You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Natalie Dufour muistuttaa,<br />
ettei samppanjaa<br />
kannata nauttia ruoan<br />
kanssa liian kylmänä<br />
vaan mieluusti juuri<br />
alle 10-asteisena.<br />
Kivi kertoo,<br />
kenen palstasta on<br />
kysymys.<br />
Monet keskikokoiset<br />
samppanjatuottajat<br />
ovat keskittyneet<br />
tekemään hyvää<br />
ruokaviiniä.<br />
hampagnen maakunta on kuin pieni ja pippurinen<br />
gallialaiskylä, jossa kaikki yksissä<br />
tuumin puolustavat arvokasta tuotettaan<br />
ulkopuolisia vastaan. Sen nousu alkoi<br />
1800-luvun alussa, jolloin erityisesti legendaarisen<br />
Veuve Clicquot’n tuottaja onnistui<br />
kehittämään samppanjan mutkikkaan valmistusmenetelmän<br />
suunnilleen nykyiselle<br />
tasolleen. Sen jälkeen tekniset ja taloudelliset<br />
edistysaskeleet seurasivat toisiaan niin<br />
tiheästi, että 1900-luvun alkuun mennessä kuplivaa juhlajuomaa<br />
tuotettiin jo 30 miljoonaa pulloa vuodessa.<br />
Kun alue oli vielä selviytynyt viinikirvan ja kahden<br />
maailmansodan aiheuttamista tuhoista, se oli valmis<br />
ottamaan seuraavan askeleen. 1900-luvun jälkipuoliskolla<br />
isoimmat talot olivat kasvaneet niin suuriksi, että<br />
alkuperäisten omistajaperheiden omat varat eivät enää<br />
riittäneet kasvun rahoittamiseen. Omistusrakenteiden<br />
uusjaon tuloksena esimerkiksi Moët & Chandonista on<br />
paisunut jättiläinen, joka kuuluu LVMH-ylellisyystavaraimperiumiin.<br />
Moët omistaa tätä nykyä myös Veuve<br />
Clicquot’n ja Pommeryn ja tuottaa yksinään yhtä paljon<br />
viiniä kuin koko alue yhteensä sata vuotta sitten.<br />
Trendinä gastronomisuus<br />
Muutaman kivenheiton päässä Épernayn kaupungista<br />
ja samppanjatalojen edustuskonttoreista loputtomia<br />
viinitarhoja pyyhkii lempeä aamusumun jäänne.<br />
”Sumu tietää kaunista ilmaa”, Veuve Henriot -samppanjatalon<br />
aluemyyntipäällikkö Antoine Huray sanoo<br />
puoliksi itsekseen.<br />
Leskirouva Henriot’n nimeä kantavan samppanjatalon<br />
palstat ovat kolmen tärkeimmän kasvualueen,<br />
Montagne de Reimsin, Vallée de la Marnen ja Côte des<br />
Blancs’n risteyskohdassa. Täältä käsin yhtiö on pysytellyt<br />
rahoitusjättien ulottumattomissa.<br />
”Taloudellinen riippumattomuus antaa meille mahdollisuuden<br />
tuoda samppanjan markkinoille sitten,<br />
kun se on todella valmis juotavaksi”, Huray sanoo myöhemmin,<br />
kun istumme alueen isoimman kaupungin,<br />
porvarillisen vauraan Reimsin keskustassa.<br />
”<br />
Testaamme<br />
samppanjan viinillisyyttä<br />
kaatamalla juoman<br />
ennen nauttimista<br />
karahviin.<br />
10 ETIKETTI 2/<strong>2011</strong>
Change language