Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA LAURA RIIHELÄ JUOMASUOSITUS ALKO ASTIAT JA TEKSTIILIT STOCKMANN<br />
PUNAISTA<br />
MAKUHARMONIAA<br />
6 hengelle pienenä alkupalana<br />
Pihvikarjan sisäfileestä valmistettu<br />
carpaccio leikataan hyvin ohuiksi<br />
viipaleiksi. Pinjansiemenet, rucola<br />
ja laadukas öljy viimeistelevät<br />
makunautinnon. Carpaccion yllättävä<br />
juomapari on samppanja.<br />
• n. 300 g (pihvikarjan)<br />
sisäfileetä palana<br />
• sormisuolaa,<br />
mustapippuria myllystä<br />
Päälle:<br />
• ½ tl sormisuolaa<br />
• ½ tl mustapippuria myllystä<br />
• 2 rkl hyvää oliivi tai saksanpähkinäöljyä<br />
• 4 rkl paahdettuja pinjansiemeniä<br />
• n. 1 dl parmesaania lastuina<br />
• n. 4 dl villirucolaa<br />
1. Puhdista filee mahdollisista<br />
kalvoista. Hiero lihan pintaan<br />
suolaa ja pippuria. Nosta liha pakastimeen<br />
noin kolmeksi tunniksi,<br />
niin sitä on helpompi leikata.<br />
2. Leikkaa kohmeisesta lihasta<br />
ohuenohuita viipaleita. Voit halutessasi<br />
asetella viipaleet kahden<br />
leivinpaperin väliin ja nostaa ne<br />
takaisin pakastimeen.<br />
3. Ota viipaleet huoneenlämpöön<br />
noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.<br />
Levitä ne lautasille.<br />
4. Ripottele päälle suolaa ja<br />
mustapippuria. Pirskottele<br />
pinnalle öljyä ja pinjansiemeniä.<br />
Viimeistele parmesaanilla ja<br />
rucolalla.<br />
Siementen paahtaminen:<br />
Mittaa siemenet kuivalle,<br />
kuumalle paistinpannulle. Paista<br />
sekoitellen, kunnes siemenet<br />
saavat väriä. Siemenet palavat<br />
helposti. Voit halutessasi korvata<br />
pinjansiemenet auringonkukansiemenillä<br />
tai vaikkapa saksan- tai<br />
pistaasipähkinöillä.<br />
Carpaccion makuun<br />
sopivat täydellisesti myös<br />
sienet. Paista esikäsiteltyjä<br />
korvasieniä voissa pannulla,<br />
kunnes ne läm penevät.<br />
Mausta halutessasi<br />
suolalla ja pippurilla.<br />
Juomasuositus:<br />
Carpacciolle kannattaa<br />
valita hedelmäinen<br />
ja paahtoleipämäinen<br />
vakiosamppanja<br />
(non vintage). Toinen,<br />
väriä myöten yhteensopiva<br />
valinta on<br />
roseesamppanja.<br />
2/<strong>2011</strong> ETIKETTI 13
Change language