropata opata neljälle. Janin tapaan… ohjelmasta Tei<strong>ja</strong>n keittiössä)MetsäSanoma 1/<strong>2010</strong>27Tämä kertomus koskee aikaa ennen moottorikelkkaa <strong>ja</strong> mopo, aikaajolloin poromies liikkui maastossa sulan aikana <strong>ja</strong>lan <strong>ja</strong> lumen aikanasuksella. Lumen aikana niestaa eli evästä <strong>ja</strong> muuta tavaraa vetivätvetohärät pulkissa. Ahkioita taasen käytettiin henkilökuljetuksiin, muttavarsinaisessa poronhoitotyössä niillä ei ollut paljonkaan käyttöä.Sodankylässä Kitisen <strong>ja</strong>Luiron välinen kaira kuului<strong>ja</strong> kuuluu yhä Oraniemenpaliskuntaan, jossa onnykyisin 160 poronomista<strong>ja</strong>a<strong>ja</strong> kuutisen tuhattaporoa. Ennen vanhaan ettoeli porojen kokoaminenerotuksia varten alkoi elosyyskuunvaihteessa , keskeytyiporojen rykimäa<strong>ja</strong>ksi<strong>ja</strong> <strong>ja</strong>tkui aina helmikuunlopulle asti niin, että kokopaliskunnan poroelo saatiinkäydyksi läpi.Poromiehen keittiö olisamalla kertaa myös ruokasali<strong>ja</strong> makuuhuone; kokonaisuus,jonka nimi oli <strong>ja</strong>on yhä asento. Kiivaimpanaettoaikana ei samassa asennossayleensä oltu yhtä yönseutua enempää, vaan iltasellalyhyen päivän vaihtuessasakeammaksi hämäräksi– pimeäähän ei Lapissalumen aikana ole koskaan-pysäytettiin kuljetuksessaollut poroparttio taivähän isompi tokka sopivanjäkäläkankaan reunaan.Porot alkoivat kaivaa jäkälääsuuhunsa <strong>ja</strong> miehet, joitasamassa roikassa oli 5-7harvoin enemmän, alkoivatrakentaa asentoa.Keittotuli viritettiin ter-ArkipäivänpikaruokaLapsiperheessä päivän kiireisinaika ajoittuu töidenjälkeiseen hetkeen. Kaikkiovat kotona, <strong>ja</strong> nälkä suurimmillaan.Meidän perheessäkaikkien suosikki onmakaroni-<strong>ja</strong>uheliha -sörsseli.Se valmistuu nopeasti, sopivastijuuri ennen lastenohjelmia.Ruokaan tarvitsetmakaronia, <strong>ja</strong>uhelihaa, sipulia<strong>ja</strong> mausteita maun mukaan.Keität makaronia senverran, kuin on syöjiä Rus-Poropata neljällevaskantoon <strong>ja</strong> pantiin kahvitulelle. Tulen tuntumaankatsottiin paikka laavulle <strong>ja</strong>hakattiin paksu kerros hajenpäälle makuualustaksi<strong>ja</strong> niin asento oli valmiskahvin juontia varten. Lyhyenpäivän aikaahan eiTarvitset ½ kiloa käristyslihaa, 50 g voita , 2 sipulia, 2dl lihalientä, 5 maustepippuria, 5 mustapippuria, 3porkkanaa, 1rkl vehnä<strong>ja</strong>uho<strong>ja</strong> , 1,5 dl ruokakermaa, 2maustekurkkua <strong>ja</strong> 200 g leipäjuustoa.Ruskista käristysliha pienissä erissä pannulla <strong>ja</strong> siirräpataan. Kuullota sipulit pannulla <strong>ja</strong> lisää lihaliemen <strong>ja</strong>pippurien kanssa pataan. Keitä muutama minuutti <strong>ja</strong>lisää paloitellut porkkanat. Keitä miedolla lämmölläkypsäksi. Lisää vesitilkkaan sekoitetut <strong>ja</strong>uhot <strong>ja</strong> annakiehua pari kolme minuuttia. Lisää lopuksi kerma, paloitellutmaustekurkut <strong>ja</strong> kuutioitu leipäjuusto. Tarkistasuola <strong>ja</strong> anna lämmetä. Tarjoa heti puolukkahillon<strong>ja</strong> pottuvoin kera.Muistiin merkitsi Janivu<strong>ja</strong> poh<strong>ja</strong>lle. Loue eli laavuvaateviritettiin koostariippuen 1-3:n ristikkäinviritetyn salon varaan, honkarassietupuolelle kynsipuuksi,porontal<strong>ja</strong>t havuoltutuhlattu kahvinkeittoon.Tämän jälkeen pantiinriittävän järeä kelohonkanurin yöpuuksi <strong>ja</strong> siitäkaksi rakotulipölkkyä louteeneteen. Pölkyissä olimittaa kirvesvarsi miestäkohden <strong>ja</strong> paksuutta 10-12tuumaa, sillä rakotulihonkapalaa tuuman tunnissa,alapölkky vähän nopeamminkuin ylempi. Honkienvastakkain tulevat pinnathakattiin säystöille, pantiinmolempiin päihin poikittaisettulpukset, jotta pölkkyjenväliin sopi kiehisiä <strong>ja</strong>roitakkeita. Perkkapuu lyötiinyläpölkyn toiseen päähänpitämään sitä paikallaan.Rakotuli oli sytytystä vaillevalmis. Tarkenemisenkannalta oli aivan oleellista,että tuli oli kymmenensentin tarkkuudella oikeassapaikassa suhteessa louevaatteeseen<strong>ja</strong> että hehkuvarako oli oikealla korkeudellasuhteessa nukkujiin.Asennon valmistamisenaikana heti kahvin jälkeenoli kokkivuorossa olevapannut iltasen tulelle. Ruokalistaoli joka ilta sama: lihakeitto.Keittoastiana oliviidelle miehelle kymmenenlitran kattila. Keittolihanakäytettiin poron kylkeä,selkää, rintaa, kaulaa <strong>ja</strong>potkaa. Syöntiliha otettiintokasta. Teuraaksi valittiinmikäli mahdollista merkitönporo eli peura, joka merkittömänäei kuulunut kenellekäänyksityiselle, vaanoli paliskunnan omaisuutta.Jos tokassa ei ollut peuro<strong>ja</strong>,ammuttiin jonkun yksityisenmerkkiporo, jonkapaliskunta sitten korvasiSilloin kun on enemmän aikaa,tarvikkeita <strong>ja</strong> viitseliäisyyttä,niin teen kunnon vihersalaatin.Käytän salaattiinaina jotain vihreää perussalaattia,tomaattia <strong>ja</strong>Janintapaanasianomaiselle joko peurallatai rahalla. Teurasporostaettomiehet maksoivat paliskunnallemuodollisenkorvauksen.Kokki hakkasi keittoastiankukkuroilleen lihanpalo<strong>ja</strong>,täytti sen vedellä, nakkasipuoli kourallista karkeaamerisuolaa sekaan <strong>ja</strong>nosti tulelle. Lihojen sulaessakukkura painui kattilansisään <strong>ja</strong> kohta vaahtokuohui nuotioon. Lihakeittooli valmis. Syönti nimittäinalkoi yhtä aikaa kiehumisenkanssa. Jokainenkaapaisi kuppiinsa lihanpalan, leikkasi siivun limp-“essa pitkin iltaa , kunneskattila oli tyhjä. Liemenkokki kaatoi hankeen.Aamulla keitettiin kahvi<strong>ja</strong> tehtiin käristys isossakäristyskauhassa tai rautapadassa.Pataan silputtiinkokolias kimpale läskiä <strong>ja</strong>reilusti voita. Jo tätä ennenkokki oli vuollut jäisestäpaistista lähemmäs pari kiloaohuita lihalastu<strong>ja</strong> valmiiksi, <strong>ja</strong> kun rasva padassaoli kyllin kuumaa , kokkinakkeli lihasiivu<strong>ja</strong> hyppysellisenkerrallaan pataanpitäen huolta, että rasvaoli kaiken aikaa riittävänkuumaa , niin että kaikkilihat todella käristyivät. Sittenvain kouralla suolaa <strong>ja</strong>mukilla vettä pataan. Sittenvesi keitettiin pois <strong>ja</strong> käristysoli valmis. Hyvin silläillan lihakeittoon asti <strong>ja</strong>ksoikin.Kokeilepa Sinäkin miltäoikein tehty poromiehenkäristys maistuu! Käristyslihastavoi toki valmistaasyötäväksi muutenkin. Voitehdä vaikka poropadanneljälle.Ja muut viikkoruokaohjeet toimituskunnan salaisistakätköistä. Arkikokkaa<strong>ja</strong>na Anna TaskilaAnnan tapaannään <strong>ja</strong> näin arkipäivän pikaruokaon valmis! Ketsuppiavoi laittaa maun mukaan<strong>ja</strong> ainakin meidän perheessäsitä laitetaan <strong>ja</strong> paljon!HerkkusalaattiSitten vainkouralla suolaa<strong>ja</strong> mukilla vettäpataanpua <strong>ja</strong> sen päälle rasiastavoita , voileipä suuhun , lihaa<strong>ja</strong>tkoksi <strong>ja</strong> kahvia päälle.Niin käynnistyi iltasensyönti, jota sitten <strong>ja</strong>tkettiinkeiton kaiken aikaa kiehu-kista <strong>ja</strong>uheliha <strong>ja</strong> sipuli samallakuin makaronit kiehuvat,<strong>ja</strong> mausta ne sopivastiesim. suolalla <strong>ja</strong> <strong>ja</strong>uhelihamausteella.Sitten vain sekoitteletainekset keskekurkkua.Lisään sekaanvaihtelevasti esim. paprikaa,maissia, herneitä, sipulia<strong>ja</strong>/tai oliive<strong>ja</strong>. Lisäksi saatanlaittaa jotain hedelmää;ananasta, persikkaa, viinirypäleitätai mandariinilohko<strong>ja</strong>.Myös erilaiset juustotovat hyviä; feta-juusto, vuohenjuusto,halloumijuustotms. Jos haluan oikein ruokaisaasalaattia, niin laitansekaan kinkkusuikaleita taitonnikalaa. Päälle voi lorauttaajotain hyvää valkosipulimaustettuasalaattikastiketta.Salaatti saa meillä aikaanvaihtelevan vastaanoton,riippuen siitä mitä siihenon sekaan laitettu.Yleensä ottaen kaikki syöväthyvin kasviksia, paitsi Aukusti(4v), joka on päättäväisestiilmoittanut, ettei syömitään vihreää. Yleensä Aukustinlautasen reunaansyömättömänä eksyy kyllämyös kaikki punaiset, keltaiset<strong>ja</strong> oranssitkin.
Change language