ETELÄ-<strong>VIRON</strong> MAKUJA ALATSKIVIN LINNAN RAVINTOLA. Rieskaa ja sipulihilloa TAMMURIN TILAN KOT Kalaterriini
IRAVINTOLA Etelä-Viro on ollut edelläkävijä suurelta osin myös muulle virolaiselle keittiölle. Juuri täältä levisi koko Viroon verimakkaroiden syöminen, sienten käyttö ja lihan savustaminen. Vuodenaikojen vaihtelu etelävirolaisessa keittiössä antaa mahdollisuuden kokea luonnon rytmejä ja sekä saada osa siitä rikkaudesta, joka on ominaista juuri yhteen konkreettiseen vuodenaikaan liittyvään hetkeen. Etelä-Virossa kasvavat tuoreet kasvikset erilaisissa uuni- ja pataruoissa sekä viljatuotteista valmistetut maukkaat suolaiset ja makeat puurot, herkulliset leivonnaiset ja tumma ruisleipä kuuluu jokaiseen kunnon ruokapöytään. Viljasta valmistettavilla juomilla – erilaisilla paikallisilla oluilla, kaljalla, simalla, taarilla ja setukaisten pontikalla (hansa) vakiintunut osa virolaisessa juomakulttuurissa. Vuosisata sitten harvinaiset ja vain juhlapäiviä varten valmistetut munaruoat ovat muuttuneet arkiruoaksi. Myös maito rikastaa ruokapöytää monella tavalla. Perinteiselle piimälle, kermalle, voille ja kotona valmistetulle rahkajuustolle (sõir) tarjoavat vaihtoehdon pehmeän makuiset jogurtit sekä nykyaikainen juustovalikoima. Suuressa arvossa pidetään edelleen myös sianlihaa, jota esivanhemmat söivät enemmän syksyisin vilja- ja vihannesruokien lisukkeena ja jota säilytettiin talven yli suolattuna ja savustettuna. Uusia haasteita tarjoaa esivanhempien ruokapöytään kuulunut lampaanliha, jonka käyttö ravintona oli vielä hiljattain toisarvoista. Kala, jota on syöty tuoreena, kuivattuna, savustettuna ja suolattuna, tarjoaa myös nykyään runsaasti vaihtoehtoja. Luonnosta kerätyt nuoret versot, nokkosen lehdet, suolaheinät ja käenkaali, männyn- ja kuusenkerkät ovat vain pieni osa luonnon antimista, joilla on mahdollista monipuolistaa ruokavaliota. Perinteiset metsämarjat – mansikat, mustikat, lakat, puolukat ja karpalot ovat puhtaan makuisia ja tuovat korvaamattoman lisän ruokavalioon. Ruokapöytään kuuluvat myös tuoreet tai säilötyt metsäsienet – kantarellit, tatit, haperot, rouskut jne. Hämsa Kõrts (Hämsan kievari) PUBI SÕPRADE JUURES. Talkkunavaahtoa ja puolukkahilloa kinuskipähkinä-murokupissa Etelävirolaisia perinteisiä ruokia tarjoavissa ruokapaikoissa voit kokea sekä aikakauden henkeä että maailmalta vaikutteita saaneita paikallisia makuja. Virolaisperäisiä ruokia voit kokeilla keskiaikaista tunnelmaa huokuvassa Hansa Tallissa ja vanhaan, Viron ensimmäisen itsenäisyyden ajan tyyliin sisustetussa Hämsan kievarissa. Virolaista olutta ja kansallisruokia voit maistella Sakun oluttehtaan virallisessa kotipubissa Sõprade Juures (suom. ystävien luona). Viron 50 parhaan ravintolan joukkoon, luokassa ”Aito virolainen”, valittu Alatskivin linnan ravintola kattaa sinulle pöydän sekä virolaisista että kartanon keittiön ruoista, joille antavat väriä skotlantilaisen keittiön herkut. ”Kotiseudun ruokien” listalta Hotelli Pesan ravintolassa voit valita seudulle ominaisia makuelämyksiä. Ravintola Kiudoskin menu yllättää Räpinan seudun paikallisilla erikoisuuksilla sekä perinteisillä eurooppalaisen keittiön makuyhdistelmillä. Ruoanvalmistuksessa käytettävien virolaisten raaka-aineiden joukossa on ansaitulla kunniapaikalla tuore Peipsijärven kuha. Jos otat mukaasi vähintään 10 ystävää, saat mahdollisuuden nauttia Hotelli Kubijan ravintolan etelävirolaisia ruokaperinteitä tarjoavasta kansallisruokien menusta*. Ruoat, jotka valmistetaan tuoreista ja terveellisistä paikallisista raaka-aineista, tarjoillaan Rõugen pitäjän kansallispuvun hameen raitakuvioilla koristelluista astioista. Ja jotta elämys olisi entistäkin täydellisempi, ruokailun oheen on mahdollista tilata kansantanssiryhmän esitys. Elämyksiä ryhmille tarjoaa myös Pühajärven kylpylähotellin ravintolan luomumenu*. Tammurin tilan ravintola* vie sinut sekä virolaiseen että eurooppalaiseen keittiöön, jopa kaukaisempiin maailmankolkkiin. Isäntä valmistaa ruoat vuodenajan mukaisista, tuoreista ja mieluiten paikallisista raaka-aineista. Ja isännän viinikellarista löytyy varmasti aterian kanssa sopivaa juotavaa. * Ruokailut/työpaja tilauksesta, tutustu tarkemmin www.southestonia.ee.
Change language