You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI KUVAT JUSSI VIERIMAA JA GETTY IMAGES<br />
Vesi ja jää jäähdyttävät viinin<br />
Mauno Sainisto <strong>Alko</strong>n<br />
myymälästä Raisiosta tuntee<br />
juomanviilennyksen niksit.<br />
Tällä palstalla<br />
<strong>Alko</strong>n henkilökunta<br />
vastaa asiakkaiden<br />
usein esittämiin<br />
kysymyksiin.<br />
Miten saan viilennettyä<br />
viinipullon kätevimmin?<br />
”<br />
Hyvä tapa viilentää viinipullo on upottaa se<br />
veteen ja jäähän. Itse käytän tähän tarkoitukseen<br />
suunniteltua pientä viinijäähdytintä, joka sopii<br />
myös juhlapöytään.<br />
Sinänsä saman asian ajaa vedellä ja jäällä<br />
täytetty ämpäri. Kesämökillä viinipullon voi yrittää<br />
viilentää myös pitämällä sitä järvi- tai merivedessä<br />
tai kaivossa. Jos viinin aikoo jäähdyttää jääkaapin<br />
avulla, se on laitettava sinne jo useita tunteja ennen<br />
nauttimishetkeä.<br />
Kaikkein nopein tapa viilentää viinipullo on<br />
tietenkin pistää se hetkeksi pakastimeen, mutta<br />
tätä menetelmää en suosittele. Näin suuri äkillinen<br />
lämpötilavaihdos on viinille sokki, joka vaikuttaa sen<br />
tasapainoon ja harmoniaan. Vaarana on myös, että<br />
viini unohtuu pakastimeen ja jäätyy. Jäätynyt ja sulanut<br />
viini ei ole aivan nautittavaksi kelpaamatonta,<br />
mutta sen hedelmäisyys ja parhaat aromit ovat kyllä<br />
kadonneet.<br />
Valkoviini on parhaimmillaan 10–12-asteisena.<br />
Viinipullo tuntuu tällöin käteen ’hieman lämpimämmältä<br />
kuin kylmä olutpullo’. Kuohujuomat ovat<br />
parhaimmillaan 6–8–asteisina.<br />
Kannattaa myös muistaa, että viinilasia pidetään<br />
kiinni sen jalasta. Tällöin viilennetty juoma säilyy<br />
lasissakin juuri oikean lämpöisenä. Avattu viinipullo<br />
säilyttää viinijäähdyttimessä parhaan tarjoilulämpötilansa.<br />
Joskus muuten unohtuu, että joitakin punaviinejäkin<br />
voi hieman jäähdyttää. Esimerkiksi pinot noir<br />
-viinit ovat parhaimmillaan 12–16-asteisina. E<br />
Olen saanut kutsun rapujuhliin.<br />
Mitä juomia vien?<br />
”<br />
Voisit viedä rapujuhliin vaikka hyvää samppanjaa. Kylmästä samppanjasta saa<br />
näppärästi tervetuliaismaljat ja se sopii rapujenkin kanssa.<br />
Toinen vaihtoehto on tietenkin valkoviini. Ravun voimakas maku sekä sen lisukkeina<br />
käytetyt tilli ja suola vaativat valkoviiniltä tuhtia rakennetta, hapokkuutta ja hedelmäisyyttä.<br />
Valinta voisi näin ollen osua vaikkapa Loiren laakson Sauvignon Blanc -rypäleistä<br />
tehtyihin viineihin. Hyviä vaihtoehtoja ovat myös Alsacen riesling ja pinot blanc sekä<br />
saksalaiset ja itävaltalaiset rieslingit. Uuden maailman viineistä kyseeseen tulevat rieslingit<br />
ja sauvignon blancit. Lisäksi suomalainen rapu saattaa olla hyvä kaveri espanjalaisen<br />
Albariño- tai Verdejo-rypäleestä valmistetun valkoviinin kanssa.<br />
2/<strong>2011</strong> ETIKETTI 25
Change language