Lataa tulostettava versio, 2351 kt - Evira

More documents

Recommendations

Info

TAINA NISKANEN | ylitarkastaja, EVI PIRKKO TUOMINEN | tutkija, EELA Ruokamyrkytysbakteerien viranomaistutkimukset EELA ja Elintarvikevirasto ovat keränneet vuodesta 1998 lähtien tietoja hyväksyttyjen elintarvikelaboratorioiden tekemistä patogeenisten bakteerien viranomaistutkimuksista. Tutkimukset ovat kaikkien patogeenien kohdalla painottuneet lihaan ja kalaan sekä niistä valmistettuihin tuotteisiin. Myös useimmat positiiviset löydöt kohdistuvat näihin tuoteryhmiin. V uonna 2004 kyselyyn vastasi 34 elintarvikelaboratoriota. Näytteet on otettu osana jatkuvaa viranomaisvalvontaa, mutta toisinaan niihin sisältyy myös ruokamyrkytyksistä tai muista tartunnan epäilyyn johtaneista syistä aiheutunutta näytteenottoa. Tietoja vaarojen esiintymisestä eri elintarvikeryhmissä tarvitaan mm. elintarvikevalvonnan kehittämiseksi riskinarviointiin ▼ Kuva 1. Patogeenisten bakteerien viranomaistutkimukset ja positiivisten näytteiden osuus v. 1998– 2004. Vuonna 2003 tehtyjen tutkimusten tulokset eivät olleet käytettävissä tätä kirjoitettaessa. pohjautuvaksi. Salmonellaa löytyi vain vähän Viranomaisnäytteistä tehtiin vuonna 2004 laboratorioiden ilmoituksen mukaan yhteensä 3 170 salmonellatutkimusta. Suurin osa salmonellatutkimuksista kohdennettiin lihaan ja lihavalmisteisiin. Ryhmän näytteistä 60 prosenttia otettiin teollisuudessa. Vähittäismyynnissä tutkittiin eniten jauhelihaa (28 %) ja tuoretta siipikarjanlihaa (13 %). Patogeenit 20 2 / 2 0 0 6 pellolta pöytään Teollisuudessa näytteenotto kohdistui tasaisemmin eri eläinlajeihin, eniten (26 %) tutkittiin kuitenkin sellaisenaan syötäviä lihavalmisteita. Salmonellaa todettiin yhdeksässä näytteessä eli 0,3 prosentissa tutkittuja näytteitä. Eniten positiivisia löydöksiä todettiin lihan ja lihavalmisteiden ryhmässä. Kaikki positiiviset näytteet olivat raa’asta siipikarjanlihasta teollisuudessa otettuja näytteitä. Koko lihavalmisteiden ryhmässä salmonellapositiivisten näytteiden osuudeksi teollisuudessa muodostui kaksi prosenttia. Salmonella todettiin myös yhdessä teollisuudessa otetussa yrtti- ja mausteryhmän näytteessä. Vähittäismyynnistä otetuissa näytteissä ei todettu salmonellaa, vaikka kaikki elintarvikeryhmät olivat edustettuina ja erityisesti raa’asta siipikarjanlihasta tutkittiin enemmän näytteitä kuin teollisuudessa. Kampylobakteeria tuoreessa siipikarjanlihassa Kampylobakteeritutkimuksia tehtiin 585 näytteestä, joista positiivisiksi osoittautui 43 eli 7,4 prosenttia näytteistä. Suurin osa tutkimuksista kohdistettiin lihaan ja lihavalmisteisiin. Ryhmän näytteistä lähes 80 prosenttia otettiin vähittäismyynnissä. Teollisuudessa näytteenotosta suurin osa (45 %) kohdistui maitoon ja maitovalmisteisiin. Lihaan ja lihatuotteisiin kohdistuvasta näytteenotosta yli puolet kuului EU-valvontaprojektiin, jossa kartoitettiin kampylobakteerin esiintymistä siipikarjanlihassa (kana, broileri, kalkkuna) vähittäismyynnissä ja tuotannossa. Näytteitä otettiin tasaisesti vuoden aikana. Projektissa tutkituista, vähittäismyynnissä otetuista siipikarjanlihanäytteistä 20 prosentissa todettiin kampylobakteereja. Liha ja lihavalmisteiden ryhmä oli ainoa ryhmä, jossa kampylobakteereja todettiin. Teollisuudessa tutkituista tuoreista siipi-
▼ Taulukko 1. Patogeenien tutkimukset ja esiintyminen eri elintarvikeryhmissä vuonna 2004. Koti- ja ulkomaisia tuotteita ei eroteltu toisistaan. karjanlihanäytteistä kampylobakteeria todettiin 11 prosentissa ja vähittäiskaupassa myytävässä tuoreessa siipikarjanlihassa 14 prosentissa. Vähittäismyynnissä kampylobakteeripositiivisia näytteitä todettiin myös jauhelihassa (17 %) ja lihavalmisteissa (24 %). Koko liha ja lihavalmisteiden ryhmässä kampylobakteeripositiivisten näytteiden osuudeksi vähittäismyynnissä muodostui 14 prosenttia. E. coli O157:aa ei todettu E. coli O157 -tutkimuksia tehtiin yhteensä 56. Tutkimuksista merkittävin osa kohdistettiin vähittäismyynnissä olleeseen lihaan ja lihavalmisteisiin (84 %). Kaikki tutkitut näytteet olivat negatiivisia E. coli O157:n suhteen. Listeriaa kalavalmisteissa Kvalitatiivisia L. monocytogenes -tutkimuksia raportoitiin viime vuonna 3 411 ja bakteeria todettiin yhteensä 168 eli 4,9 prosentissa näytteitä. Positiivisista näytteistä 78 prosenttia kuului ryhmään kala ja kalavalmisteet. Kalanäytteissä listeriaa todettiin vähittäismyynnistä otetuissa näytteissä useammin (15 %) kuin teollisuuden näytteissä (5 %). Kalaan ja kalavalmisteisiin kohdistuvasta näytteenotosta yli puolet kuului kansalliseen valvontaprojektiin, jossa kartoitettiin L. monocytogeneksen esiintymistä vähittäismyynnissä olevissa kaloissa (tuore, graavi ja kylmäsavustettu) ja mädissä. Projektissa tutkituista 596 kalanäytteestä 16 prosentissa todettiin L. monocytogenestä ja 14 näytteessä bakteerien määrä Salmonella Kampylobakteeri E.coli O157 ylitti 100 pmy/g. Teollisuudessa näytteenottoa kohdennettiin eniten maitoon ja maitovalmisteisiin. Ryhmän näytteenottoa lisäsi kansallinen valvontaprojekti, jossa tutkittiin listeriaa pehmeissä juustoissa ja EU-projekti, jossa tutkittiin listeriaa raakamaitojuustoissa. Maidon ja maitovalmisteiden ryhmässä positiivisia löydöksiä ei todettu teollisuudessa ja vähittäismyynnissä ainoastaan yksi näyte oli positiivinen. Listeriatutkimuksia kohdennettiin runsaasti myös lihaan ja lihavalmisteisiin, teollisuudessa lähes yhtä paljon kuin kalaan ja kalavalmisteisiin. Tutkimukset kohdistuivat erityisesti sellaisenaan syötäviin lihavalmisteisiin ja tuoreeseen naudan- ja sianlihaan. L. monocytogenestä todettiin 19 prosentissa tuoreliha- ja raakalihavalmistenäytteistä. Sellaisenaan syötävissä lihavalmisteissa todettiin kuusi positiivista näytettä. Niistä kaksi oli otettu teollisuudesta ja neljä vähittäismyynnistä. L. monocytogenes -bakteerin kvantitatiivisten tutkimusten määrä oli 470. Tutkimuksia kohdistettiin eniten kalaan ja kalavalmisteisiin sekä lihaan ja lihavalmisteisiin. Teollisuudessa kvantitatiivista määritystä tehtiin eniten sellaisenaan syötävistä lihavalmisteista sekä savustetuista ja suolatuista kalavalmisteista, kun taas vähittäismyynnin puolella tutkittiin eniten savustettuja ja suolattuja kalavalmisteita ja seuraavaksi jauhelihaa. Salmonellatutkimuksia syytä lisätä kasvisryhmässä Salmonellaa on esiintynyt vuosittain 0,2–0,7 Listeria monocytogenes Kvalitatiivinen Kvantitatiivinen ELINTARVIKE Kpl Posit. % Kpl Posit. % Kpl Posit. % Kpl Posit. % Kpl Posit. % 1. Maito- ja maitovalmisteet 887 0 116 3 0 862 1 0,1 7 0 2. Eräät ravintorasvat ja öljyt 10 0 0 0 0 18 0 0 0 3. Liha ja lihavalmist.riist.siipikar. 1254 8 0,6 324 43 13,3 53 0 506 29 5,7 155 2 1,3 4. Muna ja munavalmisteet 10 0 0 0 0 1 0 0 0 5. Kala ja kalavalmisteet 72 0 8 0 0 1124 124 11,0 196 24 12,2 6. Vilja- ja leipomovalmisteet 24 0 0 0 0 68 0 0 0 7. Hedelmät ja ja vihannekset ja niistä tehdyt valmisteet 268 0 106 0 0 387 6 1,6 53 0 8. Pähkinät ja pähkinätuotteet ja naksut 1 0 0 0 0 0 0 0 0 9. Valmisruuat 132 0 23 0 0 175 4 2,3 37 0 10. Keitot, liemet ja kastikkeet 56 0 5 0 0 19 0 12 0 11. Jäätelöt ja jälkiruoat 264 0 0 0 0 123 1 0,8 5 0 12. Yrtit ja mausteet 110 1 0,9 1 0 0 1 0 1 0 13. Mehut, juomat,kivennäisvesi, pakattu vesi 1 0 0 0 0 0 0 0 0 14. Makeiset, hunaja ja sokeri 6 0 0 0 0 0 0 0 0 15. Kaakao ja kaakaovalmisteet, kahvi ja tee 0 0 0 0 0 0 0 0 0 16. Erittelemättömät tuotteet 75 0 2 0 0 127 3 2,4 4 0 Tutkimuksia yhteensä 3170 9 0,3 585 43 7,4 56 0 0,0 3411 168 4,9 470 26 5,5 prosentissa tutkittuja elintarvikkeita. Eniten salmonellapositiivisia löydöksiä on tehty lihan ja lihavalmisteiden ryhmään kuuluvista näytteistä, pääasiassa siipikarjanlihasta. Muista elintarvikeryhmistä salmonellalöydökset ovat olleet yksittäisiä. Tullilaboratorion viimeaikaiset salmonellalöydökset erityisesti tuoreista vihanneksista ja yrteistä sekä kasvisryhmästä aiheutuneiden ruokamyrkytysten määrän kasvu viittaavat siihen, että tämän ryhmän tuotteiden tutkimiseen tulisi kiinnittää lisää huomiota. Vuoden 2004 tutkimukset osoittivat, että kalavalmisteissa listeriaa esiintyi huomattavasti enemmän vähittäismyynnistä kuin teollisuudesta otetuissa näytteissä. Aikaisempina vuosina listeriaa on osoitettu teollisuuden näytteistä useammin kuin markkinoilla olevista tuotteista. Kerättyjen tulosten perusteella ei voida suoraan antaa arviota salmonellan, listerian, kampylobakteerien ja E. coli O157:n esiintyvyydestä koko maan tasolla eri elintarvikkeissa, koska näytteenotto on suunnattu kunkin paikallisviranomaisen tarpeiden mukaisesti. Tulokset kertovat kuitenkin, mihin elintarvikkeisiin ja millä laajuudella kunnalliset valvontaviranomaiset ovat patogeenitutkimuksia suunnanneet. Niiden perusteella voidaan myös seurata elintarvikkeita ja tuotantoprosessien kohtia, joissa todetaan patogeenisia bakteereja. Luettelo antaa tietoa näytteenottoa, riskinhallintatoimenpiteitä sekä tutkimusprojektien suuntaamista varten. pellolta pöytään 2 / 2 0 0 6 21
Page 1 and 2: Tuholaisjahdissa ruusutarhalla Täs
Page 3 and 4: PÄÄKIRJOITUS Kevätmuutto L intuj
Page 5 and 6: Kuvaliiteri/Asko Hämäläinen Lint
Page 7 and 8: Kalaterveyttä jo vuodesta 1969 ■
Page 9 and 10: Porokokous Kehä III:n tuntumassa
Page 11 and 12: jo useita. - Pellolta pöytään -o
Page 13 and 14: MARJA ISOMURSU | eläinlääkäri,
Page 15 and 16: Mikäli mäntyankeroinen leviäisi
Page 17 and 18: EU:n sisältä tulevilla kasveilla
Page 19: PERTTU KOSKI erikoistutkija, EELA Y
Page 23 and 24: siis historiansa alusta lähtien me
Page 25 and 26: PROFIILI KATI LEPPÄLAHTI | t eksti
Page 27 and 28: nissa, kuten myös tieteellisten ju
Page 29 and 30: väksymisiä. Jos tietoja ei muualt
Page 31 and 32: KOLUMNI Kaari-lehden kolumnistit va
Page 33 and 34: Elintarvikevalvonnan LAKILIITE EVI:
Page 35 and 36: VELI-MIKKO NIEMI | yksikönpäälli
Page 37 and 38: väksytyssä laboratoriossa (ETL 39
Page 39 and 40: maksujen suuruuteen. Valtakunnallin

Lataa tulostettava versio, 2351 kt - Evira

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?