FERNANDO VALDÉZ - Club de Golf del Uruguay

RECETA
Escalivada con puré de calabaza y aliño de
nueces, oliva y ciboulette
(4 personas)
Escalivada:
-Precalentar el horno a 180.
-Lavar y luego rociar con aceite de oliva: 3 morrones rojos,
4 berenjenas, 2 cebollas grandes, 4 papas medianas, 6 dientes
de ajo (todo con piel).
-Cuando el horno esté caliente, cocinar durante una hora a
hora y media, comprobando el estado de la cocción y que
no se quemen demasiado.
-Cuando estén prontos, pelamos los morrones, las berenjenas,
las papas y el ajo, y le sacamos la primera capa a la cebolla.
-Le agregamos sal y pimienta a gusto.
-Luego cortamos los morrones en tiras gruesas, las berenjenas
igual, la cebolla en tiras tipo juliana y el ajo picado fino. También
picamos un poco de ciboulette muy finamente, dejando un
par de ramitas para decorar.
-Cuando esté todo listo, usando un molde cilíndrico sin base,
lo vamos rellenando por capas, primero la berenjena, luego
la cebolla, la papa, y por último los morrones.
-Una vez hecho esto, servimos retirando cuidadosamente el
molde para que quede armada la Escalivada. Preparamos el
aliño mixando nueces, aceite de oliva y ciboulette y lo rociamos
por encima. Decoramos con ramitas de ciboulette.
Lo acompañamos con:
Puré de calabaza
-Hervimos una calabaza mediana con cáscara hasta que quede
con consistencia de puré.
-Retiramos la cáscara y lo pisamos, agregando un poco de
sal y pimienta para condimentar. Con esto acompañamos
la escalivada.
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