Tendencias e innovaciones en el desarrollo de productos - Cámara ...

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Innovación relacionada con leches no bovinas
Leche de cabra Similar en composición a la de vaca, relación caseína/seroproteína diferente que la hace más inestable a los tratamientos térmicos. Composición: Proteína total (%) Caseína (%) Seroproteína (%) Grasa (%) CHO’s (%) Cenizas (%) 3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8 • Glóbulos grasos más pequeños que en vaca, lo cual se ha asociado con una mejor digestibilidad. • La estructura de la caseína y de las lactoalbúminas de la leche de cabra explican que no provoque alergias. • Tiene un sabor particular Capra, 2004; Madrid, 2003
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