Revista Gourmet Cafetero edicion 15 de 2024

ENCOCADOS DE PESCADO CRUJIENTE
BCA chef MariaKata Vélez
@chefmariakata
Preparación para 2 personas
INGREDIENTES:
• Sal
• 1 huevo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Pimienta
• 1 pimentón
• Cilantro al gusto
• 2 hojas De Laurel
• 1 plátano maduro
• 1 taza leche de coco
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/2 taza de Harina de maíz
• 2 filetes de pescado blanco
• 2 cucharadas de aceite de coco
PREPARACIÓN:
1. Cortar todos los ingredientes para
hacer el sofrito, tomate, cebolla,
pimentón y ajo. Sofreír en una sartén
con aceite de coco, esperar dos
minutos, agregar la leche de coco,
laurel, achiote, sal y pimienta dejar en
fuego bajo, dejar reducir.
2. Cortar el plátano maduro en cuadros
y ponerlos a dorar a fuego lento en
aceite de coco.
3. Batir el huevo, un poco de leche de
coco, sal y achiote, reservar. Mezclar la
harina de maíz con la sal y los
condimentos, reservar.
4. Cortar el pescado en tiras largas,
pasarlo por la mezcla del huevo, luego
por la mezcla de la harina de maíz,
encostrar y ponerlos en la freidora de
aire o freírlos hasta que estén dorados
por 2 - 3 min.
5. Servir en la cama del plátano maduro
dorados, las tiras del pescado crujiente
y bañar con el sofrito de coco,
finalmente un toque de cilantro, una
rodaja de limón y listo ¡a disfrutar!