Revista Gourmet Cafetero edicion 15 de 2024

FUERTES (37)
Foto: Freepik.es
En cuanto al hipoconsumo ¿qué podemos
decirle a nuestros lectores?
GGP: Es una afectación seria, y de hecho, el regreso
del hipoconsumo generó un impacto en la caída de
ventas de los restaurantes, nosotros habíamos
logrado en pandemia que el gobierno nacional nos
otorgara una exención del recaudo de este impuesto
que le ayudó a los restaurantes a sobrevivir pero
infortunadamente no fue posible de que el gremio
fuera escuchado para lograr que su regreso fuera
progresivo, precisamente como sentimos la inflación
hace dos años ese fue nuestro argumento ante el
gobierno nacional diciéndoles que necesitamos una
herramienta tributario de competitividad que nos
ayude a contener el factor inflacionario pero
desafortunadamente la reforma tributaria del año
pasado no tuvo en cuenta esta petición, algunos
congresistas nos ayudaron para que los
establecimientos registrados en régimen tributario
simple pudieran disfrutar un año más de auxilio, pero
a partir del 1 de enero de este año volvió plenamente.
¿Cuáles son los planes o proyectos del sector
gastronómico a corto, mediano o largo plazo en
nuestro país?
GGP: Hacemos una lectura como gremio de lo que está
pasando a nivel mundial, de los cambios que se están
promoviendo para Colombia y uno de esos planes es
facilitar que los establecimiento gastronómicos
puedan ser beneficiados por herramientas
tecnológicas que le alivien un poco las cargas
operativas y los restaurantes se vayan especializando
en la experiencia gastronómica en la calidad del
servicio a la mesa, los diseños de menús para ser más
eficientes en atención a que si se van a encarecer los
costos laborales como se está planteando, y además,
estamos viviendo en fenómeno de la gran renuncia
que así se le denomina internacionalmente a una
dinámica que surgió con la pandemia y es que
especialmente las generaciones más jóvenes se han
vuelto apáticas a elegir empleos y oficios que sean
muy exigentes en temas de tiempo, de compromiso,
de disciplina y desde entonces ha puesto en jaque
varios sectores como el nuestro donde a pesar de las
condiciones que se quiere mejorar a los trabajadores,
pues nadie quiere tomar este tipo de trabajo, entonces
la única garantía que queda es ir sustituyendo este
tipo de operaciones humanas por tecnología y es algo
que está pasando en el mundo entero y nosotros como
sector lo debemos visualizar porque somos un sector
dinámico con vocación de crecimiento, de servicio.
Vale la pena destacar que todos los años Acodres si
tiene un encuentro nacional que es muy importante
para los empresarios porque ahí es donde nos conectamos
con este tipo de agendas de futuro, entender los
modelos de negocio hacia el sector gastronómico que
es nuestro décimo tercer congreso de restaurantes que
se va a desarrollar en Cartagena el 22 de septiembre,
serían como dos acciones centrales que a pesar de la
inestabilidad consideramos que son importantes de
impulsar y estamos concentrados en ello.