Ritmo Social - Portada Chef Tita

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EMBAJADORA DE LA NUEVA COCINA.
R.S.: ¿Cuál fue ese primer momento que sintió fue un reto en su carrera y que recuerda con añoranza? Después de convertirse en chef profesional, ¿hay algún desafío que recuerde de manera especial? C.T.: Al principio de mi carrera, porque la cocina dominicana no se valoraba tanto y fue un arduo trabajo ganarme el espacio y el respeto. Cada día es un desafío porque hay grandes cocineros del mundo en este escenario; realizo cenas a nivel internacional con cocineros de gran repunte y cada día en sí es un reto, demostrar mi cocina, mostrar una cocina con nivel, que se respete, darla a conocer. Recuerdo con mucha añoranza todo el esfuerzo que hicimos para dar a conocer los productos locales, todo el trabajo de investigación en los campos de nuestro país, todo ese trabajo voluntario con comunidades muy remotas y muy pobres de la República Dominicana. Ver cómo todo eso ha ido floreciendo, y cómo hemos ido trabajando con esos productores, desarrollando proyectos con cada uno de los productos. Ha sido un trabajo extenso, pero lleno de satisfacciones. R.S.: Morisoñando, una experiencia culinaria que nos lleva a un recorrido por nuestra identidad... ¿Este nuevo espacio fue enfocado desde sus inicios en el rescate del patrimonio gastronómico? ¿Cómo fue el proceso de creación de la oferta culinaria y cómo se ha renovado? C.T.: Morisoñando representa el sueño de todos los dominicanos, es el único restaurante sostenible actualmente, un proyecto muy hermoso que cuenta con nueve huertos, donde producimos las hierbas aromáticas, las verduras que consumimos para nuestros comensales, plátano, yuca, auyama; contamos también con toda la vegetación de plantas endémicas y nativas de nuestro país para hacer esta parte de rescate también. Creamos este concepto desde cero, con artesanos dominicanos y alfareros de nuestro país y todo tiene un sentido aquí dentro. Asimismo, tenemos una tiendita dentro, donde vendemos los productos que desarrollamos con todos nuestros productores; contamos con nuestro mapeo por regiones de la República Dominicana y nos vamos renovando porque cambiamos el menú por temporada, utilizamos productos que han perdido su uso, que se han perdido en la gastronomía de la República Dominicana, siempre estamos investigando y, sobre todo, apoyamos a los subproductores con la compra directa –sin intermediarios– para generar una economía circular en la República Dominicana. Trabajamos desde hace 15 años con nuestra fundación Ima, que es una fundación maravillosa. Ima significa comida en arahuaco y utilizamos la cocina como un arma de cambio social, logrando un impacto en la vida de muchas personas. Es una cocina que no solamente es preparar un plato o que quede logrado o cocinar con productos locales, sino que hay un trasfondo hermoso, que es el que nos mueve y hace que nuestro corazón siga latiendo más fuerte cada vez, haciéndolo bien y trabajando con mucho sentido hacia lo social en nuestro restaurante. primera chef dominicana en subir al escenario más importante de gastronomía mundial, Madrid Fusión 2022. Espacio en el que únicamente participan chefs escogidos por las máximas autoridades de este relevante congreso. Sábado 24 de febrero de 2024 <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 39
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