You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sameaa ja<br />
kirkasta,<br />
kuplivaa ja<br />
kuplatonta<br />
Mistä on hyvä siideri tehty? Omenoista, päärynöistä,<br />
viileistä päivistä, sumusta ja valon pisaroista.<br />
TEKSTI VIRPI KURJENLENTO KUVA JUHA SALMINEN<br />
idon siiderin tuoksusta ja mausta voi päätellä valmistusmenetelmän<br />
ja -alueen kuin viineistä ikään. Siideri voi olla<br />
kuplatonta eli still. Se voi olla suodattamatonta ja sameaa<br />
eli cloudy tai kirkasta ja kuplivaa eli sparkling. Aidoissa siidereissä<br />
tuoksuvat omena, hunaja, tammi ja jopa talli.<br />
Siideri valitaan käyttötarkoituksen mukaan. Sitä siemaillaan eri<br />
puolilla Eurooppaa milloin janojuomana kyläkapakassa, milloin<br />
hienos tuneena herkkuna ystävien kesken. Siiderin historia ulottuu<br />
yhtä kauas kuin omenan – ja omenaa syötiin muinaisessa Egyptissä.<br />
Keltit pitivät omenaa pyhänä ja valmistivat siitä juomaa, jota pirskoteltiin<br />
uhrilahjana puiden juurille sadon<br />
varmis tamiseksi.<br />
”<br />
Siiderin historia piiloutuu oluen ja viinin<br />
selän taa. Se on kuin maalaisserkku, joka vaeltelee<br />
kukkakedoilla ja tyrskyisillä rannoilla ja<br />
kerää koriinsa simpukoita ja äyriäisiä.<br />
Siideri on alun perin kotoisin Espanjan<br />
etelä osista ja tarkemmin maureilta. Maurit<br />
valloittivat Espanjan Pohjois-Afrikasta käsin<br />
ja toivat mukanaan muun muassa paitsi appelsiinit ja riisinviljelyn,<br />
myös hitaasti kypsyvät omenalajikkeet. He puristivat sokeripitoisista<br />
omenoistaan mehun oliiviöljypuristimilla ja laittoivat mehun käymään.<br />
Pohjois-Espanjan Asturiassa ja Baskimaassa siideriä valmistetaan<br />
edelleen perinteisin menetelmin, mutta muu Espanja ei ole erityistä siiderintuotantoaluetta.<br />
Espanjasta siiderinvalmistustaito siirtyi Normandiaan<br />
ja Bretagneen ja sieltä Brittein saarille Irlantiin ja Englantiin.<br />
Siideri on alun<br />
perin kotoisin Espanjan<br />
eteläosista.<br />
Maassa maan tavalla<br />
Jos espanjalaiset nauttivat siideriä makkaran ja tolkuttoman vahvan<br />
juuston, el Cabralesin, kanssa, maistuu siideri ranskalaisille ja belgialaisille<br />
täytettyjen kreppien, äyriäisten, vaalean lihan sekä ylikypsän<br />
camembertin kera. Englantilaiset taas hörppivät siiderinsä<br />
sellaisenaan tai munuaispiiraan ja lammaspaistin painikkeena.<br />
1800-luvun Englannissa uskottiin jopa siiderin auttavan vatsavaivojen,<br />
kihdin ja päänsäryn hoidossa.<br />
Aidon siiderin valmistuksessa pätevät kaikkialla samantapaiset<br />
säännöt. Siiderin valmistukseen tulee käyttää tiettyjä omenalajikkeita.<br />
Mitä vähemmän omenoita käsitellään, sitä aromikkaampaa<br />
juomaa syntyy. Tuorepuristettu mehu tai tiiviste käytetään<br />
erityisen siiderihiivan avulla. Pienet panimot saattavat käyttää villihiivoja,<br />
jolloin siideristä syntyy paikallistuotetta.<br />
Se ei kestä kuljetusta, mutta on paikan<br />
päällä nautittuna jumalaista, väittävät<br />
siiderin ystävät.<br />
Ensimmäisen käyttämisen aikana siideriin<br />
syntyy alkoholi. Siideri käytetään teräksisissä<br />
tankeissa tai joskus perinteisemmin<br />
puusammioissa. Varsinainen kypsytys tapahtuu<br />
yleensä terästankeissa tai tammitynnyreissä,<br />
jos siideriin halutaan erityinen tammen aromi. Erityisesti<br />
Ranskassa suositaan toista pullokäymistä. Silloin siideriin lisätään<br />
sokeria ja kuohuviinihiivaa kuplien synnyttämiseksi. Englantilaisten<br />
omaa toiseen kertaan pullossa käytettyä siideriä kutsutaan<br />
nimellä vintage.<br />
Suolaiselle ja makealle<br />
Suodattamattoman samean siiderin kanssa maistuvat erityisen hyvin<br />
grillattu tai paistettu possu, voimakkaat juustot ja omenapiiras.<br />
Kuivan siiderin kanssa kannattaa tarjota caesarsalaattia, kalaa tai<br />
äyriäisillä täytettyjä ohukaisia. E<br />
2/<strong>2011</strong> ETIKETTI 45
Change language