Stockmann hemmottelee Moskovan herkkusuita

Ravintolasalin Free Flow -linjastojen tyylikäs ulkonäkö on projektissa mukana olleiden arkkitehtien käsialaa. Suunnittelusta vastasivat arkkitehtitoimisto
Markku Aalto Oy:n arkkitehdit Markku Aalto ja Olli Nieminen.
Amican Ravintolapäällikkö Pekka Venton mukaan
Akavatalon oma väki ja koulutuksessa
käyvät ryhmät ovat olleet tyytyväisiä uusittuihin
linjastoihin. Free Flow -toimintatapa
on otettu hyvin vastaan.
- Suurimpana rajoitteena linjastojen uudistamisessa
oli kiinteistön olemassa olevat rakenteet,
joilla oli monia vaikutuksia koko kokonaisuuden
suunnitteluun. Viimeisimmän
remontin yhteydessä myös ravintolan astianpalautusjärjestelmä
uudistettiin. Nykyään
palautus toimii pesuosaston yhteydessä lajitteluperiaatteella.
Muutos entiseen astianpa-
lautusvaunuja hyödyntävään järjestelmään on
ollut suuri, Vento kertoo.
Erikoisuudet otettu hyvin vastaan
Akavatalon ruokalista on kiertävä, jota kuitenkin
vaihdellaan sesongin mukaisilla aterioilla.
Kahdeksan vuotta ravintolapäällikkönä
työskennellyt Pekka Vento kuvaa asiakkaitaan
valistuneiksi. Tämän vuoksi heitä voidaan
hemmotella myös harvemmin henkilöstöravintoloissa
tarjolla olevilla ruokalajeilla,
kuten munuaisilla ja muilla sisäelimillä sekä
kateenkorvilla. Nämä erikoisuudet Vento laittoi
aluksi tarjolle kokeeksi ja huomattuaan näiden
olevan asiakkaiden mieleen, on hän jatkanut
tapaa. Nykyään jos tarjoiluväli mainituilla
herkuilla kasvaa liian pitkäksi, tullaan Vennolta
jo pyytämään kyseisiä erikoisherkkuja. Lisäksi
Amican henkilökunta järjestää asiakkaidensa
iloksi teemapäiviä noin kerran kahdessa kuukaudessa.
Näiden aiheena on tyypillisesti tuore
kala, riista tai valittu kansainvälinen keittiö.
Näissä uudet jakelukalusteet ovat osoittautuneet
toimivuutensa mukautuen joustavasti
erilaisiin tarpeisiin.
Sami Kuparinen
UUTISET 21