18 Aarne Schildt, Asa-Matti Lyytinen ja rikkaan elämän salaisuus 30 ...
18 Aarne Schildt, Asa-Matti Lyytinen ja rikkaan elämän salaisuus 30 ...
18 Aarne Schildt, Asa-Matti Lyytinen ja rikkaan elämän salaisuus 30 ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Rahat 71<br />
LIFE<br />
Mieli maailmalla,<br />
sielu sopassa<br />
Huippukokki Nuno Mendes on hakenut menestysreseptejä eri puolilta maailmaa<br />
<strong>ja</strong> annostelee nyt elämyksiä lontoolaisessa Via<strong>ja</strong>nte-ravintolassaan. Mendesin<br />
ravintolabisneksen perusraaka-aineet ovat rehellisyys, tinkimättömyys <strong>ja</strong> sielukkuus.<br />
Olet noussut ruokamaailman tietoisuuteen<br />
intohimoisella keittämisellä<br />
<strong>ja</strong> rohkeilla, taantumaa pelkäämättömillä<br />
visioillasi. Lontoolainen<br />
Via<strong>ja</strong>nte -ravintolasi sai alle vuoden<br />
ikäisenä ensimmäisen Michelin-<br />
tähtensä <strong>ja</strong> nousi tänä vuonna sadan<br />
maailman parhaan ravintolan joukkoon.<br />
Nämä temput vaativat paljon<br />
ruoalta. Mistä muista aineksista tämän<br />
päivän menestysravintola keitetään<br />
kasaan?<br />
Erinomaisen liiketoimintasuunnitelman<br />
<strong>ja</strong> kovan työn lisäksi tarvitaan intohimoa,<br />
viisautta, sitoutumista <strong>ja</strong> malttia. Olen<br />
keskittynyt alusta lähtien johdonmukaisesti<br />
omiin konsepteihini <strong>ja</strong> niiden kehittämiseen,<br />
trendejä seuraamatta. Pyrin tekemään<br />
ruokaa <strong>ja</strong> kehittämään elämyksiä,<br />
joista toivon vieraidenkin pitävän. On<br />
helpompaa luoda uutta kuin yrittää arvata,<br />
mitä asiakkaat haluavat.<br />
Trendit nousevat <strong>ja</strong> kiristävät kilpailua<br />
taloudellisesta tilanteesta riippumatta.<br />
Miten vastaatte kilpailuun?<br />
Olemme tiukasti a<strong>ja</strong>n tasalla siitä, mitä<br />
Lontoossa <strong>ja</strong> maailmalla tapahtuu. Meillä<br />
on vielä runsaasti kasvunvaraa, mutta<br />
yksilöllinen tyylimme on ilmeisen hyvin<br />
lin<strong>ja</strong>ssa alan suuntausten kanssa, ilman<br />
sen suurempia ponnistelu<strong>ja</strong>. Olen<br />
aina rakastanut rento<strong>ja</strong> pikkubistro<strong>ja</strong> <strong>ja</strong><br />
perulaista ruokaa.<br />
Olet reissannut ympäri maailmaa, <strong>ja</strong><br />
eri kulttuurien vaikutukset näkyvät<br />
vahvasti keittiössäsi. Mitkä asiat kotona<br />
<strong>ja</strong> maailmalla inspiroivat sinua?<br />
Tärkeimpiä innoittajiani ovat Skandinavia,<br />
Aasia, nuoruuteni Portugali <strong>ja</strong> meri.<br />
Intohimoiset ihmiset <strong>ja</strong> entiset kollegat<br />
ympäri maailmaa ovat tärkeitä inspiraa-<br />
Teksti: Janne Waltonen Kuvat: Joss McKinley<br />
tion lähteitä, samoin isäni <strong>ja</strong> pieni tyttäreni<br />
orla. Lontoon kaupunkikulttuuri on<br />
aivan uskomaton, täällä luovuuttamme<br />
siivittävät musiikki <strong>ja</strong> taide. Via<strong>ja</strong>nte on<br />
vielä nuori yritys, <strong>ja</strong> inspiraatiossa on aina<br />
kyse myös oppimisesta.<br />
Millä eväillä Lontoon ravintolamaailmassa<br />
pärjää myös tulevaisuudessa?<br />
Luovien konseptien on kestettävä aikaa,<br />
mutta tärkeintä on jättää asiakkaaseen<br />
jälki. Ihmiset kaipaavat ravintoloilta<br />
persoonallisuutta, siksi tulevaisuuden<br />
menestyvät ravintolat ovat pieniä <strong>ja</strong> yksilöllisiä.<br />
Hieman omituisilla, sydämellä<br />
<strong>ja</strong> sielulla toimivilla ravintoloilla on erinomainen<br />
mahdollisuus menestyä maailmantalouden<br />
täristessä. Talouskriisi on<br />
itse asiassa saanut koko toimialan luovaan<br />
kukoistuskauteen, hyvänä esimerkkinä<br />
Russell norman. [Lontoon ”taantumaravintoloiden<br />
kuninkaan” pienet <strong>ja</strong><br />
arkiset ravintolat, kuten Polpo, Spuntino,<br />
Polpetto <strong>ja</strong> da Polpo, ovat valloittaneet<br />
Sohon.]<br />
Miten henkilökohtaisen asiakaskontaktin<br />
tärkeys näkyy omissa konsepteissasi?<br />
Kaikille projekteillemme yhteistä on side,<br />
jonka luomme vieraidemme <strong>ja</strong> kokkiemme<br />
välille. Pidämme keittiömme avoimina,<br />
puhumme vieraillemme <strong>ja</strong> ylläpidämme<br />
keskustelua.<br />
Kunnianhimoiseen kokkaamiseen<br />
tarvitaan hyvien raaka-aineiden<br />
l isäksi hyviä tekijöitä. Millä houkuttelet<br />
parhaat ammattilaiset jäämään<br />
Via<strong>ja</strong>nteen?<br />
Meiltä löytyy poikkeuksellinen joukko<br />
nuoria, lah<strong>ja</strong>kkaita kokke<strong>ja</strong>, mutta en tiedä<br />
miten heistä voisi pitää kiinni näin or-<br />
ST12<br />
gaanisella alalla. Sitä paitsi on hienoa<br />
nähdä hyvien kokkien kehittyvän <strong>ja</strong> menestyvän<br />
sen jälkeen omissa projekteissaan.<br />
Nuno Mendes<br />
Kuka:<br />
Portugalilaissyntyinen kokki <strong>ja</strong> ravintoloitsi<strong>ja</strong>,<br />
joka on työskennellyt mm. Jean Georgesissa<br />
(New York), The Coyote Caféssa (Santa Fé), El<br />
Bullissa (Roses) <strong>ja</strong> Bacchusissa (Lontoo).<br />
Mitä:<br />
Mendesin oma ravintola Via<strong>ja</strong>nte (portugaliksi<br />
matkaili<strong>ja</strong>) avattiin Lontoossa maaliskuussa<br />
2010. Ravintoloitsi<strong>ja</strong>n kokeellisempia projekte<strong>ja</strong><br />
ovat hänen kotonaan toimiva, nuorten kokkien<br />
tähdittämä illalliskerho The Loft <strong>ja</strong> illasta pitkälle<br />
yöhön auki oleva katuruokatori The Long Table.<br />
Missä:<br />
Via<strong>ja</strong>nte si<strong>ja</strong>itsee Itä-Lontoon Bethnal Greenissä<br />
Town Hall -hotellin yhteydessä.
Change language