Lataa tulostettava versio, 2351 kt - Evira
Lataa tulostettava versio, 2351 kt - Evira
Lataa tulostettava versio, 2351 kt - Evira
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Valio Oy<br />
MINNA NURRO | t eksti<br />
Vuonna 1934 Helsingissä Kappelissa järjestetyssä juustonäyttelyssä ihailtiin suuria emmentaltahkoja.<br />
Suomalainen juusto täyttää 150 vuotta<br />
Ensin oli emmental<br />
S<br />
uomen ensimmäinen juustomestari<br />
oli sveitsiläinen Rudolf<br />
Klossner, joka tuli käynnistämään<br />
juustomeijeriä Sippolan<br />
hoviin Kymenlaaksoon 1856. Klossner<br />
keitti ensimmäiset suomalaismaidosta<br />
valmistetut emmentalit avotulen päällä<br />
kartanon pihalla kasvavan männyn oksaan<br />
ripustetussa kattilassa, koska ei malttanut<br />
odottaa meijerin valmistumista.<br />
Talonpoikaisjuustoja oli toki valmistettu<br />
Suomessa jo aiemminkin. Eteläisen<br />
Suomen talonpojat maksoivat osan veroistaan<br />
papistolle ja valtiolle juustoina<br />
niinkin varhain kuin 1200-luvulla.<br />
Ruotsalainen historiankirjoittaja Olaus<br />
Magnus totesi vuonna 1555 ilmestyneessä<br />
teoksessaan Suomen olevan tunnettu<br />
maukkaista juustoistaan, jotka olivat jopa<br />
parempia kuin ruotsalaiset. 1600-luvulla<br />
talonpoikaisjuustoja vietiinkin Ruotsiin<br />
huomattavia määriä.<br />
Sveitsiläiset toivat taidon<br />
Teollinen juustonvalmistus lähti Suomessa<br />
käyntiin vauhdilla Klossnerin saapumisen<br />
jälkeen, sillä tämän menestyksen<br />
innoittamana maahan saapui seuraavien<br />
vuosikymmenten aikana useita hänen kollegoitaan<br />
Sveitsistä. Ensimmäiset suoma-<br />
22 2 / 2 0 0 6 pellolta pöytään<br />
Teollisen juustonvalmistuksen katsotaan alkaneen<br />
Suomessa vuonna 1856, kun Sippolan<br />
hovin kartanossa ryhdyttiin valmistamaan emmentalia<br />
sveitsiläisen juustomestarin johdolla.<br />
Sippolan juustot olivat herrojen herkkua, ja<br />
niitä vietiin myös Pietarin markkinoille. Nykyään<br />
suomalaisten juustonkulutus on noussut<br />
lähelle eurooppalaista kärkeä, mutta emmental<br />
on yhä elintarvikevientimme ykköstuote.<br />
laiset juustomestarit kävivät hankkimassa<br />
taitonsa sveitsiläisten opissa.<br />
Juustoseura ry:n hallituksen jäsen ja<br />
Juustosäätiön asiamies Sakari Juurus kertoo,<br />
että 1860–1920-luvuilla Suomeen<br />
tuli noin 150 sveitsiläistä juustomestaria.<br />
Heidän lisäkseen Suomi kiinnosti saksalaisia,<br />
tanskalaisia ja virolaisia juustonvalmistajia.<br />
Ulkomaisia juustomestareita houkutteli<br />
työn arvostuksen ja hyvän palkkauksen<br />
lisäksi se, että suomalaisjuustoa saattoi<br />
viedä tullitta Venäjän keisarikunnan muihin<br />
osiin, lähinnä Pietarin ja Moskovan<br />
markkinoille. Suomalainen emmental oli
Change language