Ritmo Social - Portada Chef Tita

R.S.: ¿Cuál fue ese primer momento que sintió fue un reto en su
carrera y que recuerda con añoranza? Después de convertirse
en chef profesional, ¿hay algún desafío que recuerde de manera
especial?
C.T.: Al principio de mi carrera, porque la cocina dominicana no
se valoraba tanto y fue un arduo trabajo ganarme el espacio y el
respeto. Cada día es un desafío porque hay grandes cocineros del
mundo en este escenario; realizo cenas a nivel internacional con
cocineros de gran repunte y cada día en sí es un reto, demostrar mi
cocina, mostrar una cocina con nivel, que se respete, darla a conocer.
Recuerdo con mucha añoranza todo el esfuerzo que hicimos para
dar a conocer los productos locales, todo el trabajo de investigación
en los campos de nuestro país, todo ese trabajo voluntario
con comunidades muy remotas y muy pobres de la República
Dominicana. Ver cómo todo eso ha ido floreciendo, y cómo hemos
ido trabajando con esos productores, desarrollando proyectos con
cada uno de los productos. Ha sido un trabajo extenso, pero lleno
de satisfacciones.
R.S.: Morisoñando, una experiencia culinaria que nos lleva
a un recorrido por nuestra identidad... ¿Este nuevo espacio
fue enfocado desde sus inicios en el rescate del patrimonio
gastronómico? ¿Cómo fue el proceso de creación de la oferta
culinaria y cómo se ha renovado?
C.T.: Morisoñando representa el sueño de todos los dominicanos, es el
único restaurante sostenible actualmente, un proyecto muy hermoso
que cuenta con nueve huertos, donde producimos las hierbas
aromáticas, las verduras que consumimos para nuestros comensales,
plátano, yuca, auyama; contamos también con toda la vegetación de
plantas endémicas y nativas de nuestro país para hacer esta parte
de rescate también.
Creamos este concepto desde cero, con artesanos dominicanos y alfareros
de nuestro país y todo tiene un sentido aquí dentro. Asimismo,
tenemos una tiendita dentro, donde vendemos los productos que
desarrollamos con todos nuestros productores; contamos con nuestro
mapeo por regiones de la República Dominicana y nos vamos
renovando porque cambiamos el menú por temporada, utilizamos
productos que han perdido su uso, que se han perdido en la gastronomía
de la República Dominicana, siempre estamos investigando
y, sobre todo, apoyamos a los subproductores con la compra directa
–sin intermediarios– para generar una economía circular en la
República Dominicana.
Trabajamos desde hace 15 años con nuestra fundación Ima, que
es una fundación maravillosa. Ima significa comida en arahuaco
y utilizamos la cocina como un arma de cambio social, logrando
un impacto en la vida de muchas personas. Es una cocina que no
solamente es preparar un plato o que quede logrado o cocinar con
productos locales, sino que hay un trasfondo hermoso, que es el que
nos mueve y hace que nuestro corazón siga latiendo más fuerte cada
vez, haciéndolo bien y trabajando con mucho sentido hacia lo social
en nuestro restaurante.
primera chef dominicana
en subir al escenario
más importante de
gastronomía mundial,
Madrid Fusión 2022. Espacio
en el que únicamente
participan chefs
escogidos por las máximas
autoridades de este
relevante congreso.
Sábado 24 de febrero de 2024 Ritmo Social > 39