You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
tikettiALKON ASIAKASLEHTI 2 | <strong>2010</strong>Tervetuloaaperitiiville!Globaali vastuualkoholistaMitä hyllymerkinnätKERTOVAT?Löytöretki valkoviinienPortugaliin
Hyviä hakujaeVaikka <strong>Alko</strong>n verkkosivuilla on eri viikkokävijöitä yli 30 000, aikaharva kuitenkaan tuntee sivujen monipuolisia hakumahdollisuuksia.Tuotehaku on varmasti tutuin, ja juuri siihen viitataan myös Etiketinkaikissa ruokaohjeissa sopivan ateriajuoman löytämiseksi. Hakua voitästä vielä laajentaa: kunkin tuotteen tuotekortilta löytyvän Missätuotetta on? -saatavuushaun avulla on helppo suunnistaa suoraansopivaan myymälään. Myös muistilistatoiminnosta moni on jo ottanutvakiotyökalun ostosreissulle helpottamaan viinien ja oluidennimien muistamista.Oletko sinä jo tutustunut juoma- ja ruokatietouden tietolaariin,<strong>Alko</strong>n internetsivuihin, osoitteessa www.alko.fi? Suosittelen.Muutaman vuoden tauon jälkeen teemme taas laajan lukijatutkimuksen.Mitä mieltä sinä olet <strong>Alko</strong>n asiakaslehdestä Etiketistä?Vastaako se toiveitasi? Etukäteiskiitokseni, jos ehdit vastata kyselyyn,joka löytyy sekin <strong>Alko</strong>n internetsivuilta. Lisää tietoa kyselystä ontämän lehden sivulla 48.Sari AskolaETIKETTI 2/<strong>2010</strong>VUOSIKERTA 45 JULKAISIJA <strong>Alko</strong> Oy, Salmisaarenaukio 1, 00180 HELSINKI, Postiosoite: PL 33, 00181 HELSINKIKANNEN KUVA Jarno KovamäkiPÄÄTOIMITTAJA Sari Askola, puh. 020 711 5456, sari.askola@alko.fiTOIMITUSNEUVOSTO <strong>Alko</strong>: Jaakko Uotila (pj), Sari Askola, Maritta Iso-Aho, Minna Keskinen, Mika-Pekka Miettinen, Kari Pennanen, SMF: Sirkka Järvenpää, Eeva PuhakainenKUSTANTAJA Sanoma Magazines Finland Oy, Lapinmäentie 1, 00350 Helsinki, Postiosoite: PL 100, 00040 Sanoma Magazines, puh. (09) 1201TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Sirkka Järvenpää, puh. (09) 120 5853, sirkka.jarvenpaa@sanomamagazines.fiTUOTTAJA Eeva Puhakainen, puh. (09) 120 5960, eeva.puhakainen@sanomamagazines.fiAD Tuulia Hyrske, puh. (09) 120 5827, tuulia.hyrske@sanomamagazines.fiILMOITUSMYYNTI Sanoma Magazines Finland Oy, Mediamyynti, puh. (09) 120 620, mediapalvelu@sanomamagazines.fiPAINOPAIKKA PunaMusta Oy, JoensuuSeuraava <strong>Etiketti</strong> ilmestyy 16.9.<strong>2010</strong>. <strong>Etiketti</strong> ilmestyy 4 kertaa vuodessa.Lehti on saatavana maksutta <strong>Alko</strong>n myymälöistä sekä vuositilauksena (19 €) liittymällä <strong>Etiketti</strong>klubin jäseneksi.<strong>Etiketti</strong> ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Juttutarjoukset osoitetaan kustantajan tuottajalle.Aikakauslehtien liiton jäsen. Etiketin ympäristöystävälliselle paperille (UPM) on myönnetty EU-kukka-logo. Myös kansipaperi (Stora Enso) täyttää ympäristöystävällisyysehdot.ISSN 0780-508X
tikettiALKON ASIAKASLEHTI162 | <strong>2010</strong>Pääkirjoitus..............................................2Otetaan vastuuAsioinnin.ja.veneilyn.pelisäännöt..........4156Jotain vanhaa, uutta ja lainattuaMonipuolinen.Portugalin.Alentejon.seutu.........................................................6Kysyttyä<strong>Alko</strong>n.henkilökunta.vastaa.asiakkaiden..kysymyksiin.............................................15Kesän kynnyksellätarjotaan.sen.seitsemän.herkkua.noutopöydässä................................................16Juhlajuomaneuvonta auttaaolipa.kyseessä.iso.tai.pieni.juhla..........22Retki ProvencessaPäivä.ruoalle,.viinille.ja.ystäville...........24.424924Kesän ruokapöytään oluttaTuhdille.grilliruoalle.kumppani..kesäolutvalikoimasta.............................28Maailmalle yhteinen alkoholistrategiaon.johtaja.Kari.Paason.tavoitteena...... 32KolumniJaakko.Selin.muistelee.booleja............. 35Sopivasti erilaisetHelsingin.keskustan.<strong>Alko</strong>t....................36.Tervetuloa aperitiiville!Ruoan.odottelukin.on.Ranskassa..nautinto.................................................. 38Hintalappu kertoo kaiken<strong>Alko</strong>n.hyllymerkinnät.antavat.hinnan.lisäksi.paljon.muutakin.tietoa..............42.2832MakumuistoTie.tanssija.Helena.Ahti-Hallbergin..sydämeen.käy.vatsan.kautta.................45RouhittuaNousussa.nyt,.osallistu.lukijatutkimukseen,.<strong>Alko</strong>.palvelee................................46LoppusointuHurmaava.torttu.rapaperista...............49
| Otetaan vastuu |koonnut Eeva Puhakainen | kuvat Matti Matikainen ja Pixmac |<strong>Alko</strong>lta lahjoitus päihdetyölleja -lääketieteelle<strong>Alko</strong> Oy lahjoittaa 2,5 miljoonaa euroa alkoholihaittojen vähentämistoimiin, joillaedistetään päihdelääketieteen ja päihdetyön opetusta ja tutkimusta.”<strong>Alko</strong>lla on sosiaali- ja terveyspolitiikassamme keskeinen rooli. Olemme hallitusohjelmassasitoutuneet edistämään varhaista puuttumista päihdeongelmiinsosiaali- ja terveydenhuollossa sekä tukemaan päihdeperheissä eläviä lapsia. Nytpäätetty lahjoitus sekä <strong>Alko</strong> Oy:n johtama Viisas vanhemmuus -vastuullisuusohjelmatukevat hallitusohjelman toteuttamista”, totesi peruspalveluministeri PaulaRisikko, joka osallistui valtion edustajana yhtiökokoukseen.Lahjoituksen tarkoituksena on varmistaa välttämättömät resurssit korkeakoulujenpäihdelääketieteen ja päihdetyön opetuksessa. Tutkimustyöllä taataanmyös se, että päihdetoimista päättäville, päihdetyötä tekeville sekä sosiaali- jaterveydenhuollon ammattilaisille saadaan jatkuvasti uusinta tietoa alkoholinvaikutuksista.”Yhtenä tärkeänä tavoitteena lahjoituksilla on vahvistaa sosiaali- ja terveydenhuollonammattilaisten valmiuksia kohdata ja tunnistaa päihdeongelmiatyössään. Muun muassa lääkärit ovat keskeisessä roolissa torjuttaessa alkoholinaiheuttamia sairauksia ja muita haittavaikutuksia”, painottaa ministeri Risikko.Edellisen kerran vuonna 2007 <strong>Alko</strong> lahjoitti 75-vuotisjuhlansa kunniaksimiljoona euroa opetukseen ja tutkimukseen.Tunnethan esitteetLähes 90 prosenttia tyytyväisiä alkoholipolitiikkaanTerveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL)ja TNS-Gallupin vuosittaisessa tutkimuksessakysytään kansalaisten mielipidettämuun muassa alkoholijuomien hinnoista,myyntiä säätelevistä ikärajoista ja nykyisestämyyntijärjestelmästä.Tammikuussa <strong>2010</strong> kerätyn aineistonvastaajista lähes 90 prosenttia pitinykyisiä alkoholipoliittiset rajoituksiasopivina tai että niitä voisi jopa kiristää.65 prosenttia vastaajista on sitä mieltä,että valtion alkoholimonopoli <strong>Alko</strong> jasille annettu yksinoikeus alkoholijuomienmyyntiin on hyvä tapa rajoittaa alkoholihaittojenlaajuutta.Tutkimusta on tehty vuodesta 1984.AsioinninpelisäännötSuomalaisten mielipiteet nykyisistä alkoholipoliittisista rajoituksista<strong>Alko</strong>n myyjillä on vastuu, ettei alkoholijuomiamyydä alaikäisille. Niinpä myyjätedellyttävät, että nuoret asiakkaat todistavataina ikänsä. Iästä on kovin helppoerehtyä, siksi myyjä kysyy papereita kaikilta,joiden hän arvioi olevan alle 25-vuotiaita– myös nuoren asiakkaan seurueelta.18–19-vuotias voi ostaa mietoja,enintään 22-tilavuusprosenttisiaalkoholijuomia, 20 vuotta täyttänyt voiostaa kaikkia alkoholijuomia. Lue lisääasioinnin pelisäännöistä osoitteestawww.alko.fi ja myymälästä maksuttasaatavasta esitteestä.4 etiketti 2/<strong>2010</strong>
| Teksti Leila Itkonen |Kuva: PixmacKylläEiSopiikoalkoholiveneilyyn?Kun lapsi oireileeLasten parissa työskentelevistä ammattilaisista useampi kuin joka toinen(61 prosenttia) kertoi kohdanneensa työssään viimeksi kuluneen vuoden aikanalapsia, joiden kotona arveli käytettävän liikaa päihteitä. Useimmin epäilysvanhempien liiallisesta päihteidenkäytöstä heräsi lapsen oirehdinnan – levottomuuden,hermostuneisuuden, ylivilkkauden ja itkuisuuden – perusteella.Asiaan tartuttiin yleensä ottamalla se puheeksi joko omassa työyhteisössä taivanhempien tai lapsen kanssa.A-klinikkasäätiön Lasinen lapsuus -toiminnan kyselyyn vastasi 1 631varhaiskasvatuksen, opetuksen, sosiaali- ja terveystoimen tai nuorisotyönammattilaista eri puolilta Suomea vuoden <strong>2010</strong> alussa.<strong>Alko</strong>n, A-klinikkasäätiön, Mannerheimin Lastensuojeluliiton ja Terveydenja hyvinvoinnin laitoksen (THL) toteuttamalla Viisas vanhemmuus– millaisen mallin annat lapselle -valistusohjelmalla haastetaan kaikkiaaikuisia ja perheitä pohtimaan alkoholinkäyttöä lasten näkökulmasta.Tavoitteena on vanhempien ja muiden aikuisten alkoholinkäytöstä lapsilleja nuorille aiheutuvien haittojen vähentäminen.Lisätietoa: www.lastenseurassa.fi ja www.lasinenlapsuus.fi<strong>Alko</strong>n pääkonttorillemyönnettiinWWF:n Green Office-merkin käyttöoikeus<strong>Alko</strong>n pääkonttori liittyi maaliskuussa 2009 WWF:n Green Office -ympäristöjärjestelmään.WWF Suomen kehittämä Green Office on toimistoille suunnattukäytännönläheinen ympäristöohjelma, jonka tavoitteena on vähentäätoimistojen ympäristökuormitusta, hidastaa ilmastonmuutosta ja lisätähenkilöstön ympäristötietoisuutta.WWF myöntää merkin käyttöoikeuden, kun toimiston ympäristöjärjestelmätäyttää Green Office -vaatimukset. Vaatimusten täyttymistä seurataanarvioimalla toimiston järjestelmää säännöllisin väliajoin.<strong>Alko</strong>n pääkonttori on sitoutunut vähentämään sähkön ja paperinkulutustaan ja matkustuksesta aiheutuvia päästöjä Green Office -ohjelmanmukaisesti. Ohjelmassa mukana olevat yritykset raportoivat kulutuksensavuosittain WWF:lle.Green Office -verkostoon kuuluu tällä hetkellä Suomessa 173 organisaatiota,joista lähes 120:lle on myönnetty merkin käyttöoikeus.Silja Kyllä: Meillä on maihintultuammeperinteenä lipunlasku,lipunlaskulaulu sekäyksi kipparinsnapsu, joka onyleensä kapteenin rommia.Mutta tämä siis vastamaissa. Olemme omistaneetkimpassa hankkimammeH-veneen seitsemän vuottaja säännöt ovat olleet alustaasti selvät. Jos meillä ontarpeeksi kirkaspäistä miehistöäkulussa ollessamme,sallimme vieraillemme lasinviiniä tai olutta myös matkanaikana.Silja Ei: Liikkeellä ollessammemiehistömme ei koskealkoholiin, se on päivänselvää. Samaa voin sanoaveneilijöiden valtaosasta.Enemmän huolta kannanveneilijöiden puuttuvistamerimiestaidoista.Tapani Kyllä: Olen purjehtinutkoko ikäni ja kasvanutsiihen, että päivällä on niinpaljon tekemistä ja tsemppaamista,että alkoholi eikuulu kuvaan. Niin kevyenkuin raskaammankinpurjehduspäivän jälkeen onsen sijaan mukava käydä läpipäivän tapahtumia viinilasillinenkädessä.Tapani Ei: Minä olenliikenteessä aina nollalinjallaja niin oli isänikin, kunopetti minulle lajia aikanaan.Purjehduspiireissä en olehavainnut lieveilmiöitä. •Silja Sarkamo, 35,viestintäpäällikköTapani Kyrki, 41,maajohtajaetiketti 2/<strong>2010</strong> 5
uutta,Jotain vanhaa, jotain| Pirkko Koivu | kuvat Pirkko Koivu ja Pixmac | jotain lainattuaOta suunta Lissabonista kaakkoon Alentejonsuuntaan, ja samalla pääset viiniretkellePortugalin historiasta kohti nykyaikaa. Matkanvarrella rannikon kostea ilma vaihtuu kuivaksi,karuksi mannerilmastoksi. Samalla muuttuvatmaisemat, viinien tyylit ja rypälelajikkeetkin.6 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Lämpimänä päivänäterassilla maistuu lasillinenkevyttä valkoviiniä. Kesäisenilmeen voi vielä viimeistelläsitruunaviipaleella.•etiketti 2/<strong>2010</strong> 7
Santa Vitórian viininvalmistamoa Bejassakäyttävät myös muut alueen tuottajat.Palmelan ja Alentejon rypälelajikkeitaCastelão. Tumma rypälelajike, jokatunnetaan myös Periquita-nimellä Palmelanalueella.Arinto. Vaalea rypäle, jota viljellään eripuolilla Portugalia. Hapokkaita valkoviinejä.Antão Vaz. Vaalea rypäle, josta tehdäänaromikkaita ja tasapainoisia valkoviinejäAlentejon alueella.Aragonez. Tumma lajike, joka tunnetaanEspanjassa nimellä Tempranillo ja Douronalueella nimellä Tina Roriz.Trincadeira. Tuottaa Alentejon alueellatummia, mausteisia punaviinejä. Douronalueella lajike tunnetaan nimellä Tinta Amarela.Setúbalin niemimaan tai Alentejonalueella tuotetun modernin viininresepti on kuin mukaelma morsiamenpukeutumisesta. Otetaanjotain vanhaa, eli perinteisiä rypälelajikkeita,jotain uutta eli nykyaikainenviininvalmistustekniikkaja jotain lainattua, eli amerikkalaisten tairanskalaisten tammitynnyreiden antamaloppusilaus. Tuloksena on viini, joka ontyyliltään perinteisen ja modernin tyylinväliltä: hedelmäistä ja voimakasta, silti eiliian helppoa.Portugalin ilmastossa itä-länsi -suunnallaon merkitystä. Parituntinen ajomatkalänsirannikolta Setúbalin niemimaaltasisämaahan Alentejon alueelle todistaatämän, kun kostea, leppeä meri-ilma vaihtuukuivaksi mannerilmastoksi.Franco näyttää malliaSetúbalin niemimaalla Azeitãon kylässä onjuuri satanut, ja Domingos Soares Francoesittelee viinitilaa mieluummin sisältäpäin.Hän riisuu kengät ja kiipeää sukkasillaanteräsaltaaseen näyttämään, mikä on oikeatapa polkea rypäleitä.”Jalka on nostettava riittävän ylös ja sittenpolkaistava suoraan alas. Muuten polkijavain siirtää rypäleitä eteenpäin”, hänselittää. Domingos Soares Franco on JoséMaria da Fonsecan johtava viinintekijä.Allas on nyt tyhjä, sillä rypäleet on jopoljettu ja viinit käyvät hiljakseen terästankeissaan,mutta tämä perinteinen tapairrottaa mehu rypäleistä on yhä käytössätiettyjen viinien valmistuksessa. Mitääniloista kansanhuvia rypäleiden polkeminenei ole, vaan raskasta fyysistä työtä,joka on tehtävä oikealla tekniikalla.”Jalat tietenkin pestään. Kerran loukkaannuin,kun eräs asiantuntija soitti jakysyi, pesemmekö jalat ennen kuin rypäleetpoljetaan. En tainnut vastata kohteliaasti.”8 etiketti 2/<strong>2010</strong>
José Maria da Fonsecan viinitilan päärakennus esittelee tilan historiaa.Santa Vitórian tekninenjohtaja Bernadro Cabralnäyttää, kuinka viinejäliikutetaan niiden tammitynnyrikypsytyksenaikana.Ei rutiiniaRypäleiden polkeminen muuten nykyaikaisissaviininvalmistamoissa on esimerkkisiitä, miten portugalilaiset yhdistävätperinteitä ja uutta osaamista. Ei ole ihme,että perinteitä kunnioitetaan José Mariada Fonsecalla, sillä tila on perustettuSetúbalin niemimaalle jo vuonna 1834.Yllättävämpää on, että rypäleiden polkemiseensopivia altaita tulee vastaan myösAlentejon alueen nuorissa viininvalmistamoissa.Esimerkiksi Bejassa sijaitsevaSanta Vitória on perustettu 2002.”Rypäleiden polkeminen ei ole rutiinia,vaan sitä tehdään vain parhaimpienviinien valmistuksessa ja pieninä erinä”,kertoo Santa Vitórian tekninen johtajaBernardo Cabral.”Polkeminen on tehokas, mutta lempeätapa irrottaa rypäleistä runsaasti väriä,makua ja mehua. Jalkapohja murskaarypäleen, mutta ei rypäleiden siemeniä,joista viiniin tulisi karvasta makua.”•etiketti 2/<strong>2010</strong> 9
Suuret lämpötilavaihtelut,kuivuus,paahtava aurinko jakaru, mineraalipitoinenmaaperä antavatAlentejon viineille niidentyypillisen luonteen.10 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Asiakkaan palaute tärkeäSetúbalin alueella viinintuotannon perinteeton luotu jo 1800-luvulla, kun taasAlentejossa on monia uusia viinitiloja.Kummallakin alueella kuitenkin seurataanaikaa ja satsataan viinien brändien rakentamiseensekä markkinointiin.Kaliforniassa oppinsa saanut DomingosSoares Franco sanoo tekevänsä viinejäkuluttajalähtöisesti ja antaa palautteellepainoa. ”Kiertelen eri puolilla maailmaa,ja näen jo maistajien ilmeistä, mitä mieltähe ovat. Olen tehnyt pieniä muutoksiaviineihin sen mukaan.”José Maria da Fonseca ja toinen alueenmerkittävä yritys Bacalhôa Vinhos ovatnostaneet Setúbalin niemimaalta tuleviaVinho Regional -viinejä sekä PalmelanDOC-viinejä tunnetuiksi. Fonseca oli ensimmäinentila, joka aikoinaan alkoi tehdäPortugalissa pullotettuja viinejä.Tärkeä rypälelajike alueella on Castelão,joka tunnetaan myös nimellä Periquita jajoka sopii alueen ilmastoon ja hiekkaiseenmaaperään. Setúbalin niemimaan perinteikkäinviini puolestaan on Moscatel deSetúbal. Alexandrian Muscat-rypäleistätehty viini väkevöidään kesken käymisenja kypsytetään pitkään rypäleiden kuorienkanssa. Tuloksena on meripihkan värinenja aromikas väkevöity viini.Alentejon kuumat kesätKun Setúbalin niemimaalla tuoksuu meri,Alentejossa tuoksuu paahtunut maa. Sadettakaivataan. Lähellä Espanjan rajaa,Estremozissa, yöt ovat viileitä ja päivätkesäisin kuumia.•etiketti 2/<strong>2010</strong> 11
Kolme nimenvaihdostaKolmen viinialueen nimi muuttui Portugalissavuonna 2009. Vinho Regional Lisboa on uusinimi entiselle Estremaduranalueelle. Alue sijaitseeLissabonista pohjoiseen. VRTerras do Sado -viinialueennimeksi muutettiin VRPeninsula de Sétubal ja VRRibatejano on nyt VR Tejo.”Estremaduran ja Terrasdo Sadon nimet haluttiinpois, koska ne on tunnettumassaviineinä, vaikka alueillatehdään entistä enemmänkiinnostavia viinejä. Ne eivät kuitenkaanpääse DOC-luokkaan, koska niissä käytetäänrypälelajikkeita, jotka eivät ole sallittujaDOC-viineissä. VR Tejo puolestaan haluttiinnimetä Tejo-joen mukaan”, selittää aluejohtajaMiguel Nora Vini Portugalista.”Aivan viime vuosina ei onneksi oleollut 47-asteisia kesäpäiviä, kuten joskusaikaisemmin”, kertoo João Portugal Ramos,yksi Portugalin tunnetuimpia viinintekijöitäja viinikonsultteja. Hän perusti Estremoziinnimeään kantavan viinitilansavuonna 1988.Alentejon karussa maisemassa asutaanharvaan, välimatkat ovat pitkät ja viinitilatovat pinta-alaltaan suuria. Aluetta pidetäänPortugalissa hyvin lupaavana viinintuotantoon,eräät viineistä ovat jo saaneetlähes kulttimaineen ja hinnat ovat sen mukaisia.Viinitilojen omistajien joukossa onkunnianhimoisia oman tiensä kulkijoita,jotka haluavat kokeilla eri rypälelajikkeita12 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Cortes de Cima -viinitilan omistajaperhe on tanskalais-amerikkalainen. Thomas jaHans Kristian Jörgensen maistavat tynnyristä näytteitä vuosikerran 2009 sadosta.300 lajikettaPortugalilaiset ovatylpeitä omista alkuperäisistärypälelajikkeistaan,joita onlaskettu olevan jopa250–300.ja uusia menetelmiä. Osalla tiloista kutenCortes de Cima ja Esporão joko omistajattai viinintekijä tulevat Portugalin ulkopuoleltaja he ovat tuoneet työhön omiaideoitaan.Alentejon viinejä myydään usein VinhoRegional Alentejano-luokituksen mukaan,joka sallii viinintekijälle vapauksia esimerkiksirypälelajikkeen valinnassa, toisinkuin DOC-luokka.”Aikoinaan jouduimme piilottamaanSyrah-köynnökset keskelle tarhaa muidenköynnösten joukkoon, kun Syrahei ollut täällä sallittu rypälelajike”, muistelevatHans Kristian ja Carrie Jörgensen,jotka muuttivat alueelle kaksikymmentävuotta sitten ja perustivatCortes de Cima -viinitilan.Vinho Regional (VR)tarkoittaa Portugalissasamaa kuin Vin de PaysRanskassa, eli alueviiniä. Sesallii viinintekijälle enemmänvapauksia esimerkiksi viljelymenetelmissäja rypälelajikkeenvalinnassa kuin laatuviinienluokka DOC.Mausteina kansainväliset rypäleetSuolaa ja pippuria -sanapari tulee useinvastaan keskustelussa Alentejon alueenviinintekijöiden kanssa. Sanaparilla viitataankansainvälisiin rypälelajikkeisiinkuten Syrah, Chardonnay ja CabernetSauvignon ja niiden merkitys on samakuin suolalla ja pippurilla ruuanlaitossa:toimia mausteena, kun runko muodostuuPortugalin omista rypälelajikkeista. Tuontilajikkeistaerityisesti Syrah ja AlicanteBouschet näyttävät sopivan Alentejonkuumaan ilmastoon hyvin.•etiketti 2/<strong>2010</strong> 13
Viinit ovatmuuttuneethedelmäisemmäksija runsaammiksi.João Portugal Ramos on ohjannut monia viinitiloja Portugalissa.Hänen oma viinitilansa on Estremozissa.KorkkitammiAlentejon karuunmaisemaan kuuluvatkorkkitammet, joidenkuoresta tehdään myösviinipullojen korkit.Suuret päivän ja yön lämpötilavaihtelut,kuivuus, paahtava aurinko ja karu,mineraalipitoinen maaperä antavat Alentejonviineille niiden tyypillisen luonteen:varsinkin punaviinejä kuvaillaan voimakkaiksija silti tyylikkäiksi. Tavallisiatummia rypälelajikkeita ovat Trincadeira,Aragónez ja Touriga Nacional.João Portugal Ramos uskoo myös valkoviineihin.Esimerkiksi Antão Vaz -rypäleestätehdyt valkoviinit ovat aromikkaita.”Viime vuodet olemme keskittyneetpunaviineihin, mutta näen yleensäkinPortugalin valkoviineillä hyvän tulevaisuuden”,Ramos sanoo. Hän tietää mistäpuhuu, sillä viinitilojen konsulttina kiertäessäänhän on läheltä nähnyt Portugalineri viinialueiden muutoksen.Tyyli muuttuiPortugalin viineissä suuri tyylin muutostapahtui Portugalin liityttyä EU:n jäseneksivuonna 1986. Vielä parikymmentävuotta sitten Portugalissa tehtiin viinejä,joiden makuun paikalliset olivat tottuneet,mutta jotka ulkopuolisten mielestä olivatkuivia, kovia ja lähes vaikeasti nieltäviä.EU:n maksamien tukien avulla viininvalmistamojaon uudistettu. Viinintekijätovat nyt koulutettuja, ja viinien makuon muuttunut hedelmäisemmäksi ja runsaammaksi.”Viininvalmistamoiden varustus olivanhanaikaista. Ei terästankkeja, ei lämpötilakontrolliaja huono hygienia. Kunyritin muuttaa menetelmiä, minulle vastattiin,että olemme aina tehneet näin,miksi muuttaa mitään. Paljon on muuttunut,mutta asenteissa on vieläkin parantamista”,kertoo João Portugal Ramos.Kehitys näkyy myös köynnösten hoidossaja viinitarhoilla, joissa perinteisestiei eroteltu eri rypälelajikkeita toisistaaneivätkä viljelijät välttämättä tienneet, mitälajikkeita viljelivät. Nyttemmin portugalilaisetovat ylpeitä omista alkuperäisistärypälelajikkeistaan, joiden määräksi onlaskettu 250–300. •14 etiketti 2/<strong>2010</strong>
| Kysyttyä |Pirkko Koivu | kuvat Juha Salminen ja iStock |Noutopöydän juomavalikoima on selkeä ja tilaisuuteen sopiva.Muutama hyvä vaihtoehto riittää, sanoo tuoteasiantuntija, myyjä KennethKarlsson <strong>Alko</strong>n Ristikon yrityspalvelumyymälästä Helsingistä.Tällä palstalla<strong>Alko</strong>n henkilökuntavastaa asiakkaidenusein esittämiinkysymyksiin.Miten valitaoikea juomaeri kaloille?Entä kumppanimaustesilleilleja -silakoille?Raikkaan hapokkaatvalkoviinit,esimerkiksi riesling,sauvignonblanc tai chardonnaysopivat kalaruoille. Punaviiniksi kalankanssa sopii hapokas, hedelmäinen ja kevytviini, jossa ei ole paljon tanniineja, vaikkapaBeaujolais´n alueen punaviini.Paistetussa kalassa on rasvainen,rapea paistopinta, jolloin hapokasviini tasapainottaa hyvin rasvaisuutta.Savustetun kalan voimakkaan savuarominvastapainoksi sopivat esimerkiksiaromikkaat Alsacen alueen gewürtztraminerit.Voimakkaan tammisia viinejä eikannata valita savustetun kalan kanssa.Grillatun kalan kera parhaalta maistuurunsaan hedelmäinen viini. Punaviineistäsuosittelen vaikkapa Alsacen pinot noiria,valkoviineistä kevyesti tammitettuachardonnayta ja runsaan hedelmäistäpinot gris´ta.Olut onhyvä kumppanimaustesilleille ja-silakoille, jotkaeivät oikein maistuviinien kanssa. Kesäänsopii esimerkiksivaalea vehnäolut.Lisää tietoa <strong>Alko</strong>n yrityspalvelusta: www.alko.fi/palvelutyrityksilleJärjestämmekesäkuussa isotjuhlat. Mitenvalitsen juomatnoutopöytään?Noutopöydässä on yleensä monenlaisia ruokia,kylmiä ja lämpimiä. Jos halutaan tarjota viiniä,tarvitaan hyvä yleisviini, valkoviineistä vaikkapakuiva tai puolikuiva riesling tai ilman tammikypsytystävalmistettu chardonnay. Kesään sopii myös roseeviini.Punaviiniksi valitaan mieluiten kevyehkö, pehmeä viiniesimerkiksi Rhônen tai Languedocin alueelta Ranskasta. Myöslagerolut on mainiota. Noutopöydässä on aina oltava alkoholittomiajuomia, ruokien kanssa vesi ja kivennäisvesi ovat hyviä.Ensimmäisen tunnin aikana juomanmenekki on arviolta kaksi lasillista perruokailija, esimerkiksi tervetulomaljaja sen jälkeen lasillinen viiniä ruuankanssa. Juhlan jatkuessa varataan yksiannos tunnissa ruokailijaa kohti. Yksiviinipullollinen riittää 6–7 lasilliseen.Ota huomioon tilaisuuden aiheja luonne. Esimerkiksi lakkiaisiinmonet tulevat autolla ja käyvät päivänmittaan useammissa juhlissa.Silloin tarvitaan maljajuoma ja sillealkoholiton vaihtoehto. •etiketti 2/<strong>2010</strong> 15
| Tunnukset || Sanna Kekäläinen | kuvat Sami Repo | juomasuositukset <strong>Alko</strong> |kuvausastiat <strong>Alko</strong> ja Stockmann, mallin mekko By Marjan valikoimistaKata elegantti noutopöytäsesongin juhliin.Tarjoile pienet, suloisetsorminsyötävät kuohuviininkera.KesänkynnykselläEnglantilaistenkurkkuleipien tapaanvalmistetut sandwichittäytetään parsalla.Parsa-vuohenjuustosandwichit12 kpl12–18 miniparsaa2 prk (à 150 g)vuohenmaitotuorejuustoa(esim. Chavroux)12 palaa vaaleaa paahtoleipää1. Keitä parsat suolalla maustetussavedessä napakan kypsiksi,noin 2 minuuttia. Valuta vesi poisja anna jäähtyä. Leikkaa parsoistanuput pois ja laita ne sivuunkoristelua varten.2. Levitä leivät työtasolle ja voitelene tuorejuustolla. Paina kuudelleleivälle parsatankoja. Nostaloput leivät päälle. Leikkaa reunatirti ja puolita leivät. Koristeleparsannupuilla.16 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Minikokoisetbanaanikuppikakut48 minimuffinia tai 12 tavallista2 keskikokoista banaania1 prk (à 227 g) ananasmurskaa1 dl rouhittuja pekaani- tai saksanpähkinöitä½ dl kookoshiutaleita1 tl vaniljasokeria125 g huoneenlämpöistä voita2 ½ dl sokeria2 kananmunaa4 dl vehnäjauhoja½ tl ruokasoodaa1 tl kaneliaKuorrutus200 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)1 tl vaniljasokeria100 g huoneenlämpöistä voitanoin ½ pkt (250 g) tomusokeria1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Soseutabanaanit haarukalla. Valuta ananasmurskastaneste pois ja lisää se banaaniseokseenpähkinärouheen, kookoshiutaleidenja vaniljasokerin kanssa. Laita seoshetkeksi sivuun.2. Mittaa voi ja sokeri kulhoon. Vatkaaseosta muutama minuutti. Lisää joukkoonmunat yksitellen vatkaten. Kääntelebanaani-ananasseos munavaahtoon.3. Yhdistä kuivat aineet keskenään jalisää taikinan joukkoon. Lusikoi taikinaamuffinpellin koloihin. Paista pieniä muffinejauunin keskitasolla noin 10 minuuttiaja tavallisen kokoisia noin 25 minuuttia.Anna jäähtyä kokonaan.4. Valmista kuorrutus. Mittaa tuorejuustokulhoon ja vatkaa se ilmavaksi sähkövatkaimella.Lisää joukkoon vaniljasokeri javoi. Jatka vatkaamista, kunnes seos ontasaista. Siivilöi joukkoon tomusokeri jajatka vatkaamista pienellä nopeudella,kunnes sokeri on sekoittunut muidenaineiden joukkoon. Levitä tai pursota kuorrutusjäähtyneiden muffinien päälle.Vinkki: Koristele leivonnaiset halutessasinonparelleilla, pienillä karkeilla tai vadelmilla.Kuorrutetut muffinitovat pienestä koostaanhuolimatta ylenpalttisia.Taikinasta löytyy niinbanaania, pähkinää kuinananastakin, joten leivonnaisetsäilyvät mehevinäuseamman päivän.•etiketti 2/<strong>2010</strong> 17
Viikunaa käärittynäilmakuivattuunkinkkuun16 palaa4 viikunaa4 viipaletta parmankinkkua tai muuta ilmakuivattuakinkkuamuutama oksa rucolaa1 rkl hyvää oliiviöljyä2 tl balsamicosiirappia (esim. Rajamäentummaa balsamicokastiketta)rouhittua mustapippuria1. Leikkaa viikunat neljäksi lohkoksi. Leikkaakinkusta kapeita suikaleita ja kääri ne viikunoidenympärille rucolan kera.2. Valuta päälle juuri ennen tarjoiluaöljyä ja balsamicokastiketta. Viimeistelerouhitulla mustapippurilla.Vaivaton herkku,viikuna ja ilmakuivattukinkku,on juhlien tyylikäsmakuklassikko.18 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Korvasieniquichet10–12 kpl1 pkt (400 g) pakastepiirakkataikinaaTäyte3 kevätsipulia3 dl käsiteltyjä korvasieniä(ohje)2 rkl voita2 munaa2 dl ruoka- tai kuohukermaa1 tl vastarouhittua mustapippurian. 1 dl raastettua, maukasta juustoa, esim.keskivahvaa goudaa tai pecorinoaKoristeluunmätiä1. Lämmitä uuni 225-asteiseksi. Kaulisulanut taikina ohuemmaksi. Ota pyöreällämuotilla (esim. kahvikuppi) taikinastapaloja. Nosta ne muffinipellin koloihin taipieniin piirasvuokiin. Laita foliota pohjienpäälle ja ripottele kuivia herneitä painoksi(ne estävät taikinan reunoja valahtamastapaistamisen aikana). Esipaista pohjia uunissa10 minuuttia. Nosta folio ja herneetpois ja jatka paistamista pari minuuttia.2. Hienonna sipulit ja silppua korvasienet.Laita ne pannulle ja paista voissa, kunnessienistä irtoava neste on haihtunut. Ripottelesienet esipaistetulle pohjille. Vatkaamunien rakenne rikki ja lisää kerma. Maustaseos mustapippurilla. Kaada munaseosKorvasienien käsittelyKeitä tuoreita, puhdistettujakorvasieniä 10minuuttia runsaassavedessä (1 l sieniä ja 3 lvettä). Kaada vesi poisja huuhtele korvasienet.Keitä uudessa vedessätoisen kerran 10 minuuttia.Kaada vesi taas poisja huuhtele sienet kylmällävedellä. Huolehdihyvästä tuuletuksestakeittämisen aikana.täytteen päälle. Ripottele piirakoille juustoraastettaja jatka paistamista uunin keskitasolla15–20 minuuttia tai kunnes täyteon hyytynyt ja on kauniin ruskea. Koristelepiirakat mädillä ja salaatinlehdillä.Lohi-katkarapuleivät10 leipää200 g marinoitua, pikapaistettua lohta10 viipaletta Maalahden limppua,ruisleipää tai saaristolaisleipää10 kypsää, kuorittua jättiravunpyrstöä1 dl piparjuuricremeäMarinoitu lohi200 g nahatonta ja ruodotonta tuorettalohta1 rkl öljyäMarinadi1 dl oliiviöljyä½ dl sitruunamehua1 dl hienonnettuja yrttejä, esim. tilliä jaruohosipulia2 tl suolaa½ tl sokeria½ tl rouhittua valkopippuria myllystä1. Valmista marinadi sekoittamalla kaikkiaineet keskenään. Laita kala mausteseokseenja anna maustua muutama tunti.2. Kuumenna öljy pannussa. Paista lohtanoin 2 minuuttia molemmin puolin. Sesaa jäädä sisältä hieman punertavaksi.Anna jäähtyä. Leikkaa viipaleiksi.Piparjuuricreme1 dl ranskankermaa1 rkl (tai maun mukaan) raastettuapiparjuurtasuolaa, rouhittua mustapippuria1. Viipaloi lohi. Viipaloi limppu ja poistapaloista halutessasi reunat. Maustaranskankerma piparjuurella, suolalla japippurilla.2. Levitä piparjuuriseosta leiville. Nostapäälle lohiviipaleet ja katkaravut. Koristelehalutessasi yrtinoksin.•Pikkuquichet koristellaanyllätyksellisesti mädillä.Lohi kohtaa katkaravuntumman leivän päällä.Savusiika ja peruna sopivat suloisestiyhteen. Ohje sivulla 21.etiketti 2/<strong>2010</strong> 19
Keväinen salaattidippivihannestentyyliin10 pientä annosta2 porkkanaa½ kurkku3 retiisiä10 pientä salaatinlehteä2 rkl paahdettuja pinjansiemeniäparmesaanipaloja tai -lastujaKastike1 dl kermaviiliä1 dl majoneesia2 tl sokeria1 tl paprikajauhettasuolaa, vastarouhittua mustapippuria1. Pilko kasvikset sopiviksi suupaloiksi.2. Tee kastike sekoittamalla kaikki aineetkeskenään.3. Lusikoi seos laseihin ja asettele päällekasvikset. Viimeistele halutessasi paahdetuinpinjansiemenin.Brownies-leipäsetnoin 16 palaa200 g tummaa suklaata2 ½ dl sokeria200 g voita1 tl vaniljasokeria5 munaa1 ¾ dl vehnäjauhoja¾ dl kaakaojauhettaKuorrutus200 g maustamatonta tuorejuustoa(esim. Philadelphia)1 tl vaniljasokeria100 g huoneenlämpöistä voita2 tl raastettua sitruunankuortan. ½ pkt (250 g) tomusokeriaUusi idea salaatintarjoiluun: laitakastike lasin pohjalleja asettelepäälle kasvikset.Lopputulos onhauska ja hiemanerilainen.Tuttu brownies-suklaaleivosleikataan kerrosleipien tapaanviipaleiksi. Väliin levitetäänvaniljainen makuraita.1. Sulata rouhittu suklaa mikroaaltouunissatai liedellä paksupohjaisessa kattilassavesihauteessa.2. Mittaa kulhoon sokeri, pehmeä voi javaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi. Vatkaamunat yksitellen joukkoon. Lisää sulatettusuklaa ja lopuksi keskenään sekoitetut vehnäjauhoja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi.3. Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylleuunipellille. Tasoita pinta. Paista175 asteessa 20–30 minuuttia. Älä paistaliikaa, sillä muuten taikinasta tulee kuivaa.Levy saa olla hiukan kostean tuntuinenuunista otettaessa, sillä se kypsyy lisääjäähtyessään.4. Leikkaa jäähtynyt levy suorakaiteenmuotoisiksipaloiksi.5. Tee täyte. Mittaa tuorejuusto kulhoonja vatkaa se ilmavaksi sähkövatkaimella.Lisää joukkoon vaniljasokeri, voi ja sitruunankuori.Vatkaa, kunnes seos on tasaista.Siivilöi joukkoon tomusokeri ja jatkavatkaamista pienellä nopeudella, kunnessokeri on sekoittunut muiden aineidenjoukkoon. Levitä täyte puolelle paloista janosta loput päälle. Koristele halutessasitomusokerilla ja mansikkaviipaleilla.Vinkki: Käytä suklaata, jonka kaakaopitoisuuson alle 70 %. Sitä kaakaopitoisempisuklaa antaa brownieen kitkerämmänmaun.Savusiikamousseaja varhaisperunaa10 palaa10 pientä varhaisperunaaSiikamousse200 g nahatonta ja ruodotonta savusiikaa½ dl ranskankermaa tai kermaviiliän. 1 dl majoneesia2 tl sitruunamehuasuolaa, valkopippuria, tuoreita yrttejä1. Pese ja raaputa varhaisperunat. Keitäne suolalla maustetussa vedessä napakankypsiksi. Anna jäähtyä ja leikkaa perunoistapäät pois siten, että ne pysyvätpystyssä.20 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Juhlapöydän juomatNoutopöydän valko- ja punaviinien kannattaa yleensäolla kevyitä tai keskitäyteläisiä sekä tuoreen hedelmäisiä.Nämä sorminsyötävät pikkupalat toimivat kuitenkinmitä parhaiten iloisesti kuplivan kuohuviinin kera. Valitselaadukas, klassisella menetelmällä valmistettu kuohuviini kutenespanjalainen cava, ranskalainen crémant tai samppanja.Makeille pikkupaloille toimivat makeat kuohuviinit, esimerkiksiitalialaiset astit tai clairette de die Ranskasta.Muista laittaa tarjolle myös tyylikäs alkoholiton vaihtoehto.2. Käsittele siika nahattomaksi ja ruodottomaksi.Irrota kalapalat pieniksipaloiksi. Sekoita joukkoon ranskankermaja sen verran majoneesia, että seoson tanakkaa. Mausta sitruunamehulla,suolalla ja pippurilla, ja jos haluat,lisää seokseen hienonnettuja yrttejä.Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiinvähintään kahdeksi tunniksi ennentarjoilua.(Vinkki: Voit myös käyttää pelkkää majoneesiahalutessasi. Ranskankermaantaa mukavan, aavistuksen happamanmaun seokseen.)3. Lusikoi siikamousse perunoille jakoristele halutessasi yrtinoksilla. Tahnamaistuu hyvältä myös leivän tai Väinämöisenpalttoonnappien kanssa.Vinkki: Savusiika myydään nahallisena.Nahan paino saattaa olla jopa 1/3kokonaispainosta, joten osta kalaanoin 300 g.Vähäalkoholiset viinitOsa kuluttajista on kiinnostuneita viineistä, joiden alkoholipitoisuus on tavallistamatalampi eli enintään 10 prosenttia. Miedoissa viineissä alkoholipitoisuus on yleensä12–14,5 prosenttia. Viime vuosina viinien alkoholipitoisuus on pikemminkin ollutnousussa kuin laskussa. Ilmiö on liitetty ilmaston lämpenemiseen.”Monet ovat terveystietoisia ja haluavat nauttia vähäalkoholisempia viinejä. Trendion kansainvälinen, ja se näkyy jonkin verran jo Suomessa”, kertoo viinien tuoteryhmäpäällikköPetri Aalto <strong>Alko</strong>sta.<strong>Alko</strong>n valikoimissa on noin 50 viiniä, joissa alkoholipitoisuus on alle 10 prosenttia.Valikoimaa aiotaan kasvattaa varsinkin kuivempien viinien osalta.Valmiista viineistä alkoholipitoisuutta voidaan tekniikan keinoin keventää muunmuassa käänteisosmoosilla. Keveämpään alkoholipitoisuuteen päästään myös, jossadonkorjuuta aikaistetaan. Tällöin rypäleiden sokeripitoisuus jää alhaisemmaksi,jolloin käymisprosessin aikana alkoholiakin muodostuu vähemmän.Joihinkin viinityyleihin kuuluu luonnostaan keveämpi alkoholipitoisuus. Tällaisiaovat viileästä ilmastosta kuten Saksasta Moselin alueelta tulevat viinit. Puolikuivissa jamakeissa Moselin valkoviineissä alkoholia voi olla 8–9 prosenttia.Makeat lambruscot ja Astin alueen makeat kuohuviinit ovat myös alkoholipitoisuudeltaankeveämpiä. Moscato d’astissa alkoholipitoisuus on enintään 5,5 jaasti-kuohuviineissä 7–9,5 prosenttia. •www.alko.fi/tuotehakuTuotehakuValitse: PunaviinitMaa/alueTäyteläisyysRypäleetSanahaku:<strong>Alko</strong>n tuotehaku www.alko.fi/tuotehaku sopii erinomaisestijuomien etsimiseen Etiketin resepteille. Valitse ensin reseptinjuomasuosituksessa mainittu tuoteryhmä – kuten punaviinit – jasen jälkeen suosituksen mukaisesti maa, alue, rypäle tai oluttyyppi.Jos juomasuosituksessa on avainsanoja, kirjoita ne peräkkäinperusmuodossa ilman pilkkua tuotehaun Sanahakukenttään.Tiedon tuotteen myymäläkohtaisesta saatavuudesta saattuotekortin alalaidassa olevan Missä tuotetta on? -kyselynavulla. Tuotekortille pääset napsauttamalla hakulistassasiolevan tuotteen nimeä. Voit hakea itsellesi sopivaa tuotettamyös vain tuotenumeron tai hintahaarukan mukaan.Myös <strong>Alko</strong>n myyjät opastavat mielellään juomien valinnassa.MuistilistaTuotehaun yhteydestälöytyvä Muistilista onkätevä toiminto, joshaluat tehdä itsellesiesimerkiksi ostoslistanmukaan otettavaksi.Listasi voit myöslähettää sähköpostillakännykkäsi sähköpostiin.Muistilistan käyttö edellyttää,että selaimessasion evästeiden (cookies)käyttö sallittu.•etiketti 2/<strong>2010</strong> 21
| Viisi visaista || Leila Itkonen | kuva Ari K. Ojala |Kuinka valitajuhlajuoma?”Tilaisuuden ei tarvitse olla iso eikämahtava, ajan juhlajuomaneuvontaanvoi varata vaikka ennen illanistujaisia.”Tarjolle myösalkoholitontaPirkko KoivuNoutopöytään ja juhliin varataan tarjolle aina myösalkoholittomia juomia. Ruokien kanssa tarjottaviksisopivat alkoholittomat viinit ja oluet, myynnissä onalkoholittomia puna- ja valkoviinejä sekä vaaleita alkoholittomiaoluita.Malja- ja onnittelujuomaksi samppanjan tai kuohuviininrinnalle sopii alkoholiton kuohuviini, joistalöytyy puolikuivia ja makeita vaihtoehtoja.<strong>Alko</strong>holittomat viinit ja oluet juodaan hyvin jäähdytettyinäsamanlaisista laseista kuin alkoholipitoisetkin,ja alkoholittomia viinejä voi hyvin käyttää myös boolisekoituksiin.Janojuomaksi noutopöytään tuodaan raikasta kivennäisvettätai jäävettä. Jääveteen saadaan raikasta makuapuristamalla sekaan hieman sitruunanmehua tai jäädyttämälläsitruunaa jääpaloihin.<strong>Alko</strong>holittomat viinit valmistetaan niin, että nekäyvät ensin läpi tavallisen alkoholikäymisen, ja senjälkeen alkoholi poistetaan käyttämällä esimerkiksipainetislausta. <strong>Alko</strong>holi pyöristää viinin makua ja tekeesen runsaammaksi, joten alkoholittomissa viineissämaku on ohuempi ja lyhyempi kuin alkoholipitoisissa.Erityisesti alkoholittomissa valko- ja kuohuviineissä ontoisaalta mukana sokeria, jolloin lievä makeus antaaviineille hedelmäistä tuntua. <strong>Alko</strong>holittomat oluet ovathennon maltaisia ja maultaan keveämpiä kuin alkoholipitoiset.1.Millainen koulutus <strong>Alko</strong>njuhlajuomaneuvonnanhenkilökunnalla on? Neuvojakun pitäisi löytyä niin juhlaankuin juhlaan.”Maksutonta juhlajuomapalveluakäytetään eniten häihin jakaronkoihin, mutta kysyntä onlisääntynyt myös järjestettäessäromanttisia, kahdenkeskisiäiltoja. Niinpä kaikilla maan 11juhlajuomaneuvontaa tarjoavissa<strong>Alko</strong>issa työskentelevillä onlaaja koulutus ruoan ja juomanyhdistämiseksi. Olemme myöskouluttautuneet eri teemoihin,kuten trendikkäisiin alkudrinkkeihin.”2.Miten varaan ajan? Puhelimitsevai sähköpostilla?”Kaikki tavat käyvät, mutta toivomme,että ajanvaraukset tehdäänasiakasneuvonnan kautta.Samalla tehdään pieni etukäteiskysely,esimerkiksi kysytääntilaisuuden menu, se jo auttaasuunnittelussa ennen varsinaistatapaamista. Alkuviikosta jakeskellä viikkoa ajan voi saadahyvinkin nopeasti. Perjantaisinon vähän ruuhkaisempaa,mikä kannattaa muistaatapaamisaikaa sopiessa.”Millaista palautettaolette saaneet?3.”Saamamme palaute onollut mielettömän positiivista.Aloitamme ajatustyönjo ennen tapaamista ja asiakkaammetestaavat ehdotuksiammemonesti jo ennen juhlaalähisukulaistensa tai perheensäkanssa. Jos joku vinkkimme eitunnu mieluisalta, uusia vaihto-ja on tarjolla aina ja asiaan voipalata.”Mitä juomaa suositte-lisit4. lahjaksi naiselle, miehelletai pariskunnalle?”Valintaa ei kannata tehdäsukupuolen perusteella. Kyselemmemielummin vaikkapapitääkö lahjan saaja esimerkiksijonkun maan kirjallisuudesta jahaemme tunnetta sitä kautta.Pariskunnista on hienoa tietääjotain heidän yhteisiä juttujaan.Jos he ovat olleet aikanaan häämatkallaToscanassa, saatammeehdottaa toscanalaista viiniä.”Mitä lahjan antaja viestittääsamppanjalla? Vai5.ajaako kuohuviini saman asian?”Minun mielestäni molemmatviestittävät samaa asiaa eli antamiseniloa.”Vastaajana RitvaTammi Arkadian<strong>Alko</strong>sta. Lähimmänjuhlajuomaneuvontaatarjoavan <strong>Alko</strong>nvoi tarkistaaverkkosivuiltawww.alko.fi/jarjestatkojuhlat.Varaa aikapalveluun <strong>Alko</strong>nasiakasneuvonnasta:puh. 020 711 711(ark. 9–16) /palaute@alko.fi.22 etiketti 2/<strong>2010</strong>
AntaudusuloisellesuklaanautinnolleYlellisen täyteläinen Dr. OetkerSuklaamousse on uudenlainensuklaanautinto aikuiseen makuun.Hemmottele itseäsi pikarillisellasuklaaunelmaa tai siirrä kuohkeamousse kulhoon ja tarjoile jälkiruoaksi.Säilöntäaineeton Suklaamoussevalmistetaan tuoreestamaidosta, kermasta ja aidostamaitosuklaasta.www.oetker.fi
| Minna Lindholm | kuvat Minna Lindholm, iStock ja Pixmac |Escapade tarkoittaa karkaamista,livistämistä. Se voi tarkoittaa myöspakoa arjen harmaudesta. Juuritätä tarjoaa syvällä Provencensisämaassa Rasteaun kylässä keväälläjärjestettävä Escapade des Gourmets,Herkuttelijoiden pakoretki.Retki24 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Provencessa•2/<strong>2010</strong> etiketti 25
Miltä tuntuisi aurinkoinenkävelyretki halki vehreidenviinitilojen viinilasi kaulassaroikkuen?Escapade des Gourmets on toukokuisinjärjestettävä herkuttelijoiden pakoretkieteläranskalaisessa Rasteaun kylässä.Kuuden kilometrin mittaisen reitin varrellapysähdellään maistelemaan alueenviinejä ja ruokia.Rasteau on Côtes du Rhône -alueenviini, joka on jäänyt kuuluisimpien naapureidensachâteauneuf-du-papen javacqueyras’n varjoon. Kymmenen vuottasitten Rasteaun viinintekijät päättivättehdä jotain viininsä tunnettuuden nostamiseksi.Nykyään Escapade des Gourmets onsaavuttanut niin suuren suosion, että siihenpitää ilmoittautua jo helmikuussa.2 000 ensimmäistä saa postitse vahvistuskirjeen,jossa ilmoitetaan tarkka lähtöaika.Lähdöt ovat kello 11–14 kymmenenminuutin välein. Näin väkijoukot saadaanjaettua tasaiseksi virraksi.Kylän sydänLähtöpaikka löytyy Rasteaun kylän keskusaukiolta.Aukio on tyypillinen pienenranskalaiskylän sydän, jota reunustavatleikatut plataanit ja jonka keskellä liehuvatuljaat trikoloriliput tapahtumankunniaksi. Tapahtumapäivään kuuluumyös markkinat, Foire artisanale. Myyn-Valon maatTerres de Lumière, Valonmaat -yhdistys kehittiidean makuretkestä,jonka avulla päästääntutustumaan viininkasvuolosuhteisiin.Lisätietoa:www.terres-de-lumiere.comRasteaun ruokajaviiniretketHerkuttelijoiden pakoretki(Escapade des Gourmets)Herkuttelijoiden retki järjestetäänjoka toukokuun toinen sunnuntai.Mukaan mahtuu 2 000ensimmäiseksi ilmoittautunutta.Viinitilojen halki viitoitetullakuuden kilometrin mittaisellakävelyreitillä pysähdytäänkilometrin välein nauttimaan Provencenruokia ja maistelemaanrasteau-viinejä (Côtes du Rhône).Kierros on rakennettu siten, ettäjokainen rasti muodostaa osantäydellistä ranskalaista ateriaa.Ensimmäisellä rastilla nautitaanaperitiivit, seuraavalla alkuruoka,sitten pääruoka, juustot ja lopultasuklaakakut ja kahvit.Kolmentoista jälkiruoan yö(Nuit des 13 Desserts)Kolmentoista jälkiruoan yöjärjestetään joka joulukuuntoinen lauantai. Mukaanmahtuu 1 000 ensimmäiseksiilmoittautunutta. Kierros lähteeiltavalaistusta Rasteaun kylästäja kulkee ”Kolmen kellotapulinreitin”. Tarjolla on joulunajansuklaa-, kastanja- ja nougatherkkujamakean punaviinin– vin doux naturel rouge – jaglögin – vin chaud – kera.Välillä voi pysähtyä kuuntelemaanjoululauluesityksiä.Hinta: Aikuiset 35 euroa,12–16-vuotiaat 25 euroa, alle12-vuotiaat 12 euroa.Muuta nähtävääVauclusen alueella:● Keskiaikainen kukkulakaupunkiVaison-la-Romaine● Mont Ventoux -vuorenlaventelireitit● Avignon ja PaavienpalatsiKävelyretki upeissa maisemissatarjoaa myös silmänruokaa.26 etiketti 2/<strong>2010</strong>
nissä on lähialueiden tuottajien herkkuja:Mormoironin villisikamakkaraa, MontVentoux’n laventelihunajaa, Provencenyrttisekoituksia, tapenade-oliivitahnaaja Provencen sinikeltaisia pöytäliinoja.”Suoraan puusta”, kutsuu tuottaja maistamaanmahtavia oliivejaan. Que du bonheur!Pelkkää onnellisuutta tarjolla keksikauppiaalla.Hyviä maisteluhetkiä!Markkinoilla voisi pyöriä pitkään, muttalähtömuodollisuuksien kanssa täytyy ollatarkkana, varsinkin kun ohjeet kuulutetaantuhdilla eteläranskalaisella aksentilla.Kun oma lähtöaika lähestyy, jokainen saakäteensä viini- ja ruokamenun sekä muistiinpanovälineet.Mieliviinejä voi kierroksenjälkeen ostaa viinikellareista.Kaulaan ripustetaan punaisessa kangaspussissaoikea jalallinen viinilasi. Täällä eiviiniä muovimukista maistella. Retki voialkaa.Tunnelma on kevyt ja iloinen. Kylänulkopuolella ollaan heti keskellä viinitiloja.Kumpuilevat viininviljelysmaisematavautuvat joka puolella.Vesi herahtaa kielelle jo ensimmäisellärastilla. Mise en bouche, aperitiivit. Makuaistitavataan juustotuulihatulla, sipulianjovispiiraallaja tapenade-canapeellä,joiden kanssa tarjotaan kolmea côtes durhône blanc -valkoviiniä. Bonne dégustation!,toivottaa viininkaataja. Vieressä pariskuntakirjaa arvionsa jokaisesta viinistätarkkaan ylös. Nainen antaa beau mistralillekuusi pistettä kymmenestä. ”Tällä tavallalöydän ne viinit, joista pidän eniten”,hän selvittää.Kukkulan laellaKilometri patikointia ja olemme kukkulanpäällä. Nyt maistellaan hanhenmaksaa,foie gras, kullankeltaisen makean vin douxnaturel doré -valkoviinin kera. Lautasellaon vaaleaa leipää ja tummaa pain d’épices-maustekakkua hanhenmaksalle. Hmm,erikoinen makuyhdistelmä. C’est original,toteaa myös ranskalainen perheenäiti vieressä.Mais c’est bon, mutta hyvää!Matka jatkuu. Kivistä polkua auringonpaisteessaensin alas, sitten ylös. Vihdoinsukellamme varjoon havumetsään maistelemaanfeuilleté provençal -voitaikinapiirastametsäsienitäytteellä. Pippurillamaustettu lämmin piiras nautitaan viileänja kepeän roseeviinin kera.Mahtava mieskuoro laulaa haitarin säestykselläja nostaa välillä maljan Côtes duRhônen ystävien kunniaksi. A la tienne!Terveydeksi! Takanamme skoolataan.Jazzin hurmaaMukana on vanhuksia, perheitä ja koiria.Tahti on vapaa, kaikki voivat osallistua.Nuoremmat auttavat vanhempiaan kiipeämäänjyrkkiä ylämäkiä ja vanhemmathuolehtivat, että kaikki juovat tarpeeksivettä auringonpaahteessa.Pääruokarastilla lautasella on gratindauphinois perunapaistosta, haudutettuakinkkua, jambon braisé ja kastiketta.Konstailemattoman maukasta. Nyt tarjollaon rasteau villages rouge -punaviiniä perätiyhdeksältä tuottajalta.Le Big Band soittaa jazzia. Tapahtumanäänimaailma on miellyttävä yhdistelmämusiikkiesityksiä ja kaikkialta kuuluvaahyväntuulista puheensorinaa. Escapadetarjoaa nautintoja kaikille aisteille.Ei huolen häivääLe fromage nous attend, juusto odottaa,muistuttaa mies takanamme. Fromagesdu Pays -annoksessa on comtéta ja picodon-vuohenjuustoasekä rosmariinia, jokaedistää ruoansulatusta. Rastilla maistetaanpunaviiniä. Sans souci, kuuluu laulu. Ranskalaisetyhtyvät Georges Brassensin sanoihin.Kellään ei ole huolia täällä.Kilometri jäljellä. Gâteau au chocolat-rastilla odottaa kaksi muhkeaa palaa appelsiinisuklaakakkuamakean punaisen vindoux naturel rouge -viinin kera. Päätteeksitarjoillaan vielä kahvit.Olemme nyt takaisin kellotapulinaukiolla.Orkesteri soittaa tanssimusiikkia. Istummepenkille nauttimaan kylätansseista.La vie est belle, le pays est beau – kaunis elämä,upea seutu, takanamme summataan. •2/<strong>2010</strong> etiketti 27
28 etiketti 2/<strong>2010</strong>Syötävät orvokitmaistuvat jakaunistavat salaatin.Kimppu freesioitatuo kesän pöytään.Vati ja varrastikutStockmann, kukatHuiskula Oy,www.huiskula.fi,lasit ja kulhokuvausrekvisiittaa.
olutta| Unto Tikkanen | kuvat Jarno Kovamäki ja Lehtikuva |Kesän ruokapöytäänOlutvalikoimista löytyy monenlaisiavaihtoehtoja kesäiselle aterialle. Maltaatja humalat kutittavat makuhermoja.Kesäoluettulevatvalikoimaan24.5. alkaenKulinaristit ovat viime aikoinanostaneet erityyppiset oluetviinien rinnalle ateriaasuunniteltaessa. Oluen jaruoan yhdistely on maailmallamuodikasta, ja muutamat suomalaisetkinhuippukokit, kuten Hans Välimäkija Kai Kallio ovat johdatelleet ihmisiämaltaiden ja humalien saloihin.<strong>Alko</strong>n oluiden ja siidereiden tuoteryhmäpäällikkönä1.9.2009 aloittanut MikaKauppinen on ottanut tavoitteekseen olutvalintojenkytkemisen ruoan yhteyteen.Tämä näkyy jo tämän kesän uutuuslistassa.Uutuudet sopivat niin salaattien,kalojen kuin liharuokien kylkeen.Lageria grilliruoalleKotimainen kesälistaus on ahvenanmaalainenStallhagen Summer(5,5 %), kullankeltainen, keskiasteisestihumaloitu, hennon kukkaisestituoksuva lager, joka sopii muidenvaaleiden lagereiden tavoin yleisjuomaksikaikentyyppisille ruoille.Aromaattisesti humaloitu lageryhdistyy yrttisten ja kevyenmausteisten ruokien kumppaniksi.Samoin se toimii vahva-aromisten kalojen,liha- ja makkara-annosten, keittojenja sieniruokien kera sekä salaattipöydänolutvalintana.Vaalean lagerin, maailman suosituimmanalkoholijuoman, hiilidioksidit keventävätruokanautintoja ja mausteenakäytettävät humalakasvin kävyt pilkkovatvahvoja makuja.Pils kestää rasvaisen ruoanVaaleiden lagereiden kantaisä, Pilsenissäeteläisessä Böömissä vuonna 1842keksitty pils on perinteisesti voimakkaastihumaloitu. <strong>Alko</strong>n valitsemaruotsalaisen pienpanimonNils Oscar Pils (5 %) on raikkaanhedelmäinen ja hennon sitruksinenja mallaspohjansa ansiostahieman keksimäinen.Pils, pilsener tai suomalaisittainpilsneri on yleisruokajuoma.Selvyyden vuoksi on sanottava,että klassisessa muodossaan se eiole ykkösolut, vaan päälle 4,5-prosenttinenlager. Runsaan humalointinsa ansiostase käy tuhdin ruoan seuraksi läpäisemällärasvan. Savukala, porsaanliha, pitsa ja li-•2/<strong>2010</strong> etiketti 29
haisat makkarat, blinit ja rasvaiset piirakatansaitsevat pilsiä kylkeensä.Vapun silliaamiaiselle ja loppukesänrapukesteille on vaikea kuvitella parempaaruokajuomaa kuin pils.Sahdin sallitut raaka-aineet ovatmaltaat, humalat, vesi jakäytinaineena kotoisa pullahiiva.Höyryolut sopii sienilleYhdysvalloissa on enemmänpienpanimoita kuin missäänmuualla maailmassa. Niidenheimopäällikkönä voidaan pitääsanfranciscolaista Anchoria,jonka klassinen höyryolut SteamBeer (4,8 %) on nyt <strong>Alko</strong>n hyllyissä.Sveitsiläis-saksalaisen pesukoneyhtiönrikas perijä FritzMaytag päätti opiskeluaikanaansijoittaa konkurssin partaallakeikkuneeseen Anchoriin, jonka höyryolutoli hurmannut hänet. Se tekipienen loven hänen pankkitiliinsä,mutta suuren palveluksen Amerikanolutkulttuurille. Anchor on Maytaginalaisuudessa valmistanut erikoisolui-Kirjallisuutta kaivataanta, joiden ideoita muutjenkkipanimot ovat jalostaneeteteenpäin. NytPohjois-Amerikassa on1 500 pienpanimoa, jotkavalmistavat paljon muutakuin lite-oluita.Anchor Steam Beermuistuttaa väriltään meripihkaa.Maultaan se ontäyteläinen ja voimakkaanhumalainen. Tuoksu on hennon kukkainen.Jälkimaku jää raapimaan kurkkua.Parhaimmat puolensa se paljastaa yrttienja sieniruokien kera. Se toimii myöskeittojen, porsaanlihan ja makkaroidenkumppanina.Olut- ja ruokateemasta löytyy niukasti lähdekirjallisuutta.Suomessa ei ole vielä julkaistu alan teosta, muttatiettävästi eräs huippukokki on jo teroittanut kynänsä.Ulkomaisista voi suositella brittiläisen Susan Nowakinuseana painoksina julkaistuja kirjoja Good Pub Food jaPub Superchefs, samoin brittiläisenMichael Jacksonin suomeksikin ilmestynyttäOlutta-teosta ja newyorkilaisenpanimomestarin Garrett Oliverin (kuvassa)perusteellista opusta The Brewmaster´sTable. Oliver on voittanut useita kulinaa-risten järjestöjen palkintoja. Hän oli myösperustamassa slow food -liikettä USA:ssa.Oliver ja nyt jo edesmennyt Jacksonovat vetäneet USA:ssa salit täyteenolutruokaillallisille. Sellaisia kannattaisikokeilla Suomessakin.Kirkasta vehnäolutta kalalleVehnäolutkin riippui löyhässä hirressä ennenkuin baijerilaiset panimot alkoivat –muuten samoihin aikoihin Fritz Maytaginkanssa – tehdä herätystyötä 1960-luvulla.Vuonna 1040 perustetulla Weihenstephaninpanimolla oli siihen erityinen syy:Baijerin teknillisen yliopiston opinahjona,josta moni suomalainenkin panimomestarion hakenut oppia, se on velvoitettuvaalimaan vaaleille lagereille vaihtoehtoja.Erdingin pikkukaupungissa Müncheninlähellä toimivan Weihenstephaninpanimon ulkoterassi lehtipuiden siimeksessäon niitä lumoavia olutkeitaita, joidenvuoksi kannattaauhrata muutama ropolentolippuun. Puidenvarjossa olen viettänytyhden jos toisenkinmietiskelytuokion vehnäoluttuopinkanssaauringon hiljalleenpainuessa mailleen.Weihenstephaner Kristall Weissbier(5,4 %) edustaa yhtä eteläsaksalaista vehnäolutsuuntausta.Se on kirkkaasti suodatettu– toisin kuin sameat hefeweizenit –oljenkeltainen, runsasvaahtoinen, ohuestihumaloitu ja kylmänä nautittuna raikasjuoma. Käymisaromit tuntuvat banaanimaisinaja hivenen mausteisina efekteinä.Hedelmäinen ja aromaattinen vehnäoluton oiva kumppani maustetuille ruoilleja salaateille. Saksassa pöytään tuodaankokolihamakkaroita, sianpotkaa ja grillattuakanaa, hyvänä päivänä myös fasaania.Kirkas vehnäolut ei hyljeksi kalaa, kasviksiaeikä hedelmäisiä jälkiruokiakaan.Aperitiivinakin se virittää odotuksia.Vinkki: Saksalaista vehnäolutta vartenkannattaa hankkia korkea, vähintään25-senttinen lasi, johon runsas vaahtomahtuu. Weissbier eli valkoinen olut onsaanut nimensä paksusta, hiilihappoisestavaahdosta.30 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Vehnäolutta sushilleVehnäoluissa on kolmepääsuuntausta, baijerilainen,berliiniläinenja belgialainen, joistabelgialainen poikkeaamuista mausteidensatakia.Ranskalaisen Saint-Germainin pienpanimonlahja maailmalle on Blanche Page 24(4,9 %). Belgialaiseen tapaan siinä on käytettysitruksia mausteena. Vehnää on runsaastiohran rinnalla mäskäysvaiheessa. Seon samean vaalea ja runsaasti vaahtoava,mutta kevyt ja kesäinen. Sitrukset tuovatmielleyhtymiä simaan.Tämäkin vehnäolut on kaikkiruokainen,mutta edukseen punalihaisen kalanja sushin seuralaisena. Kasvikset ja sitrusmaisetjälkiruoat suorastaan pyytävätsitä partnerikseen. Feta- ja vuohenjuustotavautuvat aivan uudella tavalla belgialaistyyppisenwitbierin auttamana.Huippusaisonia lampaalleRanskankielisestä Belgiasta tuleekesän sesonkiolut Dupont Saison Biologique(5,5 %), jonka raaka-aineetovat biodynaamisesti kasvatettuja.Alunperin saisoneita on pantumaalaistaloissa pelloilla ahertavientyöläisten janonsammuttajiksi samaantapaan kuin kotikaljaa Suomessa.<strong>Alko</strong>holipitoisuus on ainaollut maltillinen, paitsi kun on valmistettujuhlahetkiin herrainolutta.Tämä huippuluokan saison on oljenkeltainen,samea, reilusti vaahtoava, keskitäyteläinen,miedohkosti humaloitu, kypsänsitrushedelmäinen ja raikkaan kirpeä.Tämän tyylilajin olutta on aiemmin myytySuomessa vain satunnaisesti ravintoloissa.Nyt <strong>Alko</strong> toi sen kaiken kansan saataville.Belgiassa hyvin viihtynyt brittikirjailijaMichael Jackson suositteli saisonia ankan,lampaan ja voimakkaasti maustettujenmakkaroiden kanssa.ReinheitsgebotVuonna 1516 säädettyReinheitsgebot elioluen puhtauslaki salliioluen raaka-aineiksiainoastaan ohran,humalan ja veden.Säädös on yhä voimassamuun muassaSaksassa, Norjassaja Kreikassa, mutta eiSuomessa, eikä paljonmuuallakaan. Säädösehti kuitenkin kaikkiallaBritteinsaarten jaBelgian ulkopuolellajohtaa siihen, ettävaaleasta keskivahvastalagerista tuli oluensynonyymi.Reinheitsgebotin kahleet murrettuOluen monituhatvuotinen historia kielii sen puolesta, ettäraaka-aineet voivat olla melkein mitä tahansa ja niistä saavaikka minkämakuisia nautintoja. Olut on koko rikkaan alkoholikulttuurinkenties antoisin makunystyröiden kiihottaja.Saksan pikkuinen länsinaapuri Belgia on avarakatseisestipitänyt kiinni panimomestareidensa oikeudesta käyttääluovuutensa kattona vain taivasta. Belgialainen olutskenehaki vertaistaan jo ennen pohjoisamerikkalaista pienpanimokumousta.Yhdysvalloissa ollaan nyt villimpiä javapaampia kuin vanhalla mantereella.Sam Calagione johtaa Delawaressa pienpanimoa DogfishHeadia, jonka tuotekehittelyä ei voi syyttää mielikuvituksenpuutteesta. Brittiläinen olutkirjailija Michael Jacksonraportoi 1990-luvulla olutlehdissä omakohtaisia kokemuksiaansahdin panemisesta Lammilla. Jacksonin innostamanaCalagione hankki Hollolasta reseptejä ja katajanmarjoja.Calagionen sahtiluomus nimeltään Sah´tea perustuiikivanhaan suomalaiseen kivisahtiin, mutta vain vierteenkeitonosalta. EU:n nimisuojan saanut sahti kun ei mahdutasisälleen kuin vain maltaita, humalaa, vettä ja käytinaineenapullahiivaa.Calagione käski keittäjäänsä Bryan Seldersiä kiehauttamaanintialaisista chai-teelehdistä tsajut ja lisäämään senjoukkoon kardemummaa, inkivääriä, korianteria, krysanteeminkukkaa,maustepippuria, sitruunaruohoa, palmunlehtiä jacurryjauhetta.”Ai, pyydätkin valmistamaan currya, etkä sahtia”, Seldershämmästeli.”Ei, haluan voimistaa katajanmarjojen ja hiivan aromeita”,Calagione puolusteli.Calagione on tehnyt yhteistyötä olutarkeologeiksi kutsuttujenyhdysvaltalaisten tutkijoiden kanssa. Pennsylvanianyliopiston arkeologi Patrick McGovern on analysoinutkaivauksista löytyneiden juomaruukkujen jäämiä ja antanutvinkkejä Calagionelle. Näin syntyi esimerkiksi 9 000 vuottavanhaksi kuvaillun kiinalaisen oluen ja siman kopio, jossa onaineina riisiä, hunajaa, viinirypäleitä ja orapihlajanmarjoja.Meksikosta on puhallettu 3 200 vuoden takaa henkiin asteekkiolut,jossa on kaakaota, chiliä ja annattopuun siemeniä.McGovern arvostelee ankarasti Reinheitsgebotia, joka onlyhentänyt olutperinteen 500 vuoteen, vaikka perspektiiviulottuu vähintään kymmenen tuhannen vuoden taakse.Vielä kauemmas on kurkottanut kalifornialainen panimoFossil Brewing Company. Panimo kertoo modifioineensa 45miljoonaa vuotta vanhasta mehiläisen dna:sta pintahiivaolueeseensahiivan korvanneen käytinaineen. •2/<strong>2010</strong> etiketti 31
32 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Maailmalle| Jorma Leppänen | piirros Urika Ylioja | kuva Matti Matikainen |yhteinenalkoholistrategia”Vaikka kaikkialla maailmassa ollaanyhtä mieltä siitä, että kuningas <strong>Alko</strong>holinvaltaa on rajoitettava, keinoista vallitseeerimielisyys. Kun esimerkiksi useissaEtelä-Amerikan maissa alkoholiin liittyväpolitiikka on hyvin sallivaa, vahvat muslimikulttuurithyväksyvät vain kieltolain”,johtaja Kari Paaso STM:n hyvinvoinninja terveyden edistämisen osastolta sanoo.Suurista alkoholipolitiikkaan liittyvistänäkemyseroista huolimatta maailmanterveysjärjestössä WHO:ssa on jo pitkäänvalmisteltu maailmanlaajuista alkoholistrategiaa.”Toukokuussa pidettävässä WHO:nvuosikokouksessa mitä todennäköisimminhyväksytään globaali alkoholistrategia.Suuri periaatteellinen kysymys on se,että alkoholin liialliseen käyttöön liittyvätelämäntapasairaudet nähdään maailmanlaajuisenaongelmana, jonka ratkaisemiseksitarvitaan yhteistyötä.””Strategiassa korostetaan myös sitä,että tutkimusten mukaan alkoholin väärinkäytönaiheuttama vastustuskyvynheikkeneminen edesauttaa tarttuvientautien kuten tuberkuloosin ja HIV:n leviämistä.Aikaisemmin alkoholin yhteyttätarttuviin tauteihin ei ole tällä tavallaosoitettu eikä korostettu.”Paaso toteaa, että strategian valmisteluvaiheessaon jonkin verran arvosteltu sitä,että se perustuu yksinomaan länsimaiselletutkimusaineistolle.Suunnitteilla oleva globaalialkoholistrategia pyrkii antamaanvaltioille eväitä alkoholisairauksientorjuntaan. Keinoiksi on esitettymeille suomalaisille tuttujamonopolia, korkeita veroja jasaatavuuden rajoittamista.”<strong>Alko</strong>holitutkimusta tehdään käytännöllisestikatsoen vain länsimaissa. Tulostentieteellistä pätevyyttä tuskin tälläperusteella voidaan kyseenalaistaa. Suomalaistenkannalta kiinnostavaa on, ettästrategiapaperissa ehdotettuja keinoja ongelmanratkaisemiseksi ovat meille tututmonopoli, korkeat verot ja saatavuudenrajoittaminen.”Ruotsi tiennäyttäjänäEuroopan unionin terveysministereidenneuvosto hyväksyi Ruotsin puheenjohtajakaudellaviime joulukuussa päätelmätalkoholipolitiikasta. Ruotsi oli jo aikaisemminprofiloitunut eurooppalaisenalkoholipolitiikan arkkitehdiksi.”EU:n ensimmäinen alkoholipoliittinenasiakirja oli suositus nuorten alkoholin-käytön vähentämiseksi ja estämiseksi.Se hyväksyttiin Ruotsin puheenjohtajakaudellavuonna 2001, ja sen pohjaltaneuvostossa tehtiin päätelmät siitä, mitenEuroopan unionissa alkoholiongelmiavoitaisiin vähentää. Komissiolta tilattiinalkoholistrategia.”Kun tupakka jätti alkoholin paitsioonkomission terveysagendalla useaksi vuodeksi,Ruotsi lähetti lopulta oman asiantuntijansavalmistelemaan alkoholistrategiaa,joka lopulta hyväksyttiin Suomenpuheenjohtajakaudella vuonna 2006.”Tarkoitus oli, että komissio olisi antanutvuonna 2009 ensimmäisen raportinsiitä, miten strategia on toiminut, muttase ei valmistunut ajallaan. Terveysministereidenneuvosto esitti joulukuun kokouksessaan,että komission tulisi antaaraporttinsa vuoteen 2012 mennessä.”•2/<strong>2010</strong> etiketti 33
Kuka?Johtaja Kari Paaso vetää haittojen ehkäisyyn keskittynyttä tulosryhmääsosiaali- ja terveysministeriössä. Työskenneltyään pitkään <strong>Alko</strong>ssalakimiehenä hän siirtyi 1990-luvun loppupuolella sosiaali- ja terveysministeriöönalkoholiasioiden vastuuvirkamieheksi. Välillä hän olinoin viisi vuotta EU-komissiossa tekemässä tupakkalainsäädäntöä jaWHO:n Euroopan alueen toimistossa vastaamassa Euroopan tupakkajaalkoholiasioista, kunnes palasi ministeriöön vuoden 2007 alussa.Terveysministerit eivät joulukuunpäätelmissään esittäneet muutoksia EU:nalkoholistrategiaan, mutta he painottivatjoitakin kohtia uudella tavalla.”Nuorten alkoholinkäyttö on tietystijatkuva huolenaihe, mutta terveysministereidenpaperissa korostetaan myöseläkkeelle siirtyvien suurten ikäluokkienalkoholinkäyttöä ja siitä aiheutuvia ongelmia.Iso asia globaalissakin keskustelussaon alkoholi ja syöpä. <strong>Alko</strong>holi on ensimmäisenasteen karsinogeeni.”Myös alkoholin kolmansille henkilöilleaiheuttamat ongelmat on nostettu entistävoimakkaammin esiin.”Kun tupakan yhteydessä korostetaanpassiivisen tupakoinnin haittoja,vastaavasti voimme puhua passiivisestajuomisesta. Sikiölle aiheutuvat vauriot,lähimmäisille aiheutuvat henkiset vammatsekä rattijuopumuksen, rikollisuudenja väkivallan aiheuttamat vahingot ovatesimerkkejä alkoholin kolmansille henkilöilleaiheuttamista ongelmista.”Käytännön toimia ongelmien ratkaisemiseksipohditaan paitsi komissiossa,neuvostoissa ja ministeriöissä, myös EU:nalkoholifoorumissa, jossa edustettuinaovat niin teollisuus kuin alkoholijärjestöt.Jäsenvaltioilla on oma fooruminsa,jossa ne keskustelevat valtioiden välisistäasioista.Maassa maan tavallaYhteisestä alkoholistrategiasta on pitkämatka yhteiseen ja yhtenäiseen alkoholipolitiikkaan.Moni taho Euroopassa huokaiseehelpotuksesta, koska Ruotsi ei taaspitkään aikaan toimi EU:n puheenjohtaja-Kieltolaista liikkeellemaana. Espanja ei ole nostanut alkoholiaterveysagendalle, ja tuskin sitä tekee seuraavapuheenjohtajamaa Belgiakaan.”On pitkälti puheenjohtajamaasta kiinni,kuinka tarmokkaasti alkoholistrategiaapyritään EU:ssa kehittämään ja toteuttamaan.<strong>Alko</strong>holipolitiikan ja -lainsäädännönharmonisointia saamme odottaakauan.””Jokainen maa pitää tiukasti kiinnioikeudestaan määrätä omasta terveyspolitiikastaan.Sanomattakin on selvää, ettäpolitiikkaan vaikuttaa vahva ja vaikutusvaltainenalkoholiteollisuus. Euroopastakinlöytyy viinikulttuureita, olutkulttuureita,viinakulttuureita. Täällä kulutetaanalkoholia enemmän kuin muualla maailmassa,ja olemme myös alkoholivienninmaailmanmestareita.”<strong>Alko</strong>holipolitiikan harmonisoiminenon vaikeata.”Komissio joutui vuonna 2006 kirjoittamaanalkoholistrategian sisään, ettäsäädösten harmonisointia ei suunnitella.Toinen kysymys on se, että jäsenvaltiothaluavat yleensäkin itse päättää kansanterveyspolitiikastaan.Sen takia Lissaboninsopimuksen kansanterveysartikla onhyvin epämääräinen.”Paaso huomauttaa, että tupakkaan liittyviäpäätöksiä on kyetty tekemään yhdessä,koska niitä tehtäessä ei ole käytettyterveysartikloita vaan harmonisointiartikloita.•Koska tsaari oli toistuvasti kieltäytynyt allekirjoittamasta Suomessa hyväksyttyäkieltolakia, kieltolaki pantiin täytäntöön heti tilaisuuden tullenvuonna 1919. Se oli lähes ensimmäinen itsenäisen Suomen päätös.Kieltolaista luovuttiin Suomessa kansanäänestyksen jälkeen vuonna1932, jolloin astui voimaan väkijuomalaki ja perustettiin alkoholiasioistasuoraan eduskunnalle raportoinut monopoli nimeltä Oy <strong>Alko</strong>holiliike Ab.Kuluttajien tiukka valvonta jatkui pitkään. Vielä 1950-luvulla tavallistasuurempi merkintöjen määrä viinakortissa piti käydä selittämässä”pitkäripaisen” takahuoneessa.”1960-luvulla alettiin ajatella niin että kun ensin vapautetaan keskiolutja ihmiset tottuvat juomaan sitä maltillisesti, voidaan jonkin ajankuluttua vapauttaa viinit. Tämä osoittautui virhearvioinniksi. Keskioluenvapauttamisen jälkeen muutamassa vuodessa alkoholinkulutus kolminkertaistui”,Kari Paaso sanoo.”<strong>Alko</strong>holipolitiikka on ollut myös eräänlaista kokeilua ihmisillä. Tietystion osattu ennustaa, että ongelmien ja kulutuksen kasvu lisääntyvät,kun alkoholijuomien saatavuutta parannetaan ja niiden hintaa lasketaan.Ehkä tätä ennustetta ei aina kannattaisi kokeellisesti todistaa.”34 etiketti 2/<strong>2010</strong>
| Kolumni |Jaakko SelinBoolien ylipäällikkö ja muita tarinoita”Mitähän tälläkin tekis?”, tokaisi isä ja käänteli käsissään Oiva Toikansuunnittelemaa vihreää Fauna-boolimaljaa. Oli 70-luvun alku ja isän50-vuotissyntymäpäivät. Herkkä malja oli suosittu lahja karskille aikuisellemiehelle.Minusta se oli kaunein koskaan näkemäni esine. Muistan kuinka maljakolahti kumeasti toisia lasiesineitä vasten, kun se otettiin pölyjen pyyhkimistävarten kaapista. Kerran vuodessa. Boolia siinä ei koskaan ollut, siihenvanhempani taisivat olla jo liian vanhoja.Ehkä juuri siksi minä jaksan aina vain innostua booleista uudelleen ja uudelleen.Mutta tsot-tsot! Suomessa ei voi puhua boolista, ennen kuin on käsitelty se kaikkein arvokkainja mystisin. Boolien ylipäällikkö. Linnan juhlien booli!Vuosi vuodelta jaksamme joulukuun kuudentena kuulla, miten Linnan saleissa on kuuma jamiten salainen resepti on. Itse muutaman lasillisen kokeneena voin kertoa, että sitä on vaikeakuvailla: joskus se on maistunut vermutilta, joskus joltain muulta.Itse asiassa parasta koko boolirituaalissa ovat mainiot, velmut ja tehokkaat tarjoilijat. Silmääiskien he ovat vihkineet vuosien mittaan tuhansia ihmisiä tähän ainutlaatuiseen salaisuuteen.Minusta booli on lämpimän sään juoma. Kunnianhimoisten kokkien ja modernien yritystenkesäjuhlissa saa parhaan katsauksen siitä, millä aineksilla maljat tänä suvena täytetään. Uusiaboolimakuja haetaan nyt eksoottisista aineksista.Inkivääri on nyt boolin ykkösmauste. Tiivisteen voi uuttaa itse raastamalla tuoretta juurtakiehuvaan veteen ja siivilöimällä se teen tapaan. Valmis uute on ärhäkkää ja ytyä, eikä sitätarvita maljaan montaa tippaa. Hellempi ja monikäyttöisempi mauste on valmis inkiväärisiirappi,jota voi lorauttaa myös jälkiruokiin. Inkivääri toimii erinomaisestiesimerkiksi ginger ale -pohjaisissa boolisekoituksissa ja jopa makeidenvalkoviinien kanssa.Kaikkein rohkeimpien juomankaatajien mansikkamaljaansuosittelen cayennepippuriripausta. Tosiaan vain ripausta…Purkitettu kiinalainen litsihedelmä ja sen hentoarominenmehu on myös uusi boolimaku. Se saa potkua esimerkiksi mintustatai limehedelmästä, ja sopii terästettyihin juomiin.Jos joku teillä jaksaa vielä keittää raparperimehua, kannattaa sevaihtaa iänikuisen sitruunan tilalle. Myös uudehko raparperilikööri onkokeilemisen arvoinen booliaines.Puolet juoman vetovoimasta on sen ulkonäössä. Kaunein viime aikoinakauhomani booli oli rubiininpunaisten granaattiomenansiementen peitossa.Meidän matalasti kumahteleva maljamme on vuosikymmenten vauhdissa kadonnut, muttamikä tahansa suuri laakea lasimalja taitaa edelleen olla kesäjuhlien suosittu kokoontumispaikka.Oman kasvimaan mintulla ja kuorituilla kurkkuviipaleilla kesäboolinsa maustava tuttavatätinion puolestaan kerännyt talven mittaan kirpputoreilta kaikenlaisia hassuja lasikannuja. Hän aikookattaa kesäpöytiensä boolit niihin. Itse taidan vielä jatkaa vihreän Fauna-maljan metsästystä. •Inkivääri on nyt boolinykkösmauste. Se toimiierinomaisesti ginger ale-pohjaisissa sekoituksissa.2/<strong>2010</strong> etiketti 35
| Sirpa Kurvinen | kuvat Juha Salminen |Sopivasti erilaisetKolmencocktailkeskustassaHelsingin keskustassa kolme <strong>Alko</strong>n myymäläätoimii vain muutaman sadan metrin päässätoisistaan. Jokaisella on oma luonteensa– asiakas voi valita tarpeisiinsa sopivimman.”Haluamme liittää Suomen laajimpaan tuotevalikoimaanlaadukkaan palvelun”, myymäläpäällikköTimo Susi korostaa.”Tervetuloa tutustumaan uudistettuihin tiloihimme”,myymäläpäällikkö Ari Seinä toivottaa.”Meillä käy asiakkaita kaikistaikäryhmistä. Henkilökuntaosaakin vaihtaa puhekielenlennossa kullekin asiakkaallesopivaksi”, myymäläpäällikköErkki ’Eki’ Jäntti kehuu väkeään.Arkadian myymälä on <strong>Alko</strong>nlippulaiva, suurin kooltaan javalikoimiltaan ja erityisesti juomaharrastajiensuosima. Kahdessakerroksessa on esillä noin 3 000tuotteen valikoima: vakiotuotteet,tilausvalikoima hyvin edustettunaja myymälän oma erikoisvalikoima,jonka tuotteita ei saa mistäänmuualta. Kampissa, kävelymatkanpäässä liikenneyhteyksistä sijaitsevaanmyymälään pääsee kauempaakintuleva helposti. Uskomatonvalikoima houkuttelee sekä elämysshoppailuunettä rauhalliseenharrastetutkiskeluun.Sokoksen <strong>Alko</strong>ssa on totuttu vilskeeseen.Kätevästi joukkoliikenteen risteyskohdassasijaitseva myymälä palvelee laajaa asiakaskuntaa.Ostoksilla käydään tyypillisesti ennenhyppäämistä liikennevälineiden vietäväksi.Henkilökunta on kouliintunut auttamaannopeassa päätöksenteossa. Myymälän ilmapiirion kiireenkin keskellä rento ja avulias jahyvään palveluun kiinnitetään erityishuomiota.Stockmannin uusittu <strong>Alko</strong>nmyymälä palvelee erityisestihyvän ruoan ja juomanystäviä, trenditietoisiaruoanlaittajia, jotka asioidessaanStockmannin Herkussatulevat samalla valitsemaanateriakokonaisuuteen sopivatjuomat. Pikantti yksityiskohtaon myymälän samppanjasyvennys.Henkilökunnanosaaminen painottuuruoka-juoma -tietämykseen jatuotesuositteluun. Tänne onhelppo tulla autolla.<strong>Alko</strong> Arkadia: Salomonkatu 1, 00100 HELSINKI <strong>Alko</strong> Sokos: Mannerheimintie 9, 00100 HELSINKI <strong>Alko</strong> Stockmann: Keskuskatu 1, 00100 HELSINKI36 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Kuluttajapalvelu (09) 347 8050Täydellisesti kypsytetty Allerum on juustojen parhainta aatelia.Allerum Greve – täyteläinen pyöreä maku. Luontaisenaominaisuutena pähkinäinen, hieman makeahko vivahde jataipuisa rakenne.Allerum Präst 17 % – rohkean voimakas maku, mutta samallaniin pehmeä.Allerum Herrgård 17 % – aromikas, pyöreähkö jälkimaku.Hienosti pähkinäinen.Allerum juusto sopii niin ruoanvalmistukseen, voileivällekuin juhlavalle juustotarjottimellekin.Enemmän makua
Tervetuloa38 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Aperitiivilla on Ranskassa sekäsosiaalinen että gastronominenmerkitys. Paitsi että se avaa makunystyröitäennen ruokailua,se tarjoaa tilaisuuden mukavaan yhdessäoloon– joko kotona tai lähikuppilassa.Aperitiivina tarjotaan usein alueenomaa alkoholia, ei kuitenkaan liian voimakastatai liian makeaa, eikä koskaanuseaa lasillista. Etelä-Ranskassa väkevöidytviinit, esimerkiksi muscat, ovat suosittujaaperitiiveja varsinkin naisten keskuudessa.Juoman seurana maistuvat pienet suolapalat,amuse-bouche, joiden tarkoitus ei oletäyttää vatsaa vaan herätellä ruokahaluaja saada aika kulumaan ruokaa odotellessa.Täydellinen liitto paikalliseen tapaansyntyy yhdistämällä roquefort- tai vuohenjuustomakupaloja,muscat de rivesaltes-viiniä sekä hyvä seura.Itse ruoka voi tällä kaavalla vähän odottaakin!SokeripitoisuusAOC Muscat de Rivesaltes-viinien sokeripitoisuudentulee ollavähintään 100 g litraakohti, alkoholia niihinjää noin 15 prosenttia.Viini nautitaan10–15 asteen lämpöisenäja yleensä nuorena.Pullosäilytys kuitenkinlisää viinin rusinaistaaromia.Karun maan viiniMuscatin kotona Roussillonissa auringonpaahde iskeytyy iholle kuumana. Jylhänkivikkoisella kukkulalla kasvaa pientäkumaraa mäntyä, hieman kauempanasiintää Välimeri ja heti kukkulan juurellaviiniköynnösten meri, joka jatkuulähes silmän kantamattomiin aina Narbonnenkaupunkiin asti. Pienet vihreätMuscat-rypäleet hehkuvat silti auringossatyytyväisinä. Jos näkisi maan läpi, voisikatsella viiniköynnöksen nokkelien juurienpuikkelehtimista karussa maaperässä.Täällä ne ovat kotonaan – Välimeren auringonkuumassa syleilyssä Muscateja onkasvanut jo ainakin tuhat vuotta.Toisin kuin muut Roussillonin rypäleet,Muscatit kerätään jo puolivälissäelokuuta, jotta rypäleiden homehtuminenestetään. Valmis viini säilytetään terästankeissaraikkauden ja luonnollisuuden säilyttämiseksija pullotetaan pian. Sokeria| Susanna Chazalmartin | kuvat Ari Ojala, iStock ja Pixmac |aperitiiville!Rivesaltesin alueelta Etelä-Ranskasta tulee muscat, jokaon saanut kirjailijatkin pauloihinsa.Sen hedelmäinen aromi jasopiva makeus ovat omiaanherättelemään ruokahalua.viinissä on vähintään 100 g litraa kohti,mutta makeudestaan huolimatta Rivesaltesinmuscatit ovat mukavan raikkaita jasopivat erinomaisesti aperitiivilla nautittaviksi.”Vain muutaman kymmenen kilometrinpäässä Frontignanissa muscatit ovatäitelämpiä ja vähemmän hedelmäisiä”,Rivesaltesin ytimessä sijaitsevan Châteaul’Hospitaletin kellarimestari Feargal Nolankehaisee ja osoittaa kartasta alueet, joiltarypäleet muscat de Rivesaltesiin kerätään:Banyuls, Maury sekä Rivesaltes.Yhteensä reilut 5 000 hehtaaria karuaviljelyalaa tuottaa noin 140 000 hehtolitraaviiniä vuodessa. Se on kaksi kolmasosaaRanskan muscat-tuotannosta.•etiketti 2/<strong>2010</strong> 39
Ranskalaiseentapaan ruoanodottelukin onyhtä juhlaa.Suosio kasvaaKukaan alueen tuottajista ei silti elä pelkällämuscatilla. Hospitaletinkin myynnissäse on vasta kahdeksannella sijallapuna- ja valkoviinien jälkeen. Muttasuunta on selvästi ylöspäin.”Parikymmentä vuotta sitten pastissyrjäytti viinit juomana aperitiiveilla.Muscatin alamäki on kuitenkin taittumassaja se on löytämässä tiensä takaisinranskalaisten sydämiin. Paikalliset ovaterittäin ylpeitä muscatistaan, onhan setäällä syntynyt.”Ja totta, kirjailija ja viiniasiantuntijaHenri Lheritier kertoo blogissaan, ettämuscat de Rivesaltes on paikallisille muutakinkuin satunnainen aperitiivilasillinen.Näin hienostuneesti hän kuvaileesuosikkiviiniään:”Enemmän kuin aperitiivi tai jälkiruokaviini,muscat on kasvin, maan, taivaanja ihmisen herkästä harmoniasta syntynytviini.”Taitaisiko sen paremmin sanoa!Ruokahaluaherättelemäänreseptit kuudelleVuohenjuustotäytteiset aprikoosit24 kuivattua pehmeää aprikoosia100 g pehmeää vuohenjuustoapieni nippu tuoretta ruohosipuliapari ruokalusikallista oliiviöljyäsuolaa ja mustapippuriaripaus chiliä1. Halkaise aprikoosit.2. Laita juusto kulhoon ja sekoita joukkoonpieniksi hakattu ruohosipuli, öljyja mausteet.3. Ota juustotäytteestä nokareitalusikan avulla ja täytä niillä aprikoosinpuolikkaat. Voit antaa aprikoosienmaustua kylmässä, mutta ota nehuoneenlämpöön noin 15 minuuttiaennen tarjoilua.Luonnon makeutta viinissäVin doux naturel -viini syntyy, kun rypälemehun sekaanlisätään viinimäskistä tislattua alkoholia kesken käymisen,jolloin viiniin jää luonnollista makeutta ja rusinainen aromi.Menetelmän kehitti lääketieteilijä Arnaud de Villeneuve1200-luvulla Montpellierin yliopistossa.Nykyään noin 90 prosenttia Ranskan vdn-viineistä tuleeLanguedoc-Roussillonista ja niistä suurin osa Rivesaltesinalueelta.Rivesaltesin muscateihinkäytetään ainoastaan MuscatBlanc à Petits Grains sekäMuscat d’Aléxandrie -lajikkeita.Petit grain -rypäle antaaviinille eksoottisten hedelmienja sitrushedelmien vivahteita,Aléxandrie puolestaan suussaviipyilevää kypsien hedelmienmakua.Tapenade-leipäset Välimeren tapaanTapenade-tahna200 g kivettömiä mustia oliiveja2 anjovisfilettä2 valkosipulinkynttäpersiljaa (jätä hieman koristeeksi)1 rkl kapriksia½ tl timjamia1 dl oliiviöljyäTuoretta patonkia tai maalaisleipää1. Sekoita ainekset timjamia ja öljyälukuun ottamatta rouheeksi tehosekoittimella.Kaada seos kulhoon, lisäätimjami sekä öljy kapeana nauhanakoko ajan sekoittaen. Anna maustuajääkaapissa.2. Leikkaa patongista noin sentinpaksuisia viipaleita. Levitä päälletapenade-tahnaa ja koristele persiljalla.Vinkki: Kokeile muscatia myöseksoottisten ruokien, sitruunakanantai hanhenmaksan kyytipoikana.Jälkiruoista parhaiten muscatin aromeihinsopivat hedelmäiset piiraat jasorbetit. •40 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Taivaallisen ihana yhdistelmäylellistä Sumatrankookospähkinäjäätelöä jaherkullisia karamellinmakuisiaseesaminsiemeniä.
Hintalappukertoo kaiken| Matti Remes | kuva Matti Immonen |42 etiketti 2/<strong>2010</strong>
Loviisan liikkeessä onhyllyssä noin 1 300tuotemerkkiä. Hintalappujenvaihtaminen jatuotteiden järjestäminenhyllyihin tehdään pitkältikäsityönä, SusannaTallberg kertoo.Selkeys miellyttääasiakkaitaHyllyjen hintamerkinnät ansaitsevat kiitosta selkeydestäänja hyödyllisestä informaatiostaan. Tällaistapalautetta Loviisan <strong>Alko</strong>n myymäläpäällikkö SusannaTallberg saa usein asiakkailtaan.”Esimerkiksi monissa viinipulloissa on niin hienotetiketit, ettei niistä tahdo saada selville, mitä rypäleitätuotteeseen käytetty. Hintalapusta tieto löytyy nopeammin.”Myös hyllymerkintöjen ruokasymboleja hyödynnetäänTallbergin mukaan ahkerasti.”Asiakkaat ovat oppineet arvostamaan <strong>Alko</strong>nasiantuntijoiden suosituksia, kun he hakevat sopivaakumppania vaikkapa porsaalle tai kalalle.”Loviisa on kaksikielinen paikkakunta. Siksi ontärkeää, että lapuista löytyvät tiedot sekä suomeksiettä ruotsiksi. Kaksikielisyyteen panostetaan <strong>Alko</strong>ssavoimakkaasti.”Meillä käy paljon myös venäläisiä ja muitaulkomaisia asiakkaita. Esimerkiksi ruokasymbolit ovatniin selkeitä, että ne avautuvat hyvin myös suomea tairuotsia taitamattomille.”Harvaan paperinpalaan mahtuuyhtä paljon hyödyllistä tietoakuin <strong>Alko</strong>n myymälöidenhyllyyn kiinnitettyihin hintalappuihin.Hinta, tilavuus, litrahinta jatuotenumero ovat vakioelementtejä kaikissajuomatuotteissa.Perustietojen lisäksi lapussa kerrotaantärkeitä tietoja pullon sisällöstä. Niistähyötyvät ennen muuta viininystävät.Viineistä ilmoitetaan alue, josta tuoteon kotoisin. Kiinnostaviin tietoihin kuuluvatmyös käytetyt rypälelajikkeet.Ruokasymbolit helpottavat valintojaSuosituimpiin merkintöihin kuuluvatruokasymbolit, jotka perustuvat <strong>Alko</strong>nasiantuntijoiden suosituksiin viinien jaoluiden kera sopivista ruoista. Ruokaanja nautiskeluun liittyviä symboleja on 23.Niiden avulla löytyy nopeasti kumppaniniin äyriäisille, lammasruoille kuin juustoillekin.Symboleista käy myös ilmi, mikäli viinipulloon suljettu metallisella kierrekorkillatai synteettisellä korkilla.Viinien ja siiderien valintaa helpottaahintamerkintälapun reunasta löytyvä makumittari.Punaviineissä neliportainenjaottelu ulottuu erittäin täyteläisestä kevyeen,valko- ja roseeviineissä makeastakuivaan. Kuohuviineissä ja siidereissäviisiasteinen jaottelu lähtee makeista japäätyy täysin kuiviin tuotteisiin.•<strong>Alko</strong>n myymälöiden hintamerkinnät antavathinnan lisäksi paljon mielenkiintoista tietoaitse tuotteesta. Asiakkaan valintaa helpottavatmuun muassa selkeät ruokasymbolit.2/<strong>2010</strong> etiketti 43
Sokeri on mainittu kaikissa tuotteissa.Viineissä sokeri ilmoitetaan, jos sitä on litraakohden neljä grammaa tai yli. Muissatuotteissa myös alle neljän gramman määrätkerrotaan.Muissa kuin miedoissa viineissä mainitaanlisäksi tuotteen alkoholipitoisuus.Asiakasta auttavat myös erikoismerkinnät,joita kauppaslangilla kutsutaan ”hyllypuhujiksi”.Niillä voidaan esimerkiksikorostaa, että tuote on uutuus valikoimassa,reilun kaupan tuote tai luomuviini.Tarkkaan mietitty kokonaisuusHyllyjen hinnoittelumerkinnän kehitystyöalkoi 1980-luvun lopulla, jolloin <strong>Alko</strong>alkoi siirtyä itsepalvelumyymälöihin. Samaanaikaan mietojen viinien suosio lähtinopeaan kasvuun.”Viinikulttuurin leviäminen oli sysäyssille, että asiakkaille haluttiin entistäenemmän tietoa myytävistä tuotteista.Hintalappuihin alettiin merkitä makutietoja,onko punaviini täyteläinen tai valkoviinikenties puolikuiva”, tuoteviestinnänsuunnittelija Jukka Muurimäki sanoo.Joskus etiketistäei saa rypälettäselville. Tieto löytyyaina hintalapusta.Muurimäki on ollut alusta lähtienmukana suunnittelemassa hintalappujenulkonäköä ja sisältöä.”Esimerkiksi tekstien kirjasintyyppejäja -kokoja olemme miettineet todella tarkkaan.Pieneen tilaan pitää mahduttaa paljonasiakkaan tarvitsemaa informaatiota.Toisaalta tietojen pitää olla selkeästi esillä.Lapussa olevan tiedon määrä ja selkeysovatkin aina kompromissi.”Tietojen ajantasaisuus teettää työtäHintalappujen sisällön hiominen on jatkuvaatyötä, mutta nykyiseen muotoonMuurimäki alkaa olla varsin tyytyväinen.Samaa mieltä tuntuvat olevan myös <strong>Alko</strong>nasiakkaat.”Hintalapuista tulee meille vain parikielteistä asiakaspalautetta vuosittain. Seon merkki siitä, että homma toimii.”Eniten yhteydenottoja <strong>Alko</strong> saa lappuihinjoskus pujahtaneista kirjoitusvirheistä.Myös tekstien kirjasinkoosta tuleesilloin tällöin palautetta.Hintatietojen pitäminen ajan tasalla onmelkoinen urakka. <strong>Alko</strong>n hinnasto vaihtuuneljä kertaa vuodessa, jolloin laput onvaihdettava useisiin tuotteisiin.”Esimerkiksi meidän liikkeessämmeon hyllyssä noin 1 300 tuotemerkkiä.Hintalappujen vaihtaminen ja tuotteidenjärjestäminen hyllyihin vaatii paljon käsityötä”,Loviisan <strong>Alko</strong>n myymäläpäällikköSusanna Tallberg kertoo.Hinnaston vaihtuessa kaikkien <strong>Alko</strong>nmyymälöiden uudet hintalaput painetaankeskitetysti kirjapainossa. Muutenjokainen myymälä tulostaa itse laput<strong>Alko</strong>n intranetistä, kun uusi tuote tuleehyllyyn tai yksittäisen tuotteen hintavaihtuu. •Näin hintalappu kertoo:Tuotteen nimiAlkuperäluokitusLuonnehdintaMaaRypälelajikkeetCan Vendrell Cava BrutESPANJA Erittäin kuiva, erittäin hapokas, kypsän sitruksinen, kevyen mineraalinen.SPANIEN Mycket torr, mycket hög syra, mogen citruston, något mineralig.j Macabeu, Xarel.lo, ParelladaDO Cava. Luomu • Ekologisktg16712 0,75 l • 6 g/lKUOHUVIINIT | MOUSSERANDE VIN0903<strong>2010</strong>9817,17 €/l5838878ENHKKA*aeddaa+8ENHKKA*aeddaa+HintaRuokasymbolitja suljentaPakkauskokoSokeripitoisuusTuotenumeroLitrahinta44 etiketti 2/<strong>2010</strong>
| Makumuisto | Leila Itkonen | kuvat Ari K. Ojala ja iStock |Pippurinenpihvibravuuri2 annostatie naisensydämeen voilöytyä vatsankautta.’’Myös200g naudan sisäfilettä per henkilööljyä paistamiseenDijon-sinappiamustapippurirouhettasuolaa1. Leikkaa fileestä pihvit ja anna niidenlevätä pari tuntia huoneenlämmössä.Valmista tässä välissä kastike.2. Paista pihvejä öljyssä (ei herkästikärähtävällä oliiviöljyllä) pannulla noin20 sekuntia molemmin puolin.3. Nosta pannu sivuun hetkeksi jasivele pihvien pinta ohuesti sinapillaja pyöräytä ne pippurirouheessa. Jatkapaistamista minuutin ajan per puoli.4. Lisää suolaa maun mukaan.5. Tarjoile kastikkeen ja kauden vihannestenkera.Kastike1 rkl ruokaöljyä1 tl mustapippuria1 tl valkopippuria½ tl viherpippuria½ tl roseepippuriachiliä pieneksi hakattuna2 rkl voita2 rkl vehnäjauhoja2 dl kuohukermaalihaliemikuutiotilkka soijakastikettaripsaus curry- ja paprikajauhettavoinokare1. Kuumenna pannulla ruokaöljy, lisääpippurit ja chili. Sulata joukkoon voi jasekoita siihen vehnäjauho.2. Lisää kerma ja hämmennä, kunneskastikkeen pohja on sakeutunut. Vähennälämpöä ja lisää joukkoon loputainesosat. Jatka hämmentämistä.4. Sekoita lopuksi joukkoon voinokareniin saat kastikkeesta kiiltävämpää.Vinkki: Mausta kastike tilkalla punaviiniä,brandyä tai kahvia.Tanssija Helena Ahti-Hallbergin perheessäkeittiö on miehen valtakuntaa. Kun EricHallberg haluaa hemmotella vaimoaan,hän valmistaa pariskunnalle kunnonpihvit. Kahdenkeskeisten illallisten aikananautitaan myös viiniä.Helenan puolison valmistaman pihvibravuurinlisukkeitavaihdellaan sesonginmukaan, muttaerityisesti Hallbergeillemaistuvatlohkoperunat japarsakaali.”Kyllä tien naisenkinsydämeen voilöytyä vatsan kautta”,Helena Ahti-Hallberg nauraa.Suolaista vai makeaa?En ole koskaan ollut makean ystävä.Opin vieroksumaan makeaa jo aikanuorena, urheilinhan. En tarvitsemakean turhaa energiaa.Urheilusuoritus taas poistaaaina vähän suoloja jasuolaisen tarve kasvaasitäkin kautta.Lempijuomasi?Kivennäisvesi.Tykkään siitä, että vesikuplii ja jotenkin tuntuu,että kivennäisvesivie janonkinparemmin.Lempijuustosi?Sinihomejuusto.Milloin viimeksi saitaamiaisen sänkyyn?Se on äitienpäiväperinteemme.Mitä rohmuat lomalla aamiaisbuffetpöydistä?Hedelmiä. On ihanaa, kun hotelliengreipit, vesimelonit ja muut ovat valmiiksiviipaloituja. Kotona siihen ei riitä viitseliäisyyttä.Minkä herkun haluaisit oppia valmistamaanseuraavaksi?Mieheni on todella hyvä kokki ja tekeemeillä ruoat useimmiten. Itse haluaisinoppia tekemään sellaista kaalipataa, jotaäitini teki jo, kun olin pieni tyttö. Kunnioitanja pidän kunnon vanhanaikaisestakotiruoasta.Mieleenpainuvin makumuistosi?Mieheni valmistamatpippuripihvi-illalliset.Hän avaa silloinaina myös hyvänpunaviini-pullon.Espanjalaiset rotevatpunaviinit ovat suosikkejamme.•2/<strong>2010</strong> etiketti 45
| Rouhittua | Sophia Laroma, Jukka Sopenperä ja Eeva Puhakainen | kuvat Ari K. Ojala, <strong>Alko</strong>, iStock ja Pixmac |NOUSUSSA NYT1VälipalatArjen kiireet ja pyrkimys paeta hetkeksi arjestaovat lisänneet välipalojen suosiota.Mukaan otettavien ravitsemuksellisesti hyvienvälipalojen määrä on lisääntynythuimasti. Välipalan nauttiminen auttaa jaksamaan japitää paitsi mielen pirteänämyös verensokeritason tasaisempana.2RuokakeskustelutRuoan laadusta, terveellisyydestä ja alkuperästäkeskustellaan eri foorumeilla yhä enemmän.Siksipä etenkin ystävien ruokavinkit ja reseptitovat kullanarvoisia.3Kirkkaat väritKirkkaita värejä kannattaa käyttää rohkeasti muttaharkiten. Niiden avulla luot helposti piristävänvaikutelman niin sisustukseen kuin hillittyyn asukokonai-4suuteen. Lautasella ei värikkäitä kasviksia ja hedelmiä säästellä!TuorepuristetutmehutKun haluat hemmotellaitseäsi, nautituorepuristettua mehua,sillä makuero purkkitavaraanon melkoinen. Kaupan fruitietja smoothiet kalpenevat omiensekoitustesi rinnalla, kun käytätkotona mehupuristinta.Kotoisat yrtitYrtit ovat makoisia ja terveellisiä luonnon antimia.Tuoreet yrtit saavat ruoan näyttämään ja maistumaanherkulliselta, ja joskus jopa kokin vähentämäänsuolamäärää. Niiden kasvatus on hauskaaaloittaa siemenestä tai hennosta taimesta.Ilmojen lämmettyä omat yrtit voi siirtää parvekkeelletai kasvimaalle. Helppoja kasvatettavia yrttejä ovat muunmuassa basilika, tilli, korianteri ja persilja.Vinkki: Hyvän olon yrttitarha(Kirjapaja <strong>2010</strong>) tarjoaarautaisannoksen, 133 sivua,yrttitietoa ja yrttireseptejä.KirjatChez JouniKuusamossa syntynyt, sittemminranskalaistunut huippukokki JouniTörmänen kokkaa tutuista raakaaineistaherkullisia ja oivaltaviaruokia. Kirjassa ja samannimisessätelevisiosarjassa, joka nähdäänMTV3:lla 2.6.–18.8., ovat pääosassahyvät perusraaka-aineet, mestarikokkiJouni ja suomalaiset ja ranskalaisetruoanlaittoperinteet. Ohjeetovat selkeitä ja maanläheisiä.Jouni Törmänen: Chez Jouni.160 s. TammiTrendikkäästi läheltäMilloin viimeksi maistoit itse tehtyä viiliä?Muistatko miltä tuoksuu vastapaistetturuisleipä? Lähiruoasta on tullut nyt kovintrendikästä. Paikallinen tuottaminen onnousemassa todelliseksi pysyväksi vaihtoehdoksi.Keittiömestarin, Heikki Ahopellonruokafilosofian ytimessä ovat itse tekemisenriemu, suomalaiset perinnelajit japuhtaat, reilut raaka-aineet.Heikki Ahopelto: Lähellä.177 s. Otava.Sherrymatkalle JereziinSherryn mutkikas valmistustapaja lukuisat tyylit saavat kokeneemmankinviininystävän hämilleen. AnttiUusitalo on koonnut yhteen niin sherrysanaston,mystisen tarinan Jerezistä kuinSami Tallbergin ja Sasu Laukkosen andalusialaisetja skandinaaviset tapasohjeetviinisuosituksineen. Majapaikkavinkitkintullevat tarpeeseen, sen verran kiehtovaltasherryseutu vaikuttaa.Antti Uusitalo: Sherry.168 s. Atena Kustannus.46 etiketti 2/<strong>2010</strong>
RaparperiRaparperi on mehukkaimmillaan jamaukkaimmillaan alkukesästä. Kirpakkaraparperi raikastaa leivonnaiset ja jälkiruoatsekä sopii säilöntään. Nuoret jaohuehkot, sormenpaksuiset raparperinvarret ovat mehukkaimpia. Jos varsienantaa kasvaa kovin paksuiksi, ne muuttuvatpuiseviksi. Raparperin kirpeysjohtuu oksaalihaposta. Oksaalihappositoo kalsiumia, joten raparperin kanssaon suositeltavaa nauttia maitotuotteita.Säilytä raparperinvarret jääkaapissakelmuun käärittynä tai muovipussiinpakattuna.Vinkki: Huomaa maistuvan raparperijogurttitortunohje sivulla 49.Viinimaailmanuutisia○ Amarone ja Recioto della Valpolicella ovatvihdoin saaneet DOCG-luokituksen. Italian viranomaisetpäättivät luokituksesta marraskuussa2009. Uudet luokitukset tulevat taannehtivastikauppoihin, sillä uutta statusta kantavat viinittulevat myyntiin aikaisintaan vuonna 2012.○ Eteläisen pallonpuoliskon viinisadon 2009arvioidaan onnistuneen laadullisesti tavallistaparemmin, etenkin Etelä-Afrikassa. Määrällisestijäätiin huippuvuosista noin 5 %.ALKO PALVELEEHoutskarista TuupovaaraanLomailetko paikkakunnalla, jossa ei ole<strong>Alko</strong>a? Tilauspalvelupisteet ovat juomienluovutuspaikkoja monilla paikkakunnilla,joissa ei ole <strong>Alko</strong>n myymälää. Voittehdä juomatilauksen tilauspalvelupisteeseentai juomat toimittavaan<strong>Alko</strong>n myymälään.Tilauspalvelupisteisiin tehdytjuomatilaukset voidaan yleensä toimittaaperille jo samana päivänä jajuomat voidaan luovuttaa <strong>Alko</strong>n aukioloaikoina,vaikka tilauspalvelupiste aukeaisiaiemmin tai sulkeutuisi myöhemmin.Tilauspalvelupisteitä on yli 120kappaletta ympäri Suomen. Lisätietoawww.alko.fi/myymalat tai aukiolo- jasijaintineuvonnasta p. 020 711 712.Erikoisia oluitaSuuret oluet, pienet panimot -tapahtumajärjestetään Helsingissä Rautatientorilla29.–31.7. <strong>Alko</strong> on tarjonnut tapahtumaoluillemahdollisuutta tarjoutua<strong>Alko</strong>n Helsingin Lippulaivamyymälänerikoisvalikoimaan.Samppanjalasit näytteillä<strong>Alko</strong>n Arkadian lippulaivamyymälässäon ollut 8.4. alkaenesillä samppanjalaseja JukkaSinivirran yksityiskokoelmasta.Näyttely on koottu myymälän alakerrannäyttelyvitriineihin. Sinivirran upeaalasikokoelmaa voi käydä ihailemassaaina kesäkuun puoliväliin asti vaikkauseaan otteeseen, sillä esillä olevialaseja vaihdetaan vielä toukokuunpuolessa välissä.Myymälänvitriineissä on ainaesillä jokin ajankohtainentai muutoinmielenkiintoinenpienoisnäyttely.<strong>Alko</strong> HelsinkiArkadia,Salomonkatu 1,00100 Helsinki.Nopeaa viilennystäKesäihmisen ehdotonkestosuosikki onVacuvin-jäähdytin, jokaviilentää viinipullonmuutamassa minuutissa.Jäähdyttimenavulla viini myös säilyyviileänä pitkään. Jäähdytin säilytetäänpakastimessa, jolloin se on valmiina ainakun käyttötarve yllättää. <strong>Alko</strong>n valikoimastalöytyy tyylikäs krominvärinen viilentäjä(8,90 e), joka sopii kaikille yleisimmilleviinipullomalleille.<strong>Etiketti</strong>klubissa uusia tuulia<strong>Etiketti</strong>klubin uutena klubimestarina aloitti22.2.<strong>2010</strong> Aura Hedengren.”On todella innostavaa aloittaa<strong>Etiketti</strong>klubin klubimestarina. Olen jojonkun aikaa ollut mukana <strong>Etiketti</strong>klubintaustavoimissa, joten klubi on minulleennestään varsin tuttu. Klubi on tarjoillutjäsenilleen viinitiedon maljasta jo ylikymmenen vuotta. Aihe on loputon, jotenaina on uutta opittavaa ja pruuvattavaa.Näitä oivaltamisen ja nautinnon hetkiähaluan tarjota myös jatkossa”, Auravakuuttaa.Tulossa <strong>Etiketti</strong>klubissa:○ Kesän jäsenkirjeissä ja kotisivujen kokonaisuuksissatutustutaan roseeviineihin,Chilen uudempiin viininviljelysalueisiinsekä Alsacen klassikkoviineihin.○ Pidetyt viinioppaat jatkuvat, ja alkukesääjuhlistaa tuhdilla tiedolla lastattu Kuohuviiniopas.Opas postitetaan klubilaisilletoukokuun lopussa.Lisää <strong>Etiketti</strong>klubista s. 50–51.•2/<strong>2010</strong> etiketti 47
| Rouhittua |KerromielipiteesiEtiketistäja voitaravintolalahjakortti!Kädessäsi on ulkoasultaan uudistunut <strong>Etiketti</strong>lehti.Haluamme jatkossakin kehittää Etiketistämielenkiintoista ja vastuullista ruoka- ja juomakulttuurilehteä.Tässä työssä Sinun mielipiteesi ontärkeä.Kerro, oletko tyytyväinen <strong>Etiketti</strong>in. Miten usein luetlehteä ja mitkä aiheet kiinnostavat eniten? Palveleeko<strong>Etiketti</strong> <strong>Alko</strong>n asiakasta? Miten toivoisit lehdenkehittyvän?Klikkaa osoitetta www.alko.fi/ruokajajuoma, jaosallistu lukijatutkimukseen. Arvomme kaikkienkyselyyn vastanneiden kesken kaksi 100 euronravintolalahjakorttia vapaavalintaiseen ravintolaan.Vastaa kyselyyn internetissä 7.5.–27.6.<strong>2010</strong> välisenäaikana.Ilmoitamme voittajille henkilökohtaisesti, joten muistatäyttää lomakkeeseen yhteystietosi! Niitä kysytään vainarvontaa varten.Onnea arvontaan!MakuterveisiäVälimereltäTulevana kesänä Kuopio Wine Festivalmatkaa neljän perinteikkään Välimerenviinisaaren makumaisemiin Sisiliaan,Kreetalle, Mallorcalle ja Korsikaan. Viinikylänmenu kumpuaa vuosisatoja vanhasta ruokailuperinteestä.Kuopio Wine Festivalin musiikkiohjelmistokoostuu päivittäin vaihtuvista teemamaiden esiintyjistäsekä kotimaisista kärkinimistä. Kuopio WineFestival 2.–10.7.<strong>2010</strong>, kuopiowinefestival.fi
| Loppusointu | Outi Väisänen | kuva Tuomas Kolehmainen | juomasuositus <strong>Alko</strong> |Raparperi-jogurttitorttuTarjoa raparperi-jogurttitortunkanssa suloisenrusinaista muscatviiniä.Esimerkiksi portugalilainenmoscato de setúbal onmainio pari tälle jälkiruoalle.Kevään ja kesän juhlahetkiinsopii myös makeamoscato-kuohuviini.8–10 annostaTorttupohja5 filotaikina-arkkia40 g voita sulatettunaRaparperihilloke500 g raparperia30 g voita1¼ dl hillosokeriaJogurttivaahto2½ dl vispikermaa3 dl turkkilaista jogurttia2 rkl sokeria2 tl vaniljasokeria¾ tl kardemummaaLisäksiripaus kardemummaamintunlehtiä1. Ota filotaikinalevyt sulamaan huoneenlämpöön 2 tuntia ennenleipomista.2. Valmista ensin raparperihilloke. Paloittele raparperinvarret3 cm paloiksi. Pane raparperi, voi ja sokeri kattilaan. Hauduta miedollalämmöllä ilman kantta noin 10 minuuttia, kunnes raparperit ovatnapakanpehmeitä, mutta pysyvät vielä koossa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.3. Valmista torttupohja. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.Leikkaa filotaikina-arkit piirakkavuokaan (halkaisija n. 23 cm) sopiviksineliöiksi niin, että arkkien kulmat pilkistävät reunan yli. Levitä työpöydälleleivinpaperi suojaksi. Nosta yksi taikina-arkki leivinpaperille.Voitele taikinalevy voisulalla kevyesti molemmin puolin. Nosta toinenarkki tasan sen päälle. Voitele pinta. Nosta seuraava arkki päälle 45asteen kulmaan. Voitele pinta. Nosta kaksi viimeistä arkkia päälle, niinettä täytät kummallakin arkilla aina ”puuttuvat” kulmat. Voitele molemmat.Taikina-arkit muodostavat lopuksi tähtimäisen kuvion. Kuntortun pohja on näin koossa, nosta se ilman leivinpaperia vuokaan.4. Paista torttupohjaa 200-asteisen uunin ylätasossa noin 10 minuuttia.Nosta torttupohja kuumana vuoasta tarjoiluvadille, jossa sekovettuu hieman.5. Valmista jogurttivaahto: Vaahdota kerma. Lisää jogurtti, sokerit jakardemumma ja sekoita tasaiseksi.6. Täytä torttu juuri ennen tarjoilua. Lusikoi jogurttivaahto keoksi torttupohjankeskelle. Lusikoi raparperikompotti ympärille ilman lientä.Koristele kardemummalla ja mintunlehdillä. •Kuvausrekvisiitta: Lautanen ja liina Isabel B, lasi Stockmann2/<strong>2010</strong> etiketti 49
ALKUSYKSYN KURSSIT JA MAISTELUTILAISUUDETViini tutuksiSopii aloitteleville viininystäville. Saat perustiedot viineistä sekäniiden maistelusta. Pääset löytämään eroja ja oppimaan omien aistiesikautta. Kurssi ei vaadi aiempaa viinitietämystä tai maistelu kokemusta.Kurssi kestää noin 1,5–2 tuntia.Luennon jäsenhinta 17 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 6–13 €.PunaviinitKurssilla tutustut maistellen punaviinien rypälelajikkeisiin sekätärkeimpiin punaviinimaihin ja alkuperäalueisiin. Illan aikana opit,millaisin kriteerein punaviinejä arvioidaan, ja saat täyteläistä tietoaniiden käyttötavoista ja tarjoilusta. Kurssi kestää noin 2,5 tuntia.Luennon jäsenhinta 25 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 9–19 €.Itse maistamalla oppiienemmänEnsinnäkin tervehdys: olen <strong>Etiketti</strong>klubin tuore klubimestari.Tosin olen toiminut klubin taustajoukoissajonkin vuoden, joten viinillinen sisältö on minulletuttua.<strong>Etiketti</strong>klubi on jo yli kymmenen vuotta tarjoillutjäsenilleen piripintaisia hyvän tiedon maljoja. Viinien jaoluiden maailma on ääretön, ja ainakin itselleni viinittarjoavat alati uusia makuelämyksiä ja löytämisenriemua. Näitä oivaltamisen ja nautinnon hetkiä haluantarjota kaikille klubilaisille, ja siihen niin olut- kuinviinikurssimmekin ovat yksi oiva tapa.Sinulla on erinomainen tilaisuus oppia enemmänja siten saada enemmän irti viiniharrastuksesta.Maistaminen keskustellen ja kysellen tarjoaa uusianäkökulmia viiniin – ja mikä parasta, mukavassaporukassa. Tervetuloa mukaan avartamaan aistimaailmaasija tapaamaan samanmielisiä viininystäviä.Vaikka alkusyksy tuntuu vielä kaukaiselta,kannattaa tarttua tuumasta toimeen ja ilmoittautuapikimmiten. Kurssimme ovat nimittäin tavattomansuosittuja, ja paikat täyttyvät nopeasti.Aura Hedengren,klubimestariOluttyypitHumalaista, maltaista, karamellimaista, leipämäistä… Kurssilla pääsetasiantuntijan opastuksella tutustumaan erikoisoluttyyppeihin, joidenaromimaailma on yhtä monivivahteinen kuin viinienkin. Illan aikanapaneudutaan myös olueen ruokajuomana ja maistellaan oluita pientenmaistelupalojen kanssa. Kurssi kestää noin 2,5 tuntia.Luennon jäsenhinta 25 € + osuus yhteishankintana hankittavista oluista 6–10 €.Viinin ja ruoan liittoKurssi käsittelee viinien ja ruokien sopuisaa liittoa sekä viiniä ateriakokonaisuudenosana. Maistelet viinejä sekä sellaisenaan ettämaistelupalojen kanssa. Kurssilla on vastikään uudistettu sisältö, jossapaneudutaan myös esimerkiksi etnisiin keittiöihin. Kurssi kestää noin3–3,5 tuntia.Luennon jäsenhinta 35 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 11–21 €.Ranskalaiset klassikotTervetuloa tekemään tuttavuutta viinien kuninkaiden kanssa. Tutkimusmatkaalkaa samppanjalla ja jatkuu Loiren laakson, Burgundin jaAlsacen kautta Beaujolais’hen ja Bordeaux’hon. Matkan päätteeksitutustutaan klassiseen ranskalaiseen jälkiruokaviiniin. Makumatkaaateloituu ranskalaisilla juustoilla, joita maistellaan klassikkoviinienkanssa. Kurssi kestää noin 3 tuntia.Luennon jäsenhinta 35 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 16–30 €.Toscanan viinit -maistelutilaisuusMaistelutilaisuudessa tutustutaan Toscanan rikkaaseen viinikulttuuriin,viineihin ja kuulumisiin. Tilaisuuteen kuuluu lyhyt johdatus, jonkajälkeen maistellaan sikäläisiä viinejä keskustellen ja kysyen. Tilaisuuskestää noin 1,5–2 tuntia.Tilaisuuden jäsenhinta 17 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 15–29 €.Rypäletrio-maistelutilaisuusTässä maistelutilaisuudessa tutustutaan kolmeen tummaan rypälelajikkeeseen.Käsittelyssä ovat hieman kevyemmät mutta monivivahteisetja monipuoliset Pinot Noir, Tempranillo sekä Sangiovese.Tilaisuus alkaa lyhyellä esittelyllä, jonka jälkeen maistellaan keskustellenja kysellen. Tilaisuus kestää noin 1,5–2 tuntia.Tilaisuuden jäsenhinta 17 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 12–23 €.
Kurssit ja maistelutilaisuudet – Alkusyksy <strong>2010</strong>Paikkakunnat ja ajankohdat (viim. ilm. päivä suluissa)HELSINKI<strong>Alko</strong>n koulutustila, Salomonkatu 1, 2. krs (ovikello)Viini tutuksi ti 10.8. klo 17.00 (to 29.7.)ke 18.8. klo 17.00 (to 5.8.)ke 25.8. klo 17.00 (to 12.8.)Rypäletrio-maistelutilaisuus ke 11.8. klo 17.00 (to 29.7.)ti 17.8. klo 17.00 (to 5.8.)ti 24.8. klo 17.00 (to 12.8.)Viinin ja ruoan liitto to 12.8. klo 17.00 (to 29.7.)to 19.8. klo 17.00 (to 5.8.)to 2.9. klo 17.00 (to 19.8.)ti 7.9. klo 17.00 (to 26.8.)Oluttyypit ti 31.8. klo 17.00 (to 19.8.)Toscanan viinit-maistelutilaisuus ke 1.9. klo 17.00 (to 19.8.)ke 8.9. klo 17.00 (to 26.8.)to 23.9. klo 17.00 (to 9.9.)ti 28.9. klo 17.00 (to 16.9.)Ranskalaiset klassikot ti 14.9. klo 17.00 (to 2.9.)ke 22.9. klo 17.00 (to 9.9.)ke 29.9. klo 17.00 (to 16.9.)Punaviinit ti 21.9. klo 17.00 (to 9.9.)to 30.9. klo 17.00 (to 16.9.)JYVÄSKYLÄ <strong>Alko</strong> keskusta, Vapaudenkatu 48–50 (sisäänkäynti myymälästä)Toscanan viinit-maistelutilaisuus ma 13.9. klo 18.00 (ke 1.9.)to 16.9. klo 18.00 (to 2.9.)Ranskalaiset klassikot ma 4.10. klo 18.00 (ke 22.9.)KUOPIOTechnopolis Kuopio, Microkatu 1, M-osaPunaviinit to 23.9. klo 18.00 (to 9.9.)Rypäletrio-maistelutilaisuus to 7.10. klo 18.00 (to 23.9.)LAHTI<strong>Alko</strong>n koulutustila, Kauppakatu 18, sisäpihaViini tutuksi ti 24.8. klo 18.00 (to 12.8.)Ranskalaiset klassikot ma 20.9. klo 18.00 (ke 8.9.)Viinin ja ruoan liitto ti 28.9. klo 17.30 (to 16.9.)Rypäletrio-maistelutilaisuus ma 11.10. klo 18.00 (ke 29.9.)OULU <strong>Alko</strong>n aluetoimisto, Kirkkokatu 14Toscanan viinit-maistelutilaisuus ke 8.9. klo 18.00 (to 26.8.)Rypäletrio-maistelutilaisuus to 23.9. klo 18.00 (to 9.9.)Ranskalaiset klassikot to 7.10. klo 18.00 (to 23.9.)SEINÄJOKI Itämäentalo, Itämäentie 3Oluttyypit ke 29.9. klo 18.00 (to 16.9.)Rypäletrio-maistelutilaisuus ke 13.10. klo 18.00 (to 30.9.)TAMPERE<strong>Alko</strong>n aluetoimisto, Aleksanterinkatu 22 b, 3. krsRypäletrio-maistelutilaisuus ke 15.9. klo 18.00 (to 2.9.)TURKU<strong>Alko</strong>n aluetoimisto, Kristiinankatu 8, 2. krsViini tutuksi ti 24.8. klo 18.00 (to 12.8.)Viinin ja ruoan liitto ma 20.9. klo 17.30 (ke 8.9.)Toscanan viinit-maistelutilaisuus ti 28.9. klo 18.00 (to 16.9.)Rypäletrio-maistelutilaisuus ma 4.10. klo 18.00 (ke 22.9.)VAASA<strong>Alko</strong>n aluetoimisto, Kauppapuistikko 9–11, 2. krsRypäletrio-maistelutilaisuus ke 1.9. klo 18.00 (to 19.8.)Toscanan viinit-maistelutilaisuus ke 6.10. klo 18.00 (to 23.9.)ILMOITTAUTUMINENHelsingin kursseille voit ilmoittautua keskiviikosta 2.6.<strong>2010</strong>alkaen. Muiden kurssien ilmoittautumiset alkavat keskiviikkona9.6.<strong>2010</strong>. Ilmoittautumispuhelinnumero on 020 711 5500(ark. 9–16).Huom! Ilmoittautumisesi on sitova, sillä kaikkien kurssilaistenosuus viinien yhteishinnasta määräytyy myös sinun mukanaolosiperusteella. Jos et pääsekään kurssille, voit pyytää vaikkaystäväsi tilallesi.Kurssia ei järjestetä, jos kurssille ilmoittautuneita on alle 10.Tällöin kurssilaisille ilmoitetaan henkilökohtaisesti ja kurssia eilaskuteta.HINNAT JA LASKUTUSKurssilaskun loppusumma koostuu kahdesta osasta:luennosta sekä kurssilaisen osuudesta juomien yhteisostoon.• Kurssien luentohinta sisältää luennon sekä kurssimateriaalin.• Maisteltavat juomat hankitaan <strong>Etiketti</strong>klubin avulla kurssilaistenyhteisostona. Ne laskutetaan <strong>Alko</strong>n vähittäismyyntihinnanmukaan, ja kustannus jaetaan sellaisenaan osallistujienkesken. Yhden kurssilaisen osuus kustannuksista riippuu siisosallistujamäärästä.• Osallistujamäärän kasvaessa yhden kurssilaisen osuuskustannuksista pienenee.• Kurssin korkein mahdollinen hinta on luennon hinta +yhteishankintana ostettavien juomien hintahaarukan korkeinhinta.• Kurssit (sekä luennon hinta että juomat) laskutetaan viimeisenilmoittautumispäivän jälkeen.LIITY ETIKETTIKLUBIINHuomaa, että kursseille voivat osallistua vain <strong>Alko</strong>n <strong>Etiketti</strong>klubinjäsenet seuralaisineen. Jos et ole vielä jäsen, liity pikimmitenja tule nauttimaan viinillisestä tiedosta.<strong>Etiketti</strong>klubin jäsenenä saat• Etiketin, neljästi vuodessa ilmestyvän ruoka- jajuomalehden suoraan kotiisi• osallistua <strong>Etiketti</strong>klubin monipuolisilleolut- ja viinikursseille• useamman kerran vuodessa kiehtovan,20-sivuisen juomaoppaan• kuukausittaisen sähköisen jäsenkirjeen,joka sisältää viinillistä tietoa, ajankohtaistaasiaa sekä ennakkotietoa uusista javarattavista tuotteista• pääsyn jäsensivuillemme, joilla voit perehtyä kuukaudenjuomatyyppiin ja muuhun säännöllisesti ilmestyvään uuteensisältöön• viinillisiä etujaVuosijäsenyys maksaa vain 19 €, ja liittyminen käy kätevästi• netissä, www.alko.fi/etikettiklubi• puhelimitse, 020 711 715 (ark. 9–16)ILMOITUS
Katso tarkempimatkaohjelmaSMT.FIja VARAA HETI!Juustoa Ja viiniä Burgundin tapaan11.-15.8.<strong>2010</strong>Tervetuloa matkalle makujen maailmaan! Viiden päivän aikanapääsemme tutustumaan kauniisiin ja historiallisiin viinitiloihin sekäjuustonvalmistuksen mielenkiintoisiin vaiheisiin.Herkkuja pullollaan olevalla reitillämme pysähdymme mm. Dijonissa ja Lyonissa javierailemme Savigny-lès-Beaunen, Vogüet’n ja Mersault’n viinilinnoissa sekä Comtén,Epoisses’n ja Morbierin juustoloissa. Pääsemme maistelemaan myös Beaujolais’n jaCôte du Rhonên mainioita viinejä. Matkamme huipentuu illallisristeilyyn Lyonissa!Matkan hinta1820 e / hlö kahden hengen huoneessa1900 e / hlö yhden hengen huoneessaHintaan sisältyy • edestakaiset reittilennot Geneveen viranomaismaksuineen• majoitus kolmen tähden hotelleissa jaetussa kahden hengen huoneessaaamiaisineen • ohjelmassa mainitut ateriat hyvätasoisissa ravintoloissa • ohjelmassamainitut kuljetukset yksityisbussilla • ohjelmassa mainitut vierailut juusto- ja viinitiloissa• suomenkielisen oppaan palvelutChâteauneuf-du-pape Ja muitaprovenCen upeita viineJä25.-30.09 ja 9.-14.10.<strong>2010</strong>Lähde matkalle eteläiseen Ranskaan nauttimaan kauniista maisemistasekä maistelemaan upeita viinejä ja maittavia aterioita. Provencenviiniköynnökset ovat Ranskan vanhimpia ja siksi viinilaadut ovatkinhuippuluokkaa. Matkalla tutustumme mm. seuraaviin loistaviinviineihin – Châteauneuf-du-Pape, Syrah ja Cabernet Sauvignon.1. päivä: Lento Nizzaan ja majoittuminen. 2. päivä: Aamiaisen jälkeen lähdemmekohti Lorguesia, jossa vierailemme metsien ja viinitarhojen sydämessä sijaitsevassaChâteau De Bernen viinitarhassa tutustuen viinin valmistukseen ja viinikellariin, jossamaistelemme erilaisia viinejä. Nautimme gourmet-lounaan oman viinitarhan viinien(Terres de Berne, Savannah, Merlot) kera. Lounaan jälkeen jatkamme kohti Avignonia,jossa lyhyt kiertoajelu ennen majoittumista. Yhteinen illallinen hotellissa. 3. päivä:Aamiainen hotellissa, jonka jälkeen lähdemme Châteauneuf-du-Papeen, jossatutustumme Famille Quiotin viinitilaan ja viinikellareihin viinejä maistellen. Quiotinperheellä on myös seuraavat viinitilat: Domainen du Vieaux Lazaret, DomainenDulaux, Combes d´Arnevels, Domainen Houchart, Château du Trignon ja QuiotFamily. Lounaan jälkeen näemme viinikellarin ja -museon. Loppu päivä on vapaataaikaa Avignonissa. 4. päivä: Aamiaisen jälkeen ajamme kohti Montfauconia, missätutustumme viinitila Château de Montfauconiin. Tämä linna sijaitsee Rhonen laaksonsydämessä, Châteauneuf-du-Papea vastapäätä. Linnan viinikellari on toiminut jo1500-luvulta. Tämän tilan filosofia on luonnonmukainen lähestymistapa viininviljelyynja sen valmistukseen. Vierailemme tilalla viinejä maistellen isäntäväen seurassa.Gourmet-lounas Châteauneuf-du-Papessa. Iltapäivällä viinitilavierailu Domaine deNalys´ssa. Tämä on 50 h viinitila, jolle kuuluu mm. Nalys, Le Bois Senechal sekä LaCrau. Viininmaistiaiset. Vapaata aikaa Avignonisissa. 5. päivä: Lähdemme aamullakohti viinitila Château Sainte Roselinea, josta tuli 1300-luvulla yksi tärkeimmistäviinitarhoista Provencessa. Tila on nykyään yksi parhaista eteläisistä viinitiloista, kutensen tunnettu taiteellinen keskuskin. Alueen päälajeja ovat Syrah, Mourvedre,Caubernet Sauvignon, Rolle ja Semillon. Lounaan jälkeen ajamme takaisin Nizzaan.6. päivä: Aamiaisen jälkeen paluu lento Helsinkiin.Matkan hinta1590 e / hlö kahden hengen huoneessa1900 e / hlö yhden hengen huoneessaHintaan sisältyy • Blue 1:n edestakaiset reittilennot viranomaismaksuineen• majoitus keskitason hotelleissa aamiaisineen, Mercure Crimaldi/Nizza,All Seasons Avignon Sud/Avignon • 1 illallinen Avignonissa (ei juomia) • 4 lounastasisältäen ruokajuomat • suomenkielisen oppaan palvelut • 5 x viinitilavierailutsisältäen viinin maistelut • viinimuseo sekä viinin maistelutPalvelumaksu 15 e /varaus. Paikkoja rajoitetusti.Tarkempi matkaohjelma osoitteessa smt.fi.Vastuullinen matkanjärjestäjäSuomen MatkatoimistomYYntipaLveLu0600 97000(1,97 e/vastattu puhelu + pvm) ma–pe 8–21, la 10–16myyntipalvelu@smt.fi sekä palvelupisteemme ympäri maan
Change language