Etiketti 2/2011 - Alko

”
Pienet tarvitsevat
isojen vetoapua, suuret
pienten tuomaa
uskottavuutta.
Jean-Hervé Chiquet
Toimintatavan muutos uudisti muitakin toimintoja
kuin viininkasvatusta ja -valmistusta.
”Markkina reagoi hyvin”, Chiquet virnistää, ”menetimme
95 prosenttia asiakkaistamme.”
Uusi ajattelutapa on sittemmin löytänyt uusia ystäviä
eikä omistaja katso tulevaisuuteen erityisen huolestunein
silmin.
”Teemme viiniä yhtiön kahdelle parhaalle asiakkaalle”,
hän tiivistää, ”veljelleni ja minulle.”
Asiantuntijan lausunto
Epäilijät ovat ihmetelleet, ovatko viinillisyys ja gastronomisuus
vain uusia temppuja saman vanhan juoman
menekin lisäämiseksi. Tätä vaikeaa kysymystä voi pohtia
muistellen Bollingerin samppanjatalon lesken Elisabeth
’Lily’ Bollingerin kuuluisaa ohjetta:
”Juon samppanjaa vain kun olen onnellinen tai surullinen.
Joskus juon kun olen yksin. Jos minulla on seuraa,
se kuuluu tietysti asiaan. Siemailen sitä huvikseni
kun ei ole nälkä ja juon kun on. Muutoin en koske
samppanjaan – paitsi jos on jano.” E
KOLME RYPÄLETTÄ
Samppanjaa valmistetaan kahdesta
tummasta rypäleestä eli Pinot Noirista ja
Pinot Meunieristä sekä yhdestä valkoisesta
rypäleestä eli Chardonnaysta. Useimmissa
samppanjoissa on mukana kaikkia kolmea.
Yksinomaan Chardonnaysta valmistettua
samppanjaa kutsutaan nimellä
blanc de blancs, ’valkoista valkoisista’, ja
vastaavasti kokonaan ilman chardonnayta
valmistettua samppanjaa nimellä blanc de
noirs, ’valkoista mustista’.
Karkeasti ottaen Pinot Noir antaa
samppanjalle selkärangan, Pinot Meunier
hedelmän ja Chardonnay eleganssin.
Jacquessonin rypäleprässi on peräisin viime vuosisadan alusta,
mutta se on saanut avukseen modernin tietokoneohjauksen.
14 ETIKETTI 2/2011