Servicios microbiológicos especializados en la industria del vino
Servicios microbiológicos especializados en la industria del vino Servicios microbiológicos especializados en la industria del vino
Paramétros tecnológicos •Velocidad, pureza y poder fermentativo (parámetros medibles) •Capacidad para fermentar en altas concentraciones de azúcares •Resistencia al SO 2 y etanol •Tolerancia a bajas temperaturas •Baja producción de espuma •Carácter killer Parámetros de calidad • Baja producción de acidez volátil • Baja producción de SH 2 • Bajos requerimientos de nitrógeno • Actividad � glicosidadas y esterasa
Pérdida de peso (g) 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Caracterización enológica 0 5 10 15 20 25 30 35 Tiempo (días) Ma S - 1C Ma B-2C ULA-16 INTA Mza VL3
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Paramétros tecnológicos<br />
•Velocidad, pureza y poder ferm<strong>en</strong>tativo (parámetros medibles)<br />
•Capacidad para ferm<strong>en</strong>tar <strong>en</strong> altas conc<strong>en</strong>traciones de azúcares<br />
•Resist<strong>en</strong>cia al SO 2 y etanol<br />
•Tolerancia a bajas temperaturas<br />
•Baja producción de espuma<br />
•Carácter killer<br />
Parámetros de calidad<br />
• Baja producción de acidez volátil<br />
• Baja producción de SH 2<br />
• Bajos requerimi<strong>en</strong>tos de nitróg<strong>en</strong>o<br />
• Actividad � glicosidadas y esterasa
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