Toimia yhdistää 42-44 Siriuksen satoa 10-12 Hyvinvointipolulla 24-26
Toimia yhdistää 42-44 Siriuksen satoa 10-12 Hyvinvointipolulla 24-26
Toimia yhdistää 42-44 Siriuksen satoa 10-12 Hyvinvointipolulla 24-26
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Juankosken tuotantokeittiön kattilat<br />
on nimetty Armiksi ja Dannyksi ja toiset<br />
Hilmaksi ja Onniksi.<br />
Cook and Chill-tavalla<br />
Palvelukonseptissa ruokalajit valmistetaan<br />
Cook – and Chill –prosessilla.<br />
Juankosken tuotantokeittiö on nimenomaan<br />
suunniteltu Cook- and Chill –<br />
tuotantotavalle. Tarjottavien ruokalajien<br />
valmistus ja jäähdytys tehdään<br />
parhaalla mahdollisella tavalla.<br />
Jari Korhonen kertoo, että tuotantokeittiön<br />
tekniset ratkaisut mahdollistavat<br />
ruokalajien jäähdyttämisen välittömästi<br />
noin 90 minuutissa + 3 asteeseen.<br />
- Ruuan nopea jäähdytys ja kuljetus<br />
kylmänä palvelupisteisiin, parantaa<br />
tuoteturvallisuutta ja tarjottavan ruuan<br />
laatua. Tuotteiden mikrobiologista<br />
laatua valvotaan omavalvontasuunnitelman<br />
mukaisesti. Tuotteille tehdään<br />
myös laboratoriotutkimuksia.<br />
Kypsennetään juuri ennen<br />
tarjoilua<br />
Palvelukeittiössä tarjottavat energialisäkkeet<br />
mm. peruna, pasta ja riisi<br />
sekä lämpimät kasvislisäkkeet kypsennetään<br />
juuri ennen tarjoilua.<br />
- Aterialla tarjottavat salaatit ja pääosa<br />
jälkiruoista valmistetaan tuotantokeittiössä<br />
päivittäin ja tarjotaan saman<br />
päivän lounaalla ja päivällisellä.<br />
Jari Korhonen selvittää, että näin<br />
varmistetaan aterian herkimpien ravintoaineiden<br />
säilyminen. - Tarkoituksenamme<br />
on tuottaa maukkaita,<br />
ravitsemuksellisesti laadukkaita ja<br />
kustannustehokkaita ateriapalveluja<br />
ympäristöystävällisesti. Nautittu monipuolinen<br />
ateria niin koulussa kuin<br />
kotona ovat parasta ennaltaehkäise-<br />
vää terveydenhoitoa. Se on myös osa<br />
kuntatalouden hallintaa.<br />
Palvelupäällikkö myöntää, että<br />
Cook and Chill on herättänyt myös<br />
hämmennystä asiakkaissa, kuten aina<br />
muutokset. Keskuskeittiössä on<br />
testattu ja kokeiltu uusia reseptejä,<br />
sillä reseptiikka menee uusiksi tässä<br />
järjestelmässä. Prosessit on vähitellen<br />
saatu kuntoon ja monenlaiset<br />
asiakkaat saavat hyvää ruokaa päivittäin.<br />
Monet Tedyn koulutukseen tulleet<br />
esimiehet ja johto halusivat tutustua<br />
juuri tähän Juankosken kohteeseen.<br />
Useat asiat siellä ovat uusia Suomessa<br />
ja jopa ulkomaillakin. Esimerkiksi<br />
Eero Korhonen on päässyt kertomaan<br />
keskuskeittiön lämmitys- ja<br />
LVI-järjestelmistä myös sellaisiin kohteisiin,<br />
joita hän itse ei ole ollut suunnittelemassa.<br />
Vaikka uudet tilat ovat olleet vasta<br />
vähän aikaa käytössä, niin niissä<br />
työskentelevät ovat huomanneet tilojen<br />
olevan käytännölliset ja helpottavan<br />
ruuan valmistusta ja valmistamisen<br />
aikataulutusta.<br />
Tuotantokeittiön yhteydessä toimii<br />
myös ravintola Sinikello, josta saa arkisin<br />
ruokaa ja kahvia niin terveyskeskuksessa<br />
vierailevat kuin alueella<br />
työskentelevätkin. ■<br />
34 Terveys ja Talous 2/2011
Change language