You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
”<br />
Pienet tarvitsevat<br />
isojen vetoapua, suuret<br />
pienten tuomaa<br />
uskottavuutta.<br />
Jean-Hervé Chiquet<br />
Toimintatavan muutos uudisti muitakin toimintoja<br />
kuin viininkasvatusta ja -valmistusta.<br />
”Markkina reagoi hyvin”, Chiquet virnistää, ”menetimme<br />
95 prosenttia asiakkaistamme.”<br />
Uusi ajattelutapa on sittemmin löytänyt uusia ystäviä<br />
eikä omistaja katso tulevaisuuteen erityisen huolestunein<br />
silmin.<br />
”Teemme viiniä yhtiön kahdelle parhaalle asiakkaalle”,<br />
hän tiivistää, ”veljelleni ja minulle.”<br />
Asiantuntijan lausunto<br />
Epäilijät ovat ihmetelleet, ovatko viinillisyys ja gastronomisuus<br />
vain uusia temppuja saman vanhan juoman<br />
menekin lisäämiseksi. Tätä vaikeaa kysymystä voi pohtia<br />
muistellen Bollingerin samppanjatalon lesken Elisabeth<br />
’Lily’ Bollingerin kuuluisaa ohjetta:<br />
”Juon samppanjaa vain kun olen onnellinen tai surullinen.<br />
Joskus juon kun olen yksin. Jos minulla on seuraa,<br />
se kuuluu tietysti asiaan. Siemailen sitä huvikseni<br />
kun ei ole nälkä ja juon kun on. Muutoin en koske<br />
samppanjaan – paitsi jos on jano.” E<br />
KOLME RYPÄLETTÄ<br />
Samppanjaa valmistetaan kahdesta<br />
tummasta rypäleestä eli Pinot Noirista ja<br />
Pinot Meunieristä sekä yhdestä valkoisesta<br />
rypäleestä eli Chardonnaysta. Useimmissa<br />
samppanjoissa on mukana kaikkia kolmea.<br />
Yksinomaan Chardonnaysta valmistettua<br />
samppanjaa kutsutaan nimellä<br />
blanc de blancs, ’valkoista valkoisista’, ja<br />
vastaavasti kokonaan ilman chardonnayta<br />
valmistettua samppanjaa nimellä blanc de<br />
noirs, ’valkoista mustista’.<br />
Karkeasti ottaen Pinot Noir antaa<br />
samppanjalle selkärangan, Pinot Meunier<br />
hedelmän ja Chardonnay eleganssin.<br />
Jacquessonin rypäleprässi on peräisin viime vuosisadan alusta,<br />
mutta se on saanut avukseen modernin tietokoneohjauksen.<br />
14 ETIKETTI 2/<strong>2011</strong>