Ritmo Social - Portada Chef Tita
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Ritmo Social - Portada Chef Tita

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23.02.2024 Views

EMBAJADORA DE LA NUEVA COCINA.

Su libro “la nueva cocina dominicana” es un movimiento sociocultural que involucra diversos actores: historiadores, antropólogos, biólogos, artistas cocineros... y QUE PROMUEVE LA DOMINICANIDAD. Ella, desde la curiosidad, la investigación y el anhelo de compartir nuestras raíces a través de la gastronomía se ha convertido en una verdadera embajadora de nuestro país, realzando los valores y rescatando el patrimonio gastronómico de República Dominicana a través de su cocina y del valor que reconoce en el producto local, así como la labor de los productores de los campos del país. Inés Páez Nin, mejor conocida como la chef Tita, no solo nos ha enamorado con exquisitas propuestas culinarias, sino que ha demostrado su versatilidad y cómo la cocina se convierte en un agente de cambio social que impacta de manera positiva; una cocina con historia, con sentimiento y, sobre todo, con ingredientes que nos recuerdan nuestra hermosa bandera tricolor. Su dedicación y trayectoria le han merecido importantes reconocimientos, pero sin duda el más valioso de todos es el cariño que la tierra que le vio nacer le profesa y el inigualable legado que desde ya comparte con las futuras generaciones, uno que reboza de orgullo y que se distingue en el paladar por los sabores de nuestra amada Quisqueya. Ritmo Social: Desde hace años eleva, a través de la gastronomía, nuestra dominicanidad. ¿Cómo nació su inspiración de enfocarse en la cocina dominicana? Chef Tita: Surgió hace más de 20 años, cuando empecé a estudiar en la universidad y no impartían la materia sobre cocina dominicana. Luego de estudiar en dos universidades importantes del país, viaje a España y aprendí distintas técnicas que deseaba aplicar en la cocina dominicana. Entendí que al no impartirse una materia de cocina dominicana, no había una identidad en el sentido de que no sentía a los cocineros orgullosos de sus raíces y que muchas propuestas gastronómicas del país eran desconocidas, y es con este pensamiento que decidí hacer una nueva cocina en la República Dominicana y reinventar recetas ancestrales, rescatando el patrimonio gastronómico y logrando una cocina con cultura y conocimiento, enfocada en elevar y evolucionar nuestra gastronomía que había quedado rezagada. Fue un trabajo de investigación arduo, de visitar todas las regiones del país, pero ha sido uno de los trabajos más gratificantes que he hecho en mi vida y me he mantenido siempre con el mismo discurso y, sobre todo, con el mismo objetivo de exaltar la dominicanidad. R.S.: ¿Significó un reto en sus inicios que las personas acogieran el concepto que deseaba mostrar en la cocina dominicana? C.T.: Fue muy difícil porque yo hago una nueva cocina, una cocina con cultura, con conocimiento y la gente no la entendía al principio. La gente creía que no podía salir elegantemente a un restaurante dominicano a comer y, sin embargo, rompimos ese paradigma y mostramos que realmente sí se puede servir una cocina dominicana saludable, sin adictivos, sin conservantes, con productos de proximidad, de cercanía y, sobre todo, respetando la cadena de valor, apoyando y logrando un impacto social en los campos y en las zonas rurales de la República Dominicana a través de nuestra gastronomía. R.S.: ¿Cuál ha sido su mayor influencia en la cocina? C.T.: Mi mayor influencia ha sido mi madre, a ella le debo todo, pero he tenido influencia también de grandes chefs que he admirado toda la vida, como Martín Berasategui, él fue mi maestro, soy su pupila, al igual que de grandes cocineros como Andoni Aduriz; con Ángel León estuve en Nueva York, también Thomas Keller. Una de las grandes inspiraciones que me motivó a poner en práctica el movimiento de la nueva cocina dominicana fue René Redzepi. Hay muchos grandes chefs latinoamericanos que admiro también y que han sido referente para mí. R.S.: ¿Qué ha marcado un antes y un después en su carrera como chef y qué le reafirmó que este era su camino? C.T.: Empezar a hacer una nueva cocina en la República Dominicana, una cocina con mucho sentimiento, una cocina por amor a lo nuestro, una cocina que exalta nuestras raíces. Siempre estuve segura del potencial que tiene la gastronomía dominicana y pienso que se fueron abriendo muchos caminos, muchas puertas y he ido representando nuestra gastronomía en muchos escenarios maravillosos y grandes del mundo, como Madrid Fusión, soy la primera dominicana en presentarse en este gran escenario. Los galardones que he recibido han significado un antes y un después porque la gastronomía dominicana se está respetando mucho más. Hay una nueva generación que está utilizando mucho el producto local, y cocineros que antes no cocinaban con ningún producto local, que simplemente cocinaban o que se dedicaban a la cocina internacional, especialmente a la cocina francesa, están también dándole valor a las raíces, a nuestra historia y realmente se ha vivido ese cambio. Sábado 24 de febrero de 2024 Ritmo Social > 35

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