Talousarvio_taloussuunnitelma_10.pdf - Jakobstad

Ruokapalvelupäällikkö Lisa Kniivilä
TOIMIALA: Ruokapalveluosasto
TOIMINTA-AJATUS
Valmistamme ja tarjoamme maukkaita ja ravitsemuksellisesti täyspainoisia aterioita kustannustehokkaaseen
hintaan pitämällä ensisijalla asiakastyytyväisyyttä, osaamista ja taloudellisuutta.
Hyvä taloudenpito on toimintamme edellytys. Asiakkaitamme ovat päivähoitolapset
ja koululaiset sekä päiväkodit ja niiden henkilöstö.
TOIMINTAYMPÄRISTÖN MUUTOS
Ruokapalvelu on toiminut 1.1.2009 itsenäisenä nettobudjetoituna yksikkönään.
Vuonna 2009 alkoi kehittämistyö, "keittiöstrategia", jonka tarkoituksena oli kartoittaa
kaupungin kaikkien keittiöiden kapasiteetti. Tavoitteena oli vähentää valmistuskeittiöiden
määrää. Työryhmä päätyi ratkaisuun, jonka mukaan valmistuskeittiöitä on 10 13:n
sijasta.
Ruokapalvelu sai kaupunginjohtajalta tehtäväkseen vähentää teknisen viraston edustajien
kanssa yhteistyössä valmistuskeittiöiden määrää ehdotetusta 10:stä. Uusi tavoite on
5 valmistuskeittiötä. Kehtitämisttyö jatkuu, ja ulkopuolisena konsulttina työssä käytetään
Efekoa.
Aterioiden tuotteistamisella ja kustannuslaskennalla päästään tehokkaampaan toimintaan
(tilaaja – tuottaja -malli). Ruokapalvelu tuotteistetaan, jotta ateriat voidaan hinnoitella
reaalitasolle.
VALTUUSTOON NÄHDEN SITOVAT TAVOITTEET
VAIKUTTAVUUS
1 Palveluiden saatavuus ja laatu
Tavoite Tavoitetaso 2010
min - real - max
Omavalvonta jatkuu ruuan laadun
parantamiseksi, erityisesti terveysvalvonnalta, MTHA
Hyväksytyt lausunnot
palvelukeittiöissä
Arviointi (Tilinpäätös)
Valmisruuan käytön vähentäminen,
sen sijaan valmistaa
kaikki ruokalajit itse (nyt n. 70
% omavalmistusta)
70 % - 80 % -90 %
54