Ritmo Social - Portada Chef Tita

a TRAVÉS DEL MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES (MIREX)
CREÓ EN EL 2018 UN PROYECTO PARA IMPULSAR LA GASTRONOMÍA
Y LA CULTURA COMO MARCA PAÍS: DIPLOMACIA GASTRONÓMICA.
UN MEDIO QUE PROMUEVE LA COMPRENSIÓN, EL RESPETO Y
VALORACIÓN DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO.
Me siento, también, muy agradecida de Dios, que es el timón de
mi barco y que siempre me ilumina para seguir haciendo cosas
diferentes, iniciativas altruistas, el asumir ese liderazgo también,
para cambiar la mentalidad y cambiar el rumbo de la República
Dominicana. Además, me siento sumamente orgullosa de ser
dominicana, muy feliz de representar lo que siempre he trabajado
para mi país; ser marca país es algo maravilloso para mí, ya que
siempre he defendido la dominicanidad y enaltecido nuestra cultura
en la gastronomía y realmente me siento muy orgullosa de que la
gente me quiera, de que la gente me dé tanto cariño aquí en el país
y, sobre todo, que se reconozca el trabajo.
R.S.: ¿Cuáles son aquellos ingredientes que definen su cocina?
C.T.: Los ingredientes locales definen mi cocina, ingredientes como:
la manzana de oro, la piña, el mango, el cacao, el plátano, las
raíces, las yautías, etc.; eso define mi cocina, la identidad gastronómica
de la República Dominicana.
R.S.: ¿Cuál entiende que ha sido la clave para que esté en el lugar
de reconocimiento que se encuentra?
C.T.: Yo pienso que uno trabaja con pasión, con amor y el único
objetivo es hacerlo bien y luego que lo haces bien, todo es sostenible
a largo plazo y todo se te va devolviendo si tú no dañas a nadie y
entiendo que la clave de ese reconocimiento ha sido mucho trabajo,
mucha objetividad, mucha disciplina. Siempre con el mismo
discurso y trabajando con amor, porque cuando las cosas se hacen
por amor, trascienden y son reales, se extienden y esta es una de las
razones más importantes que ha hecho que mi carrera se destaque y
que mi trabajo también sea reconocido, tanto a nivel nacional como
a nivel internacional.
R.S.: La cocina de la chef Tita no solo se enfoca en el rescate
del patrimonio gastronómico autóctono, sino que, además, nos
remonta a la historia de nuestras raíces. ¿Qué significado tiene la
historia en tu cocina?
C.T.: La cocina mía es una cocina con cultura, con conocimiento,
una cocina que cuenta historias y que respeta. Cada influencia que
hemos tenido, ese intercambio de cultura, esa mezcla, ese mestizaje
y, sobre todo, que es una cocina que investiga, que quiere educar a
la población y a los turistas que llegan a la República Dominicana,
que quiere contar nuestra historia. Yo creo que es una cocina distinta
y que es maravillosa porque no solamente es cocinar, sino ver
todo lo que está alrededor, todo lo que pasa en tu entorno y todo lo
que ha marcado la historia gastronómica de la República Dominicana,
que es maravillosa.
R.S.: La nueva cocina dominicana, más que un libro, una
investigación y recopilación de recetas de nuestro país que
promueve la dominicanidad. ¿Cómo nació este proyecto? ¿Tiene
planes de escribir otro libro?
C.T.: Te cuento que la nueva cocina dominicana es un movimiento
sociocultural que involucra muchos actores, historiadores, antropólogos,
biólogos, artistas cocineros, escultores, es un movimiento
lindo que promueve la dominicanidad en todas las facetas y en
todos los ámbitos. Este proyecto nació porque queríamos seguir
elevando la cocina dominicana, que se continuara desarrollando y
ha pasado en muchos países del mundo que otros cocineros grandes
y maravillosos han creado movimientos también de una nueva
cocina y realmente ha repercutido en el mundo.
Hablamos de una cocina mucho más elevada, más cuidada
y que esté al mismo nivel de las grandes cocinas del mundo.
Entonces, ha sido un movimiento superexitoso donde hemos
llevado esa nueva cocina a muchos países del mundo y la
seguimos llevando llenos de orgullo; esto nos ha permitido
conocer grandes cocineros y tener una amistad maravillosa
con muchos de ellos que también hacen este mismo trabajo que
hago aquí, en sus países, o sea que me siento muy contenta y
muy agradecida. ¡Y claro que sí!, por ahí viene otro libro de
cocina que tendremos próximamente. Cuando lo publiquemos,
le daremos la primicia a ustedes.
Sábado 24 de febrero de 2024 Ritmo Social > 43