VIRIKE – VESIHUOLLON RISKIENHALLINNAN NYKYTILA JA ...
VIRIKE – VESIHUOLLON RISKIENHALLINNAN NYKYTILA JA ...
VIRIKE – VESIHUOLLON RISKIENHALLINNAN NYKYTILA JA ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ohjeistuksessa 34 . Suomessa ja kansainvälisesti WSP:n osana on sovellettu alun perin<br />
elintarviketeollisuuden jatkuvaa valvontaa varten kehitettyä HACCP-järjestelmää ja kriittisten<br />
valvontapisteiden määrittämistä.<br />
4.3.2 HACCP<br />
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) on vapaasti suomennettuna vaaran arviointi ja<br />
kriittiset valvontapisteet. HACCP on kehitetty ja sitä on sovellettu elintarviketeollisuudessa kymmeniä<br />
vuosia elintarvikkeiden laadun varmistamiseen. HACCP:n toteuttaminen on uuden elintarvikelain<br />
(23/2006) mukaan pakollinen kaikille elintarvikehuoneistoille. HACCPin periaatteisiin kuuluu<br />
tarkasteltavan järjestelmän kuvaus ja sen toiminnan ymmärtäminen, riskien tunnistaminen ja<br />
priorisointi, sekä riittävien riskienhallintatoimenpiteiden toteuttaminen, jotta riskit saadaan<br />
alennettua hyväksyttävälle tasolle. Keskeisenä riskienhallinnan keinona menetelmään kuuluu<br />
kriittisten valvontapisteiden seuranta ja poikkeamia havaittaessa tarvittavien toimenpiteiden<br />
etukäteen tapahtuva suunnittelu. Elintarvikevirasto on julkaissut ohjeen Dnro 1568/32/05, joka<br />
koskee HACCP-järjestelmä, periaatteita ja soveltamista. Ohjeen liitteinä on useita hyödyllisiä<br />
lomakkeita ja muita malleja työn eri vaiheisiin. 35 Koska HACCP on tarkoitettu elintarvikkeiden laadun<br />
varmistamiseen, periaatteet soveltuvat myös veden laadun varmistamiseen.<br />
4.3.3 ISO22000<br />
ISO22000 on elintarviketeollisuuden tarpeisiin sovellettu riskienhallinnan standardi, joka on<br />
tarkoitettu sovellettavaksi mille tahansa toimitusketjun toimijalle. Standardissa esitetään<br />
vaatimukset riskienhallinnan järjestelmälle. Tehokkaan riskienhallinnan toteuttamiseksi ja<br />
ylläpitämiseksi on luotava organisaation olemassa oleviin toimintajärjestelmiin sulautettu tai<br />
itsenäinen järjestelmä, jota aktiivisesti ylläpidetään ja parannetaan. Olosuhdevaatimuksilla<br />
varmistetaan, että vesihuollon toimitusketju ja toimijoiden toimintatavat ja olosuhteet ovat sellaisia,<br />
että veden tuottaminen ja toimitus on hygieenisesti ja muulla tavoin turvallista ja laadukasta.<br />
Standardin keskeisiä riskienhallinnan keinoja on kriittisten tarkastuspisteiden valvonta<br />
seurantajärjestelmin ja poikkeamia havaittaessa tarvittavien toimenpiteiden suunnitelmat 36 .<br />
Kommunikaatio muiden toimijoiden kanssa sekä ylä- että alavirtaan toimitusketjussa on standardin<br />
mukaan välttämätöntä merkittävimpien riskien tunnistamiseksi ja hallitsemiseksi.<br />
ISO22000-standardia on sovellettu Suomessa vesihuoltolaitostoimintaan ainakin neljää<br />
vesilaitostoimijaa koskevassa yhteishankkeessa, johon osallistuivat Seinäjoen Vesi, Kyrönjokilaakson<br />
Vesi Oy, Lappavesi Oy sekä Nurmon kunnan vesihuoltolaitos. Yhteishankkeessa rakennettiin<br />
osallistuville vesihuoltolaitoksille raakavesilähteeltä loppukäyttäjälle ulottuvat hallintajärjestelmät,<br />
joilla voidaan varmistaa toimitettavan veden elintarvikehygieeninen ja fysikaaliskemiallinen laatu 37 .<br />
34 WHO 2006.<br />
35 Evira 2009<br />
36 Praxiom 2009<br />
37 VVY 2009<br />
18
Change language