Metokselle laatu- ja ympäristösertifikaatit
Metokselle laatu- ja ympäristösertifikaatit
Metokselle laatu- ja ympäristösertifikaatit
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Keittiöiden astianpesuosastojen työ on<br />
ollut <strong>ja</strong> on edelleen fyysisesti raskasta.<br />
Lisäksi astioiden, vuokien <strong>ja</strong> muiden<br />
laitteiden puhdistus on vienyt varsin suuren<br />
osan keittiöhenkilöstön työpanoksesta.<br />
Laitevalmista<strong>ja</strong>t ovat <strong>ja</strong>tkuvasti kehittäneet<br />
laitteita, jotka helpottavat keittiöhenkilöstön<br />
fyysistä työpanosta <strong>ja</strong> nopeuttavat työn läpimenoa.<br />
Esimerkkinä on viime vuosina yleistynyt<br />
raepesukone, joka on korvannut työläitä<br />
esipesuvaiheita. Suuremmilla volyymeilla<br />
työvaiheita on voitu kokonaan automatisoida,<br />
tästä esimerkkinä aterinten pesujärjestelmä,<br />
joissa pesu <strong>ja</strong> lajittelu tapahtuvat käsin<br />
koskematta.<br />
16 UUTISET<br />
Astianpesuosastojen<br />
työaikatarpeen kehitys<br />
Parantaakseen erityisesti keittiösuunnittelu<strong>ja</strong><br />
koulutuspalvelujensa valmiuksia Metos<br />
teetti HSP Konsultti Oy:llä tutkimuksen,<br />
jonka tarkoituksena oli saada tarkempaa tietoa<br />
siitä miten erilaiset ratkaisut vaikuttavat<br />
astianpesuosaston työaikaan. Tutkimuksessa<br />
vertailtiin seuraavien laitteiden / järjestelmien<br />
vaikutusta:<br />
> raepesukone<br />
> automaattinen esihuuhtelulohko<br />
> tarjotinpesukone<br />
> aterinpesukone <strong>ja</strong> -lajitteli<strong>ja</strong><br />
> ruokailijoiden ruokailuvälineiden koreihin<br />
palautus<br />
Merkittäviä säästöjä työaikaan<br />
Tutkimuskohteina olivat varuskunnan, henkilöstöravintolan<br />
<strong>ja</strong> lukion keittiöt. Varuskunnan<br />
astianpesuosastolle uusittiin syksyllä<br />
2003 kaikki laitteet paitsi raepesukoneet. Remontin<br />
yhteydessä astianpesuosastolle asennettiin<br />
uudet korikuljetinkoneet, kaksi tarjotinpesukonetta<br />
aiemman yhden tilalle sekä<br />
aterinpesukone <strong>ja</strong> lajitteli<strong>ja</strong>. Varuskunnan<br />
keittiössä verrattiin ennen remonttia <strong>ja</strong> remontin<br />
jälkeen pestävillä laitteilla muodostunutta<br />
työa<strong>ja</strong>n eroavuutta. Henkilöstöravintolan<br />
<strong>ja</strong> lukion työaikoihin saatiin vertailulähtökohta<br />
vuonna 1986 tehdystä vastaavasta<br />
tutkimuksesta. Tutkimusmenetelmänä käy-
Change language