You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Antoine Huray ja<br />
Béatrice Brossier<br />
Veuve Henriot’lta<br />
maistavat<br />
samppanjaa.<br />
Katedraalistaan tunnettu Reims,<br />
Champagnen suurin kaupunki,<br />
pursuaa vaurautta.<br />
Hurayn valitseman ravintolan nimi on ’miljonääri’, ja<br />
hänen tarkoituksenaan on esitellä samppanjaa ruokajuomana.<br />
Merenelävistä kootun aterian läpi tarjotaan<br />
talon blanc de blancs’ia eli yksinomaan chardonnaysta<br />
valmistettua samppanjaa, ja kirpeän tarkka-arominen<br />
juoma kantaa roolinsa vaivattomasti.<br />
Vaikka merenelävät, hummeri tai kylmäsavulohi ovat<br />
samppanjan luontevimpia kumppaneita, se on hyvää<br />
seuraa myös linnulle ja vaikkapa brie- tai comté-juustolle.<br />
Valkoviinilaseista tarjottuna mineraalinen ja hienokuplainen<br />
blanc de blancs -laatusamppanja ei<br />
juuri eroa ruokajuomana esimerkiksi tasokkaasta<br />
chablis’sta, mutta suutuntuma on parhaimmillaan<br />
eteerisen kevyt. Testaamme samppanjan viinillisyyttä<br />
myös kaatamalla juoman karahviin ennen nauttimista.<br />
Toimenpiteen vaikutus on yllättävän miellyttävä. Kuplat<br />
eivät häviä mutta pehmenevät, ja niiden suuta turruttava<br />
vaikutus vaimenee.<br />
Vieläkin pidempi perspektiivi alueen kehitykseen on<br />
1500-luvun lopulla perustetulla Gosset’lla. Talo tuottaa<br />
samppanjaa vain miljoona pulloa vuodessa ja markkinoi<br />
sekin tuotteitaan nimenomaan ruokajuomana.<br />
”Olemme pitkään tehneet yhteistyötä Ranskan johtavien<br />
keittiömestarien kanssa”, Gosset’n edustaja<br />
Natalie Dufour vahvistaa.<br />
Lukuisia samppanja-aiheisia keittokirjoja julkaisseen<br />
yhtiön tavaramerkkinä onkin kuiva, hapokas ja hedelmäinen<br />
samppanja. Sen tunnusomaiset aromit saavute-<br />
Ryysyistä<br />
rikkauksiin<br />
Keskiajalla samppanjan alueella tuotettiin<br />
tavallista punaviiniä. Käytännössä viini oli<br />
tavallista huonompaa, sillä alueen kylmän<br />
talven vuoksi viinin luonnollinen käyminen<br />
jäi usein kesken ja jatkui keväällä, kun viini<br />
oli jo pullotettu. Pullokäymisen seurauksena<br />
viiniin syntyi harmillisia kuplia.<br />
Ennen kuin kuplista onnistuttiin<br />
pääsemään täysin eroon, ne ehtivät kerätä<br />
joukon arvovaltaisia ystäviä, ja alueen<br />
tuotekehitys sai uuden suunnan. Yleensä<br />
nykysamppanjan isäksi mainitaankin Dom<br />
Pérignon -niminen benediktiiniläismunkki,<br />
joka 1600–1700-lukujen vaihteessa onnistui<br />
saamaan oikukkaan pullokäymisen salat<br />
pitkälti haltuunsa.<br />
Todellisen edistysaskeleen samppanjan<br />
tuotanto otti vasta, kun pullotetun viinin<br />
sokerimäärä opittiin mittaamaan tarkoin.<br />
Sitä ennen liiaksi käyneet pullot räjähtelivät<br />
oikukkaasti itsestään. Kellarityöntekijöillä<br />
olikin kasvoillaan vanhaa miekkailusilmikkoa<br />
muistuttavat suojat.<br />
2/<strong>2011</strong> ETIKETTI 11
Change language